Curry and rice in Japan today can be largely divided into three groups: European curry based on the curry style introduced into Japan first; curry in authentic Indian restaurants, which have increased rapidly after the 1990s; and original curry that was created based on these two styles.
スパイスの研究の一つの形で
レンティルを使って
自分らしいスパイスの配合で
仕上げたカリー。
しっかりと辛さを
引き立てて
エキゾチックな仕上がり。
サフランライスはもちろん
長粒米。
炊き上がる頃には
とてもいい香り。
サーグやアチャールパパッと仕上げて盛り付けています。
料理研究家 指宿さゆり
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グルメ『ジャガタ マハル』
神戸市北区ののどかな田尾寺にございます。
スペシャルランチを私はいただきました。
主人はマトンカリーのランチ。
こちらのカリーは
スパイスがインドカリーよりも
少なめ。
けれど濃厚ない野菜のペーストとナッツ系の
コクが特徴です。
辛さもマイルド。
ベリーホットという感覚はちょっと日本人との差がありそう。
マトンは臭みはない。臭みがあるところもあるので。
驚いたのが
サフランライス。
日本米を使っておりますが
上手に炊けてますね。もち米のような炊き上がりのサフランライス。
バスマティが好みなので
白米は避けていましたが
ネパール系インド料理屋の中でも
白米の炊き方がお上手だこと。
これには大変関心いたしました。
バスマティライスと日本のお米は
炊き方が変わってくるので鍋炊き?
サラダは普通で
タンドリーチキンはふっくらジューシーで
ここのシェフは全体的に丁寧な
お料理をされているのがよくわかります。
穏やかなスパイス使いもよろしいですね。
私はメリハリある南インドのスパイス使いがすきですが。
南インドはスリランカ料理よりも
もっとさらに丁寧な料理という印象。
それでいてスパイスは原型で使われており
まさに好みです。
それはそうと、最後のチャイ。
こちらのお店はとても熱いチャイを出してくれるのが
嬉しい。
他のお店はぬるいんですよね、
同様の在外ネパールインド料理屋のチャイは。
だから普段使いにもってこいのお店だと思っております。
間違いのないネパール系インドカリー。
ご馳走さま。
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料理研究家 指宿さゆり
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This is a special lunch for a child.
子どもも小さいとはいえ
しっかり私たち大人と同様の料理を食べています。
味のわかる子にしっかり育っていること。
食事の会話を覚えてそれはまた
とても教養になると言うこと。
サフランライスを希望しておりましたが
このソースでいただく
炊き立ての美味しいコシヒカリは
外せないと私たち夫婦は
白米なので子どもの食事にも。
熱々の炊き立てのご飯がのってあります。
基本を忠実に守っている
自家製ハンバーグはとてもジューシーで
肉らしい美味しい食感があります。
甘味は全て野菜から。
パスタもこだわりがあるのでパサつきは
一切なし。
お正月明けは洋食が恋しくなるものです。
料理研究家 指宿さゆり
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