關於 一公斤咖啡豆多少杯咖啡 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[生活營養] 手調飲品健康喝～標示解碼_1.便利商店篇

　　新的一年開始有一些新規定開跑，其中有一項和愛喝現調飲料朋友密切相關的規定：”手搖飲料強制要求須標示該杯飲料的「總熱量」和「總糖量」”。所以，包括便利商店、連鎖咖啡店的現煮咖啡及連鎖泡沫紅茶店的手調飲品都受此規範。

　　食物所含熱量的高低會直接影響我們的體重，以及減脂增肌計畫；糖含量的高低則會影響血糖的穩定，甚至威脅身體健康。所以不管是為了健康或體重管理，只要你有喝現調咖啡或手調飲品習慣的話，都應該多了解自己愛喝飲品的總熱量和總糖量。因為，熱量和糖在經年累月的攝取下，會對身體健康造成負擔或讓我們變胖。

　　今天，先要帶大家認識的是便利商店的現煮咖啡飲品，由於Stella習慣每天一杯全家現調咖啡，所以本文所使用的是全家便利商店的現調飲品資料。

▌現煮咖啡中的糖~解碼「總糖量」標示！

　　網路上常有朋友詢問＂為什麼沒有加糖，但大杯的熱拿鐵咖啡卻有16公克的糖呢？....難道是店家有偷加糖，或是便利商店的牛奶是假的牛奶呢？＂

　　上述兩個猜測的答案均為”否”。拿鐵咖啡之所有”糖”是因為它使用了大量的牛奶。牛奶含有乳糖(所以喝起來會有淡淡的甜味)，由於乳糖為雙醣類的小分子，故依照法規它需要被標示在「總糖量」中。因此，即便不加糖的拿鐵咖啡也會有糖的數值。

　　簡單地說，如果你喝拿鐵咖啡時並不會額外再加糖，那麼「總糖量」所標示的糖就是來自牛奶的糖。

▌＂糖＂一天到底可以吃多少？

　　醣類的正式名稱是「碳水化合物」(這也是在營養標示表中所顯示的名稱)，依照糖分子數目的多寡可分為：單醣、雙醣、寡醣和多醣四大類。根據台灣法規，「單醣」和「雙醣」均需列於總糖量或營養標示表中的「糖」當中，因此，只要產品有使用牛奶、水果當原料，或在製造/製備食物與飲料時，額外添加甜味物質，如砂糖(=蔗糖)、黑糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，那麼「糖」這個欄位就不會是零。

[觀念一：糖糖不等值]
　　儘管牛奶和水果也含有”小分子的糖”，但當我們吃這些食物食，可從中獲得各種身體所需的營養，所以對於這些來自天然食物中的糖，我們只要用平常心看待即可，只要是在計畫飲食中的量就不需要擔心。[參考圖一]

　　我們真正要謹慎、避免攝取的是為了製作烹煮食物時額外添加的糖(簡稱添加糖)，例如：
蔗糖(包括白糖、紅糖、黑糖、冰糖等)
玉米糖漿、高果糖糖漿
焦糖/榛果/香草糖漿等各種調味糖漿
蜂蜜、楓漿
.....上述這些甜味物質本身幾乎不含營養(如白砂糖、冰糖等高純度的蔗糖)，或所含營養很低，所以攝取添加糖只會獲得來自糖的熱量，因此最好還是少使用為佳。

[觀念二.添加糖的攝取限量]
　　為了避免過量攝取糖而危害健康，添加糖(不包括新鮮水果和牛奶)的攝取不宜超過總熱量的10%，最好能低於5%，能不吃更好。

　　舉例，一般女性或銀髮族每日總熱量的攝取約1600大卡，5~10%添加糖就是80~160大卡。因為1公克糖的熱量為4大卡，換算下來就是每日不要超過20~40公克的糖。

▌現煮咖啡飲品的熱量~解碼「總熱量」標示

　　如果你有每天喝咖啡習慣的人，你一定要清楚自己所喝咖啡的熱量有多高，因為積少成多。舉例，如果你每天買一杯便利商店中熱拿的話，這杯拿鐵會提供190大卡的熱量，一個月下來將累積5700大卡。有鑑於每增加7700大卡熱量會增加一公斤體重，所以一天一杯中熱拿，30天下來會增加0.74公斤的體重。因此有每天喝咖啡習慣的你務必要慎選咖啡，或學會如何平衡飲食以免不小心從咖啡中攝取入過多的熱量和糖。

