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「一娥」牛肉湯老闆薛東海人生大起大落，當過六合彩組頭，迷失在賭海搞到妻離子散，在八年前東山再起，店名的背後藏著老闆身為男人的的浪漫(*´▽`*)#7pupu編
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【廚界人生｜賭徒重開台南銷魂牛肉湯 店名「一娥」藏真愛】
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#牛肉湯 #台南牛肉湯 #薛東海 #一娥牛肉湯
來囉來囉～嘉義美食終於給它使出來了～
因為我爸媽都是嘉義人, 所以我當然也算是嘉義的兒女, 但是對嘉義美食非常陌生. 因為永遠都是郭家雞肉飯跟阿川潤餅XD
這次自由行嘉義發現美食好多啊～王家牛雜湯真的是讓我大驚豔！沒有喝過這麼鮮甜的牛肉湯, 榮登難波萬無誤！還有嘉義限定的美乃滋涼麵, 推薦大家來體驗看看啊！
00:36 阿吉炭炒鱔魚麵
01:46 嘉義冷凍芋
02:45 阿川春捲
04:08 珍珍海鮮粥
05:13 阿娥豆花
05:49 王家祖傳牛雜湯
08:36 黃記涼麵涼圓
09:46 源興御香屋
10:11 咱台灣人的冰
11:19 國華街無名米糕
#嘉義在地美食 #嘉義排隊美食 #文化路美食
追味尋源 — 台灣牛肉麵背負國共戰敗史？ 三代經營熬煮11小時米芝蓮黃牛湯底
1949年因為國共內戰失利，不少軍人隨國民政府撤退至台灣，據統計，在1945年至1950年間，來台的軍人和眷屬多達150萬至200萬人，為了解決居住問題，國民政府興建了眷村供他們聚居。眷村的環境不是特別好，因為大家本來都以為來台灣，不過是臨時退守，等時機成熟便會反攻大陸，沒想到，短暫的等待，變成了一輩子的落地生根。離鄉別井，最先思鄉的，通常是脾胃。
來台的軍人想方設法炮製家鄉的味道，軍人中又有不少祖籍四川。他們釀造豆瓣醬；山東來的用美國援助的麵粉來做麵；還有些廣東來的有嫻熟的燉肉技巧，合起來，成為了紅燒牛肉麵。這紅燒牛肉麵，既好像有點大陸川、魯等地的味道，卻又在大陸土地上找不着，是完全台灣獨有，由歷史編寫的一份新食譜。
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#果籽 #牛肉麵 #國共內戰 #眷村 #豆瓣醬 #台灣 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
大圍有間專賣湯麵的小店，主打十二款湯麵，最貴的一款賣$158，就算最平都要$68。開業初期因為其定價偏貴而引來不少網民批評，大喊「等執」。不過時至近兩年後的今天，店舖依然屹立不倒，更有不少熟客。餐廳由前四季酒店法國餐廳副主廚黎德榮（Gary）主理，他認為用心做和保持到質素均是客人回頭的原因。的確，店中十二款湯麵均有各自的湯底組合和配料，全由Gary一人設計。以最基本的高湯為例，用上雞殼、雞腳、金華火腿肘子、赤肉、上骨、唐排、豬肺等材料，每天新鮮煲製，不但煲超過十小時，更會把二湯（以頭湯湯渣加水煲成）加入頭湯再煲，令湯的味道和質感更為濃厚。十二款湯麵中，各自有獨特的湯頭配搭，例如「好頭好尾」，這款以牛肉為主題的湯麵，有高湯以外，亦額外加入牛骨湯和來自配料之一的牛尾濃汁，加上法式炆牛尾和川式炆牛臉肉作為配料，製作過程用近兩天時間，因此只能限量發售。繁多的步驟，Gary卻一直堅持在店中親自製作而不找工場代理，只因他認為「人性化的東西是能得到效果」。對於價錢貴的指控，他表示每碗麵都是時間與血汗的成品，加上用的材料有一定的質素，因此並不認為是「食水深」，他也提到如果真的「食水深」，就不會在大圍這小社區中生存到現在。
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#大圍 #小店 #湯底 #四季酒店 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
台南一娥牛肉湯， 台南市。 11 個讚· 45 個打卡次。商業服務. ... <看更多>
大家來台南都吃什麼，至少外地人都跟我說一定會吃個牛肉湯， ... 我覺得勝利路一娥牛肉湯還不錯 真的有道地台南的鮮甜味六千喝過第一鍋牛肉湯也是鮮 ... ... <看更多>
