香港的 #煲仔飯,#盅頭飯,#碟頭飯,有什麼差別?
豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎?
我會從兩個面向去比較,大家以後看menu就更好點餐了。
料理手法~
❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲(陶鍋),煮到7分熟,下材料,再煮幾分鐘後,關火焗(悶)熟,激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香,米粒乾身Q彈,肉醃得入味,熟度剛好。
明火炭爐的方式,現點現做,一爐一次只能做一鍋,鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。
💛盅頭飯
也叫蒸飯,是米跟水放在燉盅,放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟,也是在飯快熟的時候,放入醃好生的材料一起蒸熟。
蒸爐夠大,可一次蒸十幾盅,甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸,所以是一直加熱或保溫著,材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類,如排骨、肉餅。
蒸的水氣較多,蒸飯比煲仔飯濕潤;也因蒸料的味道會滲透進飯裏,#飯很有味道 ,不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單,家裡常做。
💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯,肉與菜 #炒 好後,勾芡,再淋在飯上。
除燒臘外,大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨,就是把醃過的排骨加入青椒炒熟,加入醬汁,勾芡,澆在白飯上面,台灣一般叫這種做法燴飯。
因為用炒,#有鑊氣 是碟頭飯的特色。
飯與菜,是一種+法,在煮的過程沒有被融合,純靠勾芡汁連接。
料理的手法不同,造成味道及口感就有差。
背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房,一排的碳爐,廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火,就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯,尤其是加上冬天的臘腸,身體溫暖心更暖。
相對來說,夏天比較沒有吃煲仔飯的勁,當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。
💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代,抗戰之前,那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作,所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓,(可以想像成台灣的豆漿店),門口的不鏽鋼車子上,疊著很多蒸爐,(中和的緬甸街還有)工人吃飽有力氣去上班。
不知道哪個店家那麼聰明,想到把點心直接放到白飯上面一起蒸,這樣客人吃一碗就飽了,而且也省事。
點心的餃類不可能放在飯上面,最適合的就是有濃味醬汁的點心,豉汁排骨,豉汁鳳爪,就是最受歡迎的。
還有北菇蒸雞,肉餅,這些材料都是本來做點心的時候能共用的。
對了,看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」,是指一盅飯+兩件點心,這可誤會大了!(假消息!)
#一盅是指一盅茶,以前是用茶盅泡的茶,點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。
💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯(燒臘便當)。從前的燒臘店,是只賣料沒有加飯的,大排檔也是賣炒菜,白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展,上班族忙於工作,午餐吃的非常趕,尤其在中環這種辦公大樓林立的地方,所以大排檔變成把燒臘放在白飯上,一人一盤上菜快吃得快,換桌率快,雙贏。
炒菜一樣,炒菜鍋大火炒一炒,加個勾芡淋在飯上面,一盤裡面有肉有菜,每天可以換不同的口味,價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉,大火2分鐘就可以炒好,效率對香港人最重要。
鳳爪+豉汁排骨,是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯,我猜是這兩道的調味料接近,所以放一起沒衝突又能加分吧!
下星期一7/26的港式點心第二團,就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪,直接放在米飯上,就是盅頭飯、煲仔飯,再加個勾芡變碟頭飯也不難!
三種飯類都做一次就能了解分別啦!😁
團購日期:2021/7/26~ 2021/8/1
團購表單:https://groupbuy.somuch.tw/4ezhd
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,百年歷史的蓮香樓,起源於有著「蓮蓉第一家」美譽的廣州老茶樓,1926年在香港開設香港蓮香樓,以「水滾茶靚」聞名,除了懷舊點心,其傳統工夫菜式更是非常出名 呢2年經歷停業,頂手 改名 最終都係由原本老闆既人接手返經營 位於中環的老式茶樓「蓮香樓」屹立近一個世紀,去年瀕臨結業邊緣,由一班老伙計頂手,...
