#TGIF
#IG名人Zoebakes的藍莓Bar
很久沒發食物文其實是發懶. 所以學學別人的食譜找技巧來分享啊!
這個藍莓bar是來自IG上非常有名的Zoebakes 分享的食譜. 因為很多地方都開學了. 她說為了慶祝小孩開學( 媽媽開心的日子來到) 這是一個在這時間點會做的塔. 她還很搞笑地跟一群媽媽們跳起舞來! 感覺就是小孩不在家的歡樂趴.
但Zoe的大兒子今年要去上大學. 所以她的感觸又不一樣了. 我兒子最要好的同學今年要去英國當交換學生一年. 他下周就會出發. 不過這周這位同學也有去學校上課. 因為他媽說不要無聊沒事待在家 😅😅😅覺得天下的媽媽好像都一樣~
接下來兒子的課會變得很沉重.
這周是發書檢查書的一周. 每年得幫忙他們倆個把學校二手傳承的書本包得美美的. 今年看到兒子的德文書有嚇一跳! 好大好厚的一本! 也不是精裝版了( 因為精裝重量會更多!) 他說很難. 因為裡面都是一些" 文言文"
聽說老師會要他們背! 我也說台灣讀中文也是這樣啊. 不是要你一定要用. 但是要你理解. 然後就會在言語表達上有不一樣的感覺.
然後, 兒子說現在都是混班上課. 就是有修的課才會出現在課堂. 德文是必修. 所以是最大一班. 第一堂德文課老師要大家自我介紹一下. 他說他喜歡化學. 結果德文老師說. 喜歡化學就一定要學做菜. 因為做菜也是一種" 化學" 的訓練.( 但我怎麼化學從來沒考好過@@a) 也就是說. 兒子以後有可能會當我的廚房二手. 想起來就有點緊張. 因為他常常掉食物XD 上次手上拿一塊派也可以轉眼掉地上.
之所以會想做這個食譜是因為它的組成並不是一般我們想像中的藍莓塔. 底層是蘇格蘭奶油酥餅 Shortbread的食材. 但是以百里香去提味.( 這個我以檸檬皮碎取代) 中間的藍莓醬是加薑去熬煮的. 我真的沒這樣煮過. 通常很多人都會加檸檬. 而我總覺得藍莓本身雖然有味道. 層次卻不一定要以酸酸甜甜的方式來表現. 所以就真的照這個食譜下去走. 煮醬的時候. 出現的不是酸而真是有一種平常買藍莓味產品的" 香精" 感覺.
#記得要煮到一個劃湯匙面會出現一條線的感覺. 那樣才夠濃稠....所以分切才不會藍莓醬流光光. 我覺得她說6杯煮到2又1/2杯很難去量.. 所以我用這種方式判斷.
最特別的就是上層的塔皮. 她是用奶油乳酪去做的! 應該很多人都知道藍莓塔常常會跟奶油乳酪餡一起的組合吧? 不過這一點我把它當成是一個新點子. 我以德國的奶渣Quark 去取代. 這樣對下周會出現的31度高溫可能會有更清爽的感覺. 這個上層的塔皮今天早上也有單獨吃. 很喜歡. 因為德國的Quark是沒有加糖調味的. 所以在她的配方上我的糖量有增加.
整個組合真的蠻好吃的! 雖然我女兒和兒子都說藍莓應該可以給一點酸味. 但我自己覺得這種組合才能吃到藍莓想給人的感覺. 因為我們吃新鮮藍莓都喜歡吃到甜的啊!!! 反正就是個人喜好. Zoe 的食譜不會很甜膩. 不需要減糖.
這裡也有一些關於操作整形我想分享的東西. 在Zoe的作法上是在烤盤上有po烤紙. 烤完後整個拿出來切. 我比較想知道如果不用烤紙會不會爛爛的( 反正一般的派也是這樣吃) 事實證明不會. 我也有照了一下今天早上收拾的方式. 我會這樣倒著用保鮮盒放蛋糕. 拿取比較方便. 她有建議可以在第一層酥餅皮蓋上保鮮膜抹平表面. 我自己曾經這樣操作過. 覺得保鮮膜太薄 會有皺皺的感覺. 而且要平很難. 所以我都用烤紙這樣放. 然後找一個馬克杯. 比任何" 派皮滾輪" 都好用. 因為事實上你需要的是壓平不是推這個動作. 用滾輪有時派皮太軟會高低起伏不平. 然後她沒寫餅皮要戳洞. 我事前也有想要不要自己先用叉子戳. 但想想她的方式我沒做過不知道會如何XD 所以就試試看吧! 不過, 我在烤剩兩三分鐘時就後悔了. 因為有突起. 想想反正餅皮這時非常軟. 趕緊拿出叉子亂插. 突然間氣都有跑掉. 所以也變平整了. 因此我覺得餅皮戳洞是有必要的.
