齊上齊下
朋友媽媽有點心不甘情不願地終於把餐巾拿起來, 舖在腿上. 敢情這是她上遍無數高級餐廳後第一次自己舖餐巾.
照法國餐廳的規矩, 侍者先問要不要來個餐前(開胃)酒. 法國人很愛餐前酒, 香檳, 甜酒, 白酒, ,調酒, kir水果酒… 青菜蘿蔔隨人所好, 烈酒(干邑, 威士忌等)通常不在餐前酒的選項裡, 比較是法國人的餐後消化酒. 可是我也見過有人點, 並不違和失禮.
那就繼續聽朋友媽媽的名牌包事蹟吧. 說著說著, 侍者端了一碟小鹹泡芙出現. 朋友媽媽有點疑惑: 我… 用手拿嗎? 我: 是的. 每個客人自己拿一顆. 最好直接送進嘴裡, 不想的話, 就暫時放在麵包小碟裡也成.
再不久, 兩個侍者同時將每個人的前菜端來了, 其中一個簡單地解說每個人的菜色 – 其實只是把菜單上的菜名重述一遍而已, 沒有詳細說明是怎麼做的, 用多少溫度, 煮了多久, 是不是主廚轟動江湖的驚人創作等等. 簡單迅速的幾秒鐘念完菜名, 祝大家用餐愉快就飄走了.
朋友媽媽眉頭深皺, 有點不開心: 他沒教, 我怎麼知道怎麼喫? 台灣都會告訴你要怎麼喫, 甚麼要搭配甚麼, 怎樣又怎樣才會出現甚麼味道… 這個高級餐廳的服務怎麼這麼簡陋?
我說: 法國餐廳裡通常只是重述菜名而已, 盡量不干擾或拖延客人的用餐. 畢竟用餐很講究趁熱享用的溫度. 如果真有甚麼問題或是想知道的關於食材的細節, 可以在用完侍者來撤盤時跟他請教. 當然, 必要時也可以詢問侍者一些不會花很說時間解釋的事. 比如, 同時有好幾個小碟上來, 有無品嘗次序等.
朋友媽媽若有所悟地點點頭, 繼續邊喫邊說名牌包事蹟. 一段時間後, 眾人差不多都用完了, 朋友媽媽盤裡還剩半截蝦子和殘餘沙拉醬汁. 等了一會, 朋友媽媽始終沒再動, 就在我以為朋友媽媽已經用完了的時候, 侍者出現了, 輕聲問道: 請問用完了嗎? 朋友媽媽說: 我還沒呢.
侍者欠了欠身, 又飄走了. 朋友媽媽在名牌包故事告一段落時, 把半截蝦子喫掉, 刀叉擱在餐盤兩側.
又隔了許久, 朋友媽媽開始沒耐心了: 怎麼一直不來把盤子收走? 我說: 如果妳經用完了, 就把刀叉橫放在餐盤裡, 這就是告知服務生妳已經用完他可以來撤走的密碼.
我加碼解釋(難得朋友媽媽願意聽): 法國餐桌上有許多這樣諸如此類客人和侍者之間的服務默契, 讓雙方不必一直彼此詢問或招呼對方的存在.
朋友媽媽: 可是你們的盤子也一直沒拿走啊?
我: 因為法式服務就是齊上齊下, 不論上菜或是撤盤, 都是同時進行的. 也就是說, 如果沒有整桌人都用完前菜, 是不會來撤掉其中一些人的盤子.
其實同樣的情形, 餐前酒沒喝完, 理論上, 前菜也是不應該上的. 不過因為經常發生客人沒喝完或喝不完餐前酒, 苦苦等候前菜以為廚房延誤這種誤會, 現在餐前酒和前菜的界線越來越模糊了.
但是 同桌人前菜沒用完不上主菜仍是鐵律.
然而凡事總有例外.
話雖如此, 我也遇過同桌有人的前菜空盤被收走, 上了主菜, 而有人前菜仍未用畢的狀況. 那次是因為同桌每個人的用餐速度落差太大, 導致外場人員告知廚房開始準備主菜的控菜時間很難掌控, 廚房已經將主菜出餐保溫很久了, 再不上桌廚房就得重做的狀況.
法式餐廳這個齊上齊下的規則需要極度流暢的內外場運作配合, 是中餐廳沒有的: 當外場服務看到同桌人前菜用得差不多時, 必須傳遞訊息給廚房, 讓廚房在合理的時間內將這一桌的所有主菜都同時做好, 以方便同時出餐.
