各種自家製。
前幾天不是在上引水產買了整塊的鮪魚赤身生魚片嗎 ? 其中一部份當天就做小菜吃掉了,剩下的不能放,只要隔天就得煮熟才能吃,想了想,不如直接做成油封鮪魚吧。
油封鮪魚其實就是油漬鮪魚罐頭的自家製版本,低溫油封完成,在冰箱冷藏了兩整天,差不多該入味了,今天開來吃。不知為何今天腦中一直有個聲音在告訴我,美乃滋,你好久沒做美乃滋了噢.......為什麼我腦中會出現這個聲音啊.......
但我向來聽從腦中或心中的聲音,拿出玻璃缽、攪拌棒、一顆蛋、沒有味道的蔬菜油、初榨橄欖油、芥末醬、鯷魚和檸檬,開始慢慢的打。
做美乃滋並不難,基本材料是品質好的油和蛋黃,其餘都是調味與增添風味用的,可以加一點大蒜泥,也可以加鯷魚,檸檬汁和芥末醬則是基本款中的基本款,鹽當然不能少,太濃稠打不動的話就加點冷開水,很簡單,但是味道卻一點都不簡單。想自己做做看的話,我的第二本書《小聚會》裡有詳細食譜。
為了配自家製美乃滋,除了油封鮪魚外,再用鹽水燙一把前天在濱江買的孢子甘藍,這三樣就是完美前菜。切半朵孢子甘藍,把鮪魚肉剝散堆上去,再淋上滿滿的鯷魚美乃滋,唉呀呀呀,好好吃,配酸度強的橘酒極美妙。
得再做一道菜,下午去肉舖買了整塊的冷藏美牛菲力,來做菲力的たたき吧。
菲力先在室溫放一小時,讓肉的中心也盡量達到室溫,全體灑滿粗海鹽與黑胡椒,燒熱鐵鍋把表面煎到上色,再送進小V鍋低溫靜置30分鐘。肉其實會後熟,在靜置的過程中,肉汁慢慢回到內部,中心溫度也會微微上升,溫度只要達到55度左右,就是五分熟了,而菲力通常不會吃超過五分熟。
從鍋中取出後,再略為炙燒表面,燒出焦香氣,逆紋片開,搭配生菜沙拉、芥末醬與柚子胡椒一起吃。今天來不及做肉汁了,但就算只配柚子胡椒也足夠提味。這樣做出來的菲力非常軟嫩,有英式烤牛肉的錯覺,下回要做純日式口味,搭配蘿蔔泥山葵醬和洋蔥絲,一定也好吃。
颱風天,但目前還沒見到颱風的影子,無論如何,大家一切平安,乖乖待在家喝酒吃飯喔。
同時也有146部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅気ままに料理,也在其Youtube影片中提到,今年はカツオが豊漁です!安くて鮮度の良いカツオが毎日スーパーに並んでいます。 今の時期に食べないと絶対に損ですよ! 私が一番美味しいと思っている食べ方を紹介します 是非お試しください! 【かつおの手こね寿司※材料(2人前)】 ・カツオ柵 背...
「たたき 魚」的推薦目錄:
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たたき 魚 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的精選貼文
💥氣炸鍋不只可以炸雞塊,精選4道食譜給你💥
如果有烤箱的話,一樣的溫度,時間可以做喔~~😊
但是炸雞塊會換成烤雞,但是也很好吃🐔
✅【奶油酒蒸蛤蠣】
[1]
將蛤蠣洗淨吐沙。
[2]
所有材料放入耐熱容器中,氣炸鍋200度加熱9分鐘。
[3]
氣炸好拌勻即可上桌。
★小撇步
上桌前可以灑點巴西里粉增添香氣。
除了蛤蠣之外,淡菜、竹蟶、九孔等貝類都可以試試這道作法。
✅【千層夾心巧克力派|LOTTE派之實】
[1]
首先將巧克力切小塊。
[2]
派皮切正方形的形狀。
[3]
在兩片派皮中間夾上巧克力,並用叉子在四邊壓出紋路。
[4]
然後表面塗上蛋黃。
[5]
準備你喜歡的數量,炸鍋設定180度加熱10分鐘就完成。
★小撇步
使用冷凍派皮的話,務必要放置常溫。用剩下的派皮務必要放夾鏈袋封存,以免水分流失。
塗上蛋黃這個步驟,可以使表面呈現美麗的金黃色,如此一來,才能做出外表可愛又美味的零食。
✅【鰹魚半敲燒(鰹のたたき)】
[1]
首先將醬汁混合調勻備用。
[2]
將鰹魚表面用廚房紙巾擦乾,表面抹上一層鹽巴。
[3]
放入氣炸鍋180度10分鐘加熱。
[4]
完成後淋上醬汁一同享用。
★小撇步
加上生薑一同享用十分推薦。佐上柚子醋醬油(桔醋醬油)也很好吃。
✅【氣炸日式唐揚雞塊】
[1]
將雞肉切好入口大小。接著與醃漬的調味料揉捏均勻,然後放置20分鐘入味。
[2]
接下來放入麵衣混合拌勻。
[3]
氣炸鍋事先預熱,接著放入雞塊180度炸13-15分鐘就完成。
*想吃酥脆的口感,可以噴多一點油炸。
★小撇步
加入味精可以提出其他調味料與食材的鮮美,是美味的關鍵。 在意的人也可以選擇不要加入。 但是我很推薦喔!
