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📣📣招聘 —— 線上客戶服務員
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每個職位都有不同待遇，歡迎面議。
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有意應徵者請將履歷連同個人作品集(如有需要)
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如有任何疑問，歡迎Whatsapp聯絡 9080 6722（陳小姐)
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#獲臺北市研發補助支持
AI 新創公司易晨智能（EZ-AI），秉持創新理念，專注語音識別、自然語言理解、數據分析演算法。2020 年曾聯手禾聯碩家電打造聲控 AIOT 智慧家電生態系統，民眾可運用人聲控制所有家電；今年易晨智能將再推出全新產品「 ChatBot 智慧客服」、「 AI 口語對話評測」，協助使用者針對英語「口說」部分自我訓練。
#臺北市獎勵補助助您一臂之力 #臺北創業家 #臺北市潛力企業
文章來源：https://meet.bnext.com.tw/articles/view/47775
2020 年曾聯手禾聯碩家電打造聲控 AIOT 智慧家電生態系統，民眾可運用人聲控制所有家電；今年易晨智能將再推出全新產品「 ChatBot 智慧客服」、「 AI 口語對話評測」，協助使用者針對英語「口說」部分自我訓練。
https://pse.is/fb061516
十一時許的荔枝角道，繁忙得很。車子也好，行人也好，都絡繹於途，遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間，有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷，殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字，默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲，一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着，右側玻璃門亦掩了一層薄紗，透出了點點昏燈。門前數人見狀，急忙鑽入店內，自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上，見未有員工上場，就徑自走到水吧前倒杯水，又回到自己位置靜侯，分明是老顧客。說老，又何止是人，還有這家小店，一九六九年開辦至今，屹立五十載，店主都已經是蒼蒼老人，八十有幾。老店兒啊，早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉，店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設，一切恍如初，但最難得不變的，是那份炊煙裏的情懷。
有一種文化
小店算是方寸之地，左右兩排卡位之間，放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下，都呈了暗黃色。分針指正了下方，剛好是十一點半，員工紛紛從後廚房步出，替席上客人落單。尚未到正午，已經人人點了一份扒餐，餐牌上亦沒有太多選擇，也對，反正來到這裏，大家都屬意鋸扒，而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時，一名戴着眼鏡的短髮女生，手托着三份扒餐，逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開，擋在身子前，主動跟女生表示要黑椒汁，只見，她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上，「喳」一聲，香氣四溢，白煙裊裊上升，還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉，女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知，她其實是小店的兩位太子女之一，妹妹Noble 。
見招呼了大部分客人，隨即步回廚房。她當然不是廚子，但也事事親力親為，落單﹑出餐﹑收銀，甚至於廚房打雜。她一點不介意，因為她從來沒有看高了自己身份，倒是把小店當作自己家裏一樣，她笑言：「當你落手落腳去做，你會更明白客人同同事，佢哋嘅角度，需要啲乜，甚至辛苦嘅地方，會更了解呢度。」不是嘴裏說說，講起牛扒，她也真是頭頭是道。首先，港式牛扒的肉類都不是上等貨，貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西，來貨後都要先檢查肉質，起碼要屬中品。接着拍鬆肉質，然後醃製。跟新鮮牛肉不同，新鮮肉愈早吃愈好，醃製過的扒類要隔夜才好吃，醃製中的肉扒都要雪藏，放一個晚上，隔天才可以煮用。繼而，煎扒的成數很重要，如客人要吃五成熟，就不能過熟。這類扒餐最重要的，就是鐵板。
