說好的刀具分享來了 ❤️
今天先來分享一下我的入手心得，
也介紹一下這個從外觀到使用都擄獲我心的美刀。
預告一下刀具和昨天介紹的 BigChop 手工原木砧板，
本週會一起開團（它們是好夥伴！ ）
明天（7/14星期三）中午12點會放上訂購連結，
然後，嗯，我先講喔，
有限量。
＿＿＿
入手日本手作廚刀，是我想了很久的心願。
一直很喜歡日本刀具的職人精神，
手作的魅力、薄而鋒利的刀刃、切分食物的那種乾淨俐落，
我想這是在廚房裡料理的人，
都會嚮往的行雲流水。
但，我其實也一直覺得日本手作刀很有距離感；
太多專職刀種、專有名稱、材質、刀刃規格... 真的好難。
對專業的廚師料理職人來說的日常，卻是主婦的仰望。
老實說即使我現在可以去日本站在刀具專賣店裡挑選，
我可能也是眼花撩亂選不出來啊 😂
直到今年初，
我的煮婦好友跟我分享了她的日本刀具選擇心法。
她幫我挑選了一般家庭的廚房最適合、最會使用到的刀具組合，
化繁為簡，再考量我們對美與質感的要求，
最後決定入手的就是這一組 「Mujun - Misuzu 日本手工廚刀」。
終於入手的夢幻美刀。
我好愛它們。
＿＿＿
「Mujun - Misuzu 日本手工廚刀」，
生產地為日本兵庫縣三木市，
由傳承三代目的傳統刀具製作所，
以當地的古老鑄造工藝、每一把都由經驗豐富的職人手工製作。
這幾把廚刀首先，外型就合了我的審美 ❤️
俐落又乾淨細膩的金屬色刀刃，手柄為實木（朴木）上天然漆，
好質感的同時，這個造型和配色，
讓這樣承繼傳統精神的日本廚刀俐落又優雅，
放在現代風格的廚房裡也毫不違和，極美。
而提到日本廚刀，大家的既定印象應該都是薄而鋒利。
這次挑選的日本廚刀們，
刀刃材質使用 「不鏽鋼＋高硬度碳鋼」製作，
打造高硬度同時抗腐蝕的刀鋒。
碳鋼的特色，強度高，能夠打磨的極鋒利，提高刀鋒強度，
但缺點是較不易抗腐蝕、易生鏽；
而不鏽鋼的優點就是耐腐蝕性佳、較有彈性。
將兩種材質結合打造出的廚刀，
刀刃更有保持纖薄鋒利能力，也提高耐用度，
同時也較不易生鏽，更好保養。
刀柄使用天然木（朴木）上漆，
完全是日本傳統工法。
這裡的漆指的是漆樹汁液製作的天然漆，
多使用在日本的漆器上，有防水抗菌的效用，
能提高刀柄的耐用度，好清潔、易保養。
其中三德刀與菜切刀、這兩把比較大的刀具，
它們的刀柄為「栗柄」造型，
有止滑效果，在手握感上面我覺得特別好。
這樣以傳統古法、職人手作的廚刀，
不但優美、有極佳的手握感，在重量上它們也讓我很滿意。
常常拿刀的煮夫煮婦都怕拿太重的刀，
手腕受傷的職業傷害常常發生啊...
