「我屬猴…叫我孫悟空,唔係叫哪吒。」如果
我無估錯!憑我咁多年吃貨經驗,呢間大館
二部曲「Statement」佢既特性外冷內熱,
就好似個花樽咁,樽頸位往往都好似好窄咁,
但你能本事塞到入去,其實裡面係個原始大森林,
打返個關斗都仲得。我話過你聽呀,對付呢類
餐廳,一黎就用一對居高臨下既眼神,繼而一條
強而有力既臂彎,將佢由慾海裡面拯救出黎!👇
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📌先 付 け -
▪ 和牛の蒸し餃子 - $118/4pcs
▫ 一個優質既前菜「日式和牛·蒸餃子」打開美麗
的序幕,就咁睇餃子皮非常薄透,裡面既和牛
餡經調味,濃而不膩;口感嫩滑,一啖過連埋
番茄粒、梨肉、柚子醬一齊食,清新開胃。
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📌卷 き -
▪ 和牛叩き·太卷き - $198
▪ スパイシ—·ネギトロの太卷き - $128
▫ 人氣太卷將會係今晚既重頭戲,前者「火炙和牛
切片·香菇太卷」面頭既和牛經師傅炙燒過後,
表面既脂肪帶少少焦香,油份瞬間比飯粒吸收哂,
入口油脂豐腴,牛味濃郁,一秒愛上;而「飛魚子·
吞拿魚太卷」面頭既吞拿魚肥美肉厚,連埋牛油果、
青瓜、飛魚子一齊食,減低油膩感之餘,
而且口感相當豐富。
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▪ ウナギとフォアグラの押し寿司 - $148
▫ 太卷當中我最愛就係呢個「鰻魚·慢煮鵝肝太卷」,
一大塊鰻魚肉覆蓋住飯團上面,而鰻魚size唔細,
入口軟腍彈滑;配搭埋鵝肝粒,份外濃香惹味,唔錯。
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📌ご 飯 -
▪ 和牛のチャーハン - $218
▫ 呢個「和牛·泡菜炒飯」炒得非常乾身爽口,
唔會太油膩;和牛粒煎得夠香口,成個炒飯加埋
和牛既油香,特別好食。
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📎 S t a t e m e n t
📍中 環 荷 李 活 道 10 號 大 館 1 座 1 樓
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過3,640的網紅TamaTV,也在其Youtube影片中提到,高級食材のポルチーニとスペイン産の鴨のフォアグラを使用したクリームコロッケ。 松屋フーズが誇る商品開発部のシェフが創るドミグラスソースがかけられています。 とろとろの濃厚なクリームがとてもおいしい。 一度は食す価値のあるクリームコロッケです。 ■チャンネル登録はこちら↓ https://www....
フォアグラ 油 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文
「幾百萬名字裡,誰是你誰讓我查…」又再比
我發現尖沙咀新開左日式居酒屋「蔵鳶居酒屋」x
「鮨鳶」,當中有d奧妙既係原來佢係果種
一店兩食,姐係左右兩邊分別食唔同既野,
左面係由open bar模式主打壽司、串燒;
而一個轉身另一邊就行omakase高檔料理。
而我今次重點focus係「蔵鳶居酒屋」串燒
世界,如果係你…你會向左走定向右走!?👇
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📌煮 物 -
▪ ボイルドビーフの根 - $88
▪ 野生のキノコとアサリの茹で - $98
▫ 先黎個煮物打頭陣先,前者「有馬生椒·
牛根煮」用上日本黑椒烹調,特別入味;
牛根同港式好大分別,份外濃香腍滑;
而後者「清湯牛油·野菌煮大蜆」要大讚每隻
蜆肉都夠哂肥美厚肉,絕對無呃秤;而且
食落完全無沙,相當鮮甜,湯底用左牛油
同埋野菌煮過,入口特別幼滑,無得輸!
