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不過爐鼎而已 在 臺南 TODAY Facebook 的精選貼文
🍜台南的汕頭味🍜
圖/文 魚夫
🥢在台南,汕頭味特別多,汕頭火鍋、汕頭麵、汕頂魚麵等都頗具特色,問起他們的先祖,也確實都來自於潮汕地區,所謂潮汕地區,大約就是他們中國粵東沿海地區,包含潮州、揭陽、汕頭等「地級市」區域的俗稱。
影片分享:汕頭麵
https://youtu.be/WNiWN8jWagM
📖1945年日本戰敗後在殖民地台灣留下了許多糖廠,國民黨政府來台接收,便需要有糖場經驗的人來繼續經營。恰好在1930年代時,陳濟棠督粵,他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香等,先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠,奠定了潮汕現代糖業的基礎,戰後這些潮汕技術人員奉命來台工作,其後,中國開放與台灣全面貿易,擅於做生意的潮汕人乃蜂擁而至,未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊,潮汕人大批撤退來台,分別從基隆、台南、高雄登陸,然而潮汕人不是只會做生意而已,潮州菜的手藝亦是一絕,其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。
🌟現在台南人愛吃的那一味廣東沙茶爐在潮汕其實是沒有這種吃法的。很早以前我去上海,發現火鍋店裡的沾料有一味沙茶,店家居然註明這是專門給台灣人用的,後來再去潮汕地區,果然是有火鍋裡放點沙茶,但沒有特製一大鍋沙茶,任你來舀進小碗裡當沾料;在台南也詢問汕頭嫁過來的火鍋店老闆娘,得到的答案是:「沒錯,我們那裡沒台灣這種汕頭沙茶火鍋,這是在台灣的汕頭人作出來的。」
🌟現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌,一在台南起家,一在高雄,從這兩家牌子創辦人的故事,可以找到沙茶傳遞的線索。
🥢牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人,也就是潮汕地區人士,他隨國民黨軍隊撤退來台,退伍後覓得仁德糖廠守衛一職,後來娶妻(施罔腰)生子,育有四女二男,小小守衛的收入自然不足養家?只好兼職擺攤賣些雜什,但這也不是辦法,乾脆賣起麵來,至少大家都有飯吃,但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶,於是乃如法泡製以區別一般陽春麵的市場,後來被有位中廣台南台的台長來吃過了,大為激賞,便在他的節目「點心攤」中大力推薦,這一推轟動武林、驚動萬教,生意好到大排長龍,索性不賣麵了,專心投入建立沙茶生產線,1958年成立「好來一食品廠」,1963年改名為「好帝一食品廠」。
😋赤牛牌的創始人是杜象,廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得峰火連天的時候,為了躱避國民黨軍隊抓人當兵,年正18的杜象跑來台灣,在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜,幾年之後與人合夥開設「順興」工廠,主售冬菜,也開發出自家的沙茶醬,1964年和其妻杜謝阿月獨資經營「順合興」食品工廠,開發出「赤牛牌」沙茶醬,主攻高級餐館,次品如「黑牛牌」與「黄牛牌」則走平價路線。
🐮牛頭牌的名字起源,據聞是劉來欽和大兒子都屬牛,且牛最能吃苦耐勞,所以取「牛頭牌」註冊商標;赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料,兩者起初都有一段艱苦經營的歲月,後來才慢慢的打開市場來。
🐮另一方面,在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖湯,起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤,後來又按排其子吳藩俠來台,乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」,生意鼎盛,到了1980年代,沙茶火鍋流行起來了,牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告,推波助瀾,更是蔚為風潮。
🍜台灣的汕頭麵,或稱汕頭意麵,大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法,只稱「汕頭麵」,不稱「意麵」,也沒有沙茶。
🍜要是去中國原鄉汕頭(今合併潮州稱「潮汕」),那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」,最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字,「干」同乾亦同幹,解譯成繁體字是乾麵,不是「幹」麵,而確實也不錯吃。不過潮汕確實也有沙茶粿條,至於要吃味道濃郁的沙茶麵,反而在廈門才出名。
🍜總之,汕頭其實只有乾麵,麵裡不加沙茶,也不叫「意麵」,意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法,比如說,台南汕頭麵所使用的材料和調製的醬汁都和鹽水意麵不一樣。但因為台南人習慣把什麼麵都稱呼成意麵,「汕頭意麵」也沒人覺得哪裡奇怪了?當然也有直接只寫汕頭麵三個字的,而大部份賣汕頭麵者也都是先輩從潮汕渡海來台的。
🐟汕頭有無魚麵?答案是有的,然而他們用的是一種「那個魚」(或稱那哥魚,學名多齒蛇鯔)的魚肉來製作的,這屬狗母魚科,在潮汕吃獅頭鵝火鍋,會放進那個魚,因為下水一煮,會溶於湯汁內,當地又稱「豆腐魚」。
🐟台灣東港也有那個魚,我在東港漁市拍賣場上見識過,這種魚全身米透明,被歸為下雜魚,經濟價值不高,因為叫不出名字來,所以乾脆叫它「那個魚」。
🐟台南的汕頭魚麵則宣稱「狗母魚」,應是與那個魚同科的魚種,只是在汕頭的魚麵呈長條狀,台南則因刀切,以及汆燙的原因等,一小節、一小節的模樣,反而另有不同的口感,著名的卓家魚麵薪傳二代了,變化成台南口味的汕頭魚麵。
😋最後,所謂「狗母魚」,到底跟母狗有什麼關係,有人考證獨實應作「穀雨」,泉州音káu-bú,穀雨是24節氣之一,約在每年陽曆4月19日至21日之間,也就是春末夏初是大出,也最為美味,是耶?非耶?反正多識草木蟲魚鳥之名,不也是好事一椿!