相信大家都看過電影上每個客人旁邊都站著一個服務生端著菜, 其中一人(通常是高階經理或領班)向其他人使個眼神, 如軍人般動作齊整劃一地將盤子放到客人面前的畫面.
換句話說, 當同桌人前菜都用完僅有一人還沒用完, 而且拖延很久時, 就會影響整桌主菜上桌的時間點.
遇到這種時候往往讓餐廳內外場都不知所措, 有時還會衍生一些溫度, 熟度, 熱盤不足, 醬汁乾凝…等各種問題.
餐飲學校教的是: 兩道菜的等候間隔時間在15-20分鐘之間, 因為在心理上, 超過這個時間, 用餐者的情緒就開始焦躁不耐煩了.
這是為何當我遇到朋友媽媽說有兩個前菜她都想點的時候, 我面有難色, 極力勸阻. 因為這會破壞廚房做菜的程序和上菜的節奏.
同時也是為何許多餐廳規定同桌人要點同樣的套餐的重要原因之一.
是的, 法式餐飲有很多規矩, 限制, 符碼, 暗號. 但是這些都是法式餐飲文化長年運作, 整理, 訓練, 設計出來的, 需要服務者與被服務者雙方約定成俗, 配合演出, 在用餐這樣的一個短暫而特定的氛圍中達到一種時間與空間上行雲流水般的自然與和諧.
(不然你以為法國餐被列入世界非物質文化遺產是買來的嗎?)
法式餐桌禮儀講究的優雅, 其終極目的不是假掰做作, 刻意矯情(只有不懂或是未曾經歷過的人才會如此誤解詮釋), 而是讓用餐時除了美味以外, 還懂得享受 - 其他的感官享受.
一個殘酷的事實是: 當你認為服務不好的時候, 可能不是服務不好, 是你不懂得被服務.
圖文不符之巴黎一星餐廳Jacques Faussat.
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餐廳的遮羞巾
朋友媽媽入座後, 點完餐, 我以為可以放心喝開胃酒等菜上桌了. 侍者過來把餐桌上每個人面前的裝飾性美麗餐盤撤走前, 朋友媽媽正在談多年來如何用名牌包塞滿衣櫃的豐功偉業, 「每個包都有故事呢」.
侍者有點尷尬, 站在桌旁不動. 我一看, 冷汗又開始冒了…
因為朋友媽媽餐盤上的餐巾還擺在上面, 如果她不拿開, 侍者不知道該怎麼撤盤. (有經驗的侍者會將盤子傾斜慢慢抽出來, 讓餐巾留在桌上)
我打斷朋友媽媽的名牌包故事, 小聲地說: 麻煩將餐巾拿開, 好讓侍者把餐盤拿走.
朋友媽媽說: 咦, 不是服務生要來舖在我的腿上才對嗎?
我: 呃, 法國沒有這個規矩, 這裡都是客人自己拿起來放在身上的.
(而且, 誰知道妳餐巾是要遮住豐胸還是舖在肥腿?)
餐巾, 不知何時台灣改叫口布, 難不成又是從中國傳過來的說法? 我還是比較喜歡”餐巾” – 用餐時的手巾, 比”口布” – 擦嘴巴的布 – 優美多了.
也不知何時, 在台灣高級餐廳用餐, 客人都變殘障, 清簡的一片方巾, 不重又不難拿, 我始終不懂為何要勞煩服務生來打開, 鋪在腿上? 我超怕這個動作, 常常要跟服務生搶看誰先搶到餐巾, 搞得好緊張…
台灣教導服務生幫客人舖餐巾的”傳統”從何而來? 而且是中日西餐都有, 不獨獨西餐. 我在法國從未見過這個奇怪的服務. 莫非是日本? 也始終不明白讓服務生為客人舖餐巾的用意何在.
關於餐巾的歷史頗有趣的, 約從15,16世紀開始出現, 在這之前因為歐洲人使用刀叉並不普遍, 都是用手抓食物, 用完後手指在麵包上擦乾淨, 嘴巴就用袖口擦.
到了18, 19世紀出現個人式餐巾, 也開始講究餐巾的質料, 從高級的絲綢緞, 棉布到麻布都有, 有許多繡上個人名字或家族姓氏的, 多半還是哪個知名織品坊特別訂製的.
