【酒中的炭火風味-威士忌、葡萄酒與啤酒,哪兒來的焦味?】
(2015年舊文分享)
下午丟了幾顆馬鈴薯到鍋子裡,便回到書桌繼續工作。不一會兒,傳來一股焦味!難不成是聖誕老公公提早從煙囪鑽進我家?燒焦的馬鈴薯,聞起來比較像是炭火、煤渣,而比較不像是烤肉焦掉的氣味。許多酒裡,都會有這樣的焦炭氣味,然而,卻不盡然是由於原料燒焦的關係。
【威士忌裡的炭火味】
威士忌裡的炭火風味,大致分成兩種:一是來自泥煤煙燻麥芽;二是來自直火蒸餾。
1. 泥煤煙燻麥芽是炭火味的來源,但卻不見得只有炭火味
蘇格蘭高地泥煤賦予Ardmore、Tomintoul炭火般的氣息,在艾雷島的Ardbeg與Lagavulin也都找得到這樣的泥煤個性。然而,使用泥煤煙燻麥芽製酒,不一定會讓威士忌出現炭火風味——譬如同屬艾雷島泥煤威士忌的Laphroaig,泥煤表現比較接近柏油、瀝青。至於其他島嶼產區的泥煤風味也變化多端——Isle of Jura的泥煤比較接近乾草與乾燥香料,Highland Park則帶有茶樹精油與花蜜般的香氣。
2. 直火加熱形成結焦
直火蒸餾設備,由於容易在鍋底製造熱點,產生結焦,往往會與其他製程環節共同形塑雄渾飽滿的風味特性,並點綴鮮明可辨的炭火風味。譬如Glenfarclas就是採用直火蒸餾,得到風味厚實的新製烈酒;在經歷桶陳培養之後,依然足以辨認,這股焦烤般的鹽滷風味,與該廠慣用的雪莉桶風味特性相得益彰。
【啤酒裡的炭火味】
啤酒裡的炭火味,可能來自原料,也可能源於製程——不論這股風味來自何處,都與啤酒類型有關。
1. 使用焙焦穀物作為配方的啤酒類型
使用焙焦麥芽釀造的啤酒,通常色深,而且有可能出現焦烤等炭火風味。然而,並非所有深色啤酒配方都含有焙焦麥芽,而且若是使用深色但不至於焙焦的麥芽釀造,也不至於出現炭火味。通常會出現炭火風味的啤酒,包括使用焙焦穀物的司陶特(Stout),以及拉格當中顏色最深的類型,也就是德式泛黑深色拉格(Schwarzbier)。相對來說,英式波特(English Porter)著重焦糖、堅果、巧克力風味表現,而不會出現焙焦、咖啡渣與炭火氣息,否則會被視為不符合類型要求。
2. 特殊製程工法賦予的炭火風味
相對色淺的啤酒,有可能出現炭火風味嗎?答案是肯定的。德國的歷史啤酒類型Steinbier,是早期工藝的遺跡。把燒熱的石塊投入木桶,直接加熱麥芽漿,瞬間高溫讓糖分轉化為焦糖,同時產生炭火風味。特殊的加熱工法,不但賦予獨特的風味,而且還成為啤酒類型的命名依據呢!德語原文的意思即為「石頭啤酒」。
【葡萄酒裡的炭火味】
葡萄酒裡的炭火風味,是從哪兒來的呢?可能源於葡萄收成,也可能源於葡萄品種,也可能源於陳年。
1. 年份條件乾燥酷熱,是造成葡萄酒炭火風味的潛在因子
2003的波爾多由於遭到熱浪,葡萄果串可能摻雜部分乾縮的果粒。若是酒莊在揀選葡萄時沒有把乾枯的果粒挑掉,則葡萄酒裡可能會出現煙燻、燒烤氣息,就像是葡萄乾、蜜餞一樣,而且很難去除。如果說酷熱年份難得一見,不算是葡萄酒裡炭火風味最常見的根源,那麼回到葡萄品種本身來說吧!葡萄品種的風味潛質,也是酒裡炭火風味的可能源頭。
2. 葡萄品種從釀造到窖藏的個性表現
包括灰皮諾(Pinot Gris)在內的葡萄品種,經常賦予煙燻氣息,收尾乾爽,並且帶有微苦風味,因此經常出現足以辨認的炭火煙燻風味。對於灰皮諾來說,這樣的風味來自葡萄品種本身,因此屬於品種香氣。
然而,年輕的卡本內-蘇維濃不見得帶有炭火味,但是經過5-6年的瓶中熟成之後,卻經常發展出一股煙囪煤炭渣的氣息,可以說,對於卡本內葡萄品種來說,炭火味是一種陳年之後的風味,屬於窖藏風味特徵。就好比是年輕的麗思玲(Riesling)沒有汽油味,但是瓶陳3年通常就會有汽油味;年輕的梅洛(Merlot)沒有松露味,但是瓶陳10-12年就有可能出現松露氣息一樣。