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📌ロ ー ル -
▪ 左口·明太子ロール - $78
▪ ウニとキャビアのエビフライロール - $98
▫ 而卷物方面,平時明太子多數都以蛋卷
形式,而師傅巧妙地將明太子同左口魚結合
為「左口魚·明太子卷」,食到魚肉既鮮甜
同時明太子既口感相當突出,好特別;最奢華
卷物「魚子醬·海膽炸蝦卷」,海膽味道濃郁,
再配上魚子醬雙重提升鮮味;炸蝦亦唔輸蝕,
金黃香脆,三重唔同口感非常滿足。
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📌期 間 限 定 -
▪ 焼くフォアグラ·ほたて - $98
▫ 師傅特別推介呢個「焦糖白蘭地·鵝肝煎
帆立貝」,絕對係將法式同日式兩者發揮
到極緻。先講鵝肝煎得夠嫩口,食落非常
軟腍;而帆立貝外層帶少少焦香,絕對唔會
輸比鵝肝;同時焦糖蘋果做到酸酸甜甜,
中和成個油膩感,好食!
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📌盛 り 合 わ せ -
▪ 極上の寿司盛り合わせ - $368/10貫
▫ 去得居酒屋,點少得壽司環節呢?呢個「極 上
壽 司 盛」一次過食勻中拖羅、深海池魚、
油甘魚、牡丹蝦、帆立貝、赤貝、左口魚邊、
金目鯛、三文魚籽、海膽。成個盛合非常
有驚喜,每款都相當新鮮,尤其是海膽入口
無腥味,左口魚邊相當爽彈;金目鯛肉質
甘香,加上師傅將飯粒做到每件份量一致,
一啖一件,認真過癮。
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📌串 焼 き -
▪ タウナギの塩茹で - $78
▪ チキンスティック - $45
▫ 輪到期待已久既串燒環節,先黎個「鹽燒·
白鱔」先,肉質睇落相當肥美,而且師傅控制
火侯好到位,外層焦香裡面完全唔乾;食落
仲有肉汁係返到,啖啖滋味;後者既「自家
制·免治雞肉棒」鮮嫩多汁,師傅教落先將
溫泉蛋同自家製醬汁攪勻,然後點少少一齊食,
份外香甜;而雞肉入口相當腍滑,口感十足!
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▪ 串焼き·盛り合わせ - $148
▫ 另一王牌串燒必嗌「串 燒 盛」,一次過有哂
我最鍾意既鹽燒雞軟骨、鹽燒雞中翼、燒青唐、
大蔥雞肉、燒冬菇。雞軟骨咬落香脆鬆化,
而雞中翼外脆內嫩;青唐熟度岩岩好,味道
亦唔會太淡,唔錯;雞肉配搭大蔥加強濃味感,
而且肉質啖啖爽彈;最後既燒冬菇外圍略略
帶少少焦香,內裡卻軟綿綿,加埋醬汁份外香甜。
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📎 蔵 鳶 居 酒 屋 · Kura Tobi
📍尖沙咀加拿芬道44-46號地下7-8號舖
フォアグラ 油 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最佳貼文
「其實愛情來過,半分鐘也沒有。」一句毒L心聲,
呼喚左幾多情竇初開既情壇初哥,甘願做一世兵,
都要為女神效勞。咪傻啦,你估仲係以前個年代呀,
而家閒閒地12,13歲已經講緊A2,A3啦。對佢地黎講,
愛情就真係黎過幾秒就無啦,Easy come easy go?
