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片假名
カタカナ
ア イ ウ エ オ (あ い う え お)
カ キ ク ケ コ (か き く け こ)
サ シ ス セ ソ (さ し す せ そ)
タ チ ツ テ ト (た ち つ て と)
ナ ニ ヌ ネ ノ (な に ぬ ね の)
ハ ヒ フ ヘ ホ (は ひ ふ へ ほ)
マ ミ ム メ モ (ま み む め も)
ヤ ユ ヨ (や ゆ よ)
ラ リ ル レ ロ (ら り る れ ろ)
ワ ヲ (わ を)
ン ( ん )
片假名
カタカナ
ア イ ウ エ オ (あ い う え お)
カ キ ク ケ コ (か き く け こ)
サ シ ス セ ソ (さ し す せ そ)
タ チ ツ テ ト (た ち つ て と)
ナ ニ ヌ ネ ノ (な に ぬ ね の)
ハ ヒ フ ヘ ホ (は ひ ふ へ ほ)
マ ミ ム メ モ (ま み む め も)
ヤ ユ ヨ (や ゆ よ)
ラ リ ル レ ロ (ら り る れ ろ)
ワ ヲ (わ を)
ン ( ん )
平假名
あ い う え お
か き く け こ
さ し す せ そ
た ち つ て と
な に ぬ ね の
は ひ ふ へ ほ
ま み む め も
や ゆ よ
ら り る れ ろ
わ を ん
片假名
ア イ ウ エ オ
カ キ ク ケ コ
サ シ ス セ ソ
タ チ ツ テ ト
ナ ニ ヌ ネ ノ
ハ ヒ フ ヘ ホ
マ ミ ム メ モ
ヤ ユ ヨ
ラ リ ル レ ロ
ワ ヲ ン
a i u e o
ka ki ku ke ko
sa shi su se so
ta chi tsu te to
na ni nu ne no
ha hi hu he ho
ma mi mu me mo
ya yu yo
la li lu le lo
wa wo n
フランス伝統菓子、キャラメルなりんごを凝縮して作るタルトタタン
簡易版、タルト仕立て、タルト＆ナパージュ＆クランブル仕立ての3種で作っています
一応色々組み立てますが、大変なので適宜減らしてね(紅茶を省くとか)タルトとキャラメルりんごだけでもいいですし、なんならタルトも冷凍パイシートを使ってもOK
りんごは酸味が強くペクチンのはたらきやすい紅玉が定番で、いわゆる「角が立った」仕上がりにしたい場合もおすすめです
他には皮のギリギリで剥くor皮も煮て後で取り出すとよりペクチンがでます。なんならペクチンを添加してもOK(特にフジやサンふじで作る場合)
今回は自分の好みで甘さのバランスがいいフジorサンふじを使っています
【材料】
キャラメルりんご
・グラニュー糖 100g
・バター 15g
・りんご 3個
カラメル(敷く用)
・グラニュー糖 50g
・バター 5g
タルト生地
・バター 60g
・粉糖 33g
・塩 ちょっぴり
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
スパイスのクランブル
・アーモンドパウダー 35g
・薄力粉 35g
・グラニュー糖 35g
・バター 35g
・シナモン 2ふり
・キャラウェイ 2ふり
・コリアンダー 1g
クレームダマンド
・バター 30g
・グラニュー糖 20g
・卵黄 1個
・紅茶 0.8g
・牛乳or豆乳 8g
・アーモンドパウダー 35g
レモンティーリキュール
・レモン汁15g
・ティーリキュール(他の洋酒でもOK)15g
ホイップクリーム
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g
・バニラ
仕上げ
・ミロワールヌートル(ナパージュ)
【準備】
・りんごを8~16等分にして芯を取り皮を剥く
【作り方】
1. 【キャラメルりんご】鍋にグラニュー糖100gを入れて中火にかける
2. カラメル色に色づいてきて泡が大きくなってきたら火を消し、バター15gを加えて溶かす
3. りんごを入れてさっと混ぜ、再び中火にかけてたまに混ぜながらりんごから出た水分で煮ていく
4. 水分が少なくなりとろみがついたら火を消しておいておく
5. 別の鍋にグラニュー糖50gを入れて中火にかけ、同様に色づいてきて泡が大きくなってきたら火を消してバター5gを溶かし混ぜる
6. 型に5のカラメルを底に広がるくらいに流し、カラメルりんごを敷き詰めていく
7. 途中で煮汁も入れつつ、隙間がないように詰め、180℃に予熱したオーブンで40~50分を目安に焼く
8. 好みの焼き具合になったら取り出し、熱いうちに押さえて隙間がないように詰める
9. 粗熱が取れたら冷蔵庫or冷凍庫で冷やし固める
10. 【タルト生地】フードプロセッサーに薄力粉100g・アーモンドパウダー20g・粉糖33g・塩ちょっぴりを入れて、冷たいバター60gを細かくして加える
11. バターが細かくなり全体的に馴染むまでまわし、卵黄を加えて粉っぽさがなくなり大きめのそぼろ状になるまでまわす
12. ラップの上に取り出して押し付けるようにまとめ、平らにして冷蔵庫で2時間以上寝かせる
13. 【クランブル(↑のフードプロセッサーをそのまま使用可能)/170℃に予熱開始】フードプロセッサーに材料をすべて入れてまわす(バターは同様に冷たい状態で細かくして)
14. 粉っぽさがなくなりそぼろ状になったらオーブン用シートを敷いた天板に取り出して、大きいものはそぼろ状にほぐす
15. 170℃に予熱したオーブンで15分ほど、軽く色づくまで焼く
16. 冷めたらそぼろ状になるようにほぐしておく
17. 【クレームダマンド】紅茶0.8gをミルサーで細かくして牛乳or豆乳8gにひたし、電子レンジ600wに10〜15秒かけて温める
18. ボウルに常温で柔らかくしたバター30gをヘラでほぐし、グラニュー糖20gをすり混ぜる
19. 卵黄1個を加えてよく混ぜたら、牛乳or豆乳に浸した紅茶を加えてよく混ぜる
20. アーモンドパウダー35gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
