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【週末のおかし作りにオススメ】サクサク クッキーシュークリーム
まんまるが、可愛いクッキーシューです。生地はサクサクでクリームはとろーりです。おみやげにもぴったりです。デコレーションやアレンジもしやすいので、女子会にいかがですか。
是非、一度試してみてください。
https://youtu.be/u5xILECOYkY
こんにちはLes sens cielです。
今回はシンプルだけど、間違いない美味しさ！大人から子供までみんな大好きなシュークリームを作りました！
軽くてサックサクのシュー生地にこれまたザクザクなクッキー生地も合わせ、カスタードクリームと生クリームのダブルクリームを中にぎっしりと贅沢に入れた一品です！
ぜひお試しください！
クッキーシュークリーム/約１０個分
Choux à la crème
■Choux sablée
35g cake flour / farine(T45)
35g sugar / sucre
35g unsalted butter / beurre non salé
■Pâte à choux/180℃40min→150℃10-15min
100g soy milk / lait de soya
42g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
45g cake flour / farine(T45)
8g bread flour / farine(T65)
2 eggs / oeufs entiers
■Crème pâtissière
200g milk / lait entier
1/4 vanilla beans / gousse de vanille
1 egg / oeuf entier
1 egg yolk / jaune d’oeuf
40g sugar / sucre
15g cake flour / farine(T45)
15g unsalted butter / beurre non salé
——————
250g heavy cream40% / crème fraîche40%
20g sugar / sucre
■シューサブレ
薄力粉 35g
グラニュー糖 35g
無塩バター 35g
■シュー生地/180度で40分→150度に落として10-15分
豆乳 100g
無塩バター 42g
塩ひとつまみ
薄力粉 45g
強力粉 8g
卵 2個
■カスタードクリーム
牛乳 200g
バニラビーンズ 1/4
卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
無塩バター 15g
————
生クリーム40% 250g
グラニュー糖 20g
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◆「クッキーシュークリーム」の作り方
【材料】6個分
----- シュー生地 -----
①牛乳 45g
①水 45g
①無塩バター 30g
①塩 1g
①グラニュー糖 1g
②薄力粉 30g
②強力粉 10g
溶き卵 75g
ベーキングパウダー 1g
----- クッキー生地 -----
無塩バター 35g
グラニュー糖 30g
卵黄 15g
③アーモンドプードル 15g
③アーモンドダイス 15g
③薄力粉 50g
③ベーキングパウダー 1g
----- カスタードクリーム -----
④卵黄 15g
④グラニュー糖 25g
④薄力粉 10g
牛乳 100g
無塩バター 5g
バニラエッセンス 少々
----- ホイップクリーム -----
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
氷水 適量
粉糖（仕上げ用） 適量
【手順】
準備.薄力粉、強力粉はふるっておきます。無塩バターは常温に戻しておきます。天板にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは200℃に予熱しておきます。
1. カスタードクリームを作ります。牛乳を鍋に入れ、中火で沸騰直前まで温めます。
2. ボウルに④を入れ混ぜ合わせ、1を少しずつ加え素早く混ぜ合わせたら、鍋に漉して戻します。
3. 強火で加熱し、鍋底が見えるくらいの硬さになったら、無塩バター、バニラエッセンスを加え混ぜ、ボウルに移し、ラップを密着させるようにかけて粗熱をとり、冷蔵庫で30分冷やします。
4. クッキー生地を作ります。バターをクリーム状になるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えすり混ぜます。
5. 白っぽくなったら、卵黄を加え混ぜ合わせ、③も加えてさっくりと混ぜ合わせ、ラップで包んで冷蔵庫で30分程冷やします。3mmの厚さに麺棒でのばし、直径4cmほどの丸型で型抜きします。
6. バットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
7. シュー生地を作ります。鍋に①を入れ中火にかけ、沸騰したら②を入れ、弱火で生地がまとまるまで混ぜ、火溶き卵を数回に分けて入れ混ぜ合わせ、ベーキングパウダーを入れて混ぜ、絞り袋に入れます。
9. 8が冷めないうちに天板に絞り出し、6を1枚ずつのせます。
10. 200℃に予熱したオーブンで10分焼き、完全に膨らんだら、180℃に温度を下げ、30分焼き粗熱をとります。
11. ホイップクリームの材料を合わせ、氷水に当てながら、8分立てにします。3に少しずつ加え混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。
12. 10に11を詰め、粉糖をかけて完成です。
【コツ・ポイント】
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
焼いている途中、オーブンは絶対に開けないでください。
▼このレシピをクラシルでみる
https://www.kurashiru.com/recipes/089c6657-08ca-4e96-99f0-785913970531
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00:15 ①とろ〜り本格ティラミス
08:34 ②しっかり食感のカスタードプリン