鐵板要先燒紅，一來為食物保溫，二來為了香氣四溢。薯菜放底，扒放上方，表面會鋪放大量蒜茸，因為蒜味會令牛味更突出，跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁，每天新鮮熬煮，用鐵板上菜，淋上醬汁時會更香。此時，兩份扒餐已經完成，正當Noble執起食物之際，一名同樣戴着黑框眼鏡，直髮及肩的女生步進廚房，快手地拿走了兩盤鐵板，送到客人跟前。她同樣是小店的太子女，姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬，Mary則在一旁解釋：「我哋想做到色香味俱全，首先你見到外表，然後淋汁有香味，跟住先食，咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香，她們也是老資格，因為此港式鋸扒文化，小店的老店主「阿叔」，可算是始祖。說着，她的目光就落在牆上掛着的舊照。
有一種廉價
照片已有點泛黃，但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容，仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是，做一般人吃得起的港式牛，這說起來，又是一個老故事。
一九四八年，十二歲的阿叔來港投靠姊姊，因為沒有能力賺錢，姊夫嫌他白食白住，藉機打了他一記耳光，結果他便離家出走。後來，他在酒店做學徒，努力學懂了英語，更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識，他有機會去了外國深造廚藝，後來回流香港，就於太子開辦了這家小店。只是，最初阿叔賣的，並不是港式牛扒，而是酒店高級貨，一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒，生意當然不會見好，更淪落到房租也付不起，被迫於鋪頭留宿。最後，連薪水也沒法付了，兄弟倒也不錯，願意分文不收地工作，但阿叔始終過意不去，惟有請夥計離場。於是，小店只剩下他與兩個夥計，由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。
終於有一晚，他於床上輾轉反側之時，想到了太子區，鬼佬遊客甚少，只有老街坊，但街坊又如何吃得起貴價牛扒？因為當時香港人很少吃西餐牛扒，大多在酒店或有錢人才吃得到，他就想到一個主意，將價錢定得低，改用中下貨，好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐，更加送西湯﹑麵包及飲品，實行把外國牛扒變成港式牛扒，平民不用去酒店，不懂點餐又不知道是甚麼，成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料，小店天天爆場，至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪，舊時的熟客都知道，他曾把整條牛扒抬出來演講，跟客人講解牛的部位，如何烹調及食用。只是，後來年紀大了，也就慢慢退了下來，畢竟時代不同了，現時在網上已經沒有甚麼看不到了，老人家也要交棒予新一代。
有一種承傳
回過神來，午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒，因為這承載着她們的童年回憶。從小到大，二人都習慣了回來店裏幫忙，別以為她們牛扒任食，其實二人的母親都不准她們吃牛肉，故只能吃豬扒，吃飽了，還要幫忙工作。Mary身為大女，做的功夫較多，落單﹑水吧﹑收銀都不成問題；至於當時人仔細細的Noble，因為覺得爸爸很早開工又很晚收工，為見爸爸一面，甫放學就跑到店裏跟着爸爸，經常在店裏行來行去，猶如半個家。她笑着憶述：「到我大啲啦，就企喺門口派籌，有啲客人扮見我唔到，直接推門入嚟，然後我就好可愛咁追住佢哋，你幾多位啊？」因為這緣故，她跟客人也特別投契，不時都有客人認得她是太子女，問她阿叔的近況，她通常會回答爸爸身體很好，接着熟客又會問：「為甚麼他不來店裏走走？」她就直言，阿叔已經八十多歲了，作為女兒不願他辛苦，有些客人跟他不熟，會吩咐他工作。自己辛苦倒好，爸爸是時候享福了。
也許是自小培養，她們對這些工作，都不會嫌骯髒及辛苦，Mary更加享受與同事相處的時光，畢竟很多同事都工作多年，看着她長大。她記起，自己二零零五年正式回來接手，當時爸爸還未退休，姊妹二人剛來工作時，元老及長輩全都在此，她們也沒甚壓力，相處融洽。只是，工作難免辛苦。然而，金鳳養大二人，她們覺得責無旁貸，因為阿叔年紀大了，看見爸爸花了那麼多心機及時間，整個人生都為了鋪頭，為了家人而奮鬥，實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定，表示要將港式牛扒文化傳承下去，將爸爸一直以來的宗旨延續，Mary站起來道：「大件夾抵食！最緊要捨得畀客人食，只要夠出糧同開支，其他都冇所謂啦！自已開心，過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年，香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着：「細個好多呢類扒房，慢慢發覺愈嚟愈少，然後發覺自己仲做緊，唔錯喎。」
