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早上外出辦點事，中午就簡單吃蔥油餅吧。
我好像做餅做上癮了，這幾天一有空檔就開始揉麵做餅，昨晚又做了一小批蔥油餅，加的是比媽給我的三星蔥。
之前做的蔥餅是厚的，咬下去很實在，這回做的是薄餅，把麵團層層疊疊摺好、擀開後，擀到0.2公分左右的厚度，就襯上烘焙紙放進冷凍庫裡。這樣一來想吃隨時可以煎，也不用先退冰，很方便。
剛才忙到一個段落，拿出一片薄蔥餅用小V鑄鐵平底鍋煎，我覺得要做這類中式煎餅或餡餅，還是得用鑄鐵鍋煎來的適合，受熱均勻，上色漂亮，外酥內軟，真的是很滿意的成果，趕緊倒了一杯啤酒來配。
開始動手做之後才發現，原來自己做餅真的不難欸，而且比起麵包或烘焙，算是不花什麼時間的，只需要醒麵而不用發酵，所以從揉麵開始，大約一小時左右就可以下鍋，很適合現做現吃。我的做法都是參考網路上的配方，看了很多老師的食譜，Carol老師或是小高姊都有，大家可以自己找找看喔。
小V鑄鐵平底鍋今天晚上八點半要開團囉，有興趣的朋友請記得回來看看唷~~
V媽說七夕要吃麻油雞跟油飯，剛google了一下主要是有小孩的家庭習俗會在七夕這一天準備麻油雞跟油飯拜床母及七娘媽。
早上在討論油飯跟麻油雞要自己做？還是去市場買現成的？最後折衷我說我來煮麻油雞雞飯吧。
麻油雞飯怎麼做？
其實就跟一般炊飯做法一樣，雞肉跟香菇要炒香，加一點麻油跟米酒（因為要跟菲菲共食我省略米酒）即可，我用 #siroca壓力鍋 做的，好吃到2杯米三大一小不夠吃ㄟ
今天早餐跟午餐煮婦V放假，買了摩斯跟燒臘便當，覺得有一兩餐不用煮、不用洗碗還不錯耶！
午餐我吃便當也讓菲菲一起吃，但她好像不愛便當的菜跟肉吃好少，傍晚午睡醒來後我讓她喝了一小杯鮮奶，接著就是趁煮飯空檔做了氣炸薯條給她吃，3/4顆馬鈴薯做的薯條她幾乎一個人吃光光，連阿嬤來跟她分一兩根吃看看她都生氣😡 後來麻油雞飯煮好她也吃不停（媽媽覺得感動）。
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#防疫在家做料理 #蔥油餅
📣想要吃蔥油餅~~宅在家也可以自己做!!這次要分享三種蔥油餅做法，包括餐廳常見的一般蔥油餅、宜蘭三星蔥油餅、花蓮炸彈蔥油餅(炸蛋蔥油餅)，很適合親子DIY，輕鬆就能上桌，而且還很美味唷! 小朋友們還挑戰做了三星蔥油餅，自己做的果然很受歡迎，沒多久就秒殺啦~~ 🤩🤩🤩
#蔥油餅 #蔥油餅食譜 #DIY料理 #中筋麵粉料理
第一次做蔥油餅就上手，手殘女也可以輕鬆做中式料理
食材取得容易，備料也不麻煩，適合跟小朋友一起同樂的料理
蔥油餅食材準備（5份）
．中筋麵粉 400g
．沙拉油（橄欖油） 適量
．鹽（台鹽精鹽、海鹽） 5g
．蔥（三星蔥、日本珠蔥） 25g-40g
．沸水 180ml
．冷水 100ml
蔥油餅工具準備
．篩網
．容器兩個：一個裝麵粉秤重，一個裝已過篩麵粉
．小碗兩個：一個裝鹽，一個裝蔥
．電子秤
．桿麵棍（圓形筷子）
．油刷
．刮棒（飯勺）
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🌸食譜：
超夯夜市小吃炸蛋蔥油餅自己動手做!！
雖然炸的東西不能常吃，但偶爾也要滿足一下口腹之欲你說是不是？
自己炸可以用好油、好食材，更加安心。之前分享過各式不同版本的蔥油餅、蔥軟餅、甚至宜蘭蔥餅、蔥抓餅，都可以拿來做炸彈蔥油餅。真的懶的自己做蔥油餅的朋友，也可以買市售現成的蔥油餅來製作，只要掌控好油溫，一定可以成功做出炸彈蔥油餅。
健康不要省，我覺得偶爾想吃點油炸物無妨，但油可別亂用，還是用耐高溫的好油。
我個人不推薦用精緻過的油脂，投資在健康相關的食材，我覺得是值得的。我習慣用沒有什麼氣味的冷壓酪梨油來做煎、炸、烤的料理，經過了物理性水蒸精緻的過程（非化學精緻），拉高整體發煙點，雖然成本貴了些，但炸過一～兩回，可以拿來做香料油或炒菜，還是擔心的話，就拿來做手工皂，千萬不要為了省一點點食材的錢，而丟失了健康啊！