還有餐巾環, 上面刻有使用者名字, 在家庭裡是在兩餐之間將餐巾收起來, 下一餐拿出來繼續使用(自己家人不必那麼講究用一次洗一次). 餐廳則是保留給經常來的熟客, 除了有親切感還有給熟客的特殊待遇感.
現在餐廳的餐巾和桌巾多半交給專業清洗公司洗燙, 每日更新送到. 漿燙得硬直平整, 摸起來舒服跟新的一樣. 我個人喜歡麻料的, 摸起來硬, 可是把它弄皺了有種奇異的快感(像把盒子踩扁那樣. 我變態…). 絲綢餐巾我遇過幾次, 不過都是在高尚的朋友家, 不是餐廳. 絲綢脆弱不耐洗, 也不好燙. 好看好摸, 可是很整人, 也難怪餐廳不用絲綢餐巾. 想想以前慈禧用這個來擦屁股, 現在拿來擦嘴巴也覺得怪.
餐巾的作用很簡單: 擦嘴巴或是不小心沾到東西的手指. 老一代的法國人還有習慣把餐巾塞掛在領口, 而不是鋪在大腿上. 過去這是喫海鮮時怕蝦蟹殼沾到衣服的權宜之計; 後來連喫麵條也會, 扭蛇一樣的麵條不小心會把醬汁抖灑四濺, 弄髒衣服. 換句話說, 塞在領口下巴下並非不合禮儀, 只是有些不合時宜. 不過話說回來, 最近這個復古動作也有點流行回來了.
用餐時難免嘴角有殘餘食物, 或是嘴唇油膩不堪, 此時就是用餐巾抿一下. 我說”抿一下”, 不是擦喔, 不是擦屁股那樣的前後左右來回擦拭喔.
餐巾抿嘴是過去餐桌上的淑女教育, 現在當然不必那麼講究, 寫出來是讓大家知道, 在歐洲上流社會仍有這樣的要求, 淑女們就不會將口紅擦糊了.
此外, 餐巾不宜用來擤鼻涕. 可是萬一要打噴嚏用來遮口鼻則是可以的(打噴嚏是電光石火間的事, 哪容你找面紙出來?)
常見使用餐巾的小問題反而不是在餐桌上, 而是站起來去洗手間時. 請記得將餐巾摺疊好, 不必要變成豆腐乾, 但是也不要揉成一團像擦過的屁股紙, 放在桌上; 或是掛在椅肘上. 有時侍者會來收走, 換一條新的乾淨的, 燙得整整齊齊的, 用刀叉夾著送上來. 有時不會, 所以請勿用這個來要求高級餐廳.
另一個換新餐巾的時間點就是主菜用完, 上甜點前, 有些餐廳會來換新餐巾, 但也不是一定會有的程序動作.
侍者手臂上也有一條餐巾, 這是侍者用的. 當他手上因為拿酒拿水弄濕了, 或是沾到菜餚湯汁時. 有時也會用一片餐巾俐落地掃掉一桌子的麵包殘屑.
不過, 最重要的作用是: 當不小心弄翻酒水或是湯汁食物弄髒桌面時, 侍者會用餐巾將污漬蓋住, 讓桌面看起來仍舊是乾淨清爽的一片, 而不是讓客人面對著一大塊污漬繼續用餐.
真的發生弄翻酒杯或是弄髒桌面時, 不要慌張惱怒(尤其忌諱父母長輩這時候當面大聲責罵), 只要給侍者一個歉意的微笑就好, 也不要動手想幫忙甚麼, 讓侍者自己來(就是不要來礙事, 越幫越忙啦). 這是他們重要的服務訓練之一, 幾乎每天都會遇到, 不會因此而輕蔑客人的.
餐巾, 其實就是塊優雅的遮羞布, 遮掩弄髒的手, 抹去油膩的嘴, 蓋住有污漬的桌面.
讓整個用餐時光, 發生再天大的事都-始-終-優-雅.
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08/09 星座運勢丨和同事互動歡樂~想犒賞自己的一天
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想知道今日在愛情運、工作運、財運、運勢需加強戒備榜單中,你的星座在哪個榜單中進入前三名?
