補上今天的年菜照片! 感謝所有熱情粉絲們的支持, 在此特地向所有的贊助商致謝:
雅比斯廚藝教室
朋廚
牛頭牌電鍋
統欣科技
同時感激各位到場支持胡老師的大廚們:
大倉久和桃花林陳偉強師傅
前華航諾富特味坊劉永康師傅
遠東香格里拉香宮葉志光師傅
上海宴主廚范添美師傅
另外有幾位讓老師銘謝於心的忠實粉絲們, 義務當工作人員接待大家, 叩首感謝
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,今天的视频和大家分享“扣鸡、扣鸭”的传统做法,这道菜流行于四川的坝坝宴,上海本帮八大碗和非常多其他地区。其特点是肉酥脱骨,并且汤非常鲜美,特别适合过年过节和其他蒸菜一起烹制。主要吃鸡鸭的原味,所以虽说做法和调味完全一致,但这两道菜却有不同的味道。 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活...
上海宴 年菜 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
大家好,今天的视频和大家分享“扣鸡、扣鸭”的传统做法,这道菜流行于四川的坝坝宴,上海本帮八大碗和非常多其他地区。其特点是肉酥脱骨,并且汤非常鲜美,特别适合过年过节和其他蒸菜一起烹制。主要吃鸡鸭的原味,所以虽说做法和调味完全一致,但这两道菜却有不同的味道。
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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上海宴 年菜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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