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たたき 魚 在 Facebook 的最讚貼文
高知美食
弘人市場(ひろめ市場)跟著四國人吃不踩雷
必吃攻略 明神丸
藁焼き鰹たたきが自慢の一品!
2014年、2015年「高知家の食卓」県民総選挙、高知市エリア第1位を連続受賞!
炙燒鰹魚(鹽味-塩タタキ、醬汁-タレタタキ)
人気No.1焼きたての藁焼きたたきに、こだわりの高知県黒潮町産天日塩をふりかけたました
ゆず酢をつけて、とてもさっぱりとした味わいをご賞味下さい
高知縣民心中排行第一的還是「漁師料理 明神丸 ひろめ市場店」
隔著玻璃窗看著由稻草燒出的強大火力把鰹魚包覆起來的場景我在火包覆起來的不只是鰹魚本身,更包覆了牠的旨味
到高知必吃的食物就是炙燒鰹魚生魚片(鰹のたたき), 會用稻草在現場炙燒給你看,用稻草的熊熊火焰凝固住鰹魚的美味
烤過後竟然口感味道像極和牛肉質~夭壽好吃
稻草火力非常強,可以瞬間上升到攝氏1,000度,能燒除多餘油脂、去除腥臭味並添上稻草香,因此一直遵循古法至今
烤過後3分鐘之內吃到的味道像吃和牛~5分鐘之後才是鰹魚的原味~
一魚兩味~厲害
但號稱日本第一的高知「炙烤鰹魚」~最大特徵是撲鼻而來的香氣 由於使用稻草的大火一口氣炙熟表面~
所以能夠襯出香氣及風味
表面烤到微焦~裡面還是半生熟~有著與生魚片截然不同的美味~除了做法之外~「炙烤鰹魚」的吃法也和沾醬油的生魚片不一樣~通常淋上柑桔醋調味
鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵~孵化後在北緯20度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動
然後在四、五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域
鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳,在這裡的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成肥後再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片
鰹魚在日本分為春夏的初鰹和秋天的迴游鰹魚
初鰹的代表有四到六月和歌山縣的「曳繩釣鰹魚」、八丈島的「木桶鰹魚」(因為捕獲後將鰹魚裝入塞滿冰塊的木桶保存而得名),和千葉縣勝浦的「當日歸曳繩釣鰹魚」
有趣的是~根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最相配的魚
鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺,剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪有日本酒豪之國稱號的高知人特別會喝酒了
たたき 魚 在 気ままに料理 Youtube 的最讚貼文
今年はカツオが豊漁です!安くて鮮度の良いカツオが毎日スーパーに並んでいます。
今の時期に食べないと絶対に損ですよ!
私が一番美味しいと思っている食べ方を紹介します
是非お試しください!
【かつおの手こね寿司※材料(2人前)】
・カツオ柵 背一節
・まぐろ丼のたれ 2人前
・ご飯 400gくらい
・すしのこ 大さじ1
・紅生姜 30gくらい
・大葉 10枚
・いりごま 大さじ1くらい
・刻みネギ 適宜
【美味しい刺身の動画】
・【おうち居酒屋】イナダの柵が安かったので刺身にして一人で飲みます【一人飲み】
https://www.youtube.com/watch?v=cTsVHXODeEA
・【鯛の湯引き】スーパーで買った598円の天然マダイの刺身【マダイのさばき方】
https://www.youtube.com/watch?v=7eeECGlHthQ
・【無修正】時間が無い男のアジの刺身の作り方【ノーカット】
https://www.youtube.com/watch?v=q5YMpnJv0LU
・【スーパーの刺身切り落としで簡単に!】海鮮ユッケの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=ksASmXVtdlA
・【ノーカット】100円の真アジを刺身にしたら鮮度も脂の乗りも最高だった【アジのさばき方】
https://www.youtube.com/watch?v=ucbyq79KpRE
・【脂の乗ってない刺身はこうやって食べろ!】イナダの胡麻醤油漬け丼の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=WtgxMF96aRY
・【ノーカット】イサキのカルパッチョの作り方【イサキのさばき方】
https://www.youtube.com/watch?v=sIwx933TF7g
・【ネット通販で鮮魚を買ってみた!】セイコガニ(セコ蟹・香箱ガニ)の面盛りの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=qh2DhCkX75E
・【しめ鯖の作り方】自家製しめ鯖のカルパッチョの作り方【サバのさばき方】
https://www.youtube.com/watch?v=Ib3_4mmYAOE
・甘エビの塩ユッケの作り方【海老ユッケ】
https://www.youtube.com/watch?v=KE2C0fZdTy0
・真鯛を昆布じゃなくて生ハムで締めてみた!
