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おたまに巻きつけた人参とピーカンナッツで欧米定番ケーキの豪華版

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【材料／分量】
ピーカンナッツ／160g
A）ーーーーーーーーーーーー
バター(室温に戻しておく)／200g
砂糖／80g
卵黄／2個
薄力粉／300g
ーーーーーーーーーーーーーー
牛乳／100ml
ゼラチン／10g
クリームチーズ(室温に戻しておく)／300g
砂糖／60g
ギリシャヨーグルト／100g
生クリーム／200ml
レモン汁／1/2個分
ミント／適量


【調理工程】
●下準備
●型の底と側面に合わせてオーブンペーパーを敷く。
●オーブンを２００℃に予熱する。

①ピーカンナッツは、フードプロセッサーにかけてボウルに入れる。

②①にAを順に加え混ぜてひとまとめにし、ラップを敷いた台に乗せ、上からもラップをかぶせ、麺棒でのばす。

③②を型に入れてしっかりと底と側面に貼り付け、平らに押し付けてフォークで全体を刺し、２００℃に予熱したオーブンで約２０分焼いて冷ましておく。
(温度、焼き時間はオーブンの機種機能等によって異なる。)

④小鍋に入れた牛乳にゼラチンを振り込んでふやかし、沸騰寸前まで中火にかけて煮溶かす。

⑤ボウルにクリームチーズを入れてなめらかにし、砂糖を加えてすり混ぜ、ヨーグルトを加え混ぜて全体がなじんだら、生クリーム、レモン汁、④を少しずつ加えながらなめらかになるよう混ぜる。

⑥③の焼き上がりの型に⑤を流し入れ、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。
(型や生地の冷め具合、冷蔵庫の状態によって時間は異なるので、固まるまで冷やす。)
⑦型から取り出し、お好みでミントを飾る。


【ポイント】
＊ギリシャヨーグルトではなく、ヨーグルトを水切りして使用してもOK
＊生クリームやお好みのフルーツをデコレーションしてもOK


＃レアチーズケーキ #定番 #休日に

【秋を感じて🎃】かぼちゃのスフレチーズケーキ

■材料
《かぼちゃスフレ生地》
かぼちゃペースト　180g
クリームチーズ　180g
砂糖　20g
卵黄　3個
生クリーム　50ml
ラム酒　5ml
コーンスターチ　25g
シナモン　少々
《メレンゲ》
卵白　3個
グラニュー糖　70g
《かぼちゃクリーム》
かぼちゃペースト　150g
バター　20g
砂糖　30g
生クリーム　40ml
シナモンパウダー　少々
ココアスポンジ　1枚
《デコレーション》
蒸したかぼちゃ　5切
かぼちゃの種　5粒
ピーカンナッツ　5粒
カカオニブ　適量

■手順
【事前準備】
・溶かしバターを塗り、粉糖をふりかけたオーブンシートを型の側面にセットする。型の底には円形に切ったオーブンシートを敷く。
・オーブンは160度に予熱しておく。
・クリームチーズは常温に戻しておく。
・卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え《メレンゲ》を作っておく。
・《かぼちゃクリーム》を作っておく。
・鍋にかぼちゃペースト、砂糖、生クリームを入れ中火で練り上げる。
・絞りやすい固さになったら火を止め、バターを加える。
・冷めたらモンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

1. 型にココアスポンジを入れる。
2. ボウルにクリームチーズ、かぼちゃペースト、砂糖を入れホイッパーでよく混ぜる。
3. 卵黄、ラム酒、生クリームを加え混ぜ、滑らかになったら、コーンスターチ、シナモンを加える。
4. メレンゲを加え、潰さないように切り混ぜし、型に流す。
5. 天板にお湯を貼り、160度で20分、その後150度に温度を下げ40分湯せん焼きする。そのまま20分置いた後、取り出す。
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で1日休ませる。
7. かぼちゃクリームを絞り、蒸したかぼちゃ、かぼちゃの種、ピーカンナッツ、カカオニブ、ココナッツフレークでデコレーションする。

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プレーンなチーズケーキも美味しいですが、キャラメルソースやチョコレートを混ぜるだけで簡単にフレーバーを変えられますよ♪
クラッカーで仕切りを作って生地を冷やせば、ケーキ型も1台で済みますよ♪
おやつにぜひ作ってみてくださいね！

ミックスフレーバーチーズケーキ
8人分

材料：

グラハムクラッカー（砕く） 20枚
グラハムクラッカー（半分に割る） 4枚
砂糖 大さじ2
溶かしバター（無塩） 150g

■フィリング
粉ゼラチン 大さじ2
水 大さじ4
クリームチーズ 680g
砂糖 200g
生クリーム 720ml
バニラエクストラクト 小さじ1/2
レモンカード 165g
キャラメル（温めて溶かす）150g
チョコレートヘーゼルナッツスプレッド 145g
ラズベリージャム 大さじ1