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今日星座第一名、第二名是誰?👇
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♈牡羊座
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事業財富運💰💰💰💲💲
幸運色:淡粉色,幸運數字:2
今日短評:快意享受生活,戀情火辣甜蜜!投資生活開銷,都要量力而為
整體運分析:
今天顯得有點瘋狂,生活方面,大吃大喝,縱情享受,倒是可以做一些戶外運動,來釋放自己的能量。戀愛生活方面,精彩刺激卻帶著混亂,有另外一半的人,乾柴烈火的感覺,單身的牡羊座,朋友圈之間互相競爭,曖昧傳情的情況似乎很白熱化。在投資理財方面,太大膽,盡可能的去控制自己。
♉金牛座
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幸運色:綠色,幸運數字:4
今日短評:今天把家務事搞定,把家人照顧好,一切就會很好!
整體運分析:
今天要多留心家裡的情況,容易因為家裡的事情,感覺到心情起伏。譬如什麼東西故障了壞掉了,需要你花心思去處理。家人的情緒、健康不太穩定,也可能會讓你覺得不安心,家人之間的溝通也可能太意氣用事,有針鋒相對的傾向。總之,雖然今天是上班日,把家裡的事情給搞定了,會帶給你安全感。財運方面,注意家裡的開銷變大。感情方面,有另外一半的人,生活當中互相照顧。單身的金牛,職場當中的相處,帶來幸福與愉快的感覺。
♊雙子座
整體運⭐️⭐️⭐️⭐️☆ 愛情人際運❤️❤️❤️❤️🤍
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幸運色:藍綠色,幸運數字:3
今日短評:今天非常的活潑充滿能量,但是講話避免太誇張,也要避免太主觀,會引起不必要的爭論!
整體運分析:
今天的生活還蠻忙碌的,跟很多人碰面開會,今天活力四射非常活潑!跟身邊的人溝通辯論,很有火花!但一方面注意言過其實,講話太誇大。一方面,如果太自以為是,一直試圖要去說教,恐怕會引起爭執。感情方面,容易有秘密的小桃花。財運方面,過度慷慨浪費,可能會破財。
♋巨蟹座
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幸運色:橘紅色,幸運數字:7
今日短評:向來喜歡照顧別人的你,今天要避免太濫情,幫忙收拾別人的爛攤子,可能造成荷包縮水
整體運分析:
財務方面的課題,是今天生活的焦點!職場上,處理一些麻煩事,能夠帶來正向的成長。但同時要注意身邊人的財務狀況,可能太慷慨太濫情,去幫身邊的人擦屁股,造成自己的損失。在投資理財方面,也必須要謹慎小心,避免太過衝動。愛情方面,老同學老朋友,可能會意外產生火花!
♌獅子座
整體運⭐️⭐️⭐️☆☆ 愛情人際運❤️❤️❤️🤍🤍
事業財富運💰💰💲💲💲
幸運色:黃色,幸運數字:5
今日短評:放縱玩樂的一天,可能懶懶的不想做正事,今天會有很想去花大錢的感覺
整體運分析:
想玩樂,想放縱,很需要被愛,很想要別人隨時隨地的注意著自己!日常生活當中,你可以把自己投入這一些創造力的活動當中,置裝讓自己變美、發展自己的嗜好、在戀愛當中感受到激情,在股市殺進殺出當中體會到快感!但是所有的一切,都應該要有所節制,財運方面,仍要控制一下。
♍處女座
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事業財富運💰💰💰💰💲
幸運色:土黃色,幸運數字:9
今日短評:靜下心來,讓自己獨處,去搞定工作上的事,職場當中別人怎麼說,不要放在心上
整體運分析:
今天有很多準備工作要完成,需要給自己一段獨處的時間,按部就班去把那些事情做好!但職場當中有太多雜音,而且你做的工作,可能是在幫同事擦屁股,搞不好還有一些流言蜚語,保持冷靜,不需要去理會那些是非。感情方面,有另外一半的人,最近似乎瀰漫低氣壓,要多體諒對方。財運方面,有意外之財。
♎天秤座
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幸運色:藍色,幸運數字:6
今日短評:人際關係走旺,受人歡迎,但要仔細處理朋友圈中的麻煩
整體運分析:
今天要特別注意人際關係,跟許多朋友互動密切,但是朋友圈當中,似乎有些狗屁倒灶的事,比如財務方面需要幫忙、心情不好需要訴苦、也有混亂的愛情課題,帶著平常心,做你能做的!有一些太超出能力的,譬如金額太大的借貸、投資、感情方面複雜的牽扯,你也要有智慧敬而遠之。 財務與感情方面,今天都要理性處理。
♏天蠍座
整體運⭐️⭐️⭐️⭐️☆ 愛情人際運❤️❤️❤️🤍🤍
事業財富運💰💰💰💰💲
幸運色:靚藍色,幸運數字:1
今日短評:職場當中,捲起袖子,解決麻煩事,得到掌聲與肯定!今天同時要注意家裡的氣氛
整體運分析:
今天職場中,由你發光發亮!不過可能是臨危受命,要處理一些危機!跟主管老闆的相處,也會有一點吃力!同時注意家裡的情況,家人是否在鬧意見。財務方面,要把關家裡的開銷,家庭成員可能糊裡糊塗的,想要花大錢!感情方面,單身的天蠍,忽遠忽近的人,其實就是沒那麼喜歡你!