一盅是指一盅茶 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
百年歷史的蓮香樓,起源於有著「蓮蓉第一家」美譽的廣州老茶樓,1926年在香港開設香港蓮香樓,以「水滾茶靚」聞名,除了懷舊點心,其傳統工夫菜式更是非常出名
呢2年經歷停業,頂手 改名 最終都係由原本老闆既人接手返經營
位於中環的老式茶樓「蓮香樓」屹立近一個世紀,去年瀕臨結業邊緣,由一班老伙計頂手,並改名「蓮香茶室」,最新威靈頓街舖址再獲續租一年,並由顏氏家族重新接手,以「蓮香樓」的招牌繼續營業。
蓮香樓第四代傳人顏漢彬接受電話訪問時指,由於蓮香樓現址早已被財團收購,早年決定放手讓茶樓休業,由老伙計頂手營運,不過在社會運動及新冠肺炎衝擊下,茶樓生意大減,伙計打算經營至今年1月便結業。於是,他與業主洽談租約,簽定為期一年的短期租約,重新掛起「蓮香樓」的招牌。
他表示,茶樓生意只剩約三成,業主願意減租,在2月亦有免租,並提供租金優惠,惟未透露具體減幅,目前茶樓不做晚市,只做早、午市,員工須輪流放無薪假。他稱業主仍未落實何時清拆舖址,計劃未來另覓舖址,繼續將老字號經營下去。市場消息指,該舖去年租金為每月約40萬元。
蓮香樓在1996年起承租中環威靈頓街160至164號曾昭灝大廈地下及1樓舖位,面積約5,380平方呎。在2015年,資本策略(0497)以1.53億元收購該舖位,並另以3.55億元收購曾昭灝大廈的36伙,掌握大廈98%業權。公司年前申請強拍,並計劃重建成商廈,多次傳出會進行清拆重建。
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一盅是指一盅茶 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
「我的音樂不嚴肅,音樂會有現場講解,多是用說笑形式。」即將於「粵樂越樂」音樂會擔任節目統籌及指揮、香港中樂團管首席盧偉良笑說。「對呀,輕輕鬆鬆聽音樂是開心事。」負責節目統籌的香港中樂團嗩吶演奏家羅行良亦深表同意。
中樂其實充滿趣味,尤其是跟我們很近身的粵樂。許多曲目單聽名字未必知曉,但音樂一響起,原來大多耳熟能詳。《龍飛鳳舞》是唐山大兄、《花花姑娘》是燒雞翼我鍾意食、聽到《滿場飛》內心就會哼起荷李活有間大酒店……
「粵樂,如果廣義來說,整個廣東省的音樂都可以算是粵樂,包括香港的粵語流行曲。狹義的話,主要指珠江三角洲內的地方音樂。包括戲曲、粵曲及廣東音樂。」盧偉良解釋。
廣東音樂最初的興起,就是在戲班內,當樂師休息時即興玩起來的音樂,本質上很富玩味。事實上,聽盧羅二人吹奏時,亦不時有即興的演出。「中國音樂特別是地方民族音樂,很多都像爵士樂,有一個骨幹旋律,從中自由即興演奏,我們稱之為『加花』。」羅行良說。「表現方法可以是相近的,亦可以是他吹簡單的,我在其中轉來轉去,所謂的你繁我簡、我簡你繁。」當中變化無窮,正是好玩之處。
粵樂的世界不斷演化,其中之一就是融入西樂。「五六十年代的香港,有些酒樓會有樂池,有樂師演奏,有人跳舞。如果很正經地奏廣東音樂,未必有市場。所以就加入爵士鼓、色士風、小提琴和低音電吉他演奏,跳舞的元素更豐富。」盧解釋。「廣東音樂的老前輩馮華,形容這種音樂為精神音樂,因為一聽了就精神為之一振,哈哈。」
音樂會上,羅行良吹奏的《滿場飛》亦經過改編,植入了海頓一段小號的協奏曲,並且加入了一段奧地利的軍樂。這段軍樂卻似曾相識,「香港人把它填了詞,就是『你阿媽大減價……』,有時通俗的音樂最深入民心。」正因為雅俗共嘗,就連經典的流行曲,葉德嫻的《我要你的愛》都可以換上中樂演奏。「所以呢,不認識廣東音樂就會覺得土氣,但認識的話吹奏時會很開心。」羅行良笑說,其實吹奏的快樂,作為觀眾亦會聽到會心微笑,粵樂原來可以很活潑。
香港中樂團
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採訪:關廣恩
攝影:陳木
剪接:文偉浩
#香港中樂團 #廣東音樂 #粵樂 #雅俗共賞
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旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
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水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
https://youtu.be/eK8bjW4RIvE
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一盅是指一盅茶 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
稱得上理髮廳,肯定上了年紀,好像上海華麗理髮,與在1963年落成的彩虹邨一起成長,一起變老。還未內進,門面裝潢設計和招牌字體已告訴大家:「我的年紀不輕!」唯一最年輕的是放於櫥窗的兩幅插畫,是年輕插畫師Flyingpig慕名為理髮廳速畫的。
推門而入,還以為走進電影蒙太奇中,儼如電影場景的理髮廳,讓人有穿越回到50年前的感覺,昔日情懷撲面而來。綠白格仔地磚是該年代的指定裝修格式,日本入口的舊式理髮椅、錫製舊風筒、開剃鬚水的鐵箱、舊式剃鬚刀、俯身洗頭區、磨剃刀布、白色熱毛巾等歷史痕跡,都隱約透露理髮廳的錦繡歲月。理髮師傅都上了年紀,剪工和刀工純熟利落,雖然收費便宜,但待客絕不馬虎。理髮廳分為男女賓部,雖然女賓部的歷史不及男賓部久遠,但用來燙髮的圓筒形電髮器也有一定歷史。
老闆徐先生從上海移居香港,繼承父業,說話時總帶着笑容,十分和藹,還拿來Flyingpig繪畫的上海華麗理髮插畫冊,冊內描繪了理髮廳的人與事,種種點滴都成為半世紀理髮廳的見證。
#彩虹邨 #理髮廳 #懷舊 #上海
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