#沒有外景的日常 Day 4
才一進門巴奈就說今天只有我們兩個客人。因為已經廢了三天,再這樣下去不行呐,所以午餐時段就接一組來暖身,說完巴奈自己大笑了起來。我懂,因為我們也是來這邊廢的。
不安排行程的旅行在長濱有一半是行不通的,在這裡有部分的無菜單特色料理是採預約制。像是遇到巴奈這種想要廢不想太累的老闆,是會錯過的。今天中午當巴奈在廚房忙,我們就幫她拒絕了一個過路客。不喜歡排行程,但為了食物願意勤勞一點,長濱四天短居我挑了三間風格迥異的餐食。
先說結論,巴奈的小食堂是(我心中)無菜單預約料理、長濱的第一選擇。會吸引我的是它標榜能吃到阿美族醃漬食材,當然是經過改良,能符合大眾胃口的料理方式。阿美族獨特的醃漬飲食文化大致分為醃生豬肉的洗烙(Silaw)、醃魚的阿那度(Anato)、還有醃筍或各種蔬果的扶尬(Fukah)。
第一道是阿那度醃魚沾醬搭配手做麵包。醃魚的鹹香、爆炒過的辛香料,渾然天成的組合遺留一滴都是浪費,我用麵包把碟子裡的沾醬刮除乾淨。完食。第二道巴奈拿著噴火槍炙燒放在紫米飯上、那片非常小的五花肉,她說這是炙燒洗烙握飯。巴奈不只做菜,她還說菜,每一道都搭配阿美族文化脈絡一起食用。
洗烙是阿美族最代表性的滋味,通常是婚喪喜慶大事發生、殺豬的時候才會製作,得經過六個月的繁複手續和漫長等待才能開封。阿美族以務農為生,粗重的工作必須靠十足的氣力支撐,鹹得夠味的洗烙只需要一小塊就能配下一大碗飯。
咬下一口握飯先是炙燒的香氣、然後是洗烙重鹹的滋味,胃口被打開了,卻也捨不得將那一小塊的肉一次下肚,細細品嘗才對得起用時間收成的洗烙啊。完食。巴奈的洗烙是她特地請一個阿公醃的,特別好吃。
在母系社會裡醃漬洗烙是男人最重要的工作之一。店裡擺了兩大瓶扶尬酸筍,是巴奈第一次嘗試的作品,失敗了。依娜(Ina,阿美族語阿姨之意)說是鹽放得不夠多。每個阿美族媽媽床底下都會有一罐扶尬,在媽媽說好之前,沒有人可以打開它。
醃漬料理是認真不過、最重要的事。
第三道扶尬酸筍大蝦,將熟成的醃筍拌炒番茄、薑片、蒜,才吃一口就忍不住對巴奈說:「妳很有才華耶!」.然後一口飯一口酸筍一口飯,完全停不下來地嗑完了整碗飯。巴奈在阿美族語的意思是稻穗,跟我們吃的那碗飯一樣,都是吹海風長大的。
巴奈知道阿美族的醃漬飲食很小眾,生食習慣不能被其他族群接受,所以她和夥伴們設計了改良菜單,讓其他人也能輕易接受。她說有供有需,文化才能被傳承。欸?吃個午餐也能被感動到!
