#三個吐司
#Biga脆皮吐司
#蕎麥酪奶Biga吐司
#酸種牛奶土司
#用很多高礦物質麵粉Weizenmehl1050_T80完成的吐司
這幾個吐司組成如下:
A. 酸種牛奶土司 3.3容積比( 日式一斤半吐司)
1. Weizenmehl405 ( 低礦物質高筋小麥粉) 100%
2. 硬種 ( 2:1) 40%
3. 牛奶 38%
4. 水 30%
5. 蜂蜜 2%
6. 鹽 2%
7. 糖 4%
8. 奶油 7.6%
B. 使用高礦物質粉Weizenmehl1050養的Biga 完成的斯佩爾特脆皮吐司 ( 容積比 3.34 三能12兩吐司) 高礦物質粉佔約25%
1. Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉) 100%
2. Biga ( Weizenmehl 1050 2: 水1) 50%
3. 水 76%
4. 鮮酵 1%
5. 奶油 5%
6. 麥芽精( 約1~2 g )
7. 鹽 2%
C. 使用高礦物質粉Weizenmehl1050養的Biga, 蕎麥湯種.加入酪奶的斯佩爾特吐司 ( 容積比 3, 日式一斤吐司) ( 高礦物質粉占總粉31% 包含無麩質的蕎麥全穀粉)
1. 蕎麥全穀粉湯種( 120 粉: 156 水) 20%
2. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
3. Biga 40%( 與上面食譜相同)
4. 水30%
5. 酪奶( Buttermilk) 30%
6. 鮮酵 1%
7. 奶油 6%
8. 糖4%
9. 鹽 2%
做完這些不同的吐司後覺得有很多心得. 雖然有點心有不甘( 因為我雖然想過成品會如何. 但還是希望會有不同) 把這些成品及成分組成記錄下來. 大概可以看到一些端倪. 例如, 高礦物粉的影響在這幾次的吐司中可以看得很清楚. 他就是會讓你感覺很" 立體" 沒有模糊不清的絲狀網絡. 我其實很想知道加蕎麥粉的那個吐司的成品用容積比3可以長多高. 但它還是照著應有的感覺走. 雖然我已經放到差點過發了! 放了一個晚上的湯種吐司都會皺皺的. 而且皮都蠻薄的.
加了牛奶的麵團都會比較深色一點. 覺得那個脆皮相形之下就很慘白!
那個全酸種的吐司加上我的草莓果醬真的非常對味. 雖然底味是微酸的. 不過我的敗筆是放了Ghee. 所以我們家的廚餘大戶我兒子說不喜歡( 覺得特別. 長時間發酵後的Ghee 味道比較深沉) 然後就滯銷了.
這兩個用Biga及鮮酵的吐司在我們家就比較受歡迎. 使用Weizenmehl 1050 雖然比較無法有細緻的孔洞. 但是它確實很香. 而且切片烤起來比較脆. 也是一大利多. 總的來說. 每個食材裡的角色都有確實發揮出來.
都算是成功的土司.
這兩天頭常常很痛. 最主要是我開始在養啤酒種. 這是在志賀勝榮先生的書中( 從酵母思考麵包的製作) 看到的. 其實日本人做野酵吐司的技術及經驗真的很多. 在我的脆皮吐司經驗中也發現要全野酵最好能搭配兩種不同的酵種. 啤酒種就是我非常想嘗試的一個.
不過書裡有個我很頭大的規定. 就是每五小時要攪拌一次! 我真的是自動鬧鐘. 這兩天都12點睡5點起床. 但這真的影響我的睡眠時鐘. 所以整天覺得累. 然後. 發現我的酒麴其實已經過期3年!!! 不知道還要不要繼續. 書中的啤酒花我用的是在釀手工啤酒的同事給我的材料. 是粉粒狀的. 跟書裡的幾朵幾朵搭不上邊. 還有, 它的米麴應該是大顆米麴. 所以才會用到比較多克數. 我的也是粉狀的....
一切都不確定下真的不知道要不要繼續. 不過. 今天早上它很興奮吐了一堆在我的發酵箱中. 跟書裡的也不一樣@@ 我應該會多養幾種多養幾次來定量.
撇去五小時攪拌一次. 好像回到我以前的養水果酵還有起種的時光. 只是年紀有差真的影響蠻大的. 但如果我又換回大麵包製作. 一定會又忘記這個吐司的手感. 所以我應該會繼續炸各位不同的吐司. 請不要退追蹤啊!!!