Why not?不過有d野就唔係話黎就黎話走就走既。
好似今晚黎觀塘呢間「板神 · 鐵板燒日本料理」
就講慢活態度,一邊欣賞大師手勢,慢工出細貨,
然後靜心咁細味每一份食材既味道,咁就先
對得住餐廳精心設計既菜式,呢樣野就絕對
唔係凡夫俗子體驗得到!👇
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📌板神 · 鉄板 · 二人前 - $2480
♦先付け -
▪ 沢蟹 · 數之子 · 番茄 -
▫ 前菜其實係一個鬧鐘,提醒你個胃係時侯
要甦醒,準備迎接黎緊既美食。呢個沢蟹口感
爽脆清新,造型精細,幾得意;中間既數之子
其實係鯡魚既魚春,食落鮮甜,粒粒彈牙,
夠哂過癮;番茄清爽,酸甜又醒胃,
呢個前菜係夏天黎講我覺得幾好。
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♦季節のサラダ -
▪ 田園野菜 · 海蜇沙律 -
▫ 一碟鋪滿哂青綠色既蔬菜,夠哂養眼,
沙律加上自家製醬汁,味道濃郁得黎同時好
refreshing。配上海蜇絲,口感爽彈,清新開胃。
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♦刺身 · 五點 -
▪ 帶子 -
▪ 牡丹蝦 -
▪ 深海池魚腩 -
▫ 係食主食之前,一定要好好品嘗左刺身環節先,
Staff建議分返濃淡既程序黎食。先試左帶子先,
就咁睇賣相肥美,食落肉厚甘甜,非常爽滑,唔錯;
牡丹蝦面頭灑上七味粉,肉質透光無瑕,
入口蝦味濃郁,彈牙爽口;深海池魚一向係我
最愛既魚類之一,呢到用上魚腩位置,
質感份外嫩滑,彈性豐富,好食!
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▪ 中拖羅 -
▪ 火炙太刀魚 -
▫ 開始輪到濃味少少既,中拖羅魚油豐腴,
香味濃郁,質感嫩滑之餘,入口即融既功力
絕對唔可以睇少;火炙太刀魚配上酸汁蘿蔔蓉,
師傅將太刀魚火炙後既油脂停留係表面,
食果陣每一啖魚香都係口腔裡面爆發出黎,
呢種濃味得黎又咁清爽既感覺,認真唔話得!
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♦伊勢 · 海老 -
▪ 活 · 龍蝦 -
▫ 輪到最佳男主角既生猛龍蝦呀!係炒之前
仲見到佢郁緊,證明真係非常新鮮。睇住師傅
一邊將龍蝦開邊、拆肉、起膏,成個過程好似
睇緊藝術品咁,好過癮。而同時師傅將牛油
同蝦膏一齊將蝦肉撈勻,然後上碟,龍蝦肉
表面睇落晶瑩剔透,食落爽口彈牙之餘,
因為用左蝦膏黎炒,清甜之中帶有蝦膏既
鮮香,份外惹味!
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♦ホワイトタラ -
▪ 白 · 鱈魚
▫ 輪到白鱈魚既環節,師傅將將外層煎到脆身,
而裡面肉質相當嫩滑,完全無乾身既感覺,
每一啖魚肉都入口即溶;加上魚肉裡面既油香,
令肉質相當Juicy,可以話係極上既體驗呀!
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♦フォアグラ -
▪ 鵝 · 肝 -
▫ 開始進入主菜既中後段,再黎就係香煎鵝肝呀,
底部用左烤過既多士做配襯。鵝肝咬落表面焦香,
同時裡面油香十足,加上用左多士做左少少
吸油效果,變相中和左鵝肝既肥膩感,呢點抵讚!
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♦わぎゅう -
♦旬の野菜の炒め -
▪ 日本A5鹿兒島 · 和牛薄燒 -
▪ 南瓜 · 紅椒 · 蘆筍 -
▫ 召喚一眾和牛控!師傅開頭問我要幾成熟,
一般我食和牛都會要求3成就好,愈靚既牛煎得
太耐等同哂左。所以我要求半生熟既狀態,
肉身呈現少少嫩紅色就可以。師傅將呢塊A5
和牛先煎香表面,然後再炒熟蒜片、香蔥,
再卷住。咁樣食法可以食到本身牛肉既香味
之餘,口感唔會太膩,仲將油香帶出,
認真好食;而旁邊再搭配南瓜、紅椒、蘆筍,
呢幾樣可以減低本身油膩感,加埋底下多士,
成個配搭我覺得係滿分!
