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【プレミアム】ハートのラズベリームースケーキ【ASMR】
チョコレートのビスキュイ生地に甘酸っぱいラズベリームース、ジュレ、バニラのムースを合わせ、全体を真っ赤なラズベリーでグラサージュしたハートのケーキです。
レシピはコメント欄を見てね！
【お詫びと訂正】
動画のテロップに一部誤りがありました。5:16の『生クリーム180ml』となっていましたが、 正しくは『イタリアンメレンゲ』です。
視聴者の皆様にお詫びとともに訂正させていただきます。
チョコレートのビスキュイ生地に甘酸っぱいラズベリームース、ジュレ、バニラのムースを合わせ、全体を真っ赤なラズベリーでグラサージュしたハートのケーキです。
■材料
ラズベリー
ブルーベリー
ミント
ラズベリーホイップクリーム
マカロン
ラズベリーホワイトチョコ
《ビスキュイショコラ》
クーベルチュールチョコレート 50g
バター 12g
卵黄 1個分
アーモンドプードル 50g
卵白 90g
グラニュー糖 25g
《ラスベリームース》
ラズベリーピュレ 160ml
イタリアンメレンゲ 35g
生クリーム 180ml
ゼラチン 5.2g
《イタリアンメレンゲ》
卵白 30g
水 20ml
グラニュー糖 55g
《バニラムース》作りやすい分量
牛乳 100ml
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
ゼラチン 3g
生クリーム 140ml
グラニュー糖 20g
バニラビーンズ 1/4本
《ラズベリーのジュレ》
ラズベリーピュレ 90ml
グラニュー糖 10g
ゼラチン 2.5g
《グラサージュ》
ラズベリーピュレ 160ml
水 40ml
砂糖 15g
板ゼラチン 6g
■手順
【事前準備】
・《ビスキュイショコラ》を作っておく。
1) クーベルチュールチョコレート、バターをボウルに入れ湯せんにかける。
2) チョコレートが溶けたら常温に戻した卵黄を入れホイッパーで混ぜる。
3) 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に加えながらメレンゲを作る。
4) メレンゲの半量を2に加え混ぜ、振るったアーモンドプードルをさっくり混ぜ合わせる。
5) 残りのメレンゲを混ぜ合わせ、クッキングシートに生地を均し、170度のオーブンで15分焼く。
・《グラサージュ》を作っておく。
1) 水と砂糖を火にかけふつふつとしてきたら火を止めゼラチンを加える。
2) フランボワーズピュレを混ぜ合わせ漉しておく。
・《イタリアンメレンゲ》を作っておく。
1) 鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、118度のシロップを作る。
2) ボウルに卵白を入れハンドミキサーにかけ、1のシロップを少量ずつ加えながら滑らかなメレンゲを作る。
3) 低速で粗熱が取れるまで混ぜる。
・《ラズベリームース》の生クリームは7分立てにホイップしておく。
・《バニラムース》の生クリームはグラニュー糖20gと合わせ、7分立てにホイップしておく。
1. 《バニラムース》を作る。牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ温める。
2. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。温めた牛乳を少しずつ加え、ザルで漉しながら鍋に戻す。
3. 絶えずゴムベラで混ぜ合わせながら、中火でトロッとするまで熱する。
4. ゼラチンを加え、溶けたら氷水に当てる。ホイップクリームを混ぜ合わせ、小さいハート型の半分まで流し、冷蔵庫で固める。
5. 《ラズベリーのジュレ》を作る。ボウルにラズベリーピュレ、グラニュー糖、ふやかしたゼラチンを入れ電子レンジで約30秒加熱する。
6. よく混ぜ、ゼラチンが溶けたらバニラムースの上に流し、冷凍庫で冷やし固める。
7. 《ラズベリームース》を作る。耐熱容器にラズベリーピュレとゼラチンを入れ電子レンジで30秒加熱する。
8. ゼラチンが溶けたら粗熱をとる。
9. ホイップクリーム、イタリアンメレンゲを加えゴムベラで混ぜる。
10. ビスキュイショコラをハート型に切る。ラズベリームースを少し流し、凍らせておいた小さいハート型のバニラムース、ラズベリージュレを真ん中に置く。残りのムースを流し、表面をならす。冷凍庫で凍らせる。
11. 型から外し、グラサージュをかけデコレーションする。
