關於 不同牌子奶粉混合 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

「一元復始之葡萄乾核桃吐司 🍞」

聖誕假期間都忙於製作應景麵包，感覺是時候找回些原始簡單的味道。

2021第一發麵包就來做個最百搭的吐司吧。

◎材料◎
▻中種麵糰◅
高筋麵粉 180克 (註一)
溫牛奶 110克 (不超過40度)
酵母 3克

▻主麵糰◅
高筋麵粉 70克
冰牛奶 55克
鹽 3克
砂糖 30克
奶粉 20克 (我喜歡奶香味重一點)
無鹽奶油 30克
葡萄乾/核桃 少許

◎步驟◎
❶先將中種麵糰材料均勻混合，可選擇：
-當日室溫發酵(我發了快四小時到2.5倍大)
-隔夜冰箱低溫冷藏發酵(麵團成形後先放溫暖處長到一倍大再入冰箱，花一小時長大）

❷將發酵好的中種麵團撕成小塊狀放盆內準備，將主麵糰除了奶油以外的材料都入盆內一起攪拌，我喜歡用刮板幫忙混合

❸從軟趴爛泥狀手揉至團狀我大約花了15分鐘，拉出較粗糙的膜後放回盆內再拿進冰箱冷藏20~30分鐘

❹冰箱出來後麵團更軟一些，這時加入無鹽奶油，瘋狂搓揉麵團，一樣15分鐘內可揉出手套膜，麵團整一整拉圓面之後就放到溫暖處發酵到兩倍大(我用不到1.5小時)

❺發酵完成後手指沾麵粉在麵團中心戳一個洞，不會瞬間塌陷或快速回彈就代表發酵完成；將大氣泡壓扁後，拿出來秤總重為465~470克左右，再均分為成三塊麵團，滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜靜置20分鐘

❻鬆弛完後，光面朝下，用桿麵棍往四個邊角桿平+排氣，桿成橢圓或長方形都可以，均勻撒上葡萄乾和核桃碎，再捲成長條鬆弛一下(註二)

❼鬆弛完後把長條搓成大約40公分長，編成辨子狀放入吐司盒內等待二次發酵

❽麵包表面刷上全蛋液後送進預熱好的190攝氏度的烤箱，烤32~35分鐘左右，我家烤箱大約十分鐘後就會表面上色，這時記得蓋上錫箔紙才不會烤焦

❾出爐後震一下脫膜(我在吐司盒內有墊烘焙紙，完全不會沾黏），放涼後包起來隔天早上切片即可享用!

註一：
關於高筋麵粉，台灣高筋麵粉通常筋度沒有到非常高，我在英國最常使用的是加拿大超高筋麵粉，蛋白質有14.9%。

我嘗試了三種不同麵粉比例的吐司
1. 普通高筋麵粉(蛋白質12.4%) 1/3 ＋ 法國麵包粉T65 2/3
2. 加拿大超高筋麵粉 100%
3. 加拿大超高筋麵粉 45% + 法國麵包粉T65 55%

2號選手的內部組織比較鬆軟綿，加了T65粉的1.3號選手的口感相較Ｑ彈許多，如果家裡有多的T65不知道該怎麼辦，直接用下去，你不會失望的。

1.3號都走彈牙有Q度路線，我個人私心偏好3號選手一點😂😂 老公試了花生醬、nutella巧克力醬和biscoff餅乾醬來抹，還是花生醬最對味🥰

註二：
我嘗試兩種加入葡萄乾和核桃的方法
1. 在揉出手套膜後均勻拌入葡萄乾核桃，再送去第一次發酵
2. 滾圓鬆弛後桿成長條再均勻鋪上葡萄乾核桃捲起

比較推薦二號選手，因為做一號選手時比較無法避免核桃戳破麵團的狀況；但二號選手是將核桃包入，所以搓成長條時只要小心搓，就不太會有核桃戳破麵團的情況出現，麵團有沒有被戳破會關乎辨子最終整形，如果不介意核桃外露也是可以的 （但在烤時可能會焦掉）

