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三大兩細自煮晚餐
✨蒜蓉娃娃菜粉絲大蜆煲
✨茄子煎蛋
✨木瓜䱛仔魚湯
尋日街市放工價$10/一份娃娃菜加一個木瓜，今日行過又$5/2隻茄子，叫姐姐整返個菲律賓菜式先☺️
*今日dandan游左兩場水🥶冇偷懶踢足個半鐘腳，仲話唔攰🥲媽咪佩服你👍🏻👍🏻
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三大兩細👨🏻👩🏻👩🏽🦰👦🏻👧🏻$100自煮晚餐
蒜蓉西蘭花炒鮮魷 $41
白飯魚蕃茄炒蛋 $20
木瓜䱛仔魚湯 $24
尋日買到$10/4個木瓜，再唔煲湯就爛㗎啦，今日買返斤䱛仔（$12）煲湯～～加埋條紅蘿蔔總共$24一煲湯，簡直係物有所值呀！
趁兩個小朋友仲未會反抗，我地落街着返套親子裝先😆😆😆
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2017.5.5 U Magazine Local Gourmet
《不假手於人的魚蛋》
話說我家兩老對我此食欄非常感興趣，退休後的方生方太經常走遍港九新界，為我搜羅好題材好餐廳。以前是老闆的方生更加手痕，經常說要為我寫食評，可是被我婉拒了，因為寫專欄，我從不假手於人。
就正如他倆介紹我一試，位於大埔的「牛一香港仔魚蛋粉專門店」，也是強調自己魚蛋自己製，不假手於人。大概「香港仔」三字已經是品質上乘的魚蛋標誌，不必侷限於港島，九龍新界都見到它的蹤影。
至於這裡的魚蛋有幾「香港仔」，年輕的馬老闆表示，他們的魚蛋與別家不同，由他親自打製。每日天朦光，他便接收由魚欄交來的貨開工。傳統比較多人用九棍打魚蛋，他則用門鱔及䱛仔魚，因為魚身較結實。他也強調，自家製魚蛋絕不加粉去搓，而魚漿和唧魚蛋的工序都必須在低溫，甚至在冰塊中進行才好吃，這樣才可令魚蛋軟身，溫度控制也是一門學問。
那麼考功夫的魚蛋，我當然不能錯過，點了一碗招牌魚蛋麵，裡面有齊「魚字頭」的東西，包括魚蛋、魚片及魚片頭。果然自家手打的魚蛋味道較濃，而且彈牙。三位「魚字頭」的成員，我較喜歡魚片，炸過之後外皮較香較鮮味，魚片頭則外脆內軟。
魚蛋粉專門店當然不只賣魚蛋，牛腩也不能錯過，就像豉油王切腩片撈粗，牛腩肉味很濃郁。吃撈麵我覺得一定要粗麵才行，因為可以沾上更多肉汁，不會浪費。店員表示，有客人會向他們預留爽腩或崩沙腩，舖頭一有貨即致電客人。食客山長水遠都會到來，就是為了吃一碗可遇不可求的腩麵。
如果你又想食牛，又想食魚蛋，又想試試其他，八寶河就最適合不過，有八款材料，分別是牛筋、牛腩、牛肚、牛丸、墨丸、魚皮餃、魚札及潮州札肉，我最欣賞牛筋炆得很腍，而潮州札肉恰如一塊灰白色大午餐肉，很鮮味，一次過滿你八個願望。最後要記得試試炸魚皮，馬老闆說是自家製作，用鱔皮加少許脆漿炸，因此魚皮身很薄脆，一口咬下那「咯咯」聲全店都聽得到。
提了多遍馬老闆，究竟廬山真面目如何？惟馬老闆請我「吃檸檬」，邀請他合照被婉拒，或許他想默默耕耘，面對附近多家老字號，他迎難而上，今年農曆年成立「牛一」，是其創業的第一步，心願是接著開「牛二」、「牛三」，祝他成功，由大埔開到香港仔。
