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【#講座資訊】By 好食課小編
#好食課XPansci #食育 #不要讓不懂食品的專家騙了你
有沒有發現好食課最近越來越多講座了👨🏫👨🏫，我們正在走出文字的世界，和各個單位合作，推廣對的資訊與知識！
這次好食課的林世航營養師受到 PanSci 科學新聞網 的邀請，在這禮拜三晚上，要和大家分享生鮮食品的保存🐟🌱，還有一些潛在的食安問題☠️💀～歡迎大家來聽唷！！
報名網址：
https://events.panmedia.asia/events/e1706151542630116
【#好食課推薦好文】By 林世航 營養師
一件事沒有兩好！但是推行者永遠不和你說兩方資訊。
麩質除了與麩質瀉這樣的遺傳變異有關以外，也「可能」與腸漏症有關聯性並「可能」引起發炎。
有沒有注意到我都用「可能」？因為這些都是動物或細胞實驗，劑量是一個大問題，還有人體上是關聯性研究，只發現特定的發炎介質增加，但不是探討「發炎」現象。
而這些推行者永遠不和你說無麩質的壞處。
麩質是屬於「麵筋」蛋白的一種，能賦予麥類食品膠黏性與彈性，當去除小麥的麩質會使麵包筋性相對減少，讓麵包吃起來不Q彈，降低麵包的風味與口感。
因此無麩質產品含有較高的油脂和糖。2016年亞利桑納州立大學的研究發現，攝取無麩質的義大利麵，飯後血糖的反應還高於攝取一般義大利麵的組別，代表無麩質產品的升糖指數比較高。
此外，膳食纖維會阻礙發酵，所以通常無麩質產品的膳食纖維含量會更低，還有麩質比較存在於麩皮上，如果去除了麩質，等於澱粉精緻度提高，不就又和無麩質產品訴求的健康背道而馳？
這一篇食力的文章更講到無麩質飲食與糖尿病的關聯性，可以看看。無麩質飲食真的有那麼好嗎？
#不要讓不懂食品的專家騙了你
歡迎各單位邀約！
【#招募講座中】By 好食課小編
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重視食安的時代，你是不是有很多事情想要發問呢🙋♂️🙋♂️
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#不要讓不懂食品的專家騙了你
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