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♦チャーハン
▪ 鐵板 · 炒飯 -
▫ 最後一道主食,就係鐵板炒飯啦,用上
青紅椒、蔥粒、牛肉粒配搭,師傅將飯粒
炒得好分明顯見,唔會太油膩,
加上鑊氣十足,唔錯。
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♦吸 · 物 -
▪ 龍蝦頭 · 味噌湯 -
▫ 整返個龍蝦麵豉湯,就完成今日龍蝦既
主題啦。師傅用返頭先鐵板剩低既龍蝦殼,
然後再熬成熟。飲落蝦膏濃郁入味,
成個湯比我想像中無咁鹹,飲得過!
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♦デザート -
▪ 豆腐 · 雪糕 -
▪ 焦糖 · 多士 -
▫ 原來個set仲附送埋甜品,今日係豆腐雪糕
配搭焦糖多士,師傅建議多士食到最後一舊
可以連埋雪糕on top一齊食,咁就夠哂邪惡啦。
多士入口相當鬆脆,好似食緊薯片咁,
而豆腐雪糕夠哂清爽,整體呢個set十分滿足。
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📍 板神 · 鐵板燒日本料理
🎈觀塘駿業街43號地下
フォアグラ 油 在 TamaTV Youtube 的最讚貼文
高級食材のポルチーニとスペイン産の鴨のフォアグラを使用したクリームコロッケ。
松屋フーズが誇る商品開発部のシェフが創るドミグラスソースがかけられています。
とろとろの濃厚なクリームがとてもおいしい。
一度は食す価値のあるクリームコロッケです。
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■注文したもの
【松のや】大判ヒレかつ&ポルチーニ香るフォアグラ入りクリームコロッケ定食
■松のや
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■TamaTV ツイッター
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※動画は高画質で制作されておりますので「1080p60」で
ご覧いただくことをお勧め致します。
【松のや】牛味噌煮込みロースかつ鍋定食 松屋の牛肉が味噌で味わえる
https://youtu.be/A4V-f37WSAg
【松のや】油で揚げたハンバーグ フランス産マッシュルームソース 衣サクサクでうまい
https://youtu.be/QAWxYL9uM9Q
【松のや】ミルフィーユかつ定食 豚バラ肉を重ねた柔らかいカツ
https://youtu.be/2ZOmkRZADNI
【松のや】タルタルで味わうカキフライ定食 広島県産の牡蠣でサクサクとろとろ
https://youtu.be/wUkcO65VlXg
【松のや】ロースかつ&大判ヒレかつ定食 柔らかくて大きなヒレかつがうまい
https://youtu.be/A2CXfsYIDIg
【松のや】厚切りロースかつ&チーズトマトアジフライ定食
https://youtu.be/4f3TtoYlPAs
【松のや】チーズトマトロースかつ定食!
にんにく入のトマトソースが激ウマ(ご飯・味噌汁おかわり自由)
https://youtu.be/hakYm2Y0x9s
【松のや】ロースかつ丼(唐揚げ追加)
https://youtu.be/rYJHpr-MTes
【松のや】洋風ロースかつ丼 シチュー&トマトソースが旨い
https://youtu.be/4SvcIU_QYpg
#松のや #ポルチーニ香るフォアグラ入りクリームコロッケ定食 #フォアグラ #ポルチーニ #高級食材 #クリコロ #期間限定 #飯テロ
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フォアグラ 油 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的精選貼文
提供:福岡県農林水産物ブランド化推進協議会
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
本日は「めぐみんの心尽しごはん」より「魚のホイル焼き」をお届けします。
お魚は、福岡県から届いた""ウマヅラハギ "" を使って作りました!
