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YouTube "Chocolate Cacao"
【手作りバレンタインチョコ】
ダックワーズ・ショコラ
Chocolate Dacquoise
YouTube動画
https://youtu.be/eEVPHxe1yig
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気分は第二章
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┃ memo ┃
今回はダックワーズを作りました。最終的にダックワーズとは違ったお菓子になってしまいましたが、美味しかったので良しとしましょう。
エンディングはまだ作成途中ですが、テストということで使ってみました。
ちなみに完成版はこのあと1時間ぐらいで完成したので、再アップしようかと思いましたが、これも記念ということで残しておきまス。
~もじく~
00:00 オープニング
00:08 粉糖つくる
00:53 妖怪粉ふるい
01:15 たまごはかる
01:40 めれんげつくり
03:42 しぼる
05:05 焼く前の仕上げ
05:37 焼く
05:58 中にはさむやつ作る
07:23 はさむ
08:20 完成!
08:28 詳細なレポートを聞く
┃ ingredients ┃
卵白 90~100g
クリームタータ 小さじ1/4
アーモンドプードル 90g
小麦粉 10g
ラカントスイートパウダー 30g
ステビアヘルスブラウン 10g
ステビアヘルスブラウン(粉糖) 適量
低糖質チョコレート 40g
生クリーム 40g
┃ ざっくり糖質量 (rough carbs) ┃
上記量全部で約21g(1個あたり約4.2g)
※そのうちガナッシュが4.8g
※上記に記載している糖質量については、間違っていたり抜けている可能性があります。利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。
┃ 今回使った材料や道具 ┃
ラカントスイートパウダー
https://amzn.to/2BTtJI3
クリームタータ
https://amzn.to/39U2Lwy
カカオが香るローカーボチョコ
https://item.rakuten.co.jp/bea-labo/locabochoco/
ステビアヘルスブラウン
https://steviahealth-shop.com/products/detail.php?product_id=6
小判セルクル(たぶんこれ)
https://tomiz.com/item/00691600
他にも気になるものがあったらコメントしてください！
※商品へのリンクはAmazonアソシエイトを使用しています。
┃ ごあいさつ ┃
ばくばクックと申します。食べたいと思ったものを作るだけの動画です。特定の食事法や作り方を推奨するものではありません。
糖質制限をして、8ヶ月で約20kg痩せました。現在もその生活を続けているため、ダイエットメニューなども多くなるかと思います。英語は全部自動翻訳です。(笑)
My name is BakubaCook. In this video, I'll make what I want to eat. It is not a recommendation for a specific diet or method of making it.
I went on a carbohydrate restriction and lost about 20kg in 8 months. Since I'm still living that life today, I'm sure there will be a lot of diet menus and such. All English is an automatic translation. lol
▼連絡先
[email protected]
お仕事のご依頼などはこちらまでお願いします。
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騒音のない世界：http://noiselessworld.net/
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はバレンタイン用のダックワーズです。
クリームはちょっと難しいかもしれないので、市販のクリームや、チョコと生クリームのシンプルなガナッシュに置き換えても良いかもしれません。
[著書]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[使用した型]
■霜鳥製作所 ダゴワーズすりこみ型 シリコン B-031
https://amzn.to/2FZRnRE
[材料] 約4個分
■パータ・ダコワーズ
A - アーモンドプードル：65g
A - 粉糖：40g
A - ココアパウダー：8g
B - 卵白：2個分（約80-85g）
B - グラニュー糖：25g
粉糖：適量
1.Aを合わせて振るう
2.ハンドミキサーでBを硬く泡立てる
3.2に1を少しずつくわえながらゴムベラで混ぜる
4.生地に少しツヤが出てきたら生地を型に入れる
5.型につけたまま粉糖をふり、粉糖が溶けるのを待つ
6.再び粉糖をふるって型を外して180℃に予熱したオーブンに入れ12分前後焼く
7.冷ましてシートから剥がす
■バタークリーム
バター：50g
スウィートチョコ：20g
ココアパウダー：10g
ブラックココアパウダー：1g
はちみつ：30g
グラニュー糖：25g
