意識形態
文:薯伯伯
在拉薩剛開咖啡館那年,西藏電視台說想來訪問我,我也想有點宣傳,便一口答應。訪問是錄製的,攝影正式開始,地點就在咖啡館裡。主持人問我:「你當初怎麼會來西藏開咖啡館呢?」我答:「我之前從泰國踩自行車到中國……」主持很緊張,一下子叫停了所有攝錄機,她有點焦急地說:「你不可以這樣說啊?」我早就聽過,在中國不可以說「從台灣去中國」等用語,硬要把台灣說成「台灣省」或「台灣地區」,但我剛才明明說的是「從泰國踩車到中國」,難道泰國又變成中國自古以來不可分割的一部份?
只聽西藏電視台的主持人說:「你應該說,我從泰國踩自行車回到『咱們的國家』!」在粵語裡沒有「咱們」這種說法,而「zá」的發音對母語是粵語的人來說,又有點滑稽(至於為何滑稽,這個比較難解釋了,就當是我的個人感覺吧)。我在重新錄影時,對著鏡頭說:「我從泰國踩自行車,回到……回到……回到咱們的國家!」說罷忍不住笑起來,引得全場都一起捧腹,主持人老沒好氣,又要求我重拍剛才的訪問片段。她說:「你們香港人不明白,這叫做意識形態……」
我還記得這名主持人說話時,在鏡頭以外,總會為我這個香港人,加上幾句頗有喜感的英文,可能她覺得港人受英殖教育,要加上幾句洋文來配合。不過她說的英文,如果沒有中文附注,其實是聽不懂的。例如她說單車,自動加上一句英文直譯會唸成「bái-cicle」。她說泰國,又會讀作「tái-land」。當時他說到我這個香港人不懂得「意識形態」時,還口中唉唉作響,好像想說意識形態的英文,又一時想不出來,我就忍不住接口說:「I-de-o-lo-gy?」對方聽罷,滿意地重複說:「Ideeeeegy……」場景妙趣橫生,詼諧得耐人尋味。
幸好那年是 2007 年,現在如果她再跟我做訪問,大概就不敢再叫我做「香港人」了,最多說成是「香港同胞」,又或是「中國香港人」。之前廣為流傳的《新華社新聞資訊報道中的禁用詞和慎用詞(2016年7月修訂)》裡就在多處提到,要小心使用涉及香港、澳門及台灣的用詞。這種意識形態,從來都是主子說了算。
不過說到香港人的身份,記得數年前,有一對夫婦進來我在西藏經營的風轉咖啡館,點了飲品,大叔聽我口音有點不同,便問:「老闆,聽你口音不像本地人啊,老家在哪?」我說我是香港人。那個大叔一聽,忽然轉頭跟他老婆說了一句話,但因為我就站在旁邊,所以他跟老婆說的話,我是每個字都能清楚聽到。當時大叔跟他老婆說:「你看,回歸這麼多年,香港人還是不承認自己是中國人。」
真是可笑,我們的對話只是剛開始,當中又沒有甚麼火花,怎麼我一說自己是香港人,話音未落,就會辣㷫對方的愛國心呢?
我當時就問對方:「那您的老家在哪?」他居然回答說:「南京!」哇哈哈,我即時就大聲笑了出來,我說香港你就上綱上線,怎麼你說自己是南京就不覺矛盾?我學著他,也是面向著他老婆,跟他老婆說話,但大叔都是每字都能聽到。我說:「你看,南京人這麼多年,還不承認自己是地球人!」
他老婆聽罷,哇哈哈就笑了出來,我就笑得更大聲,可惜那名意識形態上腦的南京大叔,卻居然生氣了。
但願這次中國與宇宙的身份認同之爭,不會影響到他們這對地球夫婦的感情!
照片:香港被收番 20 週年,在西藏拉薩的群藝館舉辦了「2017 香港回歸祖國二十周年:同心創前路,掌握新機遇巡迴展」。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,相信,每個人都有一個舞台。 不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。 吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗! 一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機...
㷫粵音 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
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跳火坑
主唱:王梓軒
曲:王梓軒 / Eric Kwok / 唐達
詞:林寶 / Eric Kwok
編:唐達
監:Eric Kwok / 王梓軒
Music Video Credits:
Directors: Joonas Loiri & Henry J Kim ( The Lars Brothers )
D.O.P: Derrick Fong
Double double down 一億跟點零~~~~~
這一刻 這一刻 哪可轉彎
我加單 再加單 已將所有抵押
跳這火坑
(再不可講價 再不可急煞)
已不足 已不足 餘下時間
前或後 前或後 前後面臨逼壓
到這一刻
(那翻身方法 叫飛身加碼)
背負背負重量
抱實抱實炸藥
這一跳 或會爆得響
或會爆不響 都賭上
信念信念辣著
最後最後殺著
這一跳 就算爆不響
贈送了拐杖 都賭上
決定 Double double down 一億跟點零
Double double down. All or nothing.
買定Double double down 超生跟死刑
Double double down
Double or nothing (Double or nothing)
Double or nothing (Double or nothing)
All or nothing.
大勢壓境 反咬敵營
這一關 這一關 到這一關
夠狠嗎 夠狠嗎 儲低所有積壓
上足子彈
(我不足資格 也可揀死法)
這一鋪 這一鋪 全部籌碼
跳火坑 跳火坑 讓那自憐一發
也不可慳
(看這身骨骼 會否給火化)
信念信念辣著
最後最後殺著
這一跳 就當炮仗頸
就當未信邪 不相信
決定 Double double down 一億跟點零
Double double down. All or nothing.
性命Double double down超生跟死刑
Double double down
Double or nothing (Double or nothing)
All or nothing, all or nothing, all or nothing, all or nothing.
逆勢破頂
背負背負重量
抱實抱實炸藥
這一跳 或會爆得響
或會爆不響
信念信念辣著
最後最後殺著
這一跳 就算爆不響
但這串炮仗
決定Double double down 一億跟點零
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買定Double double down 超生跟死刑
Double double down
Double or nothing (Double or nothing)
這根性 一燒㷫 不死拼 怎反勝
王梓軒 Jonathan Wong
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這一刻 這一刻 哪可轉彎
我加單 再加單 已將所有抵押
跳這火坑
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背負背負重量
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