Search
因為媒體捕風捉影加上小報越描越黑推波助瀾，周四晚上開始許多地方出現 #搶油潮，加油站附近大排長龍、沒排隊的則是售罄關店，搶東西我自然不會輸，不過這種謠言而起的 #騷動應該很快就會平息，要不是今天得去個離家一小時車程的學校參觀我們根本老神在在。
(↑舖陳這麼多還是去搶油了) 千里迢迢勞民傷財的參觀行程每週六都起得比雞早，除了某間學業成績很搶眼的名校(學霸太 bright 讓人想給他們一頓打，邊參觀邊覺得拳頭很硬)，每間中學各有特色、都很驚豔，有空再寫，回家查了下今天參觀的這家 #七年級入學考 考什麼。
阿啊阿這三小，要是直來直往考什麼英語數學好像還簡單點，整個一個半小時就考這種比手畫腳 (抖) 果然不能靠死讀書讀死書，有實力不夠還要 #會冥想。因為培養不了，不如從現在開始就放棄雞娃，哈哈。
【關於野餐，我說的其實是……】
在加州，野餐是很容易的事。離家不遠的Montalvo Arts Center是我常去的地方，只要天氣好，叫上三五好友，分頭準備一些吃食、裝進籐籃裡，不到一小時，我們的餐桌就從客廳換成了草地！
很多人認為矽谷沒有生活情調，其實生活氛圍取決於你的心意。
——
搬來矽谷七年，我必須說：「矽谷收養了我的靈魂，給了我靈魂的座標。」在講求高效的工作文化之外，我觀察很多矽谷人都是見縫插針的高手 — 在工作和長假的空隙，隨處安排生活中的「小放空」。
這場野餐聚會，便是我們在各自忙碌的工作空擋之中，特別保留的玩耍時光。
臥躺在鋪著薄毯的草地上喝水果酒、吃哈密哈密瓜mozzarella起司，翻著一本最愛的書，看累了就聊天、打個盹。微風拂過，手上水果酒的滋味，格外清新，是在家或餐廳無法比擬的感覺。
食物、大自然和友情，是我的「充電三寶」，而野餐聚會恰巧結合了這三個我最愛的元素，你的放空秘招是什麼呢？
——
這次野餐的幕後靈魂推手為star3events，藝術總監、花藝師整個團隊的品味真的沒法挑惕，細節執行也很給力。
🥂Star3events: www.instagram.com/star3events
🔎挖掘更多美式生活＋職場幕後花絮：bit.ly/2Whl0XI
《我們先入鏡：世界周報今天邁入第十七年，第一集：今晚九點第一小時報導美國東北部颶風及氣候變遷對電網的影響》
我們先入鏡！
Test , Test, Test!
燈光打過來，領帶打上來！
茜茜家族四名代表，組團慶賀世界周報第17年第一集開播！
媽媽！我們先搶鏡了。
忽冷忽熱：我負責報導美國Ida颶風。
史特勞斯：我將回顧美國撤軍倒數每天與ISIS-k作戰過程，還有難民處境。了解生命的痛苦，捨我其誰？
*忽必烈：我是最忠實的觀眾，沒有世界觀，就沒有大汗忽必烈傳奇！
*西西里島：我會好好躺著看，奇怪！這個世界愈來愈像黑道滿天下，我的徒子徒孫已經化為總統、首相、總理、政府、聖戰士、候選人、敗選人、商人⋯⋯所有主義都是假的！西西里島主義萬歲！
岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油：即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話？ （果籽）(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟：變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg
#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
香港人平日工作壓力大，不少人假日都會選擇到郊外遠足放鬆身心，如你同時想望到山又望到海，又品嚐到地道的柴火美食，記者有一處地方介紹給你——鄰近西貢郊野公園的榕樹澳。
榕樹澳位於新界大埔區十四鄉北部，是一條客家鄉村，主要為方姓及成姓原居民聚居，為一條寧靜的村落。據指，榕樹澳方氏太公方肇基於清朝乾隆七年由東莞河田鄉落籍榕樹澳，成村時居住人口達2,000人，惟時代變遷大多年輕居民要出外賺錢，因此現時原居民人口只有約70人。此外，榕樹澳亦是香港12個生態優先保育地點之一，值得大家周末出遊。
記者先從馬料水碼頭乘渡輪出發，再沿行山徑向南走約一小時到榕樹澳，挑戰村落旁邊有「1,300級地獄天梯」之稱的嶂上郊遊徑，下午再到榕樹澳隱世食店「來記士多」吃客家菜，最後約定「魚排大王」何二出榕樹澳魚排玩玩水。
果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
相關影片:
【住在工廈】工廈豪宅3000呎連客飯廳、睡房 設計師現身：只係家居feel嘅「工作室」 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/raFZXWKYEEo)
【大圍小店】$128碗麵被批「等執」 前四季酒店副主廚靠貴價料熬湯留住熟客 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/gzQz3Yr94hY)
【娛樂經典】18歲選港姐大熱倒灶輸俾謝寧 滿清貴族周海媚滿語名叫馬爾塔塔 20190515（壹週刊 Next) (https://youtu.be/codVOZ04c7w)
【搣時潘獨家回應】SM事件後首度現身 日日被性騷擾壓力爆煲：我已經承受唔到 20200731（壹週刊 Next）(https://youtu.be/5dFeQEJT7s0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港：受過港人恩惠想回饋 (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【無懼打壓】 全城搶《蘋果》 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/MAIMBRO-gMQ)
【頭條動新聞】 Ep.2 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/KLRkTiWHrTY)
#遊嚐榕樹澳 #果籽 #魚排 #海鮮 #香港人 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
WHALE DON後背包購買連結 -
https://groupbuyforms.tw/sjq05
嘿是的大家好
成功趕在連假前成功把Zion的下半部生出來惹
這兩部加起來真的快要一小時
幸好我當初有決定分兩片做啊((抹汗
不過Zion就是這麼一名特別的球員
才能讓我又創造了球員觀察的片長新高
倘若他真的能保持健康
或許六七年後 當現在的中生代巨星退場
Giannis這批球員過30開始主導引領聯盟之時
我們就能看到Zion、Morant、Trae、Doncic
這批邁入巔峰的新生代球星和他們對抗的美好畫面了吧
時代傳承的齒輪不停轉動啊。･ﾟ･(つд`ﾟ)･ﾟ･
戽斗達斯的Zion分析影片
https://www.youtube.com/watch?v=CgktSFnBgwU
#2019NBA選秀 #ZionWilliamson #LonzoBall
---------------------------------------
我的FB粉專 Sky's NBA:
https://goo.gl/hS2aoq
我的IG:
https://www.instagram.com/skynba91/
我的運動視界專欄:
https://goo.gl/4zo3cy
運動視界:
https://goo.gl/kb2P2p
bluezoo 10/03 09:04 117F 李永樂現在變小朋友在問了,他身邊都一堆天才小朋友? 推. AllenHuang 10/03 09:09 118F 你的高中物理 ... ... <看更多>
很快众人便乘坐火箭升空了，经过两次分离，他们的飞行器成功与空间站对接，远远的望去空间站就像一个大风车，周围有12个舱室，中间还有个控制舱， ... ... <看更多>
一小時 七年 在 [討論] 星際效應黑洞附近每小時=地球7年？ - 看板movie 的推薦與評價
好奇問一下
星際效應中
他們去到黑洞附近的行星
因為重力的關係
那裡的時間1小時=地球7年
這是真的有其根據嗎？
還是只是電影自己設計的概念？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.152.228 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/movie/M.1570019950.A.142.html
... <看更多>