#魚漿夫婦 #生鯖魚真的很費工
要吃到鯖魚生魚片真的很不簡單 ｜ https://bit.ly/3sloy8H
鯖魚生魚片最主要有兩個問題，一個是ヒスタミン（組織胺），另一個是アニサキス（海獸胃線蟲）。首先由於鯖魚胃裡面有很強的消化酵素，當鯖魚一死後，這些消化酵素很快就會把鯖魚的內臟融成液體，因此有時釣起來放了一段時間的鯖魚切開後，內臟就像水一樣流出來了。
這時候大多時候已經沒法生吃，很有可能會因為腐敗產生的組織胺導致海鮮過敏，甚至是蕁麻疹。而鯖魚內臟裡又有不少海獸胃線蟲，當內臟腐敗時，這些海獸胃線蟲就會跑到魚肉裡。雖然海獸胃線蟲的宿主不是人類，不過吃下去可是很不舒服的。
所以生鯖魚有幾個處理前提，首先就是趁活著的時候取出內臟，再用冷凍的方式殺死海獸胃線蟲。而鯖魚死得很快，因此這一道流程下來，還真的頗費功夫。
不過不少師傅說如果要在東京不遠處吃到生鯖魚的話，很推薦我來銚子觀音站這邊的丼屋七兵衛試試看，而且最好在秋冬之際，因為這時候的鯖魚肥得不得了。
丼屋七兵衛的生鯖魚丼並不便宜，約在1500円起跳。以這樣的價錢來說，在東京的市場內可以買到十條左右的鹽醃鯖魚。不過日本料理獨貴人工，這價格還算合理。那麼生鯖魚的味道如何，就分肚跟尾來說說。
生鯖魚並不像醋醃的一樣透亮雪白，而是有點透亮的粉紅。魚肚的部分吃起來並不油，倒是非常軟綿，飯上面有一點特殊的醬汁，襯出了本身的甘甜。
尾部有較多血合肉，包覆著一層細細的油脂，血合的部分滑順柔軟，但帶著一點點鹹鮮，一咬下時可以感受到輕微的阻力，質地細膩，鮮味明顯但不過頭，油脂芬芳帶著甘甜。個人覺得生秋刀能比擬，但更油更軟更大塊。
難怪日本人會說：「不要把秋天的鯖魚給兒媳婦。」
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