14:32 ③サクサク クッキーシュークリーム
①とろ〜り本格ティラミス
【材料】 1台分
----- ティラミスクリーム -----
マスカルポーネチーズ 200g
生クリーム 200ml
グラニュー糖 50g
水 20ml
卵黄 3個
ラム酒 大さじ1
----- コーヒー液 -----
熱湯 100ml
コーヒー（インスタント） 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
ラム酒 小さじ1/2
ビスケット（ビスキュイ） 7本
ココアパウダー 適量
ミント 適量
【手順】
1. ボウルに卵黄、砂糖を入れてホイッパーですり混ぜます。
2. ラム酒、水を入れて混ぜます。
3. 鍋に入れ、混ぜながら弱火にかけ、沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
4. ボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てます。
5. 別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てます。
6. 大きめのボウルにマスカルポーネチーズを入れてゴムべらで練り、5を入れて混ぜます。4を加えてさらに混ぜます。
7. ボウルにコーヒー、熱湯を入れて混ぜます。コーヒーが溶けたら残りのコーヒー液の材料を入れて混ぜ合わせ、ビスキュイを浸します。
8. 器に6の1/2量をしき、7を並べ、の6量を重ねます。もう一度繰り返し、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やします。ココアパウダーをふって完成です。
【コツ・ポイント】
チーズは加熱を行わなくても食べられるものを使用しています。ご使用のチーズによっては加熱をしないと食べられないものもございますのでご注意ください。
こちらのレシピはラム酒を使用しております。アルコールが含まれますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
②しっかり食感のカスタードプリン
【材料】4個分（直径6cmプリンカップ）
----- カラメル -----
上白糖 100g
水 50ml
氷水（冷やす用） 適量
----- プリン -----
卵（Ⅿサイズ） 4個
牛乳 200ml
生クリーム 100ml
上白糖 75g
お湯（湯煎用） 適量
【手順】
オーブンは170℃に予熱しておきます。湯煎用のお湯は沸かしておきます。
1. カラメルを作ります。カラメルの材料の水、上白糖を鍋に入れ中火にかけ、上白糖が溶け褐色になってきたら火から下ろし氷水にさっと浸け色止めをし、再度中火にかけ少し溶かしてからカップに流し込みます。
2. プリン液を作ります。鍋に生クリーム、牛乳、上白糖を入れ中火にかけ上白糖が溶け沸騰直前で火から下ろします。
3. ボウルに卵を入れ泡が立たないように溶きほぐします。
4. 2を少量ずつ加え混ぜ合わせます
5. 茶こしでこしながらカップへ入れ、深めのバットへ並べます。
6. お湯をカップの1/2程度の深さになるまで注ぎ入れ、170℃のオーブンで20分焼き粗熱をとり冷蔵庫で60分冷やし、型から外して出来上がりです。
【コツ・ポイント】
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
③サクサク クッキーシュークリーム
【材料】 6個分
----- シュー生地 -----
①牛乳 45g
①水 45g
①無塩バター 30g
①塩 1g
①グラニュー糖 1g
②薄力粉 30g
②強力粉 10g
溶き卵 75g
ベーキングパウダー 1g
----- クッキー生地 -----
無塩バター 35g
グラニュー糖 30g
卵黄 15g
③アーモンドプードル 15g
③アーモンドダイス 15g
③薄力粉 50g
③ベーキングパウダー 1g
----- カスタードクリーム -----
④卵黄 15g
④グラニュー糖 25g
④薄力粉 10g
牛乳 100g
無塩バター 5g
バニラエッセンス 少々
----- ホイップクリーム -----
生クリーム 100g
砂糖 10g
氷水 適量
粉糖（仕上げ用） 適量
【手順】
薄力粉、強力粉はふるっておきます。
天板にクッキングシートを敷いておきます。
オーブンは200℃に予熱しておきます。
1. カスタードクリームを作ります。牛乳を鍋に入れ、中火で沸騰直前まで温めます。
2. ボウルに④を入れ混ぜ合わせ、1を少しずつ加え素早く混ぜ合わせたら、鍋に漉して戻します。
3. 強火で加熱し、鍋底が見えるくらいの硬さになったら、バター、バニラエッセンスを加え混ぜ、ボウルに移し、ラップを密着させるようにかけて粗熱をとり、冷蔵庫で30分冷やします。
4. クッキー生地を作ります。バターをクリーム状になるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えすり混ぜます。
5. 4が白っぽくなったら、卵黄を加え混ぜ合わせ、③も加えてさっくりと混ぜ合わせ、ラップで包んで3mmの厚さに麺棒でのばし、直径4cmほどの丸型で型抜きします。
6. 5をバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
7. シュー生地を作ります。鍋に①を入れ中火にかけ、沸騰したら②を入れ、弱火で生地がまとまるまで混ぜます。
8. 火からおろして、溶き卵を3回に分けて混ぜ合わせ、ベーキングパウダーを入れて混ぜ、絞り袋に入れます。
9. 8が冷めないうちに天板に絞り出し、上に6を1枚ずつのせます。
10. 200℃に予熱したオーブンで10分焼き、完全に膨らんだら、180℃に温度を下げ、30分焼き粗熱をとります。焼いている時は、オーブンを開けないでください。
11. ホイップクリームの材料を合わせ、氷水に当てながら、8分立てにします。3を混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。
12. 10に11を詰め、粉糖をかけて完成です。
【コツ・ポイント】
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
焼いている途中、オーブンは絶対に開けないでください。
【レシピ動画数No.1】
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