【豆沙一口酥做法】
食材：
主料：
低筋麵粉 200g
黃油 100g
全蛋液 50g
糖粉 40g
豆沙餡 280g
表面裝飾：
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
做法：
1. 將100克黃油室溫下放置軟化，加入40克糖粉。
2. 用打蛋器將黃油和糖粉攪打至黃油略發白。
3. 分2次加入50克雞蛋液，每加入一次雞蛋液後攪拌至蛋液被黃油完全吸收後再加入下一次蛋液。
4. 攪拌至黃油順滑狀態。
5. 拌好的黃油裡倒入過篩後的200克低筋麵粉。
6. 用刮刀拌至無干粉狀，再揉成光滑的麵團，包上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7. 將鬆弛好的麵團分成均勻的4等份。
8. 案板上撒少許麵粉防粘，將麵團擀成約20厘米左右長度的橢圓形。
9. 將70克餡料搓成和麵皮相同長度的長條形，放在面皮中間。
10. 用面皮將餡料包裹起來，搓圓備用。 （包餡料的時候，如果面皮揭起來易破，可以用刀輔助將面皮掀起來再包。這裡用的餡要用能搓成團的，不能用太濕粘的餡。豆沙可以換成棗泥等等餡料，用不完的月餅餡都可以做。）
11. 用刀切成一段段的小劑子。
12. 排放在烤盤上。
13. 刷上純蛋黃液，撒少許黑芝麻，烤箱180度預熱，放在中層。
14. 烤約15分鐘至表面金黃色即可，取出晾涼後密封保存。
紅豆餡做法（搗碎的紅豆）：
1、水洗豆沙，做法為，先要煮熟紅豆，然後備一盆清水，用一個篩網慢慢將紅豆揉搓過濾，再用布袋擠壓掉水份，剩下的就是紅豆沙了，最後還得加油慢慢炒乾多餘的水份，這種的方法做出來的豆沙口感細膩，但時間需要比較長，而且要有足夠的耐心。
2、簡易紅豆沙，做法很簡單，即將紅豆洗乾淨，加適量水與糖，放進電高壓鍋裡，壓30分鐘，然後再燜2-3小時，水份基本被豆子吸乾掉，趁熱用湯匙壓爛紅豆，不用全部壓成泥，留有一點顆粒，口感更佳。如果沒有高壓鍋，紅豆最好提前浸泡6小時，這樣再煮，就容易煮爛。
小貼士：
1、攪拌黃油和蛋液要稍微有點耐心，蛋液會被完全吸收的，不要一次加完，防止水油分離。
2、烤箱溫度和時間按實際情況調節，這裡僅可以供參考，因為每家的烤箱功率不同，容量大小不同，溫度也會有所差異。
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