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「つやつやキラキラ！！ミラーケーキ」です。
このスイーツの最大のポイントは【グラサージュ】
動画ではグラサージュ液と書いてあります。
グラサージュとは、
糖衣をかけたりツヤを出したりする行為全般の事で
簡単に言うと コーティングする調理法と言った所でしょうか。
つやつやにするポイントは、
1つ、グラサージュ液に気泡を出来るだけ入れない
2つ、液体を33度の状態でかける
この2つを守る事です！
とろ～っと垂れたときにできる模様はその時だけのもの！
またとない作品が出来上がります。
これからのシーズンのクリスマスケーキにもおすすめです。
材料（18センチ型 1台分）
≪ホワイトチョコのムース≫
牛乳 160g
卵黄 2ケ個分
グラニュー糖 20g
板ゼラチン 2枚
ホワイトチョコレート 90g
生クリーム 200g
スポンジ生地 1枚
（市販のものでも可）
※今回はあらかじめ作っておいた「ジョコンド生地」
というアーモンドプードルたっぷりの生地を使用しています。
≪ミラーグラサージュ≫
水 90g
グラニュー糖 90g
コンデンスミルク 120g
板ゼラチン 9枚分
ホワイトチョコ 214g
好みの色素 お好み
【ホワイトチョコレートのムースを作る】
①卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。
②温めた牛乳を①に加える。
③濾して鍋に戻し、とろみがつくまで加熱する
※ソースアングレーズといいます。
④戻したゼラチンを水気をとって加える。
⑤ホワイトチョコに加えて溶かす。
※ここで濾すとよりいいと思います。
⑥とろみをつけて冷やす。
⑦立てた生クリームを加える。
⑧型にスポンジ生地を敷き、ムース生地を流し、ところどころに
フランボワーズを入れ込む。
⑨冷凍庫で1晩冷やし固める。
【グラサージュ液を作る】
①水とグラニュー糖を沸騰させる。
②コンデンスミルクを加える。
③水でもどしたゼラチンを加える。
④ホワイトチョコレートに③をいれて気泡が入らないように混ぜる。
⑤3分の1の液に白の色素を入れる。
⑥残りの液に赤の色素を入れる。
⑦ブレンダーで混ぜた後、濾す。
【仕上げ】
①冷凍したムースの型を外し、下にコップなどで底上げする。
②３３度くらいの状態でつや感を確認してからムースに回しかける。
今回は余ったグラサージュ液でフランボワーズを
コーティングしてトップに飾りました。
ゼラチン量が多めなので気温が低い室内などだと
すぐに固まってしますので注意してください。
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濃ゆい抹茶のガトーショコラ
[ASMR]Matcha Gateau Chocolat
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ブラックビスケットとホワイトチョコのモノトーンケーキ
[ASMR]Black biscuit and whitechocolate monotone cake
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サクとろ ラズベリーメレンゲチョコレートサンド
[ASMR]Chocolate cream sandwich raspberry meringue
https://youtu.be/055RWSzruaA
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●ミラーケーキの関連動画です。
GALAXY MIRROR CAKE!
https://www.youtube.com/watch?v=pZhV63pkDBw
青いミラーケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=C4r7aaBDjls
綺麗すぎるミラーケーキを作ってみた！
https://www.youtube.com/watch?v=eXYLZ_TlPCI
ツルツルでピカピカなグラサージュで作るレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=p6D0QK1EDB8
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