巴奈不只說菜,還說了很多阿美族的故事和長濱的日常。她說還好今天是遇到妳們這組客人,上次遇到一對年輕小情侶,大概是剛在一起吧,連他們自己都很少聊天了,很尷尬呐!說完又自己笑了起來。巴奈的笑聲跟太平洋的浪潮聲一樣,療癒﹑也聽不膩。我則是在心裡慶幸還好在前一天打了電話訂了位、也還好廢了三天的巴奈想要振作一下,才有我的長濱第一首選。
臨去前,我們跟巴奈分享上回去成功市場時,同事們勇敢嘗試生吃洗烙跟阿那度的影片,她就像那天市場裡的阿姨一樣,不時地對著畫面裡面的人說:「太大了~喔!天啊!真的假的!欸~好好笑喔!我們都不敢吃那麼大塊!」。那天同事聞阿那度說這是臭襪子的味道,室友說但是剛剛我們吃很好吃啊。「是不是!這就是我們厲害的地方啊!」。看到我同事吃下洗烙的那一幕,巴奈拍桌大笑。一頓午餐,我們都把彼此逗樂了。
一耕食堂,完食。
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一耕食堂 在 Facebook 的精選貼文
【享樂隨手拍更新】2021.03.23 台東長濱 一耕食堂
席烙壽司,涼拌鹿角菜,斧尬豆腐蝦,阿拿度燙青菜,烤豬肉,雞湯,蔬菜煎餅佐酒釀醬,黑糙米飯,糯米釀,甜點……
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一耕食堂 在 L-inStyle 風尚旅行 Facebook 的最佳貼文
去年十一月中旬,風尚旅行再度受邀參與規劃LEXUS車主活動—令人驚艷與感動的Grand Tour品牌體驗旅行。
遠離城市踏入靜謐秀美的太魯閣,在被群山與星點環繞之下的露天樓頂享用放鬆歡愉的晚宴,並邀請阿爆以部落古謠融合現代電音、雷鬼等曲風帶來多元而富有生命力的演出。
生活在山海間的孩子,攜手唱出如天籟般的歌聲,跳著太魯閣族象徵勇士的傳統舞蹈,為次日的駕車漫旅拉開序幕。
翌日早晨,在部落獵人的祈福祝願下出發,車隊穿越了太魯閣鬼斧神工的峽谷山徑、馳騁於太平洋上令人心曠神怡的海岸公路、午後翻過海岸山脈的層層山巒,轉入有著拼布般田野風光的花東縱谷;一路美景風光盡收眼底。
旅途中亦策劃五感香氛手作、人文風土體驗、石梯坪阿美族在地美食盛宴...;最後於花東縱谷中的幻境歐風莊園飯店停歇腳步,以精選餐點及爵士微醺暢飲時光享受完美氣氛直至最後一刻,為此次Lexus Grand Tour 劃下完美句點。
所有的創新驚艷和當代流行,都來自於傳統生活中的文化累積;風尚旅行以尊崇土地作為核心精神,邀請在島嶼上擁有同樣態度的創作者藝術家,為車主展現生命中的善與美。
台灣小小的海島匯聚了多樣的地形風光與人文景致,短短三日行旅,衷心期盼能讓花蓮以各種美好的面貌在旅人心中留下深刻回憶。Experience Amazing。
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主辦單位|LEXUS.tw
旅行體驗策劃執行|L-inStyle 風尚旅行
駕馭體驗策劃暨整合執行|Pico Taiwan
專案統籌|游智維
專案執行|張筱齡、黃芮盈
執行協力|陳惠雯、韓履樵、藍巧芸、陳芳儀
藝術演出|Abao阿爆(阿仍仍) 長濱國中 花蓮縣水源國小 花蓮葛都桑音樂工作室 爵士風婚禮音樂 / 爵士風樂團 / Jazzfine Music
合作飯店|Silks Place Taroko 太魯閣晶英酒店 瑞穗天合國際觀光酒店 Grand Cosmos Resort
花藝設計|黑磚設計工作室Black Bricks Design Studio Iyas烙雋永工坊 苦艾波卡
山海秋饗|項鍊海岸工作室Necklace Studio
合作協力|原野牧場 Hans Chiu Kamaro'an 住下來吧 莉姆姆的歌 - 玉里鎮 玉里 Koukouvagia 咕咕發芽咖啡驛棧 正點燈光音響-專業舞台音響出租/電視牆出租/婚禮樂團/主持企劃
特別感謝|舒米‧如妮、梯坪部落耆老、一耕食堂
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