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誕生日やお祝い用のケーキを選ぶなら、大きなホールケーキやパイも嬉しいですが、手のひらサイズのかわいいミニスイーツも捨てがたいですよね。場所を選ばず食べやすいからホームパーティの差し入れとしても喜ばれること間違いなし。個包装もできるので、おもてなし感溢れるプレゼントにもなります。
カジュアルなホームパーティの手土産にきっと喜ばれるミニスイーツレシピ8選をご紹介します。
1. チョコミント・チーズケーキ
チーズケーキはみんな大好きなデザートの定番。この親しんだ味にビターチョコレートとミントリキュールを加えると、一気に大人スイーツに変身します。
作り方はこちら。
http://www.chietoku.jp/choco-mint-cheesecake/
2. フォンダン・ショコラ
あの溶けたチョコレートがトロッと出てくるフォンダン・ショコラ。意外と簡単にできてしまうんです。焼きたてのトロっと出てくるチョコレートは感動ものです！
レシピはこちら。
http://www.chietoku.jp/chocolate-molten-cakes/
3. 洋ナシとりんごのびっくりパイ
洋梨とトリュフチョコ、りんごとキャラメルを使った美味しいパイ菓子をご紹介。パイ生地もりんごと洋梨の形に切ると、見た目もとても可愛らしい焼き菓子が出来上がります。お子様の誕生日パーティなどに是非どうぞ。
レシピはこちら。
http://www.chietoku.jp/truffel-pear/
4. レモンフラワー・タルト
淡いカスタードイエローのレモンケーキを、花形にあしらったパイで包んだかわいいスイーツ。お土産やプレゼントとして作ったら大好評間違いなし。市販のタルト生地を使えば、作り方も簡単！思いつたら即作れるのにかわいいスイーツレシピです。
レシピはこちら。
http://www.chietoku.jp/lemon-flowers/
5. レモン・フォンダンショコラ
中からとろ〜っと濃厚なチョコレートが溶け出すフォンダンショコラはスイーツの中でも大人気です。今回は定番のチョコレートではなく、爽やかな風味のレモン味でホワイトチョコレートを使って作ります。家庭で作る焼きたての美味しさは格別です。
レシピはこちら。
http://www.chietoku.jp/fondant-lemon/
6. ラズベリータルト
スーパーでは冷凍で売られていることの多い、甘酸っぱくて美味しいラズベリー。かわいらしいラズベリータルトは、手土産としてもプレゼントとしても喜ばれること間違いなし！抗酸化成分もたっぷり入っているので、体も喜ぶ手作りラズベリータルトの作り方はこちら。
http://www.chietoku.jp/raspberry-tartlets/
7. ラズベリームースケーキ
ラズベリーの甘酸っぱさとヨーグルトの酸味がホワイトチョコレートムースに包まれた、美しいこのケーキ。爽やかな後味でもうひとつ手が伸びてしまいそう。 食後のアイスクリームに飽きたら、こんな手の込んだ一品はいかが？スポンジケーキは市販のものを使えば、オーブンなしで作れる冷やして美味しいケーキです。レシピはこちら。
http://www.chietoku.jp/raspberry-mousse/
8. クリーミー・バナナのタワーデザート
栄養満点で美容の強い味方のバナナは毎日でも食べたい食品です。でもちょっとマンネリ気味で、何か変わった味わい方がないものかと思ったことはありませんか？このバナナ尽くしのデザートは、コンデンスミルクを使ったラテンアメリカでポピュラーなレシピです。ラムとバナナの香りをチョコレートで包んだ魅惑の南国スイーツをどうぞ。レシピはこちら。
http://www.chietoku.jp/creamy-banana-bread/
ラズベリーパイ、レモンタルト、フォンダンショコラ…どのミニケーキを作ろうか迷ってしまいますね。みんなの喜ぶ顔が目に浮かびます！
詳しくはこちら：http://www.chietoku.jp/small-desserts/
Pinterestに保存しておく📌https://bit.ly/2pSiztl
東京ディズニーランド・2014年クリスマスのスペシャルセットを食べてきたのでレポートします。
スペシャルセット
￥1,940
・ミネストローネ
・ハンバーグ､トマトチーズクリームソース
・パンまたはライス
・ラズベリームースケーキ
・お飲物のチョイス
販売場所：プラザパビリオン・レストラン
★Twitter→ https://twitter.com/ume_a81116
★ニコニココミュニティ→ http://com.nicovideo.jp/community/co1743733
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