https://www.youtube.com/watch?v=b9AAIOP0GUY
・1杯で2品出来る!『スルメイカの刺身と肝焼き』~スルメイカの捌き方~
https://www.youtube.com/watch?v=opamuujZZ_8
・海苔わさびマヨネーズのソースで食べる『まぐろとアボカドのミルフィーユ仕立て』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=x6Yv0MiKP4M
・360円のブリカマで刺身と塩焼きを作る方法【自己責任】
https://www.youtube.com/watch?v=4qzg1WucsLc
・マグロのカルパッチョの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=_ps2jbEXOhs
・『真いわしの酢〆』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=PrlQIrXy5lI
・ノーカットでアジのなめろうを作って一杯やろう【鯵の捌き方】
https://www.youtube.com/watch?v=ZMu_kagOlPc
・アジ3尾で5種類の刺身を作ってみた
https://www.youtube.com/watch?v=M2gTpW-aDJQ
・【釣りたて】天然真鯛と真アジを刺身にしてみた 真鯛と真アジのさばき方
https://www.youtube.com/watch?v=Fio3nauVXVE
・コチ(ワニゴチ)の捌き方 薄造りとお吸い物
https://www.youtube.com/watch?v=tZtLEOpmpkc
・【京都名物】さば寿司の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=TUEMMpSWmg8
・「アジの刺身」×「卵かけご飯」=???
https://www.youtube.com/watch?v=lQ2dXsQjwZY
・『アジのたたき丼』の作り方 アジの捌き方
https://www.youtube.com/watch?v=ct9qC3lN0wE
・【寿司屋の祖父から教えてもらった】しめ鯖の作り方 vinegared mackerel
https://www.youtube.com/watch?v=br9Vb0ka0xA
・【ほぼノーカット】ヤリイカを刺身にする方法 ゲソ・耳も使います【捌き方のコツ】
https://www.youtube.com/watch?v=1UAyrzKohMs
・ワインにぴったり!カツオの洋風なめろうの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=fWA76BbSmho
・イワシの小骨を全部抜いて刺身にしてみた【簡単な捌き方】
https://www.youtube.com/watch?v=aWEzKctWF78
・【ノーカット】世界一簡単なサンマの刺身の作り方【サンマのさばき方】
https://www.youtube.com/watch?v=Z_V14PaJj2c
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たたき 魚 在 あきボー/Akihiro Youtube 的最佳貼文
今回の一人晩酌は、鰹たたきブロックを贅沢に分厚くカットして頂く「極厚かつおたたき」で晩酌しようと思い、鰹のタタキをはじめ、タコ入りご飯と辛子明太子で一人晩酌してみました!(^0^)/
お店紹介の応募フォーム➡ https://form.os7.biz/f/639da377/
00:00 まずはビールで乾杯
00:46 本日の食材紹介
02:36 カツオのカット
04:55 晩酌スタート
07:43 ビール2本目
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たたき 魚 在 夕方食堂 Youtube 的最讚貼文
今回は鰹のたたきが余ってたので何も決めずに調理スタートしたんですが
とんでもなく美味いものが出来てしまいましたww
今回は鰹を使いましたがこのタレだとどんな刺身で勿論、
牛肉、馬肉でもめっちゃ美味しくなるので是非お試しください!
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妻が我が家で使っているキッチン用品や100均商品の購入動画をUPさせて頂いてますのでよろしければ遊びに来てください!↓
『お家へ帰ろう』
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☆鰹たたきのユッケ仕立て☆
鰹たたき 1/2柵(140~150g)
塩 少々
コチュジャン 小さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1.5
ごま油 小さじ1
おろしにんにく 少々
卵黄 1個分
いりごま 少々
※胡瓜、大葉
#ユッケ#かつお#カツオのたたき
たたき 魚 在 杜山 on Instagram: “『鰹のタタキ』 消しゴムハンコ ... - Pinterest 的推薦與評價
Jun 21, 2018 - 0 Likes, 1 Comments - 杜山 (@moriyama_atelier301) on Instagram: “『鰹のタタキ』 消しゴムハンコ #消しゴムはんこ #かつおのたたき #魚料理 ... ... <看更多>
たたき 魚 在 #道の駅 #津島やすらぎの里 #かつおのたたき #5月 今日の魚 ... 的推薦與評價
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どんこの肝 たたき (肝あえ)お 魚 王子特製 ... 鮮度が良いとき、やって見てください!すごくうまい。 ... <看更多>