■トッピング
ラズベリー 8個
チョコレートヘーゼルナッツトリュフ 5個
ピーカンナッツ（刻む） 10個
レモンスライス（シロップ漬け） 5枚

作り方：

1.ボウルに砕いたグラハムクラッカー、砂糖、溶かしバターを加えて馴染むまで混ぜる。
2.直径23cmのケーキ型の底に(1)を敷き詰め、ココット皿の裏でしっかり押さえる。
3.半分に割ったグラハムクラッカーを(2)に十字にさし込み、冷凍庫で10分冷やす。
4.ゼラチンと水を混ぜ合わせてよく溶かし、生地に入れる直前に600Wの電子レンジで15秒ほど加熱する。
5.ボウルにクリームチーズ、砂糖を加えて、ハンドミキサーでなめらかになるまで攪拌し、生クリーム540mlを加えてホイップ状になるまで攪拌する。
6.ゼラチン液を加えてさらに攪拌し、4等分に分ける。
7.1つ目のボウルに、生クリーム180ml、バニラエキストラクトを加えてよく混ぜる。
8.2つ目のボウルに、レモンカードを加えてよく混ぜる。
9.3つ目のボウルに温めたキャラメルを加えてよく混ぜる。
10.4つ目のボウルに、チョコレートヘーゼルナッツスプレッドを加えてよく混ぜる。
11.冷やしたケーキ型に4つの生地をそれぞれ流し入れ、表面を平らにならす。
12.バニラチーズケーキの上にラズベリージャムを所々乗せ、爪楊枝やナイフでマーブル状の模様を作ってラズベリーをトッピングする。
13.チョコレートヘーゼルナッツチーズケーキの上にトリュフをトッピングする。
14.キャラメルチーズケーキの上に刻んだペカンナッツを乗せ、スプーンでキャラメルを格子状にトッピングする。
15.レモンチーズケーキの上にレモンカードを乗せ、スプーンなどで平らにならし、スライスレモンをトッピングする。
16.冷蔵庫で4時間冷やし固めたら、完成！

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4-FLAVOR CHEESECAKE
Servings: 8

INGREDIENTS
Crust
20 graham crackers, crushed, plus 4 whole
2 tablespoons sugar
10 tablespoons unsalted butter, melted

Cheesecake Fillings
2 tablespoons (2 packets) gelatin powder
4 tablespoons water
24 ounces cream cheese
1 cup sugar
3 cups heavy whipping cream, divided
½ teaspoon vanilla extract
⅔ cup lemon curd, divided
½ cup dulce de leche, warmed, plus more for garnish
½ cup chocolate hazelnut spread
1 tablespoon raspberry jam
8-10 fresh raspberries, for garnish
5 chocolate hazelnut truffles , for garnish
10 pecans, roughly chopped, for garnish
5 candied lemon slices, halved, for garnish

PREPARATION
In a large bowl, mix together the graham cracker crumbs, sugar, and melted butter until combined.
Pour the crust mixture into a 9-inch springform cake pan. Press crumbs down firmly with the bottom of a small ramekin or glass to form an even base.
Carefully break the remaining graham crackers in half, so that you have 8 squares. Push the graham crackers into the crust with the split line facing upwards to form an X shape, dividing the crust into four equal sections. Press down on the crust one more time to ensure the graham crackers are secure. Cover and chill in the freezer for at least 10 minutes while preparing the fillings.
In a small bowl, dissolve the gelatin in the water. Set aside to bloom.
In a large bowl, beat together the cream cheese and sugar until smooth. Add 2½ cups whipping cream and beat until the batter is light and fluffy. .
Warm the gelatin in the microwave for about 15 seconds so that it’s fluid, and incorporate into the batter.
Divide the cheesecake batter evenly between 4 medium bowls.
In the first bowl, whisk in the vanilla extract and remaining ½ cup whipping cream.
In the second bowl, whisk in ⅓ cup lemon curd.
In the third bowl, whisk in the dulce de leche.
In the fourth bowl, whisk in the chocolate hazelnut spread.
To assemble the cheesecake, slowly pour the contents of bowl #1 into a quarter of the pan. Repeat with remaining flavors. Use a spatula to smooth the tops.
Carefully dollop the raspberry jam in small circles on top of the vanilla cheesecake. Use a toothpick or knife to carefully swirl it into the filling. Garnish the outer border with fresh raspberries.
Pour the remaining lemon curd on top of the lemon cheesecake and smooth with an offset spatula or spoon. Garnish the outer border with candied lemon slices.
Garnish the outer border of the chocolate hazelnut cheesecake with the chocolate hazelnut truffles.
Garnish the outer border of the dulce de leche cheesecake with the chopped pecans and drizzle with dulce de leche
Cover the top of the pan tightly with plastic wrap and chill for 4 hours or overnight in the fridge before slicing and serving.