【後記】
花了好些時間講完了葡萄酒、威士忌、啤酒裡的炭火風味,我現在應該要去處理燒焦鍋子裡的積炭,這也是個很花費時間的事情。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,開心分享?盆菜相片https://youtu.be/b9dD1Gt9X6U ?節日限定優惠期? (即日起至2020年12月31日) 蠔皇元貝頂級鮑魚 嚐鮮價每罐$ 178 到指定超級市場買任何2件 李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 或 李錦記蠔皇元貝頂級鮑魚 即可享有88折優惠 ?$ 15電子優惠券?h...
一期一會english 在 Angela的雙語故事沙發 Facebook 的精選貼文
認識我的工作專業並知道我也是一位母親的朋友們,常常會問我對於孩子英語教育的看法。事實上,我們家很重視母語教育,孩子從小在家都是用中文,幼兒時期也沒有念雙語幼兒園。正式的英語教育是從上了小學,在學校的英語課開始。
關於英語,我在家唯一會做的是,從小(嬰兒時期開始)每天花一些時間和孩子們共讀繪本,中英文都有,一直到現在。
至於坊間的全英語課程則是沒有接觸過,除了因為種類和派別實在太琳瑯滿目之外,主要的原因是我對師資其實很挑。
年輕時我自己在不同的兒童美語補習班打工任教過,另外因為從事英語配音工作的關係,讓我有機會認識許多住在台灣的外國人。我的這些外國同事人都很好,下了班大家常常會一起去吃飯聊天。但教兒童美語愈久愈會覺得,其實家長不用太迷信外師,畢竟語言教育是門專業,真的不是會講英文的外國人就會教英文。
前陣子念實驗學校的孩子放秋假,有機會帶他們去體驗了英國文化協會 British Council Taiwan - English and Exams 的兒童英語課程。 會選擇英協是因為知道他們是屬於英國官方的國際組織,負責英國文化、教育、國際關係的拓展和交流,在全球有80 年的教學經驗、教學中心遍及超過100個國家。
這樣的機構在師資的挑選和管理上自然非常嚴謹。
首先,在英協授課的教師英語程度均為母語等級,並擁有大學以上英語、文學、語言或教學的學位。同時需有8年以上的英語教學經驗及國際英語教學師資認證 (CELTA或TESOL認證)。在教課之餘,還需要持續接受教學評估及師資培訓,精進兒童、青少年英語教學與管理的專業知識。
課程方面的特色也很符合我的教育理念:透過日常生活中熟悉、感興趣的事物,培養孩子對英語的好感度。目標除了讓他們能自信開口說英語,還同步發展創意思考、批判邏輯、團隊合作等重要的核心能力。
我家的孩子是屬於慢熟型的,進入新環境容易害羞,需要花些時間才能融入班級氛圍。但那天在體驗課中,因為老師的教學經驗豐富,在他風趣的引導之下,孩子很快的就打開心房,不到半節課的時間,他們就快樂的和其他孩子一起踴躍搶答,積極參與學習。
另外體驗課程因為是混齡,班上年紀較小的孩子偶而有些許脫序的行為發生,老師都可以用溫柔而堅定的語氣和眼神來溝通並引導,讓孩子安靜下來,並認真專心的跟著班上的節奏學習,讓我在一旁看了十分感動,很佩服老師班級管理的專業能力!我相信這樣的環境對孩子來說,不只是學習英語,還可以養成好的學習態度。
課程結束後孩子興致盎然的問我,下次可不可以再來上課。嗯,這學期的課後課程已經安排好了,也許可以從寒假的冬令營開始~
今年的兒童全英語冬令營主題是「玩創桌遊.樂學英語」。每天從閱讀有趣的英語故事開始,再帶孩子玩適合各年齡層的桌遊,然後在老師引導下,讓孩子們發揮想像力,帶領他們動手創作自己獨一無二的3D英語桌遊!