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不過爐鼎而已 在 無神論者的巴別塔 Facebook 的最讚貼文
大右派如李兆富、孫柏文;左膠如林輝(最記得當年佢好得戚咁話"派錢係two wrongs don't make a right")、邵家臻;離地中產如莫乃光、梁繼昌、公民黨;扮關懷基層如民主黨、李卓人、工黨;時事評論員如廢老森、李慧玲
響過去十年黎一直歇而不捨咁反對派錢,去到今日或跪低轉軚、或扮唔記得自己過去立場,比較有些少羞恥嘅就保持緘默唔出聲;無恥嘅就誇口自己都有份成功爭取
但我永遠唔會忘記,就係你班冚家剷拖住後腿,先會比歷任特首同財政司以「民間就是否派錢未有達成共識」為藉口拒絕派錢,令呢一萬拖足九年先到手,呢班垃撚圾就算覺今是而昨非,仍然係欠全港市民一個道歉
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又,聲討政府拒絕派錢多年,我諗相關文章都寫過超過50篇,但比我最大嘅得著都係,因此認識咗 經濟 3.0 幾位教授;當日我地由極少數,支持派錢比人嘲笑圍爐取暖,去到今日連I told you so都不屑講,咁就七年
僅貼一篇結下友誼嘅文章作紀念
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2013/03/03 10:43 | by henryporter
一直以為支持回水的各種呼籲只是孤軍作戰,所以當從劉嗡Facebook得知原來已有三位經濟學教授先後在信報發表支持派錢的文章後,實在感動不已,所以決定將連續數篇文章一次過轉載。
事實上就算香港較為出名的經濟學者,例如王于漸、雷鼎鳴、林本利,就算見解未必完全接受「回水派錢」,兩年下來也開始承認1. 政府庫房的確「水浸」,2. 將現金回饋市民是最有效率的做法,只是「回水」的過程應以何種理由「合理化」而已。
那麼現在香港社會有趣的現象是,研究經濟學的,都情理兼備的解釋了派錢的合理性,而反對駁錢,則為政客、社會機構從業員以及自以為很懂經濟,實際上卻一知半解的「盲毛」。至於為何會這樣?大家可參閱下面的文章。
兩年下來,面對一班拒絕和任何支持回水理據進行辯論,只一味堅持自己「常識」足以解釋一切的反派錢份子,實在相當洩氣:這根本已不是立場爭拗問題,而是單純小學雞式「我唔聽我唔知我唔理」的逃避。而即使現實環境已對他們的愚昧迎頭痛擊,也拒絕承認自己的失敗,只一味將自己的想法東修西改,試圖自圓其說。
當然,香港人自己也是抵死,一份比往年更差的預算案,竟然還能取得合格的分數,這都充份反映了香港人的精打細算:雖然數目少了點,但只要過往有的項目一個不缺,那財政預算案就算怎樣奸狡欺詐,也都不干自己的事了。相比起基金「造數」手段、所謂「把錢儲起來」但卻又在區議會、西九高鐵等地方隨手揮霍等複雜問題,又怎及財爺自稱中產來得容易批評呢?
