不經不覺又就快到聖誕節了，在外國一般家庭都會烹調火雞和一家人分享過節，但試問在香港又有幾多家庭可以消耗完一隻火雞呢？！所以筆者就嘗試以一般冰鮮雞入饌，配以外國香草和醬汁，加上類似中西合壁的做法，製作了一道同樣可以在佳節裡一家人分享的焗雞和香飯。
香港人生活節奏急促，要買來新鮮香草做菜實在是件奢侈的事，所以筆者今次就特別選用了可隨時在超市買到、由新鮮香草烘乾磨碎而成的McCormick香料，個人覺得此品牌的香草較能保持原有的風味之外，亦減少了新鮮香草儲存和裁切的煩惱，更能入定貨放在家中隨時使用；而且定價相對較其他同品質的貨式更為合理，性價比高，用起來省時方便。
今次分享的這道焗雞既有露絲瑪莉的獨特香氣，亦有蘋果的清新爽口；同時可品嚐到軟嫩的雞肉和充滿雞香酒香、類似Risotto的油飯，希望大家都會喜歡啦！
露絲瑪莉蘋果焗雞配雞汁油飯
食材 ：
冰鮮雞 1隻
牛油 30克
檸檬 半個
蘋果 1個
紅酒 100毫升
白酒 100毫升
珍珠米 半杯
水 100毫升
McCormick 粗磨黑椒粉 1茶匙
McCormick 迷迭香葉 2茶匙
Frank’s Redhot 水牛雞翼汁 3茶匙
蒜蓉 2茶匙
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 冰鮮雞沖洗外皮和雞腔去除血污內臟，洗淨後去雞頸、雞腳、雞尾和尾部脂肪；紅酒、鹽(1茶匙)和迷迭香葉(1茶匙)拌勻，加入到雞身搽勻醃浸約3小時或過夜至入味。
2. 檸檬搾汁，將檸檬汁、牛油與迷迭香葉(1茶匙)、水牛雞翼汁、糖和鹽(半茶匙)混合，均勻地搽上雞身和雞腔。
3. 蘋果去皮去芯切件，釀入雞腔之內，以廚針或竹籤將雞腔口縫合封口(不封口也可以)。
4. 珍珠米沖洗淨，焗盤搽上一層油，珍珠米攤開放到焗盤，將雞置於其上，蓋上錫紙入爐以200度先烤15分鐘，轉160度再烤40分鐘。
5. 離爐打開錫紙，將吸滿雞汁的珍珠米分隔出來，再將雞入爐續焗約20分鐘左右至外皮金黃熟透，取出rest約5分鐘。
6. 同一時間將珍珠米入鍋，加入蒜蓉、鹽(半茶匙)、白酒和清水拌炒，上蓋以中慢火煮約15分鐘，熄火後續焗約5分鐘成雞汁油飯。
7. 將原隻雞放在雞油飯之上，拔去廚針/竹籤(如有開雞腔，取出蘋果置於一旁，擺盤裝飾，成。
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