但是太輕的刀沒有足夠的下切力度，也容易找不到刀的重心。
Mujun 的這幾把廚刀，
使用起來手施力沒有負擔，切菜的俐落感也很棒，
刀鋒細薄、強度有力，不但切出來的食材切面實在美，
俐落的切面也更能保留食物的營養份，
所以說廚房裡的一把好刀真的好必須要有啊，
下刀的聲音好好聽喔 ❤️
而且越是普通的家常菜，越能吃出刀切食材的好壞，
不要覺得要等到很會煮了才應該要入手一把好刀，
刀是基本，真的。
像另一半就頻頻說最近的青菜很好吃，
嗯，換刀是對的呀 😊
＿＿＿
這次的分享都幫大家選好了。
精心挑選了三款廚房裡最常使用、幾乎可以涵蓋各種用途的刀具：
#Santoku三德刀
#刃長210mm栗柄
三德刀絕對是日本家用菜刀界的扛霸子，可說是家家都有一把。
設計上就是為了多用途使用而設計，適合各種食材，
角色就像西式刀具裡的主廚刀，是廚房必備刀款。
這把三德刀很美，刀背不像一般三德刀的圓弧，
而是俐落的切角，十分好看；
刀鋒尖端可以處理小細節的劃切，近刀柄處的凹弧方便手握。
日本三德刀的刀刃長度通常有 160mm、210mm、240mm 幾種選擇，
我的主婦經驗，160mm 太短，切食材有時候不夠方便，
240mm 需要大一點的檯面空間，在一般廚房容易施展不開；
這把三德刀我們選擇刀刃長度 210mm，
是我覺得家用最適合的刀長。
#Nakiri菜切刀
#刃長170mm栗柄
我超愛這把菜切 ❤️
有點笨笨方方的刀型太可愛了啊！
它特別適合切各種蔬菜，較硬的瓜果類，蘿蔔、馬鈴薯、黃瓜等等都很適合，面積較大的豆腐也很好切 👍
切薄片也非常稱職。
我做蔬菜常備菜的時候幾乎都用它，
一次切好多蔬菜超療癒的～
如果你已經入手愛用的主廚刀或三德刀，
這把菜切會是很棒的廚房第二把刀的選擇。
#Petty水果小刀
#刃長105mm圓柄
外型就像是三德刀的迷你版，
造型一樣俐落優雅，刀柄則為圓柄。
切水果、切甜點等精巧的用途都很稱職，上桌也非常好看。
太可愛了，好幾個朋友都說要入手 😊
在使用和保養上，
因為刀刃較薄，不可以用來切骨頭等堅硬食材，
也不可以用力切剁喔，好刀要好好使用才能長長久久。
刀具不可泡水，使用完後請清洗並用軟布擦乾，
放在廚房的乾燥通風處即可。
使用一段時間後，可以磨刀來保持刀具鋒利。
＿＿＿
這幾把日本手工刀具，
是我今年入手最得意的廚房道具，
與已經用一段時間的 Big Chop 手工原木砧板搭配，
輕輕舒服的切切切，真的好療癒，
我好喜歡在廚房裡的備料時間啊。
一些細節說明會放在照片圖說，
我慢慢一一補上。
明天（7/14星期三）中午12點會放上訂購連結。
❤️
#凱倫愛用品
#日日道具
#日本刀具與BigChop手工原木砧板
不鏽鋼檯面配色 在 Re: [資料整理分享] 關於廚具- 看板Interior 的推薦與評價
補充門板材質
※ 引述《ligar ( 影-蜘蛛網的愛)》之銘言：
資料來自於奇摩的知識家 我有再整理歸納過
簡單的說 通通不是我寫的 XD...
單純整理好資料 跟大家分享一下~
若有錯誤 也請板上大大們更正與指教謝謝~
進口廚具的價位取決於品牌,而通常一般進口廚具又有多個等級,也就是說在購買進口廚具
時須問清楚門板及櫃體.進口廚具一般是以系統方式做計價,也就是說每一單元櫃(功能櫃)
會有不同的價位,只有檯面是以公分計價.
廚具要好用,得先了解您個人的使用習慣與操作尺寸最重要還要配合現場環境
其實設計一套廚具好比小規模的室內設計裡頭包含有基礎的水電(給排水.排煙路徑.瓦斯管
路.電器專用插座).瓷磚配置.門板檯面選材配色.櫥櫃內功能設計.操作的動線是否合理等
元素
造成廚具的價位差異的幾個項目
A.檯面及桶身材料：
檯面從人造石、美耐板、珍珠板、花崗石等各式各樣的建材，
其價位差異相當大。
B.五金：
許多消費者會都忽略五金的部份，
其實五金用的好與壞，不但有非常大的價差，日後使用的機能上也有不小的差異。
C.三機：
當然，也有人裝到四機、五機，
這裡說的是比較常見的烘碗機、油煙機、瓦斯爐這三機。
D.門板的材質:
一般貼美耐板.水晶門板,烤漆門板等
關於檯面
依價格高低大致可分為：
A: 天然石檯面 B: 人造石檯面 C: 不鏽鋼檯面 D: 美耐板檯面 E: 珍珠板檯面
天然花崗石檯面
