#食況轉播 #三分俗氣
一走進 三分俗氣,店裡正在播放歌劇聲樂。櫃檯書桌只點了一盞檯燈,螢光沒照到的那面暗牆,密密麻麻排列著一片片CD。
一如落地式喇叭洪亮宣洩的《公主徹夜未眠》,三分俗氣的菜色,正統、典雅、底蘊深厚。是一吃就覺得,啊,什麼都對了,江浙菜就該這樣,秀氣恬淡,卻那麼有滋有味;不過是糖、鹽、酒、醬油,卻那麼恰到好處。
每一道菜都好!獅子頭尤其令我驚艷,蓬鬆、柔嫩、綿細、化口,太棒太棒了!而且是不加荸薺、魚漿或其他材料的基本教義款,只是打蔥薑水進去,非常像我小時候吃到的、奶奶親手做的味道。感動。
獅子頭美味的秘訣是什麼?掌廚的曹太太說,要問曹老闆。「沒什麼,就是打蔥薑水而已。」曹老闆輕聲細語地說,肉餡打了以後會出筋,像貢丸一樣,「打水就是破壞出筋。」肉最好用鶯歌、三峽一帶的黑豬肉,「軟嫩度真的不一樣」,肥瘦比三比七,「不過煮了以後會變二比八,會把油還給你。」
打蔥薑水要打到什麼程度?曹老闆笑笑,無法言說。曹太太一臉詭秘,「他打水的時候都在聽音樂啦!」
#是晚菜單:
油燜桂筍
翡翠鑲肉
蔥㸆鯽魚
紅燜苦瓜
什錦烤麩
白灼禁臠
蒜苗炒臘肉
木耳子雞
茄香肥腸煲
砂鍋獅子頭
元蹄焗海參
紅燒牛腩
南乳燒肉
乾煎馬頭魚
生菜蝦鬆
清炒絲瓜
破布子山蘇
扁尖火朣雞
寧波年糕
上海菜飯
酒釀湯圓
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三分俗氣獅子頭 在 趙少康 Facebook 的精選貼文
2020/10/05(一)
趙少康的餐桌筆記-三分俗氣
新北市永和國光路49巷8號,靠近捷運頂溪站
02-22311103
家中老人家愛吃三分俗氣的菜,每次都為假日要帶老人家去哪裡吃飯傷透腦筋,所以每隔一陣就會去三分俗氣報到。
每次點的菜都差不多,一則因為愛吃的菜就是那幾樣,二是人不多,也不能點太多。
這次點的是紅燒獅子頭、豆乾肉絲、老皮嫩肉、炒青菜、馬頭魚燒豆腐、菜飯、扁尖筍燉雞湯。小菜點了油燜筍。
這次沒點平常常點的白灼禁臠、紅燒牛腩、木耳子雞,但點了我愛吃的南乳燒肉。
三分俗氣獅子頭 在 趙少康 Facebook 的精選貼文
2020/5/2(六)
趙少康的餐桌筆記-
三分俗氣
新北市永和國光路49巷8號
02 22311103
隔一些時日就會去「三分俗氣」,除了當場吃,剩的打包,也會另外點些菜帶回家。到三分俗氣從來沒有失望過,她的獅子頭、禁臠、紅燒牛腩、乾煎黃魚、蝦鬆、油燜筍、木耳子雞都是全台灣餐廳做的最好的。
週六中午4個人點的菜如下;
最近很多人都在擔心老餐廳存活困難,我也怕舊時滋味不在,等疫情過後,只剩連鎖店標準式食物,那就慘了。
老闆曹ㄧ說,大家都在忙著應對疫情,不斷的疫病消息和低迷的景氣,好像一切都停滯不前,悶坐店中,總想來點正向思考,於是順手在黑板上 寫下當年課文的標題:
三分俗氣獅子頭 在 三分俗氣 的推薦與評價
三分俗氣 ... 前身為台北「水源路67號」,最早的私房菜只接受預訂,爾今搬到永和國光路49巷8號,以更小量、更精緻的料理應市,老闆親手製作,堅持品質。 ... <看更多>
三分俗氣獅子頭 在 [食記] 永和三分俗氣 - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
這次的評鑑裡三分俗氣也得獎,下班後臨時決定過去吃晚飯。 用餐內容: --------- 砂鍋獅子頭(半份,NT.180) 茄香肥腸煲(NT.400) 破布子山蘇(NT.280) ... ... <看更多>
三分俗氣獅子頭 在 [食記] 三分俗氣- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有照版本:https://0rz.tw/9f2BO
三分俗氣的獅子頭,是大J最常掛在嘴上懷念的
雖然這次家裡聚餐凹不到來三分俗氣
在下大雨的週六,跟大J還是義不容辭地跑來了永和
一時找不到國光街在那兒,比定位時間晚了10分鐘才到
急急躁躁地一頭撞進店裡跟老闆娘報告我們到了
小小的空間鬧哄哄的,兩大桌客人都在高聲談笑
有點晃神的老闆娘指了指我們的位置
和大J連忙坐下
等了半餉卻完全沒有人來招呼
菜單沒有茶也沒有
自己起身去拿了菜單順便拎了瓶啤酒
看到老闆娘走過來問隔壁也拿啤酒的大桌要幾個杯子
我們卻還是沒有得到半點關注...