這樣的課程聽起來真的有趣極了!而且設計方式跟孩子實驗學校的主題課程好像。從過去兩年念實驗學校的經驗中我知道,讓孩子們從興趣出發,在做中學,所展現的學習力實在比傳統的課文單字背誦深刻很多!
正在規劃寒假活動的家長,可以參考英協2021兒童青少年全英語冬令營課程介紹 https://pse.is/39hpr3
#兒童英文 #兒童冬令營 #寒假營隊 #英語營 #英語桌遊 #英協兒童英語課程
一期一會english 在 Angela Lu 盧怡君 專業中英雙語主持人 / 配音員 Facebook 的精選貼文
認識我的工作專業並知道我也是一位母親的朋友們,常常會問我對於孩子英語教育的看法。事實上,我們家很重視母語教育,孩子從小在家都是用中文,幼兒時期也沒有念雙語幼兒園。正式的英語教育是從上了小學,在學校的英語課開始。
關於英語,我在家唯一會做的是,從小(嬰兒時期開始)每天花一些時間和孩子們共讀繪本,中英文都有,一直到現在。
至於坊間的全英語課程則是沒有接觸過,除了因為種類和派別實在太琳瑯滿目之外,主要的原因是我對師資其實很挑。
年輕時我自己在不同的兒童美語補習班打工任教過,另外因為從事英語配音工作的關係,讓我有機會認識許多住在台灣的外國人。我的這些外國同事人都很好,下了班大家常常會一起去吃飯聊天。但教兒童美語愈久愈會覺得,其實家長不用太迷信外師,畢竟語言教育是門專業,真的不是會講英文的外國人就會教英文。
前陣子念實驗學校的孩子放秋假,有機會帶他們去體驗了英國文化協會 British Council Taiwan - English and Exams 的兒童英語課程。 會選擇英協是因為知道他們是屬於英國官方的國際組織,負責英國文化、教育、國際關係的拓展和交流,在全球有80 年的教學經驗、教學中心遍及超過100個國家。
這樣的機構在師資的挑選和管理上自然非常嚴謹。
首先,在英協授課的教師英語程度均為母語等級,並擁有大學以上英語、文學、語言或教學的學位。同時需有8年以上的英語教學經驗及國際英語教學師資認證 (CELTA或TESOL認證)。在教課之餘,還需要持續接受教學評估及師資培訓,精進兒童、青少年英語教學與管理的專業知識。
課程方面的特色也很符合我的教育理念:透過日常生活中熟悉、感興趣的事物,培養孩子對英語的好感度。目標除了讓他們能自信開口說英語,還同步發展創意思考、批判邏輯、團隊合作等重要的核心能力。
我家的孩子是屬於慢熟型的,進入新環境容易害羞,需要花些時間才能融入班級氛圍。但那天在體驗課中,因為老師的教學經驗豐富,在他風趣的引導之下,孩子很快的就打開心房,不到半節課的時間,他們就快樂的和其他孩子一起踴躍搶答,積極參與學習。
另外體驗課程因為是混齡,班上年紀較小的孩子偶而有些許脫序的行為發生,老師都可以用溫柔而堅定的語氣和眼神來溝通並引導,讓孩子安靜下來,並認真專心的跟著班上的節奏學習,讓我在一旁看了十分感動,很佩服老師班級管理的專業能力!我相信這樣的環境對孩子來說,不只是學習英語,還可以養成好的學習態度。
課程結束後孩子興致盎然的問我,下次可不可以再來上課。嗯,這學期的課後課程已經安排好了,也許可以從寒假的冬令營開始~
今年的兒童全英語冬令營主題是「玩創桌遊.樂學英語」。每天從閱讀有趣的英語故事開始,再帶孩子玩適合各年齡層的桌遊,然後在老師引導下,讓孩子們發揮想像力,帶領他們動手創作自己獨一無二的3D英語桌遊!