優點 為天然石材，具硬度高表面光亮耐磨之優點，質感較高。
缺點 其接縫處會看到接線，有毛細孔，會吃色，若有裂痕無法再處理。
價格 價格依工法可分兩種：
◆一般地板施工法以材論價，價格較低廉，但工法粗糙。
◆廚具專業工法細緻表面，有防霧防水處理，工法細膩，但價格較高。
又稱天然石亦有人稱結晶石。
與現在廚具常使用的檯面材質比較,只能說大理石只有堅硬的優點而以。
缺點部份,其它檯面材質有的大理石檯面都找的到。
吃色,吃水,吃油,易受酸鹼產生化學變化,受損無法修護,可塑性低,
無法做造形,無法做一體成形。
人造石檯面
優點 由石粉樹脂……等物質高壓加工而成，表面光滑細緻，即使是L型亦無接縫，且可再
生。
缺點 其硬度不似天然材質，較容易刮傷磨損，但可再處理。
價格 為現在用量較大之材質，因生產國不同而價格相差甚大。
人造石----較常見的有,韓國跟美國的人造石。
韓國石有 LG 和 SAMSUNG二大品牌。
美國石為杜邦最為知名,美國石還有很多牌子 但品質令人畏懼。
LG和SAMSUNG和杜邦 品質上三家不分上下,市場競爭性高。
人造石可以抗酸鹼，耐高溫而且好清理。
主要制造成份為55%壓克力材質 40%MMA 5%染色膠。
MMA為製造假牙主要材質--如此可了解其耐用了吧。
可塑性高 單體與複合體造型皆可做一體成形無視任何接縫 並可現場裁切,修補,拋光,打磨
,不吃色,不滋菌,高抗磨抗衝擊及酸?,
若是檯面原本買240cm人造石檯面,搬了家廚房變300長，
這時只要買一塊60的人造石檯面 做無接縫 在加打磨拋光 又可以變成和新的一樣
缺角或破損的話也可以做修補,讓你看不出來哪裡有損傷。
一般人造石台面 杜邦人造石 一公分約90元
韓國三星 一公分約60元
人造石比不鏽鋼貴2~3倍
不銹鋼檯面
優點 是所有檯面中最耐用之材質，具耐磨，耐用之特性，永久不褪色，不龜裂。
缺點 因是金屬，不像其他材質有多種色澤可挑選，較沒質感。
價格 為較平價之產品，但因鋼板厚度之不同，而有多種價格之差，常用之厚度為0.6－1.2
mm之鋼板。
市場地位穩定，老一輩父母的最愛，固定的客戶群，耐用程度高，不易受熱變形，亦不受
外力衝擊而破裂受損，其可在工廠內加工成一體成形為其特色，此外質地冰冷，易留水痕
，色彩單調，施工搬運過程易變形為其缺點。
檯面厚度有分0.6 - 1.0mm。裡面包木心板，好一點的則包兩層木心板。
差別是在剁菜的時候，產生的聲音大小是否厚實。
要判定是否為兩層木心板，可以用手拍拍看或是從櫃體(水槽)探頭進去看。
建議使用霧面處理，好處是就算台面受損之後，可以請師父重新拋光打磨，就可以恢復之
前的外觀。
另外清潔時也要注意養成的習慣-使用菜瓜布，或是沾濕的棉布擦拭時，順著拋光的面平行
擦拭，就可以避免刮傷檯面。
千萬不可拿著菜瓜布畫圈圈，這樣一定會刮花
櫃體則分0.4-0.6mm，如果要好一點的可以訂做雙層不銹鋼的桶身，一定會讓你滿意那種扎
實的感覺，不過相對的價位也會比較高。
不銹鋼的廚具真的很耐用，一套廚具讓你用十幾年都沒問題。
不會有櫃體因為潮溼腐蝕而必須更換的問題，門板過個幾年看膩了，也可以更換門板就好
，不用整組換掉。
相信長久來看，可以省下不少的錢。
Ｌ型的不銹鋼檯面檯面 運送或搬運過程實為不易，坑坑洞洞的台灣交通容易因晃動而變
形。
若是住在大樓的話搬運更誇張，因為大樓一搬都是電梯大廈，樓梯又小。
如果檯面超過３００公分以上的一字型或其它型檯面，幾乎都要鐵窗按裝前先用吊車，吊
上去才能拖工按裝）
美耐板檯面
為木芯板表面 貼一塊厚度約為1.0MM美耐板。
美耐板又被日本人稱之為藝術防火板,美耐板為防水材質,高抗磨,抗壓,不易受高溫或外力
變形,顏色選擇多超過百種,經常被運用在各種設計場合所以市場接受度頗高,價格又便宜,
為其特色。
L型以上檯面施工必留接縫,為其缺點。
一般市場廚具銷售人員都會說美耐板較不防水,其實為一假象,誤導消費者權益。
基本上美耐板是百分之百防水,而不防水的是美耐板所包覆的木芯板。
只要檯面上有開過孔的地方,如...水槽周圍,水龍頭開孔若在檯面上或有加裝淨水器開孔也
在檯面上的話,記得開孔位置打上矽力康,就可以解決避免遇水腐爛的問題。