為了作一個經濟學者vs盲毛的對比,我特意找了蘋果日報的兩名「報社立場發言人」:盧峰,以及「網絡名人」方X潤的文章或發言作附錄。首先盧峰以共和黨大幅減稅為例子,力陳七千億儲備不足以應付將來經濟逆轉時的赤字云云,但我卻有三大質疑:
第一,美國本身負有天文數字的債務,若有盈餘自然應還債為先,不還錢自然應承擔惡果;香港本身是零負債之餘,要求用作「回水」的也不過儲備以外的盈餘,豈可拿作比較?造成美國大量赤字的原因乃伊拉克與阿富汗戰爭,難道香港又要為備戰而儲錢?
第二,若你說七千億不足以應付未來萬一逆轉的經濟困境和人口老化問題,那究竟多少才夠?要留意的是,外匯儲備中根本已遠遠超出捍衛港元所需的數目,隨時可以將多餘的部份撥入財政儲備;再加上還有發債的一個選項,在這兩個前提下,還要多少財政儲備才夠?一萬億?一萬七千億?十七萬億?還是七千萬億?你總得提一個合理的數字出來:「愈多愈好」根本不是一個合乎邏輯的答案!一個參考的答案是:過往香港經歷最艱難的時期,赤字合共也不過千多兩千億!
第三,如果目前的儲備真的那麼不夠用的話,天知道「經濟逆轉」會否明天就發生?既然危機那麼迫在眉睫,人口老化又那麼恐怖,那首先的要務應該不是退稅免租而是加稅!講得冠冕堂皇,你敢在蘋果社評主張加稅嗎?只敢反對派錢不敢表明加稅,說到尾,這位盧峰都不過是賣弄語言偽術的文字小流氓而已。此君文章質素一向參差,立場偏頗又欠理據,這種垃圾也能當社評主筆,也反映了蘋果報格不過如此。
至於另一「網絡名人」方富潤,則可謂充份當表了現今自以為是的反對派錢盲毛心態:
「我向來認為, 問題不在派不派錢, 而是為何派和如何派.
應該有個機制決定(好似d乜野可加可減), 乜野經濟環境同幾多盈餘之下會派幾多錢. 要不然一係姑寒唔派一係亂派派清光.」
首先,「問題不在派不派錢, 而是為何派和如何派」這個問題已是荒謬,因為派錢早就進行多時,不要說退稅退餉公屋免租綜援雙糧早就是變相派錢,就連免稅額本身也是派錢的一種,坊間目前所謂的「派錢」早有清晰定義,就是根據該年財政盈餘,每人平均回饋等額金錢!甚麼「為何派和如何派」,不過是盲毛將自己反對駁錢,政府福利政策至上的立場隱藏,以掩飾自己之前反對派錢的錯誤的語言偽術!
我要再問這條盲毛方x潤,甚麼叫「一係亂派派清光?」現在有人說要將所有財政儲備派完嗎?根本政府和支持派錢的人,都有共識是財政預算是要接近平衡,分別只是錢花在那裡,將派錢等同亂派派清光的人,是對支持派錢的人最大侮辱!
再說甚麼叫亂派?每人獲同等金額叫做亂派?你連為何要等額派錢的理念也搞不清,唔識扮識學人討論甚麼?收X檔啦方富潤!
最後,「應該有個機制去決定乜乜物物」可謂反對派錢的人自圓其說,是最卑鄙的偷換概念。為何支持派錢比其他「理想的福利政策」更為優先,就是因為派錢早有前科,整個機制以至行政措施和戶口資料早已齊全,比起任何新建議迫使政府推行。如今竟然又走回頭去研究「有甚麼更好的機制」,不就是幫政府找個藉口繼續歛財的緩兵之計嗎?無知,果然是腐敗政府的最佳拍檔!
至於那些擔心回水會擠掉「理想福利政策」的朋友,我可以跟你們說,就是因為要推動這些長遠政策,才更需要爭取政府回水;政策是可以不停修正的,派錢予市民解燃眉之急,就有時間給你們慢慢研究怎樣的機制才是最公平;而日後若真有「理想福利政策」要求政府實行,也能夠以回水作為「籌碼」,以減少或取消派錢措施來換取通過政策。
只有拿在手上的錢才是錢,不在手上的,就算將前景說得天花亂墜都是廢話。盲毛總是認為問題在這裡那裡,偏偏看不到眼前的本質所在。
後記:林輝在Facebook說只看到不停有人爭論中產定義,卻找不到有人討論財政預算案。無計啦,社民連的人都說到「財政預算案無討論價值」,反而全港最積極談論預算案的,就是你最看不起的人民力量。