天氣雖然還很燠熱,可是已經入秋,在早年這時就是農忙秋收時分,過往的時代裡,各式喜宴就會在這時節開始輪番上陣,宴席結束後就會看到菜尾湯的身影。今年我最大的工作就是推廣台灣第一大菜「菜尾湯」,這道式微、被曲解的菜餚不趁現在還原,還真不知待何時?
每次要做菜尾湯的時候,我就摩拳擦掌開始四處借冷凍庫,確認製作數量後,就得開始馬不停蹄採購食材,依照比例製作七道經典菜餚,然後調製特殊酸醋,最後才能進行「結菜尾」,這個結菜尾的工作還真得看天吃飯,最幸運的時候四小時能調成一鍋,但這樣的機會不高,一切都得看氣溫、濕度決定,每次製成的口味也不會完全一致,有時溫柔婉約,有時像卡門般的強烈吸引人,每次的風貌不同,但美女依舊是美,不改絕世姿色,濃妝淡抹都能讓人為之傾倒。
透過菜尾湯我更想推廣台灣的「爆皮」飲食文化,我們選用最高品質的爆皮,出自於豬隻臀部的豬皮,經過大火油爆後曬乾,已經沒有油脂,除了老台菜以外,世界上許多菜系也都有使用爆皮入菜的文化,然而這項食材現在人逐漸陌生,希望藉機會介紹給大家認識。
明天上午10:00將在粉絲專頁推出「古早味菜尾湯快閃活動」,歡迎感興趣的朋友踴躍支持,待達製作上限時將會停止接單。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道,也在其Youtube影片中提到,防疫在家久了,飲食不忌口又缺乏運動,是不是小腹又多了一圈呢? 今天要跟大家分享蒸的家常料理,清爽無負擔外,食材用「蒸」的,是最能保留食物營養素的烹調方法哦! 我這次使用的是美膳雅數位玻璃蒸鮮鍋,它和傳統蒸籠最大的不同是:蒸鮮鍋是使用蒸氣循環,從上到下穩定加熱,食物受熱均勻外,能夠保留食材水分不會...
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一鍋 多菜 在 Facebook 的精選貼文
電鍋升級,有更好的選擇?
這次用新產品,來一次蒸大量的海鮮蔬菜,
出來的顏色很漂亮外,
剩下來的湯汁我也不浪費,直接做成海鮮泡飯使用。
日式的沾醬搭配蒸好的食材,
健康版的涮涮鍋,這樣也可以。
蒸的空間很大,所以加熱食物的同時,
還可以順便做蒸蛋,
然後我就越做越多菜了,ㅎㅎㅎ
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一鍋 多菜 在 芳草草草 FunTry Facebook 的精選貼文
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▫️#春川辣炒雞飯 $180
料多實在的一大份餐點,春川辣炒雞由蜂蜜及地瓜香氣組成,不會辣,偏甜與爽口,內含泡菜、牽絲起司、年糕、地瓜、雞胸肉片,菜多肉多份量豐富!雞肉軟嫩,年糕與起司組合是軟Q療癒的口感
▫️#鮮魚鍋 $160
鮮魚鍋一大碗,湯頭清爽鮮甜,有鯛魚片、豆腐、蛤蜊、高麗菜、冬粉、蛋等配料,肚子餓想呷飽飽的選擇,有飯有冬粉又有肉,吃完一鍋抵兩餐
走平價路線的韓式料理店,食物上都是肉多菜多,不太油膩也有蛋白質補充
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▫️韓州豆腐鍋 旱溪店 @k23952323
▫️台中市太平區旱溪東路一段592號
▫️04 2395 2323
▫️11:00-14:00、17:00-21:00(週日公休)
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一鍋 多菜 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的精選貼文
防疫在家久了,飲食不忌口又缺乏運動,是不是小腹又多了一圈呢?
今天要跟大家分享蒸的家常料理,清爽無負擔外,食材用「蒸」的,是最能保留食物營養素的烹調方法哦!
我這次使用的是美膳雅數位玻璃蒸鮮鍋,它和傳統蒸籠最大的不同是:蒸鮮鍋是使用蒸氣循環,從上到下穩定加熱,食物受熱均勻外,能夠保留食材水分不會乾柴,品嚐食物的鮮甜味!
充滿質感與科技感的美膳雅蒸鮮鍋,讓你一鍋多菜蒸的很方便,而且無油煙,免顧火,蒸好了直接上桌~
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一鍋 多菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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