【料理の豆知識:メレンゲの作り方】
お菓子作りで大活躍!メレンゲの作り方のコツをご紹介いたします♪
バレンタインの焼き菓子などにいかがですか?
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メレンゲ 作り方 コツ 在 ABC Cooking Studio(ABCクッキングスタジオ) Facebook 的最佳解答
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ふわふわしゅわっ…!ホットプレートでキャラメルバナナパンケーキ
■材料(2人分/30分)
・卵:2個
・牛乳:20cc
・薄力粉:30g
・ベーキングパウダー:2g
・砂糖:20g
・熱湯:大さじ1杯
<焼きバナナ>
・バター(無塩):10g
・バナナ:1本
<キャラメルソース>
・グラニュー糖:30g
・水:小さじ2杯
・生クリーム:60cc
<トッピング>
・ミックスナッツ:適量
・ミント:適量
■下ごしらえ
・卵は卵黄と卵白に分けます。
・バナナは皮をむき縦半分、横半分に切ります。
・薄力粉、ベーキングパウダーそれぞれはふるっておきます。
■作り方
①ホットプレートにバターを入れて溶かし、バナナを中火で焼きます。焼き色が付いたら取り出します。
②ボウルに卵黄、牛乳、薄力粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせます。
③別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てます。砂糖を加え、しっかりと角が立つまで泡立てます。
④②のボウルに③を3回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜ合わせます。このとき、少しメレンゲが残る程度まで混ぜてください。
⑤薄くサラダ油(分量外)を塗ったホットプレートに⑤を1/4量ずつこんもりとのせます。
⑥⑤に熱湯(大さじ1杯)を加えて蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。焼き色が付いたらひっくり返し、フタして弱火で5分蒸し焼きにして取り出します。お皿に盛り付けて①、砕いたミックスナッツをトッピングします。
⑦ホットプレートにグラニュー糖、水を入れてきつね色になるまで中火で加熱し、火を止めて生クリームを加えて煮詰めます。パンケーキの上にかけ、ミントを添えて完成です。
■コツ・ポイント
パンケーキはとても焦げやすいので、蒸し焼きの火加減は必ず弱火にしてください。また、メレンゲは混ぜすぎると泡が潰れてしまうのでやさしく混ぜてくださいね。混ぜすぎないように、少しメレンゲが残る程度に混ぜてください。キャラメルソースはきつね色になったらすぐに火を止めて、冷たい生クリームを加えてくださいね。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/59696
メレンゲ 作り方 コツ 在 ちえとく Youtube 的最佳貼文
デザートのプレーティングのアイデア8選|デザートのプレーティングのアイデア8選です。意外と簡単に綺麗にスイーツを盛り付けることができます。パティシエの皿の見栄えを良くするコツを一挙にまとめました。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
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1. ソースのハート
【材料】
- バニラソース 20ml
- ラズベリーソース 20ml
- 串
- クリームタルト
- いちご
- ホイップクリーム
- ミント
- バニラビーンズ
【やり方】
1.1 皿の縁よりのところに、円周の4分の3に渡ってバニラソースとラズベリーソースを交互に丸く絞り出します。串を使ってソースをなぞり、ハート形を作ります。
1.2 空いている部分にタルトを配置し、それに沿ってスライスしたいちごを並べます。ホイップクリームやミントなどを飾り付けて完成です。
2. フルーツハンド
【材料】
- フルーツソース 50ml 赤
- ムース 赤いもの
- ムース 白いもの
- フルーツ 赤いもの
- ミント
- チョコレート 白いココナッツの付いたもの
【やり方】
2.1 フルーツソースを手いっぱいに着け、皿の真ん中に押し付けます。
2.2 バランスをとるように赤いムースを親指と人差し指の間にのせ、白いムースをその反対側にのせます。他の材料を小さく全体的に丸くまとまるように配置して完成です。
3. 燃える太陽
【材料】
- ラズベリーソース 20ml
- マンゴーソース 20ml
- チョコレートケーキ
- フルーツ 作例では赤スグリとほおずき
- ミント
- ホイップクリーム
【やり方】
3.1 皿の縁に近い部分に沿ってラズベリーソースとマンゴーソースで数周線をひきます。
3.2 フォークを使って放射線状にソースを崩します。
3.3 ソースの円の内側の片側の部分にチョコレートケーキをのせ、反対側にバランスをとるようにホイップクリームとフルーツで飾り付けをします。チョコレートケーキにも飾り付けをして完成です。
