《近期熱愛的一道菜之一 -韭菜花炒小卷》
最近小卷盛產期(6-9月),在買菜網上瘋狂被澎湖小卷打到,目前我在 悠活農村上面看到的cp值覺得最高,如果大家有知道不錯的麻煩推薦我!
這幾個月根本就韭菜花跟小卷的相戀季,不同鮮明的甜味個性,一個草本清甜,一個是活躍鮮甜,根本不需要任何調味,嗆一點媒人婆米酒,兩個人就各自發揮,小卷帶海的底蘊,整個大海氣息瞬間解放,吃不膩啊❤️
不過,頭足類的海鮮,大家都長很像,你們跟誰最熟?
稍微教大家怎麼區分👉
從體型大小來分辨:
魷魚>透抽>花枝>軟絲>小管
1.魷魚🦑
長相:尾部有三角形的鰭,鰭長不超過身長。
常出沒地點:在過年的乾貨、夜市烤魷魚會看到。
口感:偏硬,稍微有脆度。
2.鎖管是小卷、中卷、透抽的通稱,主要以「體型」區分。
長相:菱形鰭不超過身體一半,身體呈現瘦長圓錐形,特色就是身體裡有半透明的基丁質峭,料理前需要取出。
在水裡呈現透明,離水後帶有粉色。
常出沒地點:小卷米粉、生炒小卷。
口感:中卷比小卷口感更軟嫩。
3.軟絲:
長相:跟花枝很像,身體橢圓,寬度較大的身體跟鰭長幾乎等長,但沒有像塑膠的硬殼。
常出沒地點:三杯軟絲、椒鹽軟絲、熱炒店。
口感:跟小卷差不多。
4.花枝:別名墨魚、烏賊
長相:橢圓,肉質最肥厚!
常出沒地點:花枝丸、市面上的墨魚料理都取花枝的墨囊較多。
口感:偏硬
分不清楚沒關係!🤣知道怎麼挑新鮮貨就好!
✅眼睛清澈透明
✅表皮完整度夠,帶有彈性跟黏液
✅內殼沒有外露或破損
再不清楚沒關係!養好一張會品味的嘴,用嘴挑!😍😍😍
#季節美味
#小卷清炒韭菜花
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,三杯軟絲 材料: 軟絲 1尾 薑片 50公克 蒜片 20公克 紅辣椒段 20公克 九層塔葉 10公克 調味料: 胡麻油 2大匙 醬油膏 2大匙 細砂糖 1茶匙 米酒 2大匙 作法: 1.軟絲去膜後洗淨,切花刀。 2.九層塔挑去粗莖後洗淨。 3.熱鍋,倒入胡麻油,以小火爆香薑、蒜仁及辣椒,放入軟絲及其...
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三杯軟絲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
三杯軟絲
材料:
軟絲 1尾
薑片 50公克
蒜片 20公克
紅辣椒段 20公克
九層塔葉 10公克
調味料:
胡麻油 2大匙
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 2大匙
作法:
1.軟絲去膜後洗淨,切花刀。
2.九層塔挑去粗莖後洗淨。
3.熱鍋,倒入胡麻油,以小火爆香薑、蒜仁及辣椒,放入軟絲及其他調味料,轉大火煮開後,持續翻炒至湯汁收乾,再加入九層塔略為拌勻即可。
芹菜炒軟絲
材料:
軟絲 1尾
芹菜 120公克
紅辣椒絲 5公克
蒜片 10公克
薑絲 5公克
調味料:
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/2茶匙
米酒 1大匙
香油 1茶匙
作法:
1.軟絲去膜後洗淨,切粗絲。
2.芹菜去老葉洗淨,切小段。
3.熱鍋,倒入約2大匙油,放入紅辣椒絲、蒜片及薑絲炒香,再放入軟絲及所有調味料炒至軟絲變白。
4.續加入芹菜炒勻至湯汁收乾,最後灑上香油即可。
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