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認真教第七集－天空的和菓子『晴空』🌥
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－材料－

1.栗餡
新鮮帶殼栗子 適量
水 與栗子果肉等重
糖 栗子泥重量x10%

2.黑糖羊羹
日式紅豆餡 160g
粉寒天 2g
黑糖 35g
糖 40g
水 150g

3.其它
法式糖漬栗子 適量
莧菜籽 適量

・栗餡的糖可以依個人喜好調配，但總重需維持不變
・莧菜籽可使用白罌粟籽或粗上南粉代替


－製作方法－

1、栗子用大火蒸40分鐘，取出果肉。
2、把栗子果肉加入等重的水打成泥。
3、將水與糖煮到溶解後，加入栗子泥拌炒成餡，並使用細篩網過篩。
4、取25～30g的栗餡包入適量法式糖漬栗子，並捏成栗子的形狀備用。
5、將水與粉寒天煮到溶解後，再加入黑糖與糖煮到溶解。
6、加入日式紅豆餡拌炒至出現厚重感。
7、將(4)的栗子淋上(6)的羊羹後，放在烤網上靜置凝固。
8、把莧菜籽炒到上色。
9、最後將菓子底部沾上莧菜籽即完成。

・過篩時建議使用50~60目的篩網
・如果羊羹濃稠度不夠導致外層太薄，可以在凝固後再淋第二層增加厚度


－法式糖漬栗子製作方法－

1、栗子蒸熟後小心地去殼，盡可能完成的取出栗子果肉。
2、將栗子果肉燙過後剝除表面薄膜。
3、鍋中加入栗子、栗子重量1.6倍的水，與栗子重量60%的糖。
4、煮到沸騰後轉小火煮15分鐘後熄火，靜置12~24小時。
5、加入栗子重量30%的糖煮沸15分鐘後熄火，再次靜置12~24小時，並將此步驟重複3次。
6、再次將栗子煮沸，並依個人喜好加入適量蘭姆酒/香草莢調味後，靜置12小時即完成。


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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
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晴朗的藍天總是讓人看了心曠神怡，外出郊遊更是在適合不過了。即將進入梅雨季，有沒有什麼方法能保存好天氣呢？就讓甜點達人菓子君幫你實現願望，將藍天白雲做成療癒甜點，讓你的身心靈都獲得療癒滿足。

這款和菓子的本體為錦玉羹，是一種寒天混合物，加入色素調和後，竟然神還原蔚藍天空，再加上由上南粉製成的白雲塊，精製成品讓人發自內心讚嘆不已。趕緊記下這個簡單易上手的食譜，未來遇到下雨天也在家變出一片晴空！

影片授權：菓子君Argyi (https://reurl.cc/D9jdXR)

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櫻餅系列第二集～關西風櫻餅與關東風櫻餅，大家比較喜歡哪一個呢？
（我自己是兩種櫻餅都很愛啦🤣）

－材料－

櫻餅外皮-
低筋麵粉 175g
白玉粉 20g
上南粉 20g
上白糖 55g
水 360ml

紅豆餡（關東風櫻餅用）-
日式紅豆餡 500g
粉寒天 1g
水麥芽 25g
糖 40g
水 50ml

其它-
鹽漬櫻葉 數片
紅色食用色素 少許


－製作方法－

1、將180ml的水分次加入白玉粉中拌勻。
2、將1/3的白玉粉漿用小火炒至出現透明感。
3、把(2)與剩餘的白玉粉漿拌合。
4、將180ml的水以色素染色，並與(3)拌合。
5、加入上南粉、上白糖與低筋麵粉，用打蛋器拌成麵糊後備用。
6、將粉寒天與50ml的水拌勻後，小火煮至完全溶解。
7、加入糖煮到溶解後，再加入紅豆餡炒至略有硬度後關火。
8、加入水麥芽拌勻即完成餡料的製作。
9、將鹽漬櫻葉浸水至少15分鐘後洗淨晾乾。
10、平底鍋抹一層薄油後，開極弱火預熱至100~120度。
11、將麵糊倒入鍋中，並抹成適當的大小。
12、煎至熟表面無濕潤感後翻面煎熟，包裹適量的餡料及櫻葉即完成。

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攝影：海帶熊
製作：Argyi
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