這樣的課程聽起來真的有趣極了!而且設計方式跟孩子實驗學校的主題課程好像。從過去兩年念實驗學校的經驗中我知道,讓孩子們從興趣出發,在做中學,所展現的學習力實在比傳統的課文單字背誦深刻很多!
正在規劃寒假活動的家長,可以參考英協2021兒童青少年全英語冬令營課程介紹: https://pse.is/39hpr3
#兒童英文 #兒童冬令營
#寒假營隊 #英語營
#英語桌遊 #英協兒童英語課程
一期一會english 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳貼文
開心分享?盆菜相片https://youtu.be/b9dD1Gt9X6U
?節日限定優惠期?
(即日起至2020年12月31日)
蠔皇元貝頂級鮑魚 嚐鮮價每罐$ 178
到指定超級市場買任何2件
李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 或
李錦記蠔皇元貝頂級鮑魚
即可享有88折優惠
?$ 15電子優惠券?https://bit.ly/37xVWzP
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
盆菜2020
材料:
李錦記蠔皇元貝頂級鮑魚1罐
白切雞半隻
叉燒1斤
豬皮半斤
魚蛋8粒
蘿蔔(大)1個
冬菇8隻
西蘭花(大)1個
處理:
1. 蘿蔔,刨去表皮,洗乾淨,切一舊舊。
2. 豬皮,清洗乾淨,切開一塊塊。
3. 西蘭花,切開一舊舊,盡量切至大小一樣,用粗鹽放水中浸一浸。
4. 煲滾一鑊水,加入粗鹽1茶匙,加入蘿蔔及豬皮,滾起後,再放魚蛋灼一灼。
5. 西蘭花,已用鹽水浸了一會,清水沖洗乾淨。
6. 蘿蔔及豬皮,已灼了一會,再加入魚蛋灼一灼,擎乾水,清水沖洗乾淨,再擎乾水。
7. 打開罐裝鮑魚,逐隻夾起放在碟上。
8. 罐內的鮑魚汁倒在碗中備用。
烹調:
1. 冬菇,白鑊,大火爆香,同時加入蘿蔔及豬皮。
2. 在鑊中加入水250毫升,再加入一半鮑魚罐內的汁及0冰糖1大粒,大火滾起,轉中火,炆10分鐘。
3. 炆了10分鐘,已收汁,加入魚蛋,撈勻,放上碟。
4. 另一邊,中火煲滾一鑊水,加入油1湯匙,放西蘭花灼2分鐘,擎乾水。
預備好瓦煲,內放一個合適的蒸餸架,戴上透明膠手套,依次序放好:
1. 先放蘿蔔。
2. 放白切雞及叉燒。
3. 豬皮,放在白切雞及叉燒中間。
4. 魚蛋,放在豬皮側邊。
5. 西蘭花3朶,放豬皮的另一邊
6. 冬菇放西蘭花,近瓦煲邊。
7. 剩下少許瑤柱絲,都放在材料上。
8. 剩下的西蘭花,沿瓦煲的另一邊,整齊的放好。
鮑魚的烹調程序:
1. 鮑魚罐內的汁加入鑊中,加入一倍份量的水,大火煮滾。
2. 放鮑魚熱一熱。
3. 放鮑魚在盆菜上面,小心排列好。
4. 鑊中的鮑魚芡汁,淋在盆菜上。
盆菜,大火煲滾,完成,可享用。
Poon choi 2020
Ingredients:
Lee Kum Kee Premium Abalone in Premium Oyster Sauce with Dried Scallops 1 can
Steamed chicken half No.