4. チョコの波
【材料】
- チョコレート 30g 溶かしたもの
- スケッパー 辺が波状のもの
- チョコレートマフィン
- バニラムース 10g もしくはホイップクリーム
- ベリー類
- ミント
【やり方】
4.1 四角い皿の片側に溶かしたチョコレートを階段を横にしたような形で盛ります。
4.2 スケッパーで溶かしたチョコレートを波状に伸ばします。
4.3 チョコレートの波が薄くなっているところにチョコレートマフィンをおき、反対側にフルーツを飾り付けます。
5. マスキング
【材料】
- ホワイトチョコレート 20g 溶かしたもの
- セロテープ
- 刷毛
- チョコレートケーキ
- ホイップクリーム 20g 軽く赤に色付けしたもの
- フルーツ
- ミント
【やり方】
5.1 皿の上にトの字状にセロテープでマスキングをします。
5.2 マスキングをした箇所に溶かしたホワイトチョコレートを刷毛で塗ります。
5.3 セロテープを剥がし、線の重なる部分にチョコレートケーキをのせ、トの字に沿ってフルーツなどを飾り付けて完成です。
6. 渦巻き
【材料】
- バニラソース 30ml
- ミントのペースト 20ml
- チョコレートケーキ
- フルーツ
- クロッカン
【やり方】
6.1 バニラのソースを先の細い容器に入れて皿の上に渦巻きを描きます。チョコレートケーキを少し中心からずらした場所に配置し、線の間にところどころミントペーストを入れます。バランスを見てフルーツをのせて完成です。
7. メレンゲの雷
【材料】
- 卵白 30g 約卵2個分
- 砂糖 20g
- ムース 白いもの
- フルーツ
- ミント
【やり方】
7.1 卵白を泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てます。メレンゲが角が立つくらい硬くなったら、皿の真ん中に落とし、皿より少し小さく底の平らな容器を押し付けます。
7.2 ランダムに広がったメレンゲをなぞって、トーチバーナーの炎を当てて軽く焦がします。
7.3 ムースを皿の両端に配置し、「雷」の片側にフルーツとミントを飾り付けて完成です。
8. ランダムサークル
【材料】
- フルーツソース 30ml 赤のもの
- フルーツソース 10ml 黄色のもの
- ミントペースト 10ml
- ケーキ 小さいもの
- フルーツ
【やり方】
8.1 先の細い容器に赤いフルーツソースを入れて、皿の上にランダムな円を何個も描きます。この時に皿をろくろの上にのせて回すと綺麗に描けます。
8.2 赤いフルーツソースの線で囲まれた部分に黄色のフルーツソースとミントペーストを入れます。
8.3 ケーキを十分な間隔をとってのせ、さらに間にフルーツを飾って完成です。
ほんのちょっと手をかけてクリエイティブに飾り付けるだけで、こんなに見た目に差が出ます!特別なディナーの時はもちろん、普段少し自宅でオシャレしたい時も試してみてください。
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/BwSWA2I1u5k
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メレンゲ 作り方 コツ 在 ちえとく Youtube 的最佳貼文
ポッキーを使ったケーキ|見た目は普通の美味しそうなケーキ。でも中を切ると、チョコレートがとろける、リッチで贅沢なケーキが参上します。コツはなんと、ポッキーを使うこと!このユニークなお菓子作りのアイデアには仰天してしまうはずです。とろりとしたチョコレートに大量のホイップクリーム。爽やかなベリーとの相性も最高で、甘党も大満足のデリシャスケーキです。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.imishin.jp/pokki-ke-ki/
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準備時間: 3時間
調理時間: 1時間30分
合計時間: 4時間30分
冷蔵時間: 最低でも12時間
難易度: 中級
【材料】
ケーキの生地:
- 卵白 卵9個分
- 砂糖 360g
- サラダ油 160ml
- 牛乳 180ml
- 小麦粉 375g
チョコレートキューブ:
- 生クリーム 600g
- ビターチョコレート 200g 細かく刻む
- 製氷トレイ (3 × 3 × 3 cm)
- ポッキー 12本
- ビターチョコレート テンパリングしたもの 400g
その他:
- ケーキ型 (23 × 33 × 5 cm)
- ホイップクリーム 400g
- ベリー類
- ミント
【作り方】
1. ケーキ作りを始める前日に、チョコレートキューブを準備しましょう。 材料すべてを均一に混ぜ合わせ、軽く冷します。製氷トレイに冷やしたチョコレートソースを注ぎ、それぞれのくぼみにポッキーのチョコレートスティックを入れます。そのまま12時間冷凍する。
2. 卵白を泡立ててメレンゲを作り、砂糖を加えます。さらに混ぜて砂糖を溶かし、小麦粉、サラダ油、牛乳を加えます。全体が滑らかになるまでさらに攪拌します。
