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今天烤竹莢魚和新潟縣魚沼地方的特產，加了布海苔，口感很有彈性的へぎそば。江戶人對蕎麥麵由於非常地執著，因此訂了六大規矩：
一、吃蕎麥涼麵時，要先聞一聞蕎麥的香氣，而且入口之前，醬汁只能沾到麵條的前端。
二、麵條入口時不能咬斷，必須一口氣吞下去，這樣才能享受麵條通過喉嚨的口感，而麵條的香氣才會衝至鼻腔。
三、用大碗公來裝蕎麥麵是粗俗的吃法。如果想多吃一點蕎麥麵，應該分裝成小碗再吃。
四、吃蕎麥麵的時候應該要使用即用即丟的方便筷(割り箸/わりばし），如果是用漆筷，就不能讓蕎麥麵從筷上滑落。
五、吃蕎麥麵時如果不喝酒，就應該快點吃吃完，快點離席，才符合江戶人的習慣。
六、利用「手繰る」(たぐる)這個隱諱的說法來稱呼吃蕎麥麵這件事。
#百年和食 #へぎそば #アジの塩焼き
【へぎそば、蛤と桜海老の茶椀蒸し】
也許，從養老六年(722年)，由於稻米的生長不盡人意，為了預防饑荒的發生，因此元正天皇下令各地栽種蕎麥開始，日本人就開始想方設法地讓蕎麥這種磨成粉後有黏性，卻沒有彈性，因此做成麵條的話很容易斷裂的麵種更能以麵的型態食用。因此蕎麥麵最早的吃法是用蒸的，而並非為現代的麵條狀。之所以最早之所以是用蒸的，是因為那時還沒有防止水煮後斷裂或消除其乾粉口感的添加物，而且水煮會使蕎麥的風味在水中流失。約在16世紀末，蕎麥麵粉才在不斷地嘗試下形成，而這個不斷嘗試，指的是加入不同配比的麵粉或山藥等可以產生黏性的材料。
現在的的蕎麥麵，則多是與麵粉混合。按照蕎麥粉與麵粉比例又分為十割蕎麥麵（十成蕎麥粉，又稱做生蕎麥），利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團，與其他混合了麵粉的蕎麥麵比起來，純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切。然後是麥或稱做内二八蕎麥，望文生意，自然是二成麵粉混合八成蕎麥粉。它的名稱的由來有兩個說法，一種是按照其材料比例來命名，另一種說法是在江戶時代後期，其普遍價格為16文錢，然後將其拆成「二乘以八」來命名。然後還有外二八蕎麥麵，是用將蕎麥粉和麵粉按照十比二混製而成，而非百分比。最後還有逆二八蕎麥麵的說法，但倒不是說蕎麥粉和麵粉的比例是2:8，而只是對那些立食蕎麥麵或是即食蕎麥麵的謔稱。
新潟縣魚沼地方的「へぎそば」則是加入了一種中文叫海蘿，日文漢字為「布海苔」的海藻，讓原本易斷的蕎麥麵竟然也有了隱約的彈牙口感。這種海藻由於藻液的黏性很強，以前常被用來做為紡織品的黏著劑，而新潟縣魚沼地方的小千谷和十日町，正是以小千谷縮這種高級紡織品聞名。而1922年在當地創立小嶋屋總本店小林重太郎則是最早想出將蕎麥粉與海蘿的海藻液混合做成蕎麥麵的人。へぎ的漢字為片木，原本是裝一捆一捆絲線的容器，現在也指盛裝這種蕎麥麵的容器。不以布海苔蕎麥麵為名，就是取這種蕎麥麵如同一捆捆絲線置於容器內的意象。
晚餐另外做的是蛤蜊櫻花蝦茶碗蒸(蛤と桜海老の茶椀蒸し)。這是東京澀谷由出身自香川縣的林高太郎所經營的人氣居酒屋「高太郎」的其中一道菜。
今天偷懶，以烤箱烤而非如平時一樣以直火烤竹莢魚，吃起來糟透了
還有一大敗筆，就是忘了へぎそば的麵汁裡加的不是山葵，應該加芥末才對。
#へぎそば #蛤と桜海老の茶椀蒸し #百年和食
「 在我《百年和食》一書中談蕎麥麵的那篇，因為時間的關係，來不及寫完日本鄉土蕎麥麵，而其中一個不得不談的，就是新潟縣的「片木蕎麥麵」(へぎそば)。「片木」指的是薄木片所製成的方盤，用以形容這種蕎麥麵分成一次一小口的份量，一次以三四人份盛裝於這種方盤的盛盤外觀。不過這種源自新潟縣魚沼地方的蕎麥麵的特色，除了其盛裝外貌外，另外一個特點是在其中加了布海苔（ふのり）」。
雙11，這裡的第100篇文章。每篇平均6000 ~ 20000字，取個中間值每篇10000字的話，《食之兵法》已經超過一百萬字了 ~ 在東京我常常喜歡去吃各地的鄉土料理，這次一區一區地寫
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たこの壺で新潟の味覚と海の幸を味わい締めは小嶋屋のへぎそば
http://miminome.blogspot.com/2021/09/blog-post_7.html
長岡の夜。
おいしい居酒屋さんでたくさん食べましたが。
締めは食べに行くのです。
小嶋屋CoCoLo長岡店。
以前にも行きました。
へぎそばは飲んだ後にピッタリでおいしいね。
Nagaoka night.
I ate a lot at a delicious izakaya.
I'm going to eat the last dish.
Kojimaya CoCoLo Nagaoka.
I've been there before.
Hegi-soba is perfect and delicious after drinking.
ビデオカメラは SONY HDR-PJ790V を使って撮影しました。
60pでの撮影です。
編集はEDIUS X Proです。
A video camera is SONY HDR-PJ790V.
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たこの壺で新潟の味覚と海の幸を味わい締めは小嶋屋のへぎそば
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今夜は長岡に泊まります。
夕食は駅前の居酒屋。
たこの壺。
刺身や新潟の郷土料理などメニューが豊富。
そしてどれを食べてもおいしい。
さらに新潟なので日本酒も最高。
I'm staying in Nagaoka tonight.
I will have dinner at the izakaya in front of the station.
Tako-no-tsubo.
This Izakaya has a wide variety of dishes such as sashimi and Niigata's local cuisine.
And all the food I ate was delicious.
Furthermore, because it is Niigata, sake is also the best.
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