生クリーム47%：30g
1.バターを柔らかく練って、チョコを溶かし混ぜておく
2.ココアパウダーを1にしっかり混ぜ、はちみつを少しだけ温めて加える
3.グラニュー糖をフライパン等でキャラメル状に焦がす
4.温めた生クリームを3に入れてサッと混ぜて沸騰させ、火を止める
5.小さいボウルに入れハンドミキサーで泡立てる
6.40℃くらいになったら1を少しずつ加えて充分にホイップする
■シリコーンスパチュラ
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■明治 生クリーム meiji 十勝 45%
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■フライパン オリビア 22cm ニューダイヤモンドコーティング
https://amzn.to/2vrp63F
■オーブンレンジ
Panasonic NE-BS801（廃盤）
■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
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■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
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■クーヴェルチュール ブラックチョコレート（使用チョコ）
ヴァローナ「エクアトリアール ノワール」（55%カカオ）
https://amzn.to/2vHGSQq
■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY
■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
http://amzn.to/2gpNsV0
■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
■はぐれメタル
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■メタルスライム
https://amzn.to/2jFTNgA
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、卵白だけを使ったダックワーズを
チョコレート味に仕上げたバレンタインにぴったりなレシピです。
ダックワーズ生地は粉が見えなくなったら混ぜ続けずに
すぐに絞り出して焼くのがポイントです。
特にココア（油脂）が入ると気泡が潰れやすいので、
大きく焼かずに一口サイズに仕上げました＾＾
▷Ingredients:
■Dacquoise
100g egg white
40g sugar
80g ground almonds
20g cake flour
5g cocoa powder
60g powder sugar
■Chocolate butter cream
25g sugar
5g water
50g heavy cream
40g couverture bitter chocolate
60g unsalted butter
10g powder sugar
▷材料（20～25個）：
■ダックワーズ
卵白 １００ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
アーモンドプードル ８０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
ココアパウダー ５ｇ
粉砂糖 ６０ｇ
■チョコレートバタークリーム
砂糖 ２５ｇ
水 ５ｇ
生クリーム ５０ｇ
クーベルチュールビターチョコ ４０ｇ
無塩バター ６０ｇ
粉砂糖 １０ｇ
▷作り方：
１．ダックワーズを作る。卵白100gに砂糖40gを3回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。
２．アーモンドプードル80g、薄力粉20g、ココアパウダー5g、粉砂糖60gをふるって加え切るように混ぜる。粉が見えなくなったら混ぜるのをやめる。
３．絞り袋に入れて生地を絞り出し、粉砂糖をふる。180℃に予熱したオーブンで12～13分焼き、天板から外して冷ます。
４．チョコレートバタークリームを作る。無塩バター60gをボウルに入れて室温に戻す。
５．クーベルチュールビターチョコレート40gを溶けやすいように細かく刻む。小さめのボウルにいれておく。
６．鍋に砂糖25g、水5gを入れて中火にかけキャラメルを作る。好みの焦がし具合で生クリーム50gを加えて生キャラメルソースを作る。
７．チョコレートとキャラメルを合わせてチョコを溶かす。30℃程度になるまで冷やしておく。
８．④のバターをハンドミキサーで柔らかくなるまで空気を含ませるように混ぜる。粉砂糖10gを加えて更に空気を含ませる。
９．⑦のチョコレートを３回に分けて少しづつ加えてしっかり混ぜる。絞り袋に入れる。
※温度によって柔らかすぎる場合は寒い場所に置いて絞りやすい硬さに調整してください。冷蔵庫でも良いですが、冷ましすぎると絞れなくなりますのでこまめに硬さをチェックしてください。
１０．ダックワーズにクリームをすきなだけ絞り、ダックワーズで挟む。今回はカフェラテと合わせていただきました＾＾
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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