Roasted pork 1 catty
Pigskin 0.5 catty
Fish balls 8 Nos.
White radish (large) 1 No.
Mushrooms 8 Nos.
Broccoli (large) 1 No.
Preparation:
1. White radish, get it peeled. Rinse, and cut into pieces.
2. Pigskin, rinse and cut into pieces.
3. Broccoli, cut them about in the same size. Soak in salty water.
4. Boil up a wok of water. Put cooking salt 1 tsp. Put white radish and pigskin.
5. Broccoli, has been soaked in salty water for a while, rinse thoroughly.
6. White radish and pigskin, have been soaked for a while, put fish balls soaking for a while. Hang dry. Rinse with tap water. Hang dry again.
7. Open the can of abalone, put on plate one by one.
8. Syrup in can, is to be put in a bowl to get ready for use.
Steps:
1. Mushrooms, fry with no oil at high flame in wok. Fry with white radish and pigskin at the same time.
2. Put water 250ml, and half can of sauce with rock sugar 1 big cube into wok. Heat up at high flame, turn to medium flame after boils up. Braise for 10 minutes.
3. Have already braised for 10 minutes, sauce has become thick. Mix well with fish balls. Put on plate.
4. On the other side, heat up a wok of water at medium flame. Put oil 1 tbsp, put broccoli soaking for 2 minutes. Hang dry.
Get ready for a pot, put a steaming rack which can be fitted in the pot. Put on transparent gloves, put the following in order:
1. Put white radish first.
2. Put chicken and roasted pork.
3. Pigskin, put in between the chicken and roasted pork.
4. Fish balls, put besides the pigskin.
5. Broccoli 3 Nos., put on the other side of pigskin.
6. Mushrooms, to be put besides the broccoli alongside the pot.
7. Little shredded dried scallops left, put on top of the ingredients.
8. Little broccoli left, to be put in order on the other side of the pot.
Preparation steps of abalone:
1. Heat up the abalone sauce in can with a can of tap water at high flame in wok.
2. Heat abalone in wok for a while.
3. Put abalone in good order on top of poon choi.
4. The sauce in wok is to be put on top of poon choi.
Poon choi, heat up at high flame. Complete. Serve.
