simmered conger eel with egg and burdock.
とにかくこのお料理は
最後の火入れが一番大事で
ふんわりとまとまりある仕上がりになれば見た目も美しく味も美味しい。
兵庫県産の焼き穴子を使って柳川風。
どじょうを使った柳川はお丼仕立てにすれば柳川丼となり
別名、舞子丼とも言うとか。
食の背景の歴史も感じられるお料理はとても素晴らしいといつも感心する。
料理研究家 指宿さゆり
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