防水做得差一套美耐板用個約2年就明顯有腐爛的現象,防水做得好的話,用個十年都沒問題
美耐板的價格是不鏽鋼的2/3左右
珍珠板檯面
優點 是由牛皮紙，AB膠及樹脂……等多樣化學物質高壓而成之板材，耐高溫，不變形不怕
水，多種色澤可挑選。
缺點 由於其前緣部份係由膠合加工而成，多年後(約8，9年)會產生脫膠之情形，需再處理
一次。
價格 平價一般可分：3mm，5mm，10mm之板材，因厚度不同而價格有所不同。
珍珠板其實和美耐板是一樣的意思,
美耐板是用多張的牛皮紙加上樹脂浸泡,加工加壓成形。
而珍珠板就是用更多的牛皮紙，以同用方式加工加壓成形。
所以珍珠板的檯面剖面都是黑白相間的樣子,優缺和美耐板差不多。
在人造石還沒成流行前,珍珠板檯面就好比現在人造石在市場上的地位,且價格也便宜。
關於板材 面板
廚具的抽屜及櫃子內部用木材及不鏽鋼製做的，木材的比較便宜，但容易長蟲生霉，不鏽
鋼的就比較不會有這樣的情況．
烤漆板基材為塑合板或木芯板，表面經過六次噴烤進口漆（三底、二面、一光）高溫烤制
而成。
目前用於櫥櫃的“烤漆”僅說明瞭一種工藝，即噴漆後經過進烘房加溫乾燥的
油漆處理基材門板。
烤漆板的特點是色澤鮮艷易於造型，具有很強的視覺衝擊力，非常美觀時尚且防水性能極
佳，抗污能力強，易清理。
缺點是工藝水準要求高，廢品率高，所以價格居高不下。
使用時也要精心呵護，怕碰撞和劃痕，一旦出現損壞就很難修補，要整體更換。
油煙較多的廚房中易出現色差。目前國內廚具市場上價格最高之門板。
高壓板由塑合板加壓貼皮製成。
一片可彎曲的皮用力壓在塑合板上，可以達到五面封邊(烤漆為六面)，並且光澤度伯仲
於烤漆和水晶板之間，皆屬亮光面板。
由於是塑合板，故可加壓製型，若貼上木皮則可仿製實木門板質感，古色古香溫潤自然。
只差在重量比實木門板重，塑膠木皮滑潤程度不及實木門板。
但價格皆低於實木烤漆、烤漆門板。
可加壓製型故有多種造型，然廢品率高，故價格也稍高。
與烤漆門板相較，可單獨更換(因烤漆每次調色不同，所以要換一片就要整套換)
並且可以選擇霧面紋路，比較不怕刮傷摩擦，因為比光面門板更不容易看出擦傷。
水晶板由木芯板加壓克力製成。
水晶板的出現主要是迎合消費者對烤漆門的喜愛，又礙於烤漆門的單價太高。價格中上。
水晶面板是清壓克力與木芯板之間噴漆或夾色紙。
因為表面是清壓克力 所以反光效果較好,剛做好時很漂亮,燈光反射之後更是讚啊..
但是因為是壓克力表面，所以...不耐磨 不耐高溫,,,
品質好的水晶面板還得看封邊是否同色封邊 導圓。
結晶鋼烤，雖然叫做鋼烤，但是不是噴漆。
與水晶板不同的是：直接使用實色壓克力。
防潮板一般就是指 塑合板
它的防水系數...在怎麼高也高不了木芯板。
且木芯板做廚具都會貼上PVP做二重防水 ,防潮效果百分之百比塑合板高上百倍以上。
銷售人員口說無憑 你可以向廠商要求現場實驗。
不出一小時間，保證所謂的防潮板 就漲起來了 厚度18MM可以漲到20MM以上，但木芯板不
會。
美耐板(防火板)門板是目前用得最多的門板材料。
它的顏色比較鮮艷，封邊形式多樣，具有耐磨、耐高溫、耐刮、抗滲透、容易清潔、防潮
、不褪色、觸感細膩、價格實惠等優點。
美耐板門板基材為塑合板或木芯板(國產)，表面飾以防火板貼面。
國產防火門板價格較低，韓國板材和德國板材的成本則要增加25%和50%左右。
美耐板符合櫥櫃“美觀實用”相結合的發展趨勢，因此在市場上長盛不衰。
其缺點是門板為平板，無法創造凹凸、金屬等立體效果。
關於三機
1.瓦斯爐、排油煙機、烘碗機這三項，算是在整套廚具中，唯一比較容易故障的部份。
一般來說，筆者會建議，即便沒有預算裝好的機種，豪山牌也是最基本的要求。
2.再提到抽油煙機，漏斗式的固然造型很酷，不過它抽油煙的效率相較其他機種還是略遜
一籌。
如果習慣大油大火的中式烹飪，平常的廚房清潔會比較吃力。
關於廚具修改 安裝
廚具縮小,可請廚具公司的專業人員至現場勘查你欲重新規劃的尺寸大小位置及管路位置,
再請專業人員人幫你依實際尺寸用原廚具再設計過擺放樣式。
至於人造石檯面,若只是簡單的把它裁切掉,只需收取工資。
若有牽涉角度或銜接位置不同,則建議重新做過會比較好。
因為人造石只要經過二次裁切或銜接,則不在廠商的保固範圍內囉,且銜接部分也容易龜裂.