21. 【タルト焼成/180℃に予熱】タルト生地を3mmの厚さにのばし、タルト型に敷き込む
22. クレームダマンドを2/5の高さまで絞り入れ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く
23. 【レモンティーリキュール】レモン汁15g・ティーリキュール15gを合わせてクレームダマンドに刷毛で塗り染み込ませる
24. 【組み立て】生クリーム100g・グラニュー糖8g・バニラを合わせて8分立てにし、クレームダマンドの上に絞る
25. 型から取り出したキャラメルりんごにナパージュを40℃程度に温めてかける
26. タルトの上にのせ、周りにクランブルをつけて出来上がり
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《レシピの詳細はこちら！》
りんごを使って紅白きれいなタルトを作るレシピをご紹介します！着色料を使わず、赤ワインで作るので大人な味わいになります。赤ワインはぶどうジュースでも代用することができます。※このレシピはアルコールを含んでおります。
■材料 (15cmタルト台1台分)
・タルト台[15cm] 1台
・りんご 1個
・クリームチーズ 200g
・砂糖 大さじ2
・卵 1個
・薄力粉 大さじ3
・レモン汁 大さじ1
☆ワイン煮調味料
・砂糖 大さじ3
・赤ワイン 大さじ3
・レモン汁 大さじ1
・シナモンパウダー 少々
★シロップ煮調味料
・砂糖 大さじ3
■手順
(1)りんごは縦4等分に切り、皮と芯を取り除き、それぞれを縦6等分に切る。
(2)耐熱容器にりんご半量、☆を入れて混ぜる。別の耐熱容器に残りのりんご、★を入れて混ぜる。それぞれ密着するようにぴったりとラップをし、600Wのレンジで別々に4分加熱する。そのまま粗熱がとれるまでおく。(赤ワインの代わりにブドウジュースを使用する場合は、☆の砂糖の量を大さじ3から大さじ1に変更しましょう。)
(3)別の耐熱容器にクリームチーズを入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、砂糖、卵、薄力粉、レモン汁を加えて混ぜる。ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分加熱して混ぜ、再びラップをし、1分加熱して手早く混ぜる。
(4)熱いうちにタルト台に流し入れて平らにならす。
(5)2のりんごの水気をふきとりながら、外側から赤の層、白の層を交互に並べ、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
https://delishkitchen.tv/recipes/271556727281812702
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
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お祝いにぴったり♡紅白チーズケーキ
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フライパンで作る！りんごのタルト
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りんごたっぷり♪型なしタルトタタン風
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「タルトタタン」のレシピと作り方を動画でご紹介します。シナモンやバニラビーンと一緒にキャラメリゼしたりんごをたっぷり敷き詰め、その上からパイ生地をかぶせて焼いたフランスの伝統的なお菓子。ほろ苦く甘い濃厚りんごがたまらない美味しさです♫
■材料（直径19cm 1台分/90分)
※冷蔵庫で冷やす時間は含みません
・りんご(紅玉)：4個
・微粒子グラニュー糖：60g
・バター(無塩)：40g
・有機レモンストレート果汁：10cc
・オーガニック シナモンパウダー：少々(約1g)
・バニラビーンズ：1/2本
・ドーバー・グヨ・カルバドス(りんごのブランデー)：20cc
・冷凍パイシート：1枚
・ベギャンセ カソナード：適量
■下ごしらえ
・オーブンは180℃に予熱します。
・冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍して3mm厚さに伸ばし、型の大きさに合わせてカットし、フォークの先でピケ（生地に小さい穴をあける）し、生地を冷蔵庫で冷やします。
・パイ皿に薄くバター(分量外)を塗ります。
■作り方
①りんごは皮を剥いてヘタと種を取り除いて8等分し、レモン果汁をかけます。
②温めたフライパンにグラニュー糖を入れ、キャラメル色になるまで加熱し、バターを加えて全体になじませます。
③りんご、シナモンパウダー、バニラビーンズを加えて炒めます。水分が飛び、煮汁が煮詰まったらカルバドスを加えてアルコールをとばしてから火を止めます。
④りんごを型の端から中心まで隙間なく並べてアルミホイルで覆い、180℃のオーブンで約30分焼きます。
⑤④が焼き上がったら型から出さずに、パイシート被せて、210℃のオーブンで約10～20分ほど焼きます。
⑥焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしてたら、型を温めてから逆さまにして（パイ生地を下にして）タルトを取り出したら完成です。お好みで表面にカソナードを振りかけてガスバーナーでキャラメリゼして召し上がれ♪
■コツ・ポイント
パイをピケする(穴を空ける)ことでパイ生地の膨らみや縮みを抑えることができますよ。仕上げに表面をキャラメリゼすることで香ばしさが増します♪
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/64403
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