她們的心願就是，將港式牛扒一直保存，希望有一天成為百年老店。
願炊煙，緊緊守護着這一份情懷。
金鳳大餐廳
地址：太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話：2393 6054
營業時間：11:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2LnvBct
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華
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來自大阪的一宝，創立於1850年，是有過百年歷史的天婦羅老字號。最初其實是賣油的店，成為後來開設天婦羅店的契機。一直以來都由家族經營，作風低調，但不少來自世界各地的名人政要都是座上客。
2014年來港開店，由一宝第五代傳人關豊一郎親自掌廚，徒弟只在旁協助，穿着和服的妻子負責接待。「曾在美國留學，因此也能說英語，希望能活用這一點，不單只是介紹食物，而是透過香港，向全世界介紹天婦羅文化，所以就來香港了。」
店子小，僅八個吧位，由手上的一隻碟到枱上的古董銀器，都由大阪本店運來。午市提供$1,100/位及晚市$1,500/位做的廚師發辦，用料跟大阪本店一樣，全是日本空運來的時令貨，千葉沙追、北海道海膽、琵琶湖香魚、秋田舞茸等。用來做天汁的昆布及鰹魚片，都選用最高級的。
天婦羅的粉漿都很考究，為了讓粉漿不散開，預先篩粉和放入雪櫃冷凍粉漿才用。 「粉漿其實是有生命的，有生命就會一直改變，現在看起來很完美的漿，十分鐘後就變得完全不同。如何有技巧地加水作出調校，以及加入新的麵粉，去保持那個好的狀態，只有有經驗的人才能做到。」
油，亦是美味的關鍵。一宝做的是關西風味的天婦羅，用的是紅花油而不是芝麻油來炸，味醇而清爽，天婦羅毫不油膩。炸爐也與別不同，用人手調校的煤氣爐，勝在傳熱性能佳，油溫變化較快，可以在短時間內將油調到理想溫度。
作為天婦羅匠人，關豊一郎每天緊守崗位，契而不捨做着同一樣的工作。「我希望能讓這家店，成為世界第一的天婦羅店，我會為此而努力。」
採訪：黎詠詩
攝影：鄧廣基、周義安
一宝
地：中環鴨巴甸街39號地鋪
電話：2468 0641
營業時間：星期一至二12nn-3pm，6pm-11pm；星期四至日12nn-3pm，6pm-11pm（星期三休息）
詳情： http://bit.ly/2yJFyea
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【まとめのまとめ】
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職場のパキスタン人がやたら
トンカツ・カツ丼について聞いてくる
なんでも駅にある定食屋で
凄く気になってるが豚だから
食えないらしい
あまりにうるさいから家に
呼んでチキンカツ丼作って
やったら毎週くるようになった
面倒くさいから作り方
教えても毎週来る。
いつの間にか仲間が増える。
気づけば毎週金曜日は俺の
部屋でチキンパーティーが
開かれるようになった。
金はもらった
そんなことをしでかした
パキスタン人が帰国して
だいぶ経つが、
今では地元でチキン料理を
出す店を経営し繁盛してるらしい
お前自動車整備学ぶために
きたんじゃねぇのかよ
まとめでカツ丼の誘惑に
負けそうになる
パキスタン人の話よんで思い出した
出来ればチキンカツ丼現地で
作ってるといいなぁ
まぁ難しいかか?
チキンカツは作れると思うけど、
国によってとんかつソースや
カツ丼の出汁が入手困難かもね
自分の場合、トンカツ
大好きなカナダ人が帰国する時に、
英語で書かれたトンカツレシピを
ネットで拾って持たせたよ
パキスタンならカツカレーが
出来るじゃないか
言葉が足らなかったね
俺が教えた「日本の」チキン
料理を出す店をやってるらしい
だから煮物、チキンカツ丼、
チキンカツ、山賊焼き、
カレー、すいか
(これはほんと謎?)
などを出してるらしい
鰹節、醤油、味噌、米は独自
ルートで安定して手に入るらしいが、
昆布はレアらしい
値段もそこそこ高いけど、
逆にド田舎の隠れた高級店
扱いされて上客
ちなみに米が入った時限定で
出す「富士山大噴火」なる
メニューがあると言ってた
大量の米の中に激辛カレー
入れてマグマのように流すんだと。
ほんとに富士山が噴火したら
不謹慎で作れないから噴火
しないように
毎日アラーにお祈りしとるんだと
でもググってもそんな店が
でてこないからほんとにやっ
てるのかは謎
改めて読むと創作臭いし担が
れてるかもしれないと今思った
(´・ω・`)
すいかが西瓜なのか違う
物体なのか気になるw
鰹節醤油米味噌用意してる
あたりちゃんとしてるねぇ
自分は創作だとは思わんよ。
ネパールとかには日本
料理屋沢山あって日本人
バックパッカーの天国
になってるし(多分日本の
インド料理屋のコックは
大半がネパール人だから
帰国後日本料理屋始めてる
のかも…?)パキスタン人が
日本料理屋やってても
面白いかも。
近場だったら海外でも行く
んだけどな