一.熱量最低者：美式咖啡＆義式濃縮咖啡
　　由於煮咖啡時，使用的咖啡豆量並不多，所以煮出來的咖啡液熱量並不高。便利商店的黑咖啡若不加糖和奶精的話，熱量約在10~20大卡間(視尺寸和冷熱而異)。因此，若你喝的是黑咖啡的話就不需要太過擔心熱量和糖的問題。但如果你喝咖啡時一定要加糖或奶精的話，熱量可能會超過50大卡(咖啡越大杯糖和奶精加得越多，熱量也會越高)，所以就要留意來自咖啡的熱量。
ps.你若擔心糖或熱量的話，可使用無熱量的代糖來取一般的砂糖。

[補充資料] 奶精球(26大卡/顆)、糖(12大卡/包)、糖球(42大卡/顆)。

二.熱量高，但營養好：拿鐵咖啡
　　牛奶是拿鐵咖啡中主角，約占飲品體積的2/3，所以中杯(360cc)以上的熱拿鐵咖啡所使用的牛奶可能會超過240cc。

　　儘管每家店所使用的牛奶品牌不同，但根據台灣食品成分資料庫2019年版的資料，240cc的全脂鮮奶(註)約有15大卡及10公克左右的糖。換句話說，就算不加糖，加了大量鮮奶的拿鐵咖啡熱量大概有100~260大卡(因冷熱或大小杯之尺寸不同使用的鮮奶量也會不同)。

　　如果你想要減少拿鐵咖啡熱量的話，可盡量選擇小杯的，越小杯牛奶使用量越少，熱量相對就越低。另外也可以選擇冰的拿鐵，因為冰拿鐵使用了大量的冰塊，因此相對咖啡和牛奶的量會比較少，故熱量也比較低。舉例，全家的中杯拿鐵，熱的熱量為190大卡、冰的為114大卡；大杯拿鐵，熱的為238大卡，冰的為169大卡。

三.熱量非常高，最好少喝：調味拿鐵及其他飲品
　　除了美式和拿鐵咖啡外，便利商店還有其他特別的現調咖啡飲品，這些飲料或用豆漿來取代牛奶，或加入糖漿、酒、巧克力粉或檸檬汁來調製咖啡，由於這些額外添加的食材含有添加糖或其他成分，導致熱量和含糖量大增，故建議這類飲品最好還是少喝為妙。[參考圖二]

補充：
1、埃及人真的很狂欸，他們也會塞大象糞便或塞阿拉伯樹膠、椰子和蜂蜜浸濕的羊毛棉球來避孕...至於古人避孕花招，帽帽下次再專門畫一期動物冷知識告訴大家～
2、龍涎香主要的生成，是由抹香鯨喜歡吃的大王烏賊，他們堅硬的烏賊嘴巴難以消化，大部分抹香鯨會吐出來，但很少數，卻會留在鯨魚的腸道中，混合著鯨魚糞便和蠟質分泌物，變成一團球塊。
不過平均一百頭抹香鯨中，只有一隻抹香鯨身體裡會有龍涎香。
古人不知道龍涎香是從何而來，所以認為是海中游龍的口水。1公斤的龍涎香就能賣到45萬元，價格真的非常昂貴！
3、麝香貓體內的消化酵素會改變咖啡豆裡蛋白質的結構，能除去其中的一些酸味，讓咖啡更順口。在美國，一杯麝香貓咖啡價格就高達80美元。
麝香貓的處境可能不會比我們食用的動物淒慘多少，不過還是希望我們在獲取動物身上的資源時，能讓他們所承受的痛苦最小化。
#帽帽看動物冷知識 89

對於每天至少兩杯咖啡的我來說⋯⋯
算啦別計較這麼多！總比抽煙喝可樂好吧！

【深夜轉載 慢慢讀】

多謝醫護界的啡友畀我哋轉載佢呢個post，真係解答左我哋好多疑問，而家可以安安樂樂飲杯啡喇！

#啡聞 #咖啡與我 #coffeeder #啡一般的營養讀物=================================

咖啡是敵是友系列：丙烯酰胺 Acrylamide
原文：JUNE

早前美國加州法院裁定咖啡須列出「含有致癌物質」的警告標籤，令很多人困惑及疑慮；咖啡近年明明已成為一款健康新食品，研究指每天飲用兩至三杯減低多種慢性疾病風險，還延年益壽，現又傳它含致癌物，究竟是什麼一回事？

