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照片記錄：盆頭小菜數道+牛腱半筋半肉，約1,000。
"開開看"搬家不久後我曾造訪過一次，覺得變調，後來有沒有恢復就不曉得了，這次造訪有因緣關係的"吃吃看"，小菜點了烤麩、醃蜆、酸豇豆、鯗㸆肉、辣椒鑲肉..都還ok，醬汁味兒還是"搬家前"的"開開看"層次夠強，鯗㸆肉很厚重的魚乾味，豬肉Ｑ彈~味道有被壓制掉了，是較為粗糙偏鹹的下飯菜，但是茄子弄得很好！又香又甜，沒有太糊爛、太油膩之感，菜飯是我喜歡的做法，融入菜的甘甜，飯倒還不算濕糊，但口感仍不及收掉的上海隆記。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69764592
煨㸆是江浙菜常用的入菜方式😉，鯗則是比目魚乾唷！「鮝㸆肉」的食材經歷風吹日曬，才能美味盡現🎉🎉🎉～
詳細食譜與教學：https://bit.ly/3htql5S
感謝 路凱源 老師的分享😋🎉
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＜墨魚大㸆、上海豆瓣酥、萬有全臭豆腐＞
感謝友人佳餚
弄個夾饅頭版本
吃了便曉得 食材乃特別挑選
墨魚、黑毛豬、釀造醬油
修得漂亮的三層肉 入口即融~
柔嫩的墨魚與豬肉兩者香氣彼此抗衡
職業水準無疑
以及少見的上海豆瓣酥
再蒸個萬有全臭豆腐+辣醬
夠"香" 夠"味"
#上海菜 #墨魚㸆肉 #萬有全 #臭豆腐 #防疫餐
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📖詳細食譜：https://pse.is/PQ3XT
材料：
比目魚乾/鮝、五花肉、蔥、辣椒、薑、八角、桂皮
調味料：
醬油、冰糖、番茄醬、胡椒粉、紹酒
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#江浙菜 #鮝㸆肉 #美食
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1.烤五花肉
材料：
A
五花肉 600公克/ pork belly 600g
B
薑泥 1茶匙/ginger 1tsp.
蒜泥 1大匙/garlic 1tbsp.
蘋果泥 2大匙/apple puree 2tbsp.
糖稀 1大匙/ glucose syrup 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1.五花肉與醃料混合，醃漬約4小時。
2.將五花肉排入鍋中，放入已預熱的烤箱中，以上下火200℃，烤約20分鐘。
3.取出切片即可。
2.醬爆五花肉
材料：
五花肉片 500公克/ pork belly 500g
紅甜椒片 80公克/ red pepper 80g
蒜苗片 100公克/ garlic sprout 100g
蒜片 15公克/garlic 15g
調味料
辣豆瓣醬 1大匙/ chili bean sauce 1tbsp.
甜麵醬 1大匙/ sweet bean sauce 1tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1.熱鍋倒入適量油，放入五花肉，煸至肉表面微焦香且出油。
2.放入蒜片炒香，再放入紅甜椒片、所有調味料拌炒均勻，起鍋前撒上蒜苗片拌勻即可。
3.蒜泥白肉
材料：
五花肉 900公克/ pork belly 900g
薑片 15公克/ ginger 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
調味料：
蒜末 40公克/garlic 40g
辣椒末 15公克/chili 15g
蔥花 20公克/ scallion 20g
醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp.
涼開水 2大匙/water 2tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1.水煮滾，放入薑片和米酒，放入五花肉，煮滾後轉小火。
2.煮約40∼50分鐘，用筷子在中央戳洞，沒有冒出血水即熟。
3.取出放涼後切片。所有調味料拌勻成沾醬，搭配五花肉沾時即可。
4.照燒五花肉片
材料：
五花肉片 600公克/ pork belly
醬油 50ml/ soy sauce 50ml
米酒 100ml/ cooking rice wine 100ml
味醂 50ml/ mirin 50ml
熟白芝麻 1大匙/ white sesame 1tbsp.
作法：
1.熱鍋不放油，放入五花肉片，煸至表面微焦香且出油。
2.放入醬油、米酒、味醂，燒煮至收汁，撒上白芝麻即可。
5.魚鯗㸆肉
材料
A
五花肉 1000公克/ pork belly 1000g
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑段 30公克/ginger 30g
辣椒段 2根/chili 2
魚乾 300公克/ dried fish 300g
B
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
調味料：
紹興酒 100ml/ shaoxing wine 100ml
醬油 50ml/ soy sauce 50ml
細砂糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
水 700ml/water 700ml
作法：
1.魚乾泡水2小時，再瀝乾備用。
2.熱鍋倒入適量油，放入蔥段、薑段、辣椒段炒香，再加入材料B的糖，炒勻成糖色。
3.放入五花肉煸香，讓糖色附著在肉上，再放入魚乾和糖、醬油、水，煮滾。
4.轉小火，燒滷約40分鐘至湯汁收乾即可。
6.剝皮辣椒蒸五花肉
材料
五花肉條 600公克/pork belly 600g
剝皮辣椒(切段) 100公克/ Taiwan peeling pepper 100g
蒜末 30公克/garlic 30g
紅辣椒段 30公克/chili 30g
剝皮辣椒汁 50ml/ Taiwan peeling pepper sauce 50ml
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1.五花肉條與所有調味料混合拌勻，中間挖洞以利蒸氣穿透。
2.電鍋外鍋加入1杯水，放入作法1，蓋上鍋蓋、按下開關，蒸至開關跳起即可。
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