她有教怎麼做上層的餅皮花樣. 就是在一旁先整形完後冰冷凍然後再貼上. 這也是因為藍莓非常容易染色. 一不小心表面就會變得很難看! 在一旁先操作好比較不容易失敗. 但這是我想試試看的方式:
使用冷藏過的餅皮. 趁冰涼桿成一張長餅皮. 切細條先於藍莓層墊上一層柵欄. 再直接於柵欄上做上下編織的動作.這樣就不會失敗救不回來! ( 說到這個. 如果你對做塔的裝飾很有興趣. 一定要看一下派皮裝飾名人Lauren Ko ( IG: lokokitchen ) 的裝飾方法.
我有刷蛋液Zoe沒有刷. 她是灑糖在塔皮上. 這些都是我想比照所以多做的東西. 我喜歡在一些別人想法上添上因為自己事前準備出現的好奇心所帶來的實驗項目. 這樣做就比較可以不用每次都想可以不可以....
表面的塔皮其實很軟. 所以我用擀麵棍壓掉邊角. 利用薄刀把邊角塞回模中. 這些都是小撇步. 因為最近是做南瓜派, 蘋果派, 梨子派的時節. 可以多多練習一起分享經驗!
Zoe的食譜
https://zoebakes.com/2018/08/11/blueberry-bars/
我轉換成公克及略做變化的食譜: ( #沒有藍莓用其他水果應該也會很好吃喔!!)
#Shortbread蘇格蘭酥餅層:
1.糖 57 g
2. 中筋麵粉 213 g
3. 冰奶油 170 g
4. 鹽一小搓
5. 檸檬皮碎一顆( 預先跟糖搓勻)
#藍莓醬:
冷凍藍莓750 -800 g
糖 115 g
玉米澱粉兩大匙
生薑末1小匙
#上層塔皮 * 有剩下. 所以應該下次會減量. 但是我覺得今天可以買一些蘋果回家用完它
Quark 227 g
奶油 113 g
糖 120 g
斯佩爾特低礦物粉( Dinkelmehl630) 260 g
#三層都得放涼堆疊才不會容易失敗!
同時也有478部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點:蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。 作為一道深受歡迎的英倫家常甜點,家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心,它不...
「上層塔皮」的推薦目錄:
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上層塔皮 在 瑞士欣生活 Facebook 的最佳貼文
昨傍晚做的蘋果派是今天下午茶😍
這次豪氣的將蘋果大塊大塊切,
與肉桂粉等香料一起煮,
簡單卻好吃的內餡😊
要鋪上層塔皮時,
Kiss先生說他要做,
結果弄了個很厚的編織,
烤完吃起來好像餅乾 😂
上層塔皮 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點:蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點,家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心,它不但好吃,香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上,Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作,它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比,但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時,會聯想到蘋果派,味道真的有像,但好消息是它不用製作派皮,做法和時間更符合居家糕點的便捷快速,口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用,帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡,酸度與甜度微妙平衡,搭配上層爽脆的奶油香酥碎,很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法,網路上可以找到成千上百的食譜,在配方上為了更符合自己喜歡的口味,我們做了一些調整,這個調整沒有任何新手法,只是把 crumble的味道和口感,做得更香濃酥脆,而蘋果內餡酸甜怡人,兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了,若再添上一球冰淇淋,一熱一冷,美味程度立刻加100分,簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡,我們儘可能以簡單的食材,像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料,而製作上則更是沒什麼難度,此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可),這是一道值得一試的低難度甜點,大家一定要親自感受哦!
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📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢?