青馬真係一個神奇嘅地方，總係會帶比人驚喜。
除咗常見嘅青馬三寶石狗公、䱛仔同細鱗外，仲有季節性嘅貴價魚馬友、黃花，好好飛嘅黃翔、爛肉梳，耐唔耐又有一堆紅魚沙巴青斑三刀等等嘅放生魚，到近期唔知邊度游出嚟嘅大大條雞魚，真係包羅萬有，諗得到嘅魚都有機會釣到。
兩年前安叔教路用魷魚餌向青馬釣牙點黃腳已經感覺好特別，今次輝哥帶我地向呢D月份用黃蝦餌釣黃花，又係一個好新鮮嘅體驗。
題外話，原來不知不覺間已經有3萬人訂閱呢個頻道，冇漁獲冇剪接冇更新都竟然仲有一班觀眾同釣友支持，實在受寵若驚，感恩感激。
近呢一年都有釣友問做咩出咁少片，出少咗艇係一個原因，以前一個星期最少出一兩次，依家一月出到兩三次已經偷笑。另一個原因係開始對釣魚有D要求，加上釣魚好講求天時地利人和，漁獲唔理想嘅時候好多時都失去咗剪片嘅動力。
再次衷心多謝各位的支持。偉大嘅承諾唔敢講，只求不忘初心，繼續拍多D好片同大家分享 :)
在這個平價魚蛋泛濫的年代，要找一粒魚味濃、鮮甜彈牙、手工製、不溝粉的百分百魚肉魚蛋，談何容易。手工魚蛋得來不易，工序繁複，由選魚種、拆骨起肉、清走血水、打魚漿，直至手唧出魚蛋，步驟看似簡單，實質講求經驗、準繩度，動輒耗時大半天；還未計鮮魚成本有多貴、靚貨又有多難取。難怪手工魚蛋店沒落，買少見少。九龍城福佬村道，還有人不嫌濕手濕腳，每天赤著手掌搓打刺骨魚漿 ⋯他就是德興魚蛋公司老闆林羅平（平哥）。
「魚蛋不是下價貨！」這是平哥的口頭禪，十多歲跟哥哥入行做手工魚蛋，於九龍城寨打出名堂，其後城寨清拆，九十年代搬到現址，累積達五十多年打魚蛋經驗，連周潤發、劉青雲、朱咪咪也是熟客，無它，只因魚漿乃以百分百魚肉手打成魚漿，再分別以手唧或機器塑出魚蛋狀，其質素跟坊間以機器攪打出不知名雜魚肉漿，再大量機壓出來的魚蛋截然不同。「魚蛋七成黃門鱔肉，三成䱛仔肉。」爽直老實的平哥大方地說出魚漿的獨門配方，黃鱔肉取其滑嫩口感，䱛仔肉貪其肉感豐富。人無完美，即使是老師傅，也少不免有失手的時候「特別是休魚期，魚剛產卵，魚肉較削身，更難打至起膠。」他強調打魚漿絕非易事，要求高的他，要過到自己的高標準，也不易，而且只要稍為不符合心水，亦會不計成本，整盤魚漿報廢，稍一不慎打至太軟身，魚肉變霉，也只好丟棄；事實上，為確保魚蛋質素，他不怕蝕本，只在乎如何向空手而回的顧客交代。他坦言，眼見客人買不到心頭好，內心也會不安樂。幸好，不少熟客也明白平哥的盡善盡美的個性，亦會體恤地說一句「不介意！照賣給我吧！」足叫平哥感動不已。
炸魚皮也是這裡的名物。平哥直言「有骨的，難以炸至骨皮皆脆，少人做。火鍋季節最搶手，炸多少，賣多少，每人限買四包。」憑藉數十載經驗，漸漸深諳油溫、下油及起鑊時間，最後研究到最佳起鑊之時，乃魚皮焦掉前那刻，能撈起魚皮最鬆脆一剎。他選用黃門鱔皮製作，看中它皮厚、皮下脂足；每日即劏即炸，售完即止。有骨的，因骨上黏有魚肉，故脆炸後魚味濃郁；無骨的，隱約滲出海水鮮香，酥香澎湃，入口後依舊酥脆，沒有油膱味。
德興魚蛋公司
地址：九龍城福佬村道76號地下
電話：23820646