一娥牛肉湯 在 Re: [問卦] 您心中台南牛肉湯之霸是哪間？ - 精華區ck54th122 的推薦與評價
※ 引述《isud40401 (含兜露胖齁瑞喇)》之銘言：
: 戒不吃牛肉5年了！
: 台南牛肉湯一間一間吃覺得有點慢
: 想直接吃看看台南牛肉湯之霸
: 麻煩推薦一下您心中的霸主給小弟見識！
小弟對牛肉湯小有研究
推薦幾家很有印象的給大家參考
文末再以個人觀點系統性的解構「牛肉湯」這道料理的意義
1、六千
最好吃的小弟認為還是六千的第一鍋湯，牛肉鮮味與鐵質感無法言語，據說是用牛骨與牛
肉燉煮數小時做成
但要保證吃到的話要凌晨四點拿號碼牌
第二鍋之後就非常普通，湯的色澤超淡
不賣其他料理是缺點
2、文章
幾乎24小時營業，隨時都有一定品質
牛肉湯中規中矩，最好吃的是牛腩湯跟牛雜湯，另外各式牛肉料理也值得嘗試
牛雜湯可以吃到幾乎所有的內臟部位，湯鮮料多充滿趣味，很推薦觀光客體驗（但地點在
離市區比較遠的安平）
小弟因為工作常跑安平，每次中午經過都會吃文章or王氏魚皮
附帶一提，旁邊的助仔牛肉湯也不錯，是老市場風味的牛肉湯，特殊的紅麮牛肉羹務必挑
戰XD
（而新開的二牛，個人觀察是東區億哥的分店，不太推薦在這吃，如果有要去東區東寧路
周邊旅遊，可以順路去後甲圓環吃吃看）
3、康樂街
在觀光景點神農街附近，蔬果湯底健康鮮甜，媲美法式料理的consomm?
涮完牛肉的滋味就是唰嘴，真心不騙
但這家店最好吃的還是炒牛肝與炒牛心
牛肝先炸過再快炒，外酥內嫩口感妙不可言；牛心則嫩如菲力難忘無窮
不過開店的時間有些詭異，早上與晚上的老闆好像還不一樣，湯的口味有微妙的差異，也
是很好玩的地方
4、西羅殿
公園南路上有點不起眼的小店，在地人才知道的絕倫美味與人情味
說真的沒有什麼特點，但就是智障好吃，要追求極致美味的玩家一定要嘗試。另外也有台
南最好吃的炒青菜XDXD
離觀光區比較遠，附近有手艸生活（超有質感的藥草茶）跟阿憨鹹粥可以順路體驗
5、盛牛肉湯
文青風正興商圈裡面的年輕店
湯非常濃郁是一大特點
一群人來觀光的話可以分小隊邊排小卷米粉邊吃……XD
6、本土吉牛肉湯
郭綜合醫院路邊不起眼的小店（其實也是在正興商圈旁邊而已）
湯頭使用牛骨與蔬果共同熬煮口味細緻
一定要剛開店的時候去吃，跟老闆凹凹看限量的油條花肉，湯沖下去之後Q彈甜美的牛油
筋口感回味三日
（另一家有主打油條花肉的店是永康與東區交界的勝立，太遠了所以沒推薦）
7、鴻品牛肉湯
在非常非常遠的永康，超級不方便，但太好吃！所以一定要推薦！
有許多小弟個人認為是融合了一些外省特色的豐富牛肉料理，除了牛肉湯之外，必點滑蛋
牛肉！
8、其他
長榮牛肉湯（清淡細緻）、安平阿財（好吃但比較沒特色）、保安路阿村二代（大推牛肉
羹）、府連路永福（清燉黑豆牛尾，僅此一家）
===============
牛肉湯的意義：「溫體牛肉」+「特色湯頭」
有吃過比較過很多家牛肉湯就會發現不同店家的湯頭各有特色，可以大致分為蔬果系、牛
骨系、藥膳系三種。有聽過有人正在研發虱目魚魚湯系，但光想像就……哈哈
而溫體牛肉指的是善化每天早上現宰的牛肉，沒有冷凍過所以肉質確保在最佳狀態，這也
是為什麼牛肉湯一定要在早上吃，味道才最新鮮，傳說有店家會叫計程車送肉；禮拜二不
殺牛，所以沒牛肉湯吃。
但善化的本土牛肉主要是乳牛，本身不算是高級的肉牛，因此要說好吃與否，跟日本和牛
與美國牛還是沒得比；但是吃起來有不同的特色，有韌性但不難咬，兼具紮實與軟嫩，充
滿鐵質鮮味。反過來說，日本和牛的油脂與肉汁太豐富，可能也不適合做牛肉湯。
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以上是小弟不專業心得，正確度70%；口味很主觀，吃到自己最喜歡的才是真的
同場加映：
無名羊肉湯，超嫩羊肉+充滿羊油羊奶香氣的清甜羊骨湯頭，美味可口不可方物
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.102.122 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1569131107.A.3C3.html
這家也是好吃，但口味比較沒有特色，優點是可以順路吃到隔壁的菸灰鱔魚麵（？
是那麼樸實無華卻神秘的店
難忘，所以還是推薦
... <看更多>