◎11/12超級美食家-食品安全權威文長安
開門七件事,件件都出事,中廣超級美食家又一次邀請「食品界的鬼見愁」,食品安全權威文長安來到現場,今天開講的是「醬油」。
●純釀造,時間來不及
就跟食用油一樣,不要長期吃同一個品牌的醬油,因為若是好醬油沒關係,若吃到爛醬油就慘兮兮。許多老醬油廠因為第二代、第三代接手而擴大經營,很會做行銷,做很多品牌,但純釀造至少120至180天,想一想純釀造,根本來不及。
黃豆蒸煮後再製麴,裝甕調味,發酵之後,固體和液體分離,前三個月發酵的是鮮味,後三個月是香味。取出液體,上層味淡叫生抽,下層味濃叫老抽,然後經過調和、殺菌、裝瓶,其中調和是每家配方,風味各自不同。
●調和味道,暗藏玄機
純釀造醬油的調整味道,若是有道德的業者,是不會添加味精調味,最多只是稀釋而己,但化製醬油因為使用鹽酸分解,會產生嗆味,需要緩衝劑,味精就是很棒的緩衝劑。
化製醬油的原料是黃豆的殘渣,還是經過三道萃取之後的殘渣,黃豆磨粉加正己烷萃取(正己烷就是強力膠成份),脫酸脫色脫臭之後變成沙拉油,剩下的豆渣再拿去加酸,取出卵磷脂,再剩下來的豆渣做成大豆分離蛋白做為素料的材料,最後剩下的豆渣才拿去做醬油。
然而剩下殘渣全是蛋白質,加了鹽酸分解後變氨基酸,就是醬油的成份。
●破解化製醬油的三大問題
一,鹽酸若遇到沒脫淨油的豆渣,就會與其中的三酸甘油酯作用,產生三單氯丙二醇,這就是致癌物質,目前的安全標準是0.4ppm以內。
二,加緩衝劑中和鹽酸味道,最常加的是氨基酸鈉,味精是麩氨酸鈉,所以非常合適。
三,顏色不夠深就要加色素,天然色素非常昂貴,例如焦糖,把糖炒焦,耗時又耗力,失敗機率又高,所以食品加工不會這樣做,所以大多添加速成的焦糖色素,是一種還原糖,原料為果糖,但果糖還是太貴,現在改用化製果糖,在冷飲店中常用的那一大桶。
化製果糖是把便宜澱粉加水糊化,加冰醋酸強迫水解,水解就不會聚合,就永遠年輕,不會變硬,再加果糖酵素就形成化製果糖,而果糖酵素也很便宜,主要來自細菌。
為什麼化製果糖會流行,一是便宜,二是大量生產,三是水溶性很大。(同理可證,不會結塊,快速溶解的蜂蜜便是化製蜂蜜)
●焦糖色素分兩類,兩類是安全
焦糖色素有四類:
一,化製果糖+氫氧化鈉(也就是通樂的成份);
二,化製果糖+氫氧化鈉+阿摩尼亞(加速褐變);
三,化製果糖+氫氧化鈉+亞硫酸氫鈉(即保險粉,不變壞,亦加速褐變);
四,化製果糖+氫氧化鈉+亞硫酸氫鈉+阿摩尼亞。
有問題是第三類和第四類,容易產生四甲基咪唑的殘留,就是致癌物,國際上有規範限用第三和第四種,國內相關單位在兩個月前做成規範,所以若要買化製醬油,最好買這一兩個月出廠的。
●化製醬油不是毒物,可以安心食用
三單氯丙二醇和四甲基咪唑是化製醬油最被詬病的兩大問題,但市面上幾乎沒有百分之百的純釀造醬油,大多是摻和醬油,若有七成純釀造已是極品,對半摻還可以接受,只要沒有殘留致癌物質,化製醬油應該可以被接受。而且買醬油最好不要買大桶的,買小瓶的,而且是玻璃瓶裝為宜。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅日本人夫婦の台湾生活,也在其Youtube影片中提到,今天的視頻內容很豐富。 首先打開從美國寄來的iHerb的信箱。 因為有推薦的商品,所以在這裡的下面寫了商品網站。 然後做日本人常吃的一般常備菜,用Costoco買的雞胸肉做成雞肉火腿, 還有牛絞肉做成漢堡排。 日本最有名的義大利料理廚師La Bettora da Ochiai 落合務主廚的食譜, 同...
三酸甘油酯作用 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最讚貼文
今天的視頻內容很豐富。
首先打開從美國寄來的iHerb的信箱。
因為有推薦的商品,所以在這裡的下面寫了商品網站。
然後做日本人常吃的一般常備菜,用Costoco買的雞胸肉做成雞肉火腿,
還有牛絞肉做成漢堡排。
日本最有名的義大利料理廚師La Bettora da Ochiai 落合務主廚的食譜,
同時也分享了最美味的肉醬的製作方法。
如果能做這個的話,在外面吃飯的時候可能就不能吃義大利麵了^^;
非常推薦,請一定試著做一下唷~
在Instagram上每天的飯也會上傳,如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram:
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
【影片內營養補助食品】
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茶樹牙膏:https://iherb.co/TByD6pB
什麼是【磷蝦油】?
