#分享吧 #不要讓偽科學壞了一鍋粥
嗯，前幾天好多朋友丟這個給我看，我就想其實螞蟻蟑螂也不吃辣椒和苦瓜！正在努力寫冰磚奶的文章，想說沒時間理這篇，結果稍微看了一下哇靠！這根本就要奇文共賞了啊！
一個任職於食品界這麼久的人，自詡食安專家的專家，竟然比大二生的生化還要爛？我真的覺得全台灣的食品人都要自殺了！！此篇文長，看了會讓人不安，我就摘錄幾段裡面的來講話...慎入....
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【調味料的基本為「鮮味」，鮮味的基質為氨基酸，有必需氨基酸及非必需氨基酸二種。一般說來，必需氨基酸價錢較貴、分子較大、極性較小、防腐性差、水溶性差、怪味道強及口感較差，因此市場上幾乎不會使用必需氨基酸調味。可是必需氨基酸確是人生命中之重要物質，常見的八大必需氨基酸就是明證（例如：甲硫氨基酸、色胺酸等）
因此，業者皆以價錢便宜、分子較小、極性較大、防腐性強、水溶性強，及口感良好之非必需氨基酸做為調味料鮮味之基質，例如：胺基乙酸、DL胺基丙酸、麩胺酸（又名MSG 味精）等。然而非必需氨基酸的水合性強，因此很容易與人體內的水結合，將人體的自由水束縛住，導致身體新陳代謝改變而有口乾舌燥之現象，並由於非必需氨基酸大多無法進入身體循環機制，因此必須立即代謝排出身體，所以攝取過多這一類物質，會加重肝腎負擔；如果長時間食用，肝腎功能便會衰退，進一步造成免疫功能下降。】
你有事嗎！？非必需氨基酸就只是人體會自己製造，不需要從飲食中獲得的而已啊！還說非必須氨基酸無法進入人體代謝，你確定？？上面的胺基乙酸是瞎毀，阿不就是甘胺酸？最簡單的胺基酸，這個東西沒辦法代謝，我看要叫好食課的大二實習生來教教生化了，而且要有鮮味，阿就麩氨酸就那個鮮味來源咩，日文叫做Umami，是1908年找到的第五個基本味覺！你就拿那些麩醯氨酸來做做看，超級無敵臭的！！
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【強酸水解出之合成果糖與天然果糖對身體的作用截然不同，天然的果糖可以促進身體分泌胰島素，讓血液中的糖分維持一定的濃度；而合成果糖卻會抑制身體胰島素之分泌，造成血糖無法代謝而產生糖尿病。】
我腦袋都快炸掉了，天然果糖和合成果糖不一樣？你要說的是高果糖糖漿嗎？你把Fructose和High fructose corn syrup搞在一起我也是醉了。而且，天然果糖促進身體分泌胰島素？這是因為它也讓血糖升高了啊！HFCS也是一樣，會讓血糖增加，讓胰島素分泌。誰跟你會抑制胰島素，而且誰說胰島素分泌就是好的，糖尿病前期會發生的高胰島素血症，不也就分泌一大堆胰島素？拜託...DM的原因不是這個....我要找一下大三球隊學弟來解釋一下膳食療養學和病理學。
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「另外常用的修飾澱粉也是以各種化學物質製成。」
很好，我身體裡面一大堆去氧核醣核酸，而且有過於常人的4-[(1R)-2-amino-1-hydroxyethyl]benzene-1,2-diol，這個東西叫做正腎上腺素，看到歸xx火，由我的腎上腺分泌。
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【化學高湯之興起減少了我國餐飲業之食品中毒之發生率，更降低了餐廳廚房蟑螂之數量，但卻提高了我國慢性病之發生率，進而使國人從中年起即陷於慢性病之痛苦中。廚師廚藝最高境界為「烹調藝術及食物原味充分的發揮」】
不好意思，我的 (11β)-11,17,21- Trihydroxypregn-4-en-3,20-dion分泌過多，讓我語言區的神經細胞燒掉了....已經無法言語