真實生活講話沒人聽這裡講話也沒人聽實在太逼哀了😅😅😅🤣🤣🤣
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【花朵三明治影片分享】
那天有人問我「能不能推出線上課程?」
她願意付費請我教學....
What!我驚呆了@@"
我的影片一向都是公開分享
沒有想過要做什麼收費教學
謝謝這麼抬舉我(好感動XD)
俗話說「術業有專攻」
通常專業老師才會有所謂的”給予”
比起我給予大家
我更喜歡的用詞是"分享"
當我在分享的時候
就沒有所謂能力的高低上下強弱之分
只是我比大家早一步會這些東西
.
而且這裡常常讓我有「教學相長」的感覺
我跟大家分享
你們也會跟我分享資訊
我喜歡跟大家交流
沒有所謂的對與錯
.
我做任何分享
我們都是平等的
我們也是豐盛的
當你學會了
那麼你也會是豐盛的
豐盛的分享,會因為分享了而更豐盛
我始終相信是這樣。
.
我拍不出專業的影片
更不是什麼專業老師
只是一個熱愛生活的媽媽
不過還是要謝謝大家願意閱讀我的文章。
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這個花朵三明治有牽扯到幾何空間概念
看了影片就知道其實不難
而且口感是滑順好吃的
我覺得做這些很有趣
我試了好幾種
後續再貼上來給大家看看
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我把製作注意事項寫在這供大家參考:
1.水果一定要把水份擦乾再包進吐司裡,不然吐司濕掉切開會爛爛的。
2.如果你一口氣做好幾個三明治,在切開的時候,每切一刀就要把刀上的鮮奶油擦乾淨才能再切第二刀噢。
3.鮮奶油跟糖的使用比例是10%(ex:100克的鮮奶油就加10克糖)
4.影片中我使用了200g的鮮奶油加20克的糖,大約可製做三個吐司(切開有6朵花)
5.請使用動物性鮮奶油才是天然的(我在全聯買的)
6.家裡如果沒有擠花袋沒關係,拿乾淨的耐熱袋剪個小洞就可以使用了。
其它有問題的話再留言問我囉!
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#影片有背景音樂記得先把喇叭轉小聲
#記得切換成高畫質收看
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P.S 武漢肺炎肆虐,請各位foodie 注意衛生,多洗手,隨身帶備免洗搓手液,及口罩隨身,祝各位健康😊。
Taiwan 台灣 🇹🇼 .
<讓你會朝思暮想的吐司嗎>
名稱: 雞排蛋吐司,NT 50。
內容 : 雖然有很多加盟店 ,但此店營業時間只是從早上五點半到十點半,要多加注意。另外,要拍得好看,建議買两到三個吐司,才有那種效果。 @ 朝司暮想肉排蛋吐司-台中南屯店(原精誠店)
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#素食 #宵夜 #中壢 #奶油餐包 #月餅 #手工 #神明糕 #蝦丸 #肉丸 #鹿港 #切仔麵 #滷豆干 #大溪 #菜包 #炭烤吐司
三個吐司 在 MiuMiuLin妙妙琳 Youtube 的最讚貼文
自己常常會到地下街買扭蛋,
和芙緋兒討論後決定用三百元購買四顆扭蛋,
來看看會有什麼的扭蛋內容呢?
這次一共有四個,分別是:
1.吐司小鸚鵡
2.寶可夢人物
3.鬼滅之刃系列
4.箱子貓咪
不知道你在這幾個扭蛋裡各別喜歡哪個呢?
你有嚐試過這樣的體驗嗎?
扭蛋要扭到自己都喜歡的真的不容易,
你也可以和我分享你的心得喔!!
初期經營,拜託大家幫忙在YT點讚及留言,
讓我們演算法能推推,謝謝你~
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妙妙琳己經出版著作有東京小日子一書
http://www.books.com.tw/products/0010...
單曲幸福約定,KKBOX有上架
https://www.youtube.com/watch?v=Nnbfr...
當選群馬縣JR東日本觀光大使受邀參加六月份
非凡電視NEWS驚嘆號錄影,分享東京日本旅遊心得。
有在日本生活一年多的遊學經驗。
歡迎和妙妙琳一起看美好世界
痞客幫
http://miumiuloveu.pixnet.net/blog
STYLE ME美妝時尚人物專欄
https://styleme.pixnet.net/authors/mi...
粉絲專頁-Miu Miu Lin妙妙琳日本就學工作奮鬥記
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