不鏽剛廚具的洗法?
首先買一瓶無毒、無刺激、不傷器具、不傷手的乳白色萬用去污液(品牌：白蘭、傑樂士、
威靈頓....）
再把抹布或菜瓜布打濕，倒少許去污液輕輕以轉圓擦洗，不鏽剛廚具常保光亮潔淨。
※若是無法處理的頑垢，用３M鋼絨菜瓜布打濕（黑色薄薄的），沾上少許去污液輕輕以轉
圓擦洗，原來無法清洗的髒汙不鏽剛廚具也會光亮如新喔！
請問廚具流理台是否可油漆(美耐板)?
如果可以,請問如何DIY,該用哪種塗料?謝謝
1.不行。
一方面「非常難」上得住漆。二方面漆本身不耐刮，你切個菜不小心刮到，就把漆和菜一
起吃下去了。
2.大部份的漆料有添加鉛，食用後可能導致鉛中毒的症狀。
3流理檯的檯面如果因為嚴重刮傷，導致髒到無法清理，或是想更換表面顏色的話，最好的
方式還是黏貼可彎式的美耐板。
diy的方式…其實不容易，說實話一般來說筆者是會選擇直接換新的，比較省事。
但如果真的要diy的話…
首先當然是要把舊的檯面從流理檯上卸下來啦…
a.檯面的四週有矽利康，以美工刀切除。
b.瓦斯爐具的部份，
款式有很多，裝法不一。
一般來說，大部份的爐具，直接把爐具面板向上掀即可分離。
c.水槽的週邊也有矽利康，一樣予以割除。
d.水龍頭的部份，如果是裝在水槽上，就連水槽取下不要動它。
如果裝在檯面上，就從檯面的下方找到龍頭開關，以一字起子旋緊關閉水源後，將龍頭卸
下。
再來是diy表面美耐板的部份：
1.購買可彎式美耐板，並裁切至適當的大小。
所謂適當的大小，除了正面折彎下去的地方切到剛好之外，其他的三個邊應該都要各多留
出1~3cm的預置量。
2.以長的板料當尺規，用修邊刀將原檯面之美耐板表面拓出約1mm之淺溝。
間距沒有一定，重點是分佈均勻，大約每條間隔5cm上下應該就夠了。四個邊角的部份一定
要有拓溝，甚至多加幾條會更好。
這是因為強力膠很難黏得住美耐板的「正面」，為了預防脫膠而做的一道手續。
基本上不用考慮拆掉原有的美耐板，連熟手木工師傅的失敗率都高到嚇人了，新手的失敗
率是百分之一百。
要注意的是…溝拓得太深，以後檯面會變成波浪狀…。
3.在原有的美耐板表面，與新的美耐板背面，各上一層強力膠。盡可能塗抹均勻。
4.待兩側的強力膠風乾到輕輕觸摸不會黏手的時候，將新的美耐板覆貼在舊的美耐板上。
5.用一塊夾板墊著，並以鐵鎚均勻地將整張美耐板敲遍，以確實地將它貼牢。
6.待約一、二個小時之後，以修邊刀將多餘的三個邊突出部份修平。
7.完成，將檯面裝回流理檯上吧…
基本上，覺得很麻煩的話，直接找附近的廚具行來量一下，換一個檯面比較快…
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※ 編輯: ligar 來自: 61.229.28.1 (04/09 21:18)
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