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料理の基本！「メレンゲの立て方」
なかなか泡立たない、砂糖を加えるタイミングは？そんな疑問を解決！お菓子作りの際にぜひ参考にしてください！
詳しいレシピは、アプリ・WEBで♪
https://delishkitchen.tv/recipes/209356540132459738
※材料・作り方はコメント欄にも記載しています！
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100均(ダイソー)で購入した13㎝の紙型でシフォンケーキを焼いて、中に生クリームを詰めてプレゼント用にラッピングをしてみました。
シフォンケーキを焼くのが初めての方♪シフォンに生クリームを詰めてみたい方♪は是非ご覧ください。
シフォンケーキに生クリームを詰めるのは意外と簡単なのでぜひ挑戦してみてくださいね。
※シフォンケーキは本来なら焼き面を下にしますが、今回は分かりやすくするためにあえてクリーム注入面を上にしています。
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【material】(13 cm paper type 2 pieces)
4 Egg yolk
20ｇ Granulated sugar
50ml Vegetable oil
90ml milk
Vanilla essence a bit
45ｇ Strong flour
30ｇ Flour
4 Egg white
50ｇ Granulated sugar
250ｇ heavy cream
30g Granulated sugar
※この分量で13㎝型が2個出来ますが、同じ量で17㎝型1個が焼けます。
今回はベーキングパウダーを使いません。
【材料】(13㎝紙型2個分)
卵黄(M) 4個
グラニュー糖 20ｇ
植物油 50ｇ
牛乳 90ml
バニラエッセンス 少々
薄力粉 40ｇ
強力粉 30ｇ
卵白(M) 4個
グラニュー糖 50ｇ
生クリーム 250ml
グラニュー糖 30ｇ
※卵の大きさや泡立て方で量が多くなる時もありますので、生地はシフォン型の8分目くらいまでに入れるようにして下さい。
ギリギリまで入れると、焼いている時にあふれる場合もあります。
★ラッピングに使用した袋
CPP無地袋 スタンドバック(大) TOMIZ/cuoca(富澤商店)
【作り方】
①卵黄にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで良くすり混ぜます。(ハンドミキサーを持ち上げたら細い線が出来るくらいまで混ぜます。)
②植物油を5～6回に分けて加えながら良く混ぜて、混ざったら牛乳も3回位で加えて混ぜる。バニラエッセンスも入れます。
※植物油は乳化させるために5-6回に分けて、少しずつ加えながら良く混ぜますが、牛乳は植物油ほど慎重に加えなくても大丈夫です。
③薄力粉、強力粉をふるいにかけて加えて、泡立て器で粘りが出るまで混ぜます。
※良く混ぜることによって強力粉からグルテンが出て焼いた時に膨らみやすくなります。
④卵白を少し泡立ててそこへグラニュー糖を3回に分けて入れながらピンとツノが立つくらいしっかりと泡立てます。(冷蔵庫で冷やしておいたもの)
※卵白を泡立てる際のハンドミキサーの羽根は必ず綺麗に洗って、水も完全に拭いてくださいね。
水分や油分が付いてると泡立たないのでご注意をお願いします。
⑤③に泡立てた卵白(メレンゲ)を3回に分けて加えます。(ホイッパーで混ぜて最後はゴムベラでムラのないように底から混ぜる)
⑥13㎝のケーキ型に入れて、空気と気泡を抜くために2-3回とんとんと落として竹串で10回転くらい混ぜます。
⑦170℃に予熱したオーブンで40-50分焼きます。
※オーブンによって時間や熱のかかり方が違うのでオーブンの説明書を良く読んでください。
⑧逆さにして完全に冷まします。
⑨ケーキにお箸で6か所に穴を開けて、生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てた生クリームを、絞り袋で1個当たり約125ｇを開けた穴6か所に絞り入れます。
⑩生クリームをしっかりさせるために冷蔵庫で3-4時間冷やします。
⑪紙型の中心部分は竹串をさして生地を外して、周りの紙型を優しく外し、最後に底の紙をはがします。
※ケーキを切る時はナイフ(包丁)をお湯で40℃位に温めて、水分を綺麗に拭いて切ります。次に切る時も同じようにして切ります。
また、ナイフを直接コンロの火などで温めるとナイフが痛むので、直接火で温めないようにしてくださいね。
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▼他にも初めてでも作りやすいスイーツがありますのでご覧ください。▼
◆初めてのシフォンケーキの作り方【初心者必見！】これであなたもプロの味How to make a chiffon cake For the first time make chiffon cake
https://youtu.be/x4gW_fkbQv4
◆生チョコレート＆ラッピング(材料3つで簡単・溶かすだけ♪)バレンタインにもChocolate Ganache
https://youtu.be/1HKoXldmdyw