あまり家庭では食べ慣れないかもしれませんが、今回使用したのは、冷凍で届くものなので、おうちでも手軽に食べられます♪
ウマヅラハギ はフグに匹敵するほどおいしい!って言われているそうですよ(^o^)
ウマヅラハギ以外にも福岡の海苔やお茶も紹介しているので、気になる方は下のリンクからチェックしてみて下さいね!
▼福岡県の美味しい食材はこちら👇
ウマヅラハギ(お魚BOX)
https://www.kurut.onl/m/Zqzv
簡単、美味しい、ふくおかの魚(ふくおかの魚を使った簡単美味しい情報を提供してい
ます)
https://www.kurut.onl/m/b1-z
福岡有明のり
https://www.kurut.onl/m/U_cy
「福岡有明のり」は、有明海の特長である日本最大の6mの干満差を利用して育て、香
り豊かで口どけも良く、旨みと甘さがあるのが特長です。
福岡の八女茶
https://www.kurut.onl/m/PmML
「福岡の八女茶」は、絶好の自然条件を活かし、高い香りと甘味に特徴がある高級茶とし
て世界中から高い評価を得ています。
福岡県産のお花
全国の生花店(※取扱商品等については要問合せ)
福岡県は全国第3位の花の生産地です。「トルコギキョウ」は和にも洋にも合わせられ
る用途の多い花として人気が高い花です。
「ファームステーションふくおか」のHPはこちら!
https://www.kurut.onl/m/2X0R
福岡県産農林水産物の紹介やプレゼント企画、イベント情報等を掲載しています。
◆ウマヅラハギってどんなお魚?🐟🐟
カワハギの皮は特徴的で、堅くザラザラしていて、どこか一点に切れ込みを入れるだけで、手ですべて剥ぐことができます。皮を剥ぐから「カワハギ」という名前がついたんですね!
カワハギと今回使用したウマヅラハギは、見た目で違いがわかります。ウマヅラハギは横長で、グレーっぽい色合いをしています。カワハギは丸っぽく横縞模様が入っています。
ウマヅラハギが最も美味しいと言われるのは、特に晩秋から春にかけてで、この時期は、冬に備えてエサをたくさん食べるため肝が肥大しており、こってりした旨みと甘みがあって「フォアグラのようにおいしい」と言われるほどなんですって(^^)
▼ほかの動画はこちら👇
【一汁一菜ごはん】秋刀魚の炊き込みご飯とさつま汁。
https://youtu.be/_YE5OcfUQI0
【一汁一菜ごはん】パンプキンシチューとすだちサラダ。
https://youtu.be/8b9px1Cb1Pw
きょうのごはんは…☁︎
・ごはん
・ウマヅラハギのホイル焼き -肝味噌ダレで♪-
・かぼちゃと玉ねぎの味噌汁
・トマトとじゃこの和え物
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:45
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
ボウル
トースター
片手鍋
▽ウマヅラハギのホイル焼きの食材
ウマヅラハギ 1尾
塩 少々
れんこん スライス12枚
椎茸 1個
舞茸 1/3パック
長ネギ 1/6本
塩 少々
ねぎ油 少量
レモン お好みで
大葉 3枚
▽肝味噌だれの食材
ウマヅラハギの肝 40g
味噌 40g(肝と同量)
ネギ 10g
卵黄 1個分
砂糖 小さじ2
白すりごま 小さじ1
▽ウマヅラハギのホイル焼きの手順
1. ウマヅラハギは3枚におろし、両面に軽く塩を振る。
2. れんこんはスライサーを使って1〜2mmくらいの薄さにして、5分ほど酢水につけておく。
3. 椎茸は十字に切って4等分にし、舞茸は小房に分けておく。長ネギは斜め切りにする。
4. アルミ箔を広げて折りたんで2枚の厚さになるようにする。れんこんを並べた上にウマヅラハギ、周りに椎茸、舞茸をおき、【肝味噌だれの手順】で作った肝味噌だれを上からかける。アルミ箔を起こすようにして周囲を包む。
5. 4の野菜部分だけに、軽く塩とネギ油をかける。
6. 別のアルミ箔で蓋を作って、4の上にのせて全体を覆う。オーブントースターで約10分間、蒸し焼きにする。
7. アルミ箔の蓋を外して、さらに5分加熱する。
8. そのままお皿に移して、レモンと千切りにした大葉をのせる。
▽肝味噌だれの手順
1. 長ネギはみじん切りにする。
2. 1の長ネギと全ての材料をよく混ぜ合わせる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
https://amzn.to/2PURUJM