天哪！麵包食譜有夠難打，難怪大家喜歡拍影片來呈現XDDDD

看過一個影片講到關於發酵到幾倍大、麵團是否揉到位的問題，一切最終都還是需要靠經驗去感受。

其實這些要點都很難用文字或影音來量化表達，食材牌子不同、麵粉吸水性不同、室溫不一樣、用來發酵的容器/空間也不同，太多變因會影響麵團的實際狀態，所以烘焙這條路真的要跪著用心走完啊～～～🥲🥲

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我不看漫畫也不是個喜歡看動畫的人，連紅遍全世界的冰雪奇緣我也是最近才看XDDD

相反的，老公很喜歡看動畫，以前約會還會帶我去看長髮公主、馴龍高手之類的。

但這幾個月的改變除了烘焙之路以外，就是看動畫這檔事。

先前我默默和他看完了鋼之鍊金術師全集，前幾天還被推坑看了日式麵包王；應該是自己也開始做麵包，看得津津有味，他說我真的變很多XD

看了日式麵包王之後，我想我可能有小太陽之手吧(超敢說) 體溫偏高這件事原來在揉麵領域這麼有優勢啊哈哈

#和馬有61種日本麵包
#那我也想開始幫麵包們編號了
#倫敦廚藝訓練學院日記

來介紹一下我常自製的兩種優格

基本上做優格都會用鮮奶去發酵（成本較高）
也有可能會一半鮮奶，一半用奶粉泡成牛奶，混合後來發酵（成本較低）
但自己要吃的就不管成本了！
我在意的是熱量跟碳水含量，
所以用無糖豆漿來代替牛奶。
液體中的固型物不同，所以豆漿發酵的成品口感就像豆花那樣，很軟嫩！

我有三種菌種，分別是：
1. 克菲爾優格菌，有分深藍色及淺藍色，
深藍色成品的味道會比淺藍色略酸，
這牌子可稱是懶人優格吧！
因為它只需要把粉倒入豆漿（牛奶）中，
放室溫發酵即可，
夏天約18小時，冬天約24小時

2. 普羅優菌：
這就跟一般優格菌一樣要用保溫發酵了！
一樣的液體量，它會比克菲爾的口感再硬一點點

如上述，因豆漿的固形物較低，
所以加的液體量不能像外包裝建議的那麼多，
像克菲爾建議是一包粉配500cc牛奶
用豆漿的話頂多只能加300cc，
再多的話你只會得到一杯微酸的豆漿😆

普羅優菌建議一包配1公升牛奶，
豆漿的話500cc是緊繃，
再多....嗯，你知道的😂

通常我都會前一晚將普羅優菌+豆漿放進電鍋，
鍋蓋蓋一半，電鍋要加水，保溫模式，
隔天早上就有溫溫的優格可吃囉！
再撒上些燕麥、藍莓，
你說 是不是方便又健康😆

#自製優格
#低醣飲食
#增肌減脂
#無糖豆漿優格

教養不是依樣畫葫蘆，父母要找出親子相處最自在又健康的方式

每個人的個性和能力都不同，當了父母之後，也要面對各個不同性情的孩子。教養不是依樣畫葫蘆，而是找出親子相處最自在又健康的方式。

長子剛誕生時，因為沒有經驗加上還要回職場工作，光是孩子的奶粉就換了三個牌子。在長子四個月時，選擇回家做全職媽媽，就母奶跟奶粉一直混合混養到一歲多，但次子出生後，他是全母奶親餵的養到兩歲才斷奶，不管是喝母奶還是喝牛奶，孩子都會長大，只要母子覺得舒服自在，不需要太在意外人的眼光。

現在教養會讓父母焦慮，就是父母太在乎外人的評價，卻沒有回首審視你們親子需要的是甚麼？

因為養兩個男孩，一天大部分的時間都在陪他們運動與玩耍，所以在餐食準備上，只要有蔬果、有肉類蛋白質，只要孩子是在快樂和諧的氣氛下用餐，我不會讓餐廳變成戰場，逼著孩子吃不喜歡吃的東西。孩子知道準備好的食物都是他們會吃的，到了學校，即便遇上他們沒吃過的東西，也會願意嘗試，因為吃飯對他們來說，一直是一件快樂的事。