◆紙型で作るパウンドケーキ＆ラッピング♪【ダイソー紙型での型崩れしない作り方】(初心者必見)How to make fruits cake
https://youtu.be/cpAruhIG7e0
◆【チョコバナナマフィン】混ぜて焼くだけ簡単ケーキ♪(初心者必見)しっとりチョコレートマフィンChocolate Banana Muffin
https://youtu.be/-jxARLyK_mw
◆フルーツサンド＆ラッピング【初めてでもマスカルポーネクリームで簡単にお店の味♪】Fruit Sandwiches
https://youtu.be/-67waKfCjzo
◆簡単おいしい！失敗しないパウンドケーキ【初めてでも分かりやすい説明付き】ダイソーの紙型を使用 How to make pound cake
https://youtu.be/erEvM0--1cw
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《レシピの詳細はこちら！》
なかなか泡立たない、砂糖を加えるタイミングは？そんな疑問を解決！お菓子作りの際にぜひ参考にしてください！
■材料
・卵白 3個分
・砂糖 30g
■手順
⑴ 《下準備》・卵白と卵黄をしっかりと分ける・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく・使用する器具に水分や油分がついていないかチェックする。
⑵ 【ハンドミキサーの場合】ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、また大きな泡ができるまで泡立てる。
⑶ 砂糖の1/3量を加えて、高速で泡がきめ細やかになるまで泡立てる。残りの1/2量の砂糖を加えて高速で軽くツノが立つまで泡立てる。残りの砂糖を加えて、再度軽くツノが立ち、ツヤと張りがある状態になるまで泡立てる。(泡立てすぎると分離する原因になります。)
⑷ 【泡立て器の場合】ボウルに卵白を入れて、泡立て器で卵白をほぐす。軽く筋が残る程度まで泡立てる。
⑸ 砂糖の1/3量加えて混ぜ、ボウルを少し斜めに傾け、泡立て器を奥から手前にたたきつけるようにして泡立てる。軽くツノが立ったら、同様に1/3量ずつ砂糖を加えて泡立てる。(ツヤと張りがある状態になるまで泡立ったら完成)《手動の場合は泡がこわれやすい為、休まず一気に仕上げましょう！》
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
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※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
《おすすめの動画はこちら！》
サクっシュワ〜でかわいい！簡単メレンゲクッキー
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ふわふわ甘酸っぱい♪蜜りんごのメレンゲ焼き
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ふわっふわの新食感！メレンゲ豆乳鍋
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ふわっふわの食感♡ベイマックスのメレンゲ鍋
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#デリッシュキッチン
前回は初心者でも失敗なくシフォンケーキが焼けるようにベーキングパウダーを使用した方法を動画にしました。
◆初めてのシフォンケーキの作り方【初心者必見！】これであなたもプロの味How to make a chiffon cake For the first time make chiffon cake
https://youtu.be/x4gW_fkbQv4
今回はチョコレートシフォンを焼きますが、ベーキングパウダーを入れずに強力粉のグルテンと卵白のメレンゲで失敗なくふんわり焼く方法です。
バレンタインデーやプレゼント用のラッピング方法も分かりやすく説明しています。
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【材料(17㎝シフォン型)】
※今回はベーキングパウダーは使用しません。
卵黄 4個(卵Mサイズ)
グラニュー糖 20ｇ
植物油 40ｇ
牛乳 60ml
チョコレート 100ｇ
薄力粉 30ｇ
強力粉 25ｇ
卵白 5個(卵Mサイズ)
グラニュー糖 50ｇ
【作り方】
①チョコレートを細かく切って湯せんで溶かして、そこへ油を入れて良く混ぜておいてそのまま湯せんで温めておきます。
②卵黄にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで良く混ぜる。
③①のチョコレートを5～6回に分けて加えながら良く混ぜて、混ざったら40℃位に温めた牛乳も3回位で加えて混ぜる。
④薄力粉、強力粉をふるいにかけて加えて、ホイッパーで粘りが出るまで混ぜる。
⑤良く冷やした卵白を少し泡立ててそこへグラニュー糖を3回に分けて入れながらしっかりと泡立てる。(冷蔵庫で冷やしておいたもの)
※卵白を泡立てる際のハンドミキサーの羽根は必ず綺麗に洗って、水も完全に拭いてくださいね。
水分や油分が付いてると泡立たないのでご注意をお願いします。