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板(肉・魚用)
http://amzn.to/2GRWaEm
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
トースター
https://amzn.to/2y15uor
片手鍋
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私たちは、おいしい・たのしい・おもてなしを配信してる食のメディアです🎉
作ったり行ったりしたら #partykitchen を付けて教えてね😋
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フォアグラ 油 在 田中ケン Youtube 的最佳解答
詳しい作り方はブログで↓
https://chef-recipe.com/menu/%e3%81%82%e3%82%93%e8%82%9d%e3%81%ae%e3%82%a2%e3%83%92%e3%83%bc%e3%82%b8%e3%83%a7%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%ef%bd%9e%e6%b5%b7%e3%81%ae%e3%83%95%e3%82%a9%e3%82%a2%e3%82%b0%e3%83%a9/
*今回は海のフォアグラといわれる鮟鱇(あんこう)の肝、あん肝を使って和風テイストなアヒージョを作りました。あん肝は筋や薄皮をとり、まち針で刺し血抜きをしたあと酒塩につけてから使用しています。
【田中ケンのインスタグラム 】⇒ http://bit.ly/2VeZUtY
【公式サイト ケンズキッチン】⇒ https://bit.ly/2sryjp1
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【田中ケンのサブチャンネル 】⇒ http://bit.ly/2S1o5uc
【あん肝のアヒージョのレシピ】
あん肝
ニンニク
鷹の爪
オリーブオイル
昆布
柚子
柚子胡椒
塩
トマト
ヤングコーン
エリンギ
アスパラ
【English recipe】
Monkfish liver
olive oil
Chilli
salt
Garlic
【動画で使っている包丁】
出刃包丁 ⇒ http://amzn.to/2tTR9XY
刺身包丁 ⇒ http://amzn.to/2uz92M9
正本牛刀 ⇒ https://amzn.to/2TpkVMJ
堺孝行銀三ふぐ引き ⇒ http://amzn.to/2uTCZn1
堺孝行銀三刺身包丁 ⇒ http://amzn.to/2uTHDBx
ミソノ440 ⇒ https://amzn.to/2HMtKzh
有次ふぐ引き ⇒ https://amzn.to/2Kv5Sh8
有次相出刃 ⇒ https://amzn.to/2wbyB7E
【関連動画】
■アナゴのさばき方⇒ https://youtu.be/n5B-CQE8zSI
■赤貝の刺身 ⇒ https://youtu.be/qAMWJk7XPWk
■イカのアニサキス⇒ https://youtu.be/Em5BZsGcz3g
■さんまの肝醤油 ⇒ https://youtu.be/CZrX0wTMV88
■つぶ貝の刺身 ⇒ https://youtu.be/zToUG8eroeA
■さよりの刺身 ⇒ https://youtu.be/OBTV3tUN3cg
■ほうぼうの姿造り⇒ https://youtu.be/1klq-7jC-WM
■鰯の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/kPw7yDa55tQ
■鯛の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/_xAI0H7yZcI
■アユの刺身の作り方⇒ https://youtu.be/m5u18HD95WA
■刺身三点盛の盛方⇒ https://youtu.be/A3uRdhQvrJ4
■タイの薄造り⇒ https://youtu.be/igwFaqIleB0
■マグロの刺身⇒ https://youtu.be/LP2dASehmqM
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