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/XyzIY33U1Vk/hqdefault.jpg)
一期一會english 在 Smart Travel Youtube 的最佳解答
#日本天婦羅麵包糠 #tortillawrap #tortillarecipe #tortillarecipewraps #氣炸鍋飛利浦 #氣炸鍋食譜 #AirFryer #airfryerrecommendation #philipsturbostarairfryer #開箱unbox
#氣炸鍋減肥食譜 #tortillarecipefillings
剛剛由東京的淺草回來
今日為大家介紹用氣炸鍋做嘅墨西哥脆雞薄餅
希望大家鍾意我今次呀介紹啦, 少油呀, 仲好容易做㖭
首先喺超市買咗雞柳返嚟, 然後將佢洗乾淨,
再用kitchen Tower抹乾水, 吸曬水分才把它切開一塊塊,
唔好將佢切得太細嚿, 如果唔係會燶嘅
其實我已經醃製咗, 仲食咗一半啦
呢個就係墨西哥薄餅啦, 佢叫做Tortilla
這個墨西哥薄餅, 其實是西班牙文
是西班牙人到墨西哥見到他們吃的餅, 給予的名字Tortilla
Ready to eat 可以即時食用啦
這個就是人家做天婦羅的麵包糠,
今次去東京淺草其中一間超市買下來是給大家看看
如何用氣炸鍋炸出這個天婦羅的效果
用氣炸鍋炸出天婦羅的效果, 包裝袋後面有說明怎樣做出來
一會兒我會示範有什麼玄機令到麵包糠更加黏上肉類上面
袋上有食用日期, 我要盡快用了它,以免過期
我真係覺得買飛利浦這個牌子沒有買錯,
這幾天買下來已經用了很多次, 但清洗非常之容易
物料相當好, 把肉醃好, 最低限度要擺落雪櫃半小時
才夠入味, 檯面上有麵粉、麵包糠和蛋
Suppose把雞肉黏上麵粉, 再黏上蛋漿, 才黏上麵包糠
但如果你怕雞蛋漿未能夠令到很黏麵包糠的話
其實是有方法的, 原先要加一種buttermilk,
Buttermilk我試過在很多地方也買不到,
有外國朋友教如何方法取代buttermilk
方法就是把醋和鮮奶混合到蛋漿
這種方法可以令到蛋漿更加容易黏上麵包糠
以下你會見到我用的方法是有效的, 把雞肉粘上麵粉
在黏上蛋漿, 然後更容易黏上麵包糠
若然不是用氣炸鍋做天婦羅, 以前就是做天婦羅要把食物浸在油裏炸
你會感覺上身體吸收少了很多油份, 感覺很健康
有網友留言, 說因為吃少了油, 所以反而喜歡吃多了東西
在我來說, 這幾天我吃少了東西, 感覺上身體輕盈了
感覺上沒有成口油, 這兩天我放假跟媽媽上茶樓飲茶
這幾天習慣了吃氣炸鍋少油的東西, 在吃很多油的點心時, 感覺不太爽
胃口細少, 吃少了油, 沒有了飽飽滯滯的感覺,
感覺上清新了, 健康了.
我現在快鏡頭, 免得你們睡著
一路黏上麵包糠的時候, 跟你講下家常便飯八卦新聞
不知你們最近有沒有看金宵大廈, 因為一向cctvb很多垃圾劇
今次劇集沿用黑鏡的編劇手法, 有些少科幻的感覺
嘩你看看出來的效果相當不錯, 可能最後幾塊會比較醜樣
可能臨尾那幾塊不夠麵包糠, 我不想一次過用曬整包麵包糠
黏上麵包糠之後, 要放在雪櫃雪大約20分鐘
雪完20分鐘拿出嚟炸, 這個煲不用預熱
不用預熱, 就可將原先要炸的時間再加三分鐘
160度炸20分鐘, 嘩金黃色呀, 非常之靚
嘩係咪好靚仔呀, 嘩, 真係好靚呀!
首先把菜舖在Tortilla上面, 因為我想食得健康啲
然後再把肉放上去, 讓我試試味, 看看是否熟透
真是熟透了, 慢慢把肉排上菜上面
因為我準備了兩塊Tortilla, 一塊放上泰國辣椒粉
捲起就將牙籤把它定型, 其實你可以再將這個Tortilla入氣炸鍋定型
如果受熱的時候會變硬, 如果定了形就容易拿起來吃
我再排另一嚿Tortilla, 另一個我放少許日本胡椒粉
看看兩者有什麼分別, 再放cherry tomato健康啲食多啲蔬菜
Ok大功告成啦, 好似好好味喎, 梗係好味啦, 我自己整㗎喎
你哋可以自己整嚟吃,
不久將來我會有很多東京淺草買回來的裝藥和食品介紹給大家
記得幫我分享訂閱和like, 按通知制,
實在有太多好東西和大家分享, 下次再傾過, 拜拜!
請用片右下角調4K睇片。
http://yt1.piee.pw/FNYH6
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/AA0-9QuVCL4/hqdefault.jpg)