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜:
📍 烤模尺寸:鑄鐵平底鍋,直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量:份量因人而異,這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽,切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻,接著加入不需軟化的冷藏冰奶油,打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡,蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時,要冰一天也可以,但使用前 crumble 會變得較硬,要稍微剝鬆,若有較大的結塊,也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核,切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊,再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘,再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟,不要煮到過軟,因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後,可以靜置 5-10 分鐘,讓它略略降溫,再倒在銬盤上,均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘,或烤到表面金黃上色,烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼,趁溫熱享用,最經典的吃法是搭配一球冰淇淋,一熱一冷,非常好吃
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋,一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點
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上層塔皮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1) 菜脯蛋
材料:
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法:
1.菜脯放入鍋中,中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油,將菜脯炒香,再放入蔥花略拌,倒入蛋液,小火不斷攪拌,煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
2三色蛋
材料:
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 熟皮蛋切丁;鹹蛋切丁,備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻,再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油,倒入作法2的蛋液,快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形,煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。
3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固,再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。
4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲,以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。
5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,將奶油融化,倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固,加入蔥花拌炒均勻即可。
6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋,以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香,再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。
7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎,加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固,翻面再煎至兩面上色即可。
8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋,加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟,先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火,淋在白飯上,再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)
9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋,加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後,打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火,蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。
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楊桃美食網
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Youtube
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Facebook
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上層塔皮 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方,最大特色是烤到微酥的金磚外殼下,包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體,一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣,及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引,無須動用電動打蛋器或特殊技巧,只需簡單混拌,就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模,自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質,容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點,不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比,還是略差,特別是整個烤模中心位置的凹槽,上色就顯得特別不易,因此如果能夠得金屬材質,我會強烈推薦以金屬烤模為首選,不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色,只要每份烤模所填入麵糊重量一樣,烘烤溫度維持一樣,不過時間上金屬模會略短些。
[ 材料 ]
中筋麵粉:140克
細磨杏仁粉:80克
泡打粉:2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃:3顆 (60克)
常溫全蛋:1顆 (55克)
細白砂糖:120克
檸檬皮屑:1顆
天然海鹽:1/4茶匙
全脂鮮奶:15克
朗姆酒(RUM):15克
室溫軟化無鹽奶油丁:140克
[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),烤模放入烤箱中層,全程烘烤約20~22分鐘,或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。
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上層塔皮 在 [食記] 台南南方米造秈稻碗粿- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:南方米造秈稻碗粿
消費時間:2023年3月
地址:台南市麻豆區新生南路7號
電話:06 5713126
營業時間:8:00~20:00
每人平均價位:$35~115
推薦菜色:川辣碗粿、酥炸碗粿
官網:https://www.facebook.com/MIricecake
文章好讀版:https://miffytalk.com/miricecake/
酥炸肉圓已經不稀奇了!在台南麻豆有一間「酥炸碗粿」,酥炸的外皮加上極似美乃滋的
塔塔醬,口味創新,造型可愛,喜歡傳統小吃的一定要試試看~
南方米造秈稻碗粿位在台南麻豆交流道附近,簡單說就是在麻豆每天大排長龍的阿蘭碗粿
旁邊!建議前往時,停車停在麻豆市區的中山路上再走過去。
店家招牌寫著大大四個字「南方米造」根本看不懂他在賣什麼吼!
探頭只覺得沒有小吃店的吵雜聲,沒有觀光客來來去去,可以好好吃個午餐~
紅磚牆配上水泥地的輕裝潢特別簡單,有感受到店家想營造懷舊風,乘載老一輩的傳統風
味。
小女生就是沒辦法抗拒「限量」兩個字!或是說不喜歡被限制住的感覺!拿起菜單,我直
接實現碗粿自由
南方米造的古早味碗粿很像在台北常見的口味,感覺主體有加入醬油或魚露什麼的調味料
,再加上滿滿的油蔥提味,屬於軟嫩口感的碗粿,也幾乎不需要加蒜味醬油就很夠味安餒
~
但川辣碗粿和酥炸碗粿讓我更感興趣~
川辣碗粿表面看起來很像古早味碗粿加辣油,但又沒那麼簡單!配料雖然不多,但每一口
吃起來都有辣度,很像吃麻辣鍋的感覺,是三種口味中我的最愛~
酥炸碗粿表面看起來很多疙瘩,吃起來有多一層薄薄的炸皮感,沒有惱人的油蔥味,最上
層淋上極似美乃滋的塔塔醬,造型好可愛好特別,也曾經被許多美食節目報導過。
南方米造像是年輕一輩改良後的創新產物,卻不失傳統精髓,和隔壁大排長龍的碗粿蘭口
味完全不同,兩間的配料都沒有很多,主要都是吃碗粿口感。
反正碗粿小小一碗,全部都來一碗剛剛好~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.180.10 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1680597943.A.D3D.html
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