3. 用意したケーキ型の中にケーキの生地を注ぎます。170℃に予熱したオーブンで60分焼き、完全に粗熱を取ります。ケーキ型から取り出したら、横半分に切ります。 製氷トレイの穴の長さに合わせて、同じ大きさの正方形を24個切り出します。
4. チョコレートキューブを製氷トレイから取り出し、テンパリングしたチョコレートに漬けます。
5. コーティングが固まったら、ケーキのくぼみに入れて、ポッキーを根本からハサミでカットします。
6. チョコレートキューブの隙間にホイップクリームを絞ります。
7. 残りのケーキ生地を上からかぶせて、軽く押さえつけます。
8. 今度は、ケーキ全体をホイップクリームで覆い、ヘラで平らにならします。お好みのベリー、ミント、そして砕いたポッキーでケーキをデコレーションしたら完成です。食べる前に、ケーキを室温で1~2時間放置すると、チョコレートキューブが中で溶けて、美味しくいただけます。
このケーキを美味しくいただくコツは、やはり中のチョコレートが溶けるまで外に放置しておくこと。とろりとしたチョコレートに恋に落ちてしまうはずです!
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/bQi_XyFfHmA
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メレンゲ 作り方 コツ 在 macaroni Youtube 的最讚貼文
もうすぐバレンタインですね。みなさん今年は何を作りますか?
今回はガトーショコラの作り方を、お菓子作り初心者の方にもわかりやすくご紹介します。
チョコレートスイーツの王道、ガトーショコラ。しっとり濃厚だけど、重過ぎないふんわりとした食感のチョコケーキです。ほどよい甘さでひと口食べたら止まらないおいしさです。
<目次>
0:15 卵白と卵黄に分ける
0:25 チョコレートを刻む
0:59 チョコレートとバターを溶かして混ぜる
1:24 生クリームを加えて混ぜる
1:56 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる
2:28 ガナッシュを加えて混ぜる
2:54 粉類を振るい入れて切り混ぜる
3:46 メレンゲを作る
4:54 メレンゲを生地に加えて切り混ぜる
5:53 型に流し入れる
6:29 粗熱をとって型から外す
***
◆詳しい作り方はこちら◆
【ガトーショコラ】15cm型1台分
<材料>
・ビターチョコレート 60g
・卵黄 3個
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 20g
・純ココアパウダー 40g
・生クリーム 50cc
・バター(無塩) 40g
メレンゲ
・卵白 3個分
・グラニュー糖 40g
トッピング
・粉砂糖 適量
<作り方>
-下準備-
・型にクッキングシートを敷きます。
・材料は常温に戻します。
・オーブンは180℃に予熱します。
①.チョコレートは細かく刻みます。
②.ボウルに①、バターを入れて湯せんで溶かし、よく混ぜ合わせます。
③.生クリームを加えて混ぜ合わせ、湯せんから外します。
④.別のボウルに卵黄、グラニュー糖40gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜたら、③を加えて混ぜ合わせます。
⑤.薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。
⑥.メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を加え、ハンドミキサーで軽く泡立てます。
⑦.砂糖を2〜3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜます。ツノが立ったら低速で1分ほど混ぜ、キメを整えます。
⑧.⑤にメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜます。
⑨.型に流し入れ、15cmくらいの高さから2回ほど垂直に落とし、中の空気を抜きます。
⑩.180℃のオーブンで約40分焼きます。竹串を中心に刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。
⑪.焼き上がったら型のまま冷まします。粗熱が取れたら型から外し粉砂糖をふりかけたら完成です。
***
◆チャンネル紹介◆
macaroni(マカロニ)の料理動画を配信するチャンネルです。
「食からはじまる、笑顔のある暮らし。」をコンセプトに、節約、時短、作り置きなど今すぐ活用したくなるアイデア満載のレシピ動画をお届けします。
時々ずぼら、時々はていねいに。
忙しい毎日を自分らしく暮らすためのお手伝いができれば嬉しいです。
動画へのコメント・レシピのリクエストもお待ちしております。
◆アプリ限定のレシピ動画と記事もあります◆
料理ジャンルで検索できる便利なmacaroniアプリはこちらからダウンロードして見てくださいね☆
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