⑥④に泡立てた卵白を3回に分けて加える(ホイッパーで混ぜて最後はゴムベラでムラのないように底から混ぜる)
⑥17㎝のシフォン型に入れて、空気と気泡を抜くために竹串で混ぜて2-3回落とす。
⑦170℃に予熱したオーブンで35-40分焼く。
※オーブンによって時間や熱のかかり方が違うのでオーブンの説明書を良く読んでください。
⑧すぐに逆さまにして完全に冷まします。
⑨10等分にしてラッピングします。
注)卵の大きさや泡立て方で量が多くなる時もありますので、生地はシフォン型の8分目くらいまでに入れるようにして下さい。
ギリギリまで入れると、焼いている時にあふれる場合もあります。
▼17cm型を15cm型で作る場合の分量▼
【材料(15㎝シフォン型)】
※今回はベーキングパウダーは使用しません。
卵黄 3個(卵Mサイズ)
グラニュー糖 15ｇ
植物油 30ｇ
牛乳 50ml
チョコレート 80ｇ
薄力粉 25ｇ
強力粉 20ｇ
卵白 4個(卵Mサイズ)
グラニュー糖 40ｇ
※ただし、卵の大きさや泡立てた感じで量が微妙に変わりますので、量が多いようでしたらシフォンケーキ型の8分目くらいまでに入れるようにして下さいね。
【ingredients】(17cmchiffon round mold)
4 Egg yolk
20ｇ Granulated sugar
40ml Vegetable oil
60ml milk
100ｇchocolate
30ｇ Flour
25ｇ Strong flour
3ｇ Baking powder
5 Egg white
50ｇ Granulated sugar
【How to make it】
1. Cut chocolate into small pieces. Solution it in hot water.Mix well with vegetable oil, leave the bowl floating in hot water (keep chocolate from hardening).
2 Add sugar to yolk, and beat well until it turns white with a hand mixer.
3 Divide chocolate into 5-6 parts and mix well.Next, mix the milk heated to 40°C in three places.
4 Sift the flour over the sieve and mix it until sticky with the whippers.
5 Frozen egg whites well cooled in the refrigerator.Sprinkle the sugar in three separate packs.
※You must wash the hand mixer clean, and wipe the water completely.
It doesn't bubble when it's moist or oily.
6 Add the whipped egg white in three parts (mix with a whipper).Finally, mix with a rubber spatula and mix evenly from the bottom.)
7 Mix with bamboo skewers and drop them 2-3 times (to remove air and bubbles)
8 Lastly bake for 35-40 minutes in an oven preheated to 170°C.
9 Immediately turn over the baked chiffon cake.It cools the heat completely.
Translated by yuka Thank you very much
#StayHome and cook #WithMe
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◆違うケーキ型で作りたいときは
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12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3.1倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.64倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.44倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2.2
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
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We will have delicious rain all over the world ♪ Sweets maker HiroMaru ♪
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