由於決定讓長子滿四歲才念幼兒園中班，在進入幼兒園前，我陪他上過半年的親子鋼琴課程，後來因為老師不繼續開班而停止。

長子進入幼兒園就讀之後，我帶幼子參加文化局開設的課程，一周上一次聽故事玩創意，除了這些課程，我們有空就會去公園運動，去圖書館看書、借書。圖書館還會準備集點兌換小禮物，鼓勵孩子閱讀。

父母在陪伴孩子長大的過程中，要做自己喜歡做也擅長做的事，孩子才會在舒服的愛中安心的長大。

教養是孩子透過觀察父母的言行舉止後，並經由模仿與內化，而慢慢建立起自己人生的價值觀與處世原則，而父母在教養的過程中，也從孩子說出的話或透露出的訊息，學會慢慢放手。

如果你是全職在家帶小孩，不要整天關在家裡，這樣大人跟小孩都會不健康。可以帶孩子去外面的世界看看。孩子要多活動與多接觸外界，才會發展出良好的社會性，才好融入群體生活。

長子上幼兒園一段時間後，有一天跟我說：「媽媽，老師說我已經長大了，不要讓媽媽送進教室了！｣我問：「那你希望媽媽送到哪裡？｣他說：「送到大門口就好！｣他念小學幾天後跟我說：「媽媽，老師說我長大了，不要讓媽媽幫忙拿書包！｣所以當幼子也念小學時，我就讓他自己揹書包。

我們常常會心疼孩子，想多幫他們做一點事，但是孩子其實有能力做很多事。當孩子開口想要自己嘗試時，請不要忽視這個訊息，應該要欣喜孩子在逐漸長大與勇敢。

孩子比你還希望證明自己在長大。

長子念小一時，學校徵求很多樣的志工媽媽，他問我：「媽媽很喜歡說故事，為什麼不當晨光的故事媽媽？｣我說：「因為媽媽不想一大早就要到學校去，你們去上學時媽媽還要做好多家事，而媽媽選擇去圖書館當志工，這樣你也可以在圖書館看到媽媽，而其他媽媽也有機會去當志工。｣從小就告訴孩子，做選擇要量力而為，選了就要努力做好。

因為幼子希望我去當老師，在長子讀小二時，我開始在學校當代課老師。但是為了配合幼子和長子的上學時間，我不接第一堂課，不接下午的課，不接帶班的工作。孩子們學習到要把自己的想法說清楚，別人才能跟你做良好的配合。

父母的言行舉止是孩子學習的最初樣板，父母要謹言慎行，尊重自己的每一個選擇。

從小就要教孩子學會做選擇，不委屈也不勉強自己，在量力而為後要全力以赴，答應別人的事，就要做到，不能輕信寡諾，也要對自己的選擇負起責任。

孩子每年小學運動會我都會去參觀，但從來不參加親子趣味競賽。孩子好奇的問：「媽媽，您不是喜歡跟我們一起玩嗎？為什麼不參加趣味競賽？｣我說：「因為媽媽曬太多太陽會過敏出疹子，要在大太陽下滾大球或是玩兩人三腳的遊戲，對媽媽來說，是競賽但沒有趣味，還可能造成身體過敏出疹子。｣

不要因為孩子而去做自己不擅長或是不喜歡做，甚至不適合做的事。有些父母覺得自己養孩子養到滿腹的辛酸委屈或是犧牲，這些其實都只是自己不了解自己而做了不適合的選擇，不該怪在孩子的頭上。

孩子沒有逼迫我們做什麼，父母自己要畫出能力的界線，要承擔自己做選擇後的結果。人生沒有所謂的如果，只有結果和後果。

在用心陪著孩子長大的過程，我們會愈來愈了解自己，藉由教導孩子生活的習慣，引導孩子學習思考與選擇，其實一步一步的修正了我們生活中不良的小毛病，因為要給孩子做好榜樣，父母也會變得愈來愈好。

廣泛的閱讀與參考別人的教養經驗和想法是必要的，但是要找出適合你們親子的溝通與相處之道，讓親子的緣分在有限的相處時光中，為彼此的人生增彩與加分，而不是在互相猜疑與嫌惡中，不斷的耗損與扣分。