#不要看保師傅的福建炒飯
一,自認是蟑螂者不要看:福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁,燴汁要用太白粉勾芡,而且是比琉璃芡還濃,認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人,請慎入。
二,怕吃油者不要看:因為蝦仁和雞片要先抓碼,還有蘆筍都要先後過油,目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油,起鍋前再晾油,除了香氣還為保溫。
三,有痛風者不要看:保師傅做菜一向只有加法沒有減法,福建炒飯自然是豪華版,生食級大干貝,管棒狀的竹蟶,還有花枝,蝦仁,海參等,所有海鮮該燙的燙,該煎的煎,該燒的燒,最後打好芡汁,再全部匯入,保持鮮嫩。
四,做飯只加鹽者不要看:福建炒飯的調味料,除了鹽以外,還有糖味精醬油蠔油老抽魚露胡椒粉,故意不放標點符號也有14字之長,把調味料當毒藥的人已經昏倒了吧!
五,怕有油煙者不要看:保師傅一路大火爆炒,還意外觸發烹飪教室的警報系統,完全違反無油煙料理的主流風潮,福建炒飯真該死啊!
保師傅手寫補充福建炒飯重點!
(1)要用台灣越光米
(2)洗好米要用高湯及少許豬油浸泡30分鐘
(3)蒸好高湯飯要翻鬆
(4)可熱飯炒
(5)炒飯時全蛋炒成金銀炒飯
(6)飯炒好要封膜最少再回蒸30分鐘
(7)飯炒後被油保護、澱粉會越蒸越Q!所以海鮮燴汁才不會讓炒飯糊化
以上7點是我保師傅所分享的料理心得
#吃美食也要長知識
#大廚在我家也在你家
#說不出來有多好吃
#在家宴客出這一道足矣
#蛋炒飯再蒸過口感不一樣
#學會一道福建炒飯等於學會十個烹飪基本法
#嫌廚師用湯匙試菜不衞生也不要看真是受夠了雞蛋挑骨頭的傢伙
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#不要看保師傅的福建炒飯 一,自認是蟑螂者不要看:福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁,燴汁要用太白粉勾芡,而且是比琉璃芡還濃,認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人,請慎入。 二,怕吃油者不要看:因為蝦仁和雞片要先抓碼,還有蘆筍都要先後過油,目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油,起鍋前再晾油,除...
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不要看保師傅的福建炒飯 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#不要看保師傅的福建炒飯
一,自認是蟑螂者不要看:福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁,燴汁要用太白粉勾芡,而且是比琉璃芡還濃,認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人,請慎入。
二,怕吃油者不要看:因為蝦仁和雞片要先抓碼,還有蘆筍都要先後過油,目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油,起鍋前再晾油,除了香氣還為保溫。
三,有痛風者不要看:保師傅做菜一向只有加法沒有減法,福建炒飯自然是豪華版,生食級大干貝,管棒狀的竹蟶,還有花枝,蝦仁,海參等,所有海鮮該燙的燙,該煎的煎,該燒的燒,最後打好芡汁,再全部匯入,保持鮮嫩。
四,做飯只加鹽者不要看:福建炒飯的調味料,除了鹽以外,還有糖味精醬油蠔油老抽魚露胡椒粉,故意不放標點符號也有14字之長,把調味料當毒藥的人已經昏倒了吧!
五,怕有油煙者不要看:保師傅一路大火爆炒,還意外觸發烹飪教室的警報系統,完全違反無油煙料理的主流風潮,福建炒飯真該死啊!
保師傅手寫補充福建炒飯重點!
(1)要用台灣越光米
(2)洗好米要用高湯及少許豬油浸泡30分鐘
(3)蒸好高湯飯要翻鬆
(4)可熱飯炒
(5)炒飯時全蛋炒成金銀炒飯
(6)飯炒好要封膜最少再回蒸30分鐘
(7)飯炒後被油保護、澱粉會越蒸越Q!所以海鮮燴汁才不會讓炒飯糊化
以上7點是我保師傅所分享的料理心得
#吃美食也要長知識
#大廚在我家也在你家
#說不出來有多好吃
#在家宴客出這一道足矣
#蛋炒飯再蒸過口感不一樣
#學會一道福建炒飯等於學會十個烹飪基本法
#嫌廚師用湯匙試菜不衞生也不要看真是受夠了雞蛋挑骨頭的傢伙
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不要看保師傅的福建炒飯 在 不要看保師傅的福建炒飯 - YouTube 的推薦與評價
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不要看保師傅的福建炒飯 在 #不要看保師傅的福建炒飯 - अन्वेषण गर्नुहोस् | Facebook 的推薦與評價
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不要看保師傅的福建炒飯 在 Re: [問卦] 豆腐三重奏是有多好吃? - 看板Suckcomic 的推薦與評價
※ 引述《ccs95209 (嗚嗚啦啦)》之銘言:
: ※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1LHED0aE ]
: 作者: KingKingCold (お元気ですか?私元気です) 看板: Gossiping
: 標題: Re: [問卦] 豆腐三重奏是有多好吃?
: 時間: Sat May 2 22:46:20 2015
: ※ 引述《saintlin (saintlin)》之銘言:
: : 豆腐三重奏 說穿就是麵 肉 也都是豆腐
: : 整道菜就是吃豆腐 除了奇特一點會有比
: : 較好吃到那嗎 那些評審各各吃了好像
: : 上天堂 現實中做個豆腐炒麵出來 就
: : 只是一直吃豆腐誰會覺得好吃 有這八卦
: : 嗎
: 幹妳娘,紹安根本就是被張大人給陰了。
其實應該說,不只是紹安,連解師傅也被張大人給陰了!
看看紹安輸的理由是什麼,獨創性!
我想請問張大人,你前三場比賽時有拿這當評分標準?
第一場湯的對決,三傑的彈跳甲魚湯有獨創性無誤
但第二場饅頭對決時,有依照獨創性給分扣分?
那麵點王的四神海鮮八寶包子是哪裡有獨創性?
白羅家代代相傳的包子,獨創性在哪?
解師傅雖然是抄襲北方的炸包子,但至少還懂得加上自己創意改良
而羅根呢,就只是把祖傳包子給拿出來用而已
當你張大人拿所謂傳統的盾與創新的矛來講這狗屁矛盾的故事時
怎就沒因為羅根的包子沒有獨創性而把分數給解師傅
只能說這些個裁判根本只是在找理由,看來真的很不喜歡臉傷或身上有疤的人
駱可臉上有疤-失格
解師父臉上有疤-不給你分
紹安全身都有疤-還是不給你分
張大人,其實你真的很討厭有疤的人對吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.63.104.7
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Suckcomic/M.1430665538.A.DDF.html
要不然直接拿北方炸包子出來就好,還讓它笑幹嗎
結果在面對沒有獨創性的四神海鮮八寶包子時,卻沒有因此把分數給解師傅
※ 編輯: aa1052026 (61.63.104.7), 05/03/2015 23:11:03
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