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ㄚ樺媽媽小吃店料理系列～當歸四神排骨湯

天冷就想要來點溫暖的湯品！
來一碗暖暖的四神湯，幫全家人溫和的補一下吧！

「四神湯」原本的名稱應該是「四臣湯」，
裡面由芡實、蓮子、淮山、茯苓這四味中藥（四臣）組成的中醫藥方，而且這四種藥材互相有加乘的作用，
具有溫脾、健胃、補腎、利濕的效果呦！
而在現代~為了讓四神湯更加美味，
還會加入當歸、薏苡仁來加強效果。

葷食者可以用排骨、豬肚、小腸來燉煮，讓肉類油脂增加滑潤的口感。
素食者可加入豆類製品，如豆皮、豆包之類來替代肉品。

當歸四神排骨湯材料
1豬軟排…………..600g
2芡實………………40g
3蓮子………………40g
4淮山.……………..40g
5茯苓………………40g
6當歸………………1片
7薏仁………………40g
8純米酒………….50ml
9清水………………1200~1500ml
10鹽………………..適量

註一：當歸藥酒：純米酒300ml、當歸1~2片、川芎5g、桂枝5g、黃耆10g、枸杞子10g
(或是：純米酒300ml、當歸2片、人蔘鬚1小把、枸杞子10g)

>>藥酒浸泡一天即可開始使用，放上2~3天以上更佳<<

註二：因有當歸、薏仁，孕婦不適合食用。

(步驟)
1、將豬軟排冷水下鍋(鍋中放入份量外薑片、蔥段、米酒)，燙至表面泛白撈起洗淨，藥材溫水洗淨備用。
2、將豬軟排、芡實、蓮子、淮山、茯苓、薏仁、當歸、米酒冷水入湯鍋，大火煮沸，撈除浮沫，小火煲1小時。
3、起鍋前下少許鹽調味，淋上當歸藥酒即可。

(四臣湯，溫脾、健胃、補腎、利濕)

#ㄚ樺媽媽小吃店料理系列

ㄚ樺媽媽小吃店料理系列～古早味油飯

香噴噴有著魷魚的油飯，是令人難忘的古早味！
台式油飯做法其實非常簡單，
煸香的五花肉加上紅蔥油、香菇、蝦米拌炒，
實在是香飄十里的香貢貢、貢貢香~~
只要跟著ㄚ樺媽媽的步驟，就能做出粒粒分明，有嚼感的噴香油飯喔。

註：影片剪輯的時候漏了放醬油的畫面，所以請看文字食譜下材料呦！

有好吃油飯當然要來碗好喝當歸四神排骨湯啦！
做法在這兒~
https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2168031463451812/

古早味油飯材料
1長糯米…………..……2米杯
2五花肉………………..300g
3乾魷魚……………..…1隻(中型)
4金鉤蝦米………….…3大匙
5乾香菇………….…….10朵
6紅蔥頭……….……….50~100g
7醬油………………………2大匙
8五香粉……………….…1小匙
9白胡椒粉………………1大匙
10糖……………………….1/2大匙
11米酒…….................2大匙
12鹽……………………..…適量(可不放)
13黑麻油…………...……1大匙
14料理油…………………適量

裝飾：香菜少許
註：糯米：水＝1杯：0.6杯

(步驟)
1、長糯米洗淨瀝乾，糯米：水＝1杯：0.6杯，用電鍋蒸熟(外鍋1.5杯水)。
2、五花肉切絲，乾香菇泡軟擠乾水分切絲(保留香菇水)，蝦米洗淨後用米酒水泡軟瀝乾，乾魷魚溫鹽水泡軟後瀝乾切絲，紅蔥頭切片備用。
3、炒鍋中放入多些油，下紅蔥頭炸至金黃備用(紅蔥片、紅蔥油分開)。
4、原鍋放入紅蔥油加熱，下五花肉炒香至金黃微乾。
5、續下，香菇絲、魷魚絲、蝦米炒到有香氣，加入金黃紅蔥片拌勻，下米酒嗆香。
6、續加入醬油、糖、五香粉、白胡椒粉、黑芝麻油、香菇水1~2大匙炒勻(此時如不夠鹹可加少許鹽調味)。
7、將步驟6炒料與步驟1熟糯米飯拌勻，回蒸10分鐘，食用前灑上香菜即可。

廚房小秘訣~~
1、長糯米如為新米>糯米：水＝1杯：0.6杯；長糯米如為舊米>糯米：水＝1杯：0.7杯。

#ㄚ樺媽媽小吃店料理系列

ㄚ樺媽媽小吃店料理系列～古早味油飯

香噴噴有著魷魚的油飯，是令人難忘的古早味！
台式油飯做法其實非常簡單，
煸香的五花肉加上紅蔥油、香菇、蝦米拌炒，
實在是香飄十里的香貢貢、貢貢香~~
只要跟著ㄚ樺媽媽的步驟，就能做出粒粒分明，有嚼感的噴香油飯喔。

註：影片剪輯的時候漏了放醬油的畫面，所以請看文字食譜下材料呦！

有好吃油飯當然要來碗好喝當歸四神排骨湯啦！
做法在這兒~
https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2168031463451812/

古早味油飯材料
1長糯米…………..……2米杯
2五花肉………………..300g
3乾魷魚……………..…1隻(中型)
4金鉤蝦米………….…3大匙
5乾香菇………….…….10朵
6紅蔥頭……….……….50~100g
7醬油………………………2大匙
8五香粉……………….…1小匙
9白胡椒粉………………1大匙
10糖……………………….1/2大匙
11米酒…….................2大匙
12鹽……………………..…適量(可不放)
13黑麻油…………...……1大匙
14料理油…………………適量

裝飾：香菜少許
註：糯米：水＝1杯：0.6杯

(步驟)
1、長糯米洗淨瀝乾，糯米：水＝1杯：0.6杯，用電鍋蒸熟(外鍋1.5杯水)。
2、五花肉切絲，乾香菇泡軟擠乾水分切絲(保留香菇水)，蝦米洗淨後用米酒水泡軟瀝乾，乾魷魚溫鹽水泡軟後瀝乾切絲，紅蔥頭切片備用。
3、炒鍋中放入多些油，下紅蔥頭炸至金黃備用(紅蔥片、紅蔥油分開)。
4、原鍋放入紅蔥油加熱，下五花肉炒香至金黃微乾。
5、續下，香菇絲、魷魚絲、蝦米炒到有香氣，加入金黃紅蔥片拌勻，下米酒嗆香。
6、續加入醬油、糖、五香粉、白胡椒粉、黑芝麻油、香菇水1~2大匙炒勻(此時如不夠鹹可加少許鹽調味)。
7、將步驟6炒料與步驟1熟糯米飯拌勻，回蒸10分鐘，食用前灑上香菜即可。

廚房小秘訣~~
1、長糯米如為新米>>>糯米：水＝1杯：0.6杯；長糯米如為舊米>>>糯米：水＝1杯：0.7杯。

#ㄚ樺媽媽小吃店料理系列