一時之間也不知該怎樣才好
又餓又急又毫無施力點 Orz
好不容易跟老闆娘眼神有對到她準備走過來,看她探了探頭又轉身拿東西
還很高興地跟J說她要拿杯子給我們,結果是轉身拿筆...
走過來之後居然告訴我們你們自己點好不好 (畫在菜單上)
現在我們是來到快炒100嗎?
跟她要了杯子要了茶,研究完了菜單
卻不甘心還要自己拿點單給她...
在位置上僵持了一下,終於她又施恩走過來了....
確認了一下菜色便將點單送進廚房
此時唯一的服務生也時機正好的第一次晃過來告訴我們有小菜可以選
當然是自己去選自己拿....
挑了盤油悶桂竹筍
果然是品質好的竹筍才敢切這麼大塊
筍子本身嘗起來有一種「肥美」的感覺
味道濃郁,辣度剛好
很開胃! 我們卻也更餓了... T-T
好不容易,獅子頭、白肉禁臠與白飯一同上桌
砂鍋還在噗滋噗滋地滾著呢
迫不及待挖了口獅子頭...
真的是入口即化的境界! 從來沒有吃過這種口感的獅子頭~
純肉的滋味,卻不會膩口 (一顆兩人分食是頗恰好的份量)
正當我們讚嘆於這獅子頭的獨特
卻聽到隔壁桌在批評獅子頭沒有加荸薺很怪,不夠有層次...
嗯...有點囧
第二種肉類也選了豬肉,卻是口味清淡的白肉
簡單沾上調了蒜片辣椒的清醬油,滋味就很棒
瘦肉與脂肪交錯遍佈均勻,嫩中帶Q,一點肉臭都無
小份的白肉禁臠,份量比預料中有誠意很多
脂肪分佈很漂亮
第三樣我們顫抖著圈選了「時價」的紅燒馬頭魚 (寫時價的菜色通常對荷包不太妙...)
看似簡單的紅燒,滋味卻一點都不簡單
魚鮮,肉質緊實又嫩;醬汁滋味甘甜
火腿絲有鹹香,香菇吸滿精華,滑嫩豆腐入味
好吃好吃好吃 >/////<
從菜一上桌,我們手啊嘴啊就沒停過
每一樣都想一直吃,又有點捨不得吃 @@
最後來的炒高麗菜心相較起來就比較普通
不過還是被吃光光
事實上,每一道菜都是被掃得精光,只差沒把湯汁舔光....(有照為證)
所以這一餐對我們來說是頗滿足的,沒有點到啥地雷
(雖然馬頭魚的價格果然如同預期般高....占總結帳金額的一半...)
其實我們也不是不在意服務態度的那種人
尤其在三分俗氣實在被忽略的太厲害
他們人手不夠是事實,我們人少又不像有錢大爺也是事實
就服務業來說,他們服務真的連基本程度都不夠週到...
(結帳時倒是很俐落...)
不過現在比較認命了,只要東西好吃,這些可以比較不計較
如果吃得不爽,會比較XX
所以結論是,下次有機會還是會帶家人來吃吃看吧
人多點,也才可以點大菜
喔還有,我們看菜單上的炒青菜都是200起挑
但是我們點的炒高麗菜心才索價$120
小驚訝 (不過份量也不多就是了,兩人吃剛好啦~)
題外話一:
我坐的位置剛好面對著櫃台的老闆娘
吃飯的時候,好幾次都跟老闆娘的眼神對到
總是令我一驚! 以為她在觀察我們 (害我吃相馬上節制一下...)
不過實在太多次了,所以判斷她應該是在發呆吧,只是眼睛剛好直視我們這邊
還是有點小恐怖....
題外話二:
吃飯時還有聽到另一桌應該是一群外省老先生老太太的生日聚餐吧
他們總大聲談笑、唱生日快樂歌就算了
還突然有一個人很大聲的說:「上海小館就是粗了點!」
呃...... 喔.....
總之,順便推薦就在附近竹林路上的瑪利亞麵包坊的起酥波羅包 XD
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