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魚肉燒賣是街頭小食的台柱，不過很多小食店都只是入貨。屯門龍門居已經有近20年的小店悅來老朱小食，他們家的魚肉燒賣是每天自家新鮮製造，怪不得多年來一直都有不少街坊支持。天天顧店的朱媽媽，提起生客熟客也興奮，「有馬鞍山呀，沙田呀， 好多外來的客仔，連元朗都有。試過有人買了五百多元結果被人抄牌，花了雙倍錢。」朱媽媽說，不少客人30粒，50粒都有人買，說是請街坊吃，認真豪爽。採訪期間，有一個小妹妹來買燒賣，朱媽媽叫我快採訪她，這個是熟客仔。小妹妹是熟客仔？小妹妹給我數手指，她幼稚園開始來買燒賣，現在升六年級，那的確是熟客仔了。
像小妹妹這樣的熟客，原來並不少。悅來老朱小食是家庭式小店，以前是老闆老朱加上兒子，還有做午間飯市。年初原老闆老朱仙遊，鋪頭正式由阿仔朱師傅接手，加上朱媽媽和夥計一齊做，人手比以前少，所以現在只開早餐時間，不過招牌的魚肉燒賣，仍然堅持是自家新鮮製作。朱師傅說，自製魚肉燒賣平日賣五至六大蒸籠， 最高峰時期都有賣成二十多籠。每天凌晨十二點，朱師傅就會回鋪頭開始打餡。自製魚肉燒賣有豬肉和魚肉，豬肉佔比例有三份，魚肉比例有兩份。豬肉採用脢頭肉碎，這是老朱留下的配方，脢頭肉纖維比較粗身，吃起來比較有嚼頭。朱師傅最初跟爸爸老朱學做燒賣，他爸爸更是自行打魚漿，不過現在沒那麼多魚可以拿貨，朱師傅也只好於大工場訂魚漿回來做。不過他也坦白，自己打魚漿做出來的燒賣會比較彈牙，而用現成魚漿做的燒賣質地是軟糯。
工場製作魚漿多數用狗棍魚和䱛仔魚，由於魚漿已調好味，朱師傅加入燒賣餡的調味會減少，混入肉的比例亦都重新調配過。把材料加入攪拌機中打至起膠，要到挺身不跌下來便要把餡料冷藏六個鐘頭，讓餡料和調味融合起來才能用。而燒賣要做得好吃，雪餡的時間是一個關鍵。「 如果雪得不夠時間會很削身，如果雪得太久會太硬，當拿去蒸時內裏的水分蒸出來，裏面會不夠肉汁。」朱師傅說上一輩沒注意冷藏餡料的時間，有時效果出來會較參差。他接手後便會逐樣去留意，然後把配方系統化記錄，以保持穩定品質。
朱師傅跟阿爸學包燒賣，在他印象中，阿爸熱愛飲食行業。 做過點心，做過麵包，又做過茶餐廳茶水和做過麵檔，離不開飲飲食食。朱師傅在讀書時已經要到家中的鋪頭幫手，讀完書後，他開了間車仔麵，便正式在那兒跟爸爸學師。後來朱師傅曾經試過出去打工，最後還是回來這裏，跟阿爸拍住上。別小看包燒賣的動作，把餡料放入薄薄的皮中再揑成燒賣形，其實也暗藏技巧，包好的燒賣在冬天和夏天也會受溫度影響，冬天可以包兩至三籠去蒸，夏天只可以包一至兩籠便要去蒸，不然怕餡料會出水影響味道。 燒賣蒸20分鐘便出籠 ，不過一出籠其實並不是最佳食用時間，蒸完最好放涼一下，讓燒賣收一收身，肉汁鎖回燒賣內，吃起來會更多肉汁。澆上豉油，加點自製辣椒油，熱辣的燒賣又的確讓人忍不住一個接一個。
悅來老朱小食
地址：龍門居商場地下25號
詳情： http://bit.ly/2CWADvM
採訪：徐天瑜
攝影：關永浩、葉天榮
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