一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei｜克里斯丁細品 feat. 五之神製作所
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
一番風味意思 在 Re: [問題] 什麼是groove? - 看板guitar - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《ibear (我本一熊)》之銘言：
: 請問一下大家
: 最近好像常常看到一個用字叫做groove
: 查字典中的解釋groove好像沒有和音樂有關
: 請問這個字在音樂中要怎麼解釋呢？
: 我猜測它是「律動感」、「節奏感」的意思
: 不知道有沒有更精確的說法？
前幾天在八卦板看了一篇文章講到語文的問題，現在看到這篇不禁有些感想...
建議你直接理解groove的意思，而不是翻譯成中文。畢竟不同語文間的轉換往往
會有落差。
你講的那些都可以用來解釋groove，但是又好像不那麼完整。
如果你真的想要一個中文翻譯，那"律動"我覺得大概是比較好的。
groove可以說是音樂的呼吸，脈搏，他存在在所有的音樂之中，雖然有些說法
都只把它跟Funk音樂連上關係，但是Rock也有他的groove，Jazz也有它的groove
，甚至是同類的音樂風格中的次分類也有他們自己各自的groove。
當然在舞蹈音樂中比較容易感受到這種東西，照理來說，只要你真正的熟悉一
種音樂，就能夠抓到它的groove；而幾個人一起演奏，也會逐漸的進入到同一個
groove之中。
至於為什麼是用這個單字來形容，我在猜可能是因為音樂原本是記錄在唱片上的
溝槽裡面，所以當你抓到它的時候，才在音樂裡面。
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