近年來,它是一種天然油脂材料,作為有助於“延長健康壽命”的成分而受到關注。它包含omega-3脂肪酸,磷脂和蝦青素,並且特別富含磷脂結合的EPA / DHA,與魚油衍生的omega-3脂肪酸(甘油三酸酯類型)相比,它們被人體吸收。眾所周知具有強烈的性慾。
此外,它現在在世界各地被廣泛用作補充劑,包括腦功能,關節(抗炎),肝功能等。
已經報導了對生物體的各種生理功能作用,例如抗代謝綜合徵。
★影片內製作的肉醬容易製作的量★
・絞肉(牛肉,牛和豬混合都可以) 500克
・洋蔥 2分之1個
・胡蘿蔔 4分之1根
・芹菜 2分之1支 ※家裡沒有芹菜所以沒有放進去
・香料包(月桂葉 1張,迷迭香 1支,鼠尾草 2張)
※這次使用的是乾燥。 家裡沒有老鼠尾草,所以沒有放進去。
・紅酒 1杯
・水煮番茄 2罐
・鹽 肉的1%
・胡椒 適量
・橄欖油(Extra Vergin Olive Oil) 適量
Music:
warm_rain
Shattered Paths - Aakash Gandhi
10˚C
mallow
The Beauty of Love - Aakash Gandhi
#日本夫婦在台灣
三酸甘油酯作用 在 LEAF EVANS 小鹿 Youtube 的最佳貼文
#TOCOOMALL #好速纖 #減肥藥
☆ 含讚助內容,不喜否插???
非洲芒果(African mango)近來被製成一種減肥膳食補充劑進入市場,主要萃取部位是其果籽,在動物或人體研究中顯示出了很高的體外抗氧化能力、對減肥、降血脂和降低血糖有潛在效果。
非洲芒果的功效(好處)有哪些?
1.幫助減重減脂
2.有益糖尿病,調節血糖
3.改善血脂,降膽固醇
4.調節血壓
日本【Shiborhythm 減脂節奏】
通過持續服用來支持減脂健康飲食!成分包含源自非洲芒果樹的鞣花酸,被認為可以幫助肥胖人士減少體重,中性脂肪,體脂百分比和腰圍直徑(每天3片)。鞣花酸是特別有效成分,Shiborhythm 減脂節奏中的“ Shiborizumu”,可以幫助減輕體重,減少甘油三酸酯,減少體內脂肪,減少腰圍。據報導非洲芒果鞣花酸可幫助降低過高的BMI值。來自非洲芒果樹的鞣花酸也被稱為超級好的脂肪燃燒激素。它具有增加脂聯素約2.6倍的功能。
#Specialty 1. 研究人員對6種源自非洲芒果樹的鞣花酸進行安全性評估,包括飲食經驗,長期攝入和藥物相互作用。絕對可以放心使用。 #Specialty 2. 充分注意原材料的選擇和製造。特別是膠囊製造需要嚴格的質量檢查。這是在日本GMP認證工廠完成的。只有通過多次檢查的產品才可進入市場。
*「服用相關降血糖藥物者請勿使用(因非洲芒果有降血糖效果,可能導致低血糖)」
■製造商名稱:Fineup Co.,Ltd
.■原產國/地區:日本
■含量:17.1克(90片:每天3片)
■本產品不適用於患有疾病,未成年人,孕婦(包括打算懷孕的人)和哺乳期婦女。
■如果您感覺身體狀況異常,請立即停止使用並諮詢醫生。
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三酸甘油酯作用 在 早安健康 Youtube 的最讚貼文
味噌是黃豆發酵後的調味料,在發酵過程中,會產生益生菌,是舉世公認的健康食材,甚至被認為和日本人的長壽有關。
日本廣島大學名譽教授、醫學博士渡邊敦光也表示,味噌依原料、製作方式的不同,營養上可能略有不同,但大多有整腸、抑制膽固醇、促進新陳代謝、抗老、預防中風、養顏美容等效果。日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也表示,味噌富含膳食纖維、維生素、蛋白質,以及能夠預防 高血壓的卵磷脂、能夠強心健腦的亞油酸,能幫助預防心肌梗塞、中風等腦心血管疾病。
益生菌已知研究成果
1. 與腸漏密切相關的第一型糖尿病,倘若在嬰幼兒時期及早補充益生菌,有 助降低孩童罹患第一型糖尿病的風險。
2. 補充益生菌有 助於維持腸道黏膜屏蔽的完整性,避免環境中的重金屬毒素破壞腸道細胞、引起發炎、造成腸漏。
3. 針對罹患 阿茲海默症(一種常見的失智症)患者的研究發現,補充益生菌十二週後,不僅改善了認知功能,同時也改善了發炎指數、氧化壓力指標、胰島素作用、三酸甘油酯等代謝指標。
4. 對於脂肪肝及肥胖等代謝疾病、腸燥症、發炎性腸道症、細菌感染引起的腹瀉、抗生素引起的腹瀉、過敏疾病、腸胃消化、泌尿道感染等等,益生菌都可扮演正面角色。
5. 對於 運動員因為運動引起的腸漏、發炎、氧化壓力,益生菌有助於調節免疫力、降低感冒風險、縮短腸胃不適天數。
6. 針對健康 婦女,給予四星期的益生菌補充,將明顯改變大腦中掌管情緒、認知、感覺功能等各區域的協調運作。我們的飲食、環境、行為、年紀等,都會影響腸道菌叢的平衡,這樣的影響會透過腸腦軸線,進一步與大腦功能、神經傳導發生交互作用。
類似研究不勝枚舉,而且還有更多益生菌相關研究正如火如荼在進行,相信未來科學界會帶給我們更多令人振奮的正面消息。
【相關影片】
有"味噌"沒醫生,日本人長壽飲食秘訣
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比吃益生菌更有效,腸胃醫師5招保腸︱錢政弘醫師
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遠離慢性發炎,癌症名醫抗癌餐桌大公開!︱吳鴻誠醫師
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三酸甘油酯作用 在 如何降低三酸甘油酯? - YouTube 的推薦與評價
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