炸彈蔥油餅成功的關鍵在於油溫，開炸的溫度要落在攝氏180-190度是把油餅炸到香酥金黃的關鍵。
蔥油餅我是用之前做好放冷凍的直接炸，因為做的是有點厚度的，可以稍微退冰到半軟再來炸，如果蔥油餅做的比較薄，可以不用退冰直接炸。炸雞蛋時間也不宜久，頂多5-10秒，因為需要蛋黃不熟的狀態。
最後可以塗上自製的蒜蓉醬油膏，對折食用，簡直就是完美呈現夜市的炸彈蔥油餅啊！
又多了一項謀生擺攤的技能～
📌詳細文字食譜🔗
https://bre.is/LBeQvSUC
👩🏻🍳 食材 Recipes
自製蔥油餅或市售蔥油餅
雞蛋
自製蒜蓉醬油膏
耐高溫油脂
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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溫水麵糰
材料：
中筋麵粉 600公克/plain flour 600g
鹽 5公克/salt 5g
65℃溫水 420公克/65℃ water 420g
作法：
1. 中筋麵粉放入攪拌缸中，加入鹽、溫水。
2. 裝上麵糰攪拌勾，先用2速打10秒(低速打不易飛濺)，將粉打勻，再用4速打約2分鐘(快速打成糰)，再用2速打約2分鐘(至麵糰略有筋性)。
3. 蓋上濕布靜置20分鐘鬆弛。
4. 再用2速攪打至麵糰光滑均勻即可。
1. 傳統蔥油餅
材料：
溫水麵糰 330公克/dough 330g
蔥花 60公克/scallion 60g
油 1大匙/oil 1tbsp.
鹽 適量/salt
作法：
1. 將麵糰分切成三等份(約330公克)，靜置鬆弛20分鐘。
2. 蔥切蔥花備用。
3. 取一份麵糰，桌面抹上適量油，再將麵糰桿開。(tips：桿麵時桌面抹少許油 麵糰不沾黏)
4. 桿至約0.1~0.2的厚薄度，再抹上油、撒上鹽，接著撒上蔥花。(tips：麵皮邊緣不要撒蔥，較好捲起)
5. 將餅皮包著蔥花捲起成長條狀，左右兩端壓緊，再邊扭轉邊將麵糰盤起，略壓後蓋上濕布靜置20分鐘鬆弛。
6. 將鬆弛好的餅壓開成大張蔥油餅。
7. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥油餅以小火加熱。煎至蔥油餅金黃上色後翻面，再續用小火將雙面煎至焦香，再將餅摔打鬆即可。(tips：摔打可讓蔥油餅層次更分明)
2. 三星蔥油餅
材料：
溫水麵團 500公克/ dough 500g
三星蔥(切蔥花) 50公克/ Sansing green onion 50g
豬油 適量/lard
鹽 適量/salt
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
作法：
1. 麵糰分切成5等份，滾圓，蓋上濕布靜置20分鐘鬆弛。
2. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，抹上豬油，撒上鹽、蔥花、白胡椒粉，再將蔥包起成長條狀。
3. 將麵糰輕輕邊拉邊捲起成蝸牛殼狀，將口收至底部。
4. 蓋上濕布再靜至20分鐘。
5. 熱鍋，倒入適量油，放入作法4的餅，小火煎至表面焦香後翻面，再繼續以小火煎至雙面焦香即可。
3. 炸蛋蔥油餅
材料：
溫水麵團 500公克/ dough 500g
蔥花 適量/ scallion
雞蛋 1顆/egg
作法：
1. 麵糰分切成5等份，滾圓，蓋上濕布靜置20分鐘鬆弛。
2. 將鬆弛好的麵糰桿開成直徑約10公分的圓餅。
3. 熱一鍋油至約160℃，放入作法2的麵皮，將麵皮炸至上色後瀝油取出。
4. 原鍋打入1顆蛋，擺上適量蔥花，再放回作法3的餅，炸至蛋熟後取出即可。
5. 搭配甜辣醬或醬油膏食用即可。
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