♐射手座
整體運⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 愛情人際運❤️❤️❤️❤️❤️
事業財富運💰💰💰💰💰
幸運色:紅色,幸運數字:8
今日短評:想要東奔西跑,人際財運勢雙旺,出門在外要注意交通安全,投資開銷也要節制
整體運分析:
今天驛馬星動,遠地海外運特別強,雖然不能出國,但也有強大的行動力,東奔西跑,連結很多好朋友,遠方會傳來好消息!可能是合作的機會,可能是投資的消息。財運方面,從事國際貿易方面工作的,財運特別強,投資理財、享受娛樂,還是要避免太過衝動!戀愛方面,有四處亂放電的情形!
♑摩羯座
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事業財富運💰💰💰💰💰
幸運色:粉紅色,幸運數字:3
今日短評:借力實力,創造多方合作的局面,能夠為你帶來利多的消息恭喜你
整體運分析:
通常魔羯座喜歡苦幹實幹,一個人把事情做好!但今天要借力使力,利用別人的資源,甚至要低頭彎腰滿臉堆笑,請求人家提供預算或資源!創造多方合作的局面,能為你帶來利多的消息!家庭當中,也可能處理到共同的財產,可能為你帶來利多的消息。愛情方面,遠距有好桃花!
♒水瓶座
整體運⭐️⭐️⭐️☆☆ 愛情人際運❤️❤️❤️🤍🤍
事業財富運💰💰💰💲💲
幸運色:紫色,幸運數字:2
今日短評:帶著同理心跟包容心,想想對方的立場,今天人際會比較順利
整體運分析:
伴侶、合夥人間的溝通協調,站在對方的立場,互相了解,是今天生活的風景! 對方也許很主觀,很注重自己的感受,讓你有一種很無力的感覺!如果你可以盡量站在對方的立場,去想想怎麼創造雙贏!那麼今天會平順很多!財運方面,有糊裡糊塗亂花錢的傾向。
♓雙魚座
整體運⭐️⭐️⭐️☆☆ 愛情人際運❤️❤️❤️🤍🤍
事業財富運💰💰💲💲💲
幸運色:白色,幸運數字:9
今日短評:打起精神,把該做的事情做好!今天身體比較敏感,要多多照顧自己
整體運分析:
今天要打起精神把該做的事做好,如果懶懶散散的,職場當中,可能會被人家講話!另外,今天身體似乎也比較敏感,覺得疲倦不舒服,也要多留心自己的身體狀況。財運方面, 要節制開銷,可能聽信廣告,亂買了一些不必要的東西,感情方面,有點搞不清楚自己要什麼。
不要 的名牌包 在 waisenglam!こんにちは! Youtube 的最讚貼文
這應該算是我第一次買一顆這麼貴的包包了
但我真的很滿意啊~~~
這種有質感的隨身小包
真的超級實搭的!
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#Coach #男生包包
不要 的名牌包 在 Love愛愛 Youtube 的最佳貼文
大家敲碗很久的「愛買不愛揹的名牌包第二集」來囉😅本集的第三個包是很多女孩兒心中的夢幻清單,更妙的是我和Peggy P妞都互相喜歡對方的包,不如來交換一下好了(哈哈哈)😝
#哈哈哈這集老公不要看
#youtube頻道要開始認真經營
#我還是最愛小香啦
不要 的名牌包 在 Love愛愛 Youtube 的最佳解答
你是不是跟我們一樣⋯買了心中夢幻名牌包,但使用之後卻感覺很NG呢😂😂😂
這次和 @Peggy妞 一起拍影片,來分享我們自己入手的「愛買不愛揹的名牌包第一集」😆
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#但可能很快破產 💸 哈哈哈哈