後半部：蒜香蕃茄巧巴達拖鞋麵包 Sourdough Tomato Ciabatta
🍞有關成形的討論：
第一：從冰箱取出來的麵團是否需要回溫再開始成形？
主要視室溫高低來決定，我家廚房現在早晚仍然低於20度，尤其是我家廚房朝北，而且還有個朝北的窗戶，不開火的時候，算是家中最涼冷的角落。所以我會讓麵團回溫40分鐘到1小時左右再成形，不然麵團太緊硬，而且會影響後面的最後發酵狀況。
第二：容器大小和深淺的重要性：拖鞋麵包不需特別成形，所以從容器倒出來的狀態，大概就決定主要的大小尺寸和形狀。所以選擇容器非常重要，如果用太深太大的容器，不符合麵團比例，這樣做出來的成品太平扁，就會影響口感。
第三：切邊修飾形狀不是一定要的作業，可以直接就分切後發，但是我喜歡整齊一點的感覺，所以我會修邊。
第四：如果家中沒有發酵帆布，就直接放在烘焙紙上發酵即可，但是帆布有吸收水分、穩定形態的功能，所以像歐式麵包常常使用。
第五：最後發酵利用室溫即可，炎熱的地方後發時間短，寒涼的地方時間就長。
第六：我家的烤箱不大，所以一次只做兩片，如果家中烤箱大一點，就自己按照烘焙比例調整份量。
第七：我家烤箱底火不強，所以我會利用最後5分鐘，將麵包整個倒過來，底面朝上，這樣底面和中心可以充分烤熟，加上最後關掉烤箱，讓麵團在烤箱裡悶10分鐘，讓水氣充分蒸發，提昇麵包的燒減率。
當天烤好的拖鞋麵包，當然最美味了，我留下一個，準備明天早上來做個巧巴達三明治當做早餐。
想來視吃「巧巴達三明治」的朋友，歡迎來坐坐~~
See you tomorrow!
About this Ciabatta:
🍞mix and fermentolyse 2.5hours
White strong flour 200g
wholewheat flour 30g
Rye flour 10g
Levain (my Nagoya Sourdough) 70g
water 170cc
salt 4g
malt powder 0.5g
Note: about my Nagoya Sourdough:
https://youtu.be/gONyp2lISFQ
🍞Lamination~2 hours
add tomato (30sec heated by microwave) 50g
🍞light fold (right before cold retard)
Note: During bulk fermentation, I put the dough into switched off oven (with a boiling water pot inside) in order to keep the dough temperature controlled around 26C-28C.
https://youtu.be/18NVHCoZlgw
🍞Cold retard in fridge@5C 16 hours
🍞Rest on countertop 1 hour before shaping
🍞Divid and Shape
🍞Final proofing 1.5 hour RT@20C
🍞bake @250C 20min
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