這先要從今次主角丙烯酰胺説起。

丙烯酰胺是食物製造過程中的一種副產品。當含有碳水化合物（糖或澱粉質）的食物經過高溫烹調，例如烘焙或煎炸時，都會產生丙烯酰胺。故此，丙烯酰胺存在於很多日常的食物當中。炸薯條，烘多士，餅乾，朱古力，黑糖等均含有不同程度的丙烯酰胺。而香港食物安全中心在過去亦有多個關於丙烯酰胺的報告。

即磨咖啡 vs 即溶咖啡
咖啡豆含有碳水化合物，經過烘焙後會產生一定程度的丙烯酰胺，而即溶咖啡的丙烯酰胺含量明顯較即磨咖啡高。研究指咖啡中的丙烯酰胺含量會隨着烘焙程度而降低，烘焙度越深的咖啡豆，丙烯酰胺的含量會越低。而即溶咖啡的情況則剛剛相反，顏色越深的，丙烯酰胺的含量則會越高。

那喝咖啡代替飲品？
當然有人發明了咖啡代替飲品 （coffee substitute)，而這些產品大部份均是用植物提煉而成。但問題來了，由於所有植物均含有碳水化合物，經過烘焙後，一定含有丙烯酰胺，而且研究指其含量比咖啡高出多倍。所以這不是減低丙烯酰胺攝取量的好方法。

那麼咖啡是否會致癌？
含有丙烯酰胺不直接等於致癌，關鍵便在於它的含量是多少。 動物研究發現大量攝取丙烯酰胺患癌風險會增加，但在人類研究卻沒有足夠數據指丙烯酰胺致癌。歐洲食物安全局（EFSA）指出可令癌症風險增加的丙烯酰胺日常劑量為：每公斤體重170 微克。即如果你體重是60公斤，這數字會是10200微克。

再者，近年醫學研究均指飮用咖啡有助降低多種慢性疾病的風險，如糖尿病，冠心病，慢性肝病，亦包括部分癌症，尤其是肝癌。 所以咖啡仍是一種可納入健康生活的飲品。

其實日常從咖啡中攝取的丙烯酰胺含量極低，亦遠低於其他煎炸及烘焙食物。丙烯酰胺無處不在，而有趣的是香港食物安全中心在2013年的報告指出，香港人的丙烯酰胺的最主要來源其實是蔬菜，是日常攝取量的52.4%，大部分是從「炒菜」中攝取，其次是穀物類。所以如果想減低丙烯酰胺攝取量，平時少吃炒菜，多吃灼菜較為直接。

咖啡及日常食物的丙烯酰胺含量
香港食物安全中心數據
每千克含量（微克）
薯片 160-3000
梳打餅 39-200
炸薯條 74-890
炒菜 少於10 - 360
黑咖啡（液體） 少於3 -13

其他研究數據
即溶咖啡（160 毫升）0.93 微克
即磨咖啡 （160 毫升）0.45 微克
濃縮咖啡 （每杯平均）1.26 微克

丙烯酰胺冷知識 （給啡友們）

Arabica 豆的丙烯酰胺一般較 Robusta 為低，但品種及產地之間的整體分別不大。

即溶咖啡的丙烯酰胺含量較即磨咖啡為高。這與大部份即溶咖啡需要在烘焙後再用不同加熱方法烘乾有關。

深烘焙的咖啡豆內的丙烯酰胺含量會較低。 丙烯酰胺一般於烘焙的初段產生，但隨着烘焙時間及豆子溫度増加（>220 C)，丙烯酰胺會明顯減少。

丙烯酰胺含量與萃取亦有關，Long Espresso (70 ml) 可萃取達咖啡中99%的丙烯酰胺，short espresso （20ml) 則只得一半。

是次控告Starbucks咖啡店的是一個非牟利組織，名叫CERT, 他們亦曾經控告連鎖快餐店的薯條內含有高劑量的丙烯酰胺。