傳台菜最重要的第一步是談味型,但靠「談」比較抽象,所以我用比較直接的方法,吃到他、接觸他、了解他。年初出版一本「台菜本味」暢談「菜尾湯」的由來始末,希望菜尾湯不至於失傳,更希望這道菜不被污蔑、也不要走味,原以為如此就可以很順暢的將菜尾湯介紹出來,但不然,果然吃不到,對大家來說還是抽象,這一條路我會很努力地走著。
最近發現在傳承路上我很幸運,這次推出菜尾湯,看看訂單多數都是年輕的新面孔,藉這個機會認識菜尾湯,但他們並不懂這道菜的味型,這邊我稍微跟大家介紹一下。
菜尾湯的酸味是主角,現代人對台菜的酸味認識模糊,可能會以為台南過度嗆酸、走味的鱔魚意麵才是台味的酸,其實不然,老台菜的酸味不直接,反倒是種引誘食慾的酸,靠熬煮的方式,將食材中的酸味拉出,例如五柳枝的酸在菜尾湯中功不可沒,同時桶筍、酸筍、酸菜這些都是酸味的主要來源,靠的是長時間熬煮,香味則來自於扁魚與香菇,這熬煮過程中若熬不出天然的酸味,那就是打不到成功的階段,但要熬多久?這可要看天氣了!氣溫、濕度都會影響,所以一年四季做起菜尾湯,酸的滋味都會不一樣。
古時候菜尾湯扮演著開胃的角色,從這道菜認識台菜的酸,酸得婉約而不直接,這或許是現代人所陌生的味型,不像單用調味料所做出的直接嗆酸,很希望透過這樣的菜色讓大家認識台味。
接下來要推出的「紅燒羹」,則是希望讓大家認識酸中帶甜的滋味,倘若以為台菜都很甜,那就用這道菜認識一下,其實老台菜最甜的巔峰就如這道菜所呈現。
我很感謝年輕朋友願意嘗試,讓我能用實際的活動帶大家認識老滋味。
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅鬧著玩娛樂,也在其Youtube影片中提到,出外遊子最思念家鄉味 而我們也思思念念著那一年暑假的台南味 為了幫遊子一解鄉愁 幫自己的胃一解憂愁 決定派出本社(人稱)偽台南人的阿翔 & (自稱)小台南人的黃云歆 來場台北的台南味美食大搜查線! 地毯式吃法的方式來搜尋 到底! 台北有沒有!! 道地的台南味美食!!! 阿翔一直說從沒在台北找到過記憶...
不 甜 的 鱔 魚 意麵 在 Facebook 的最讚貼文
有人吃過這家嗎!?前幾天車友買給我們吃的,雖然是第一次吃,但覺得很好吃!
聽說是 #東門路上老字號 也是 #在地人吃的鱔魚意麵
我朋友說他從小到大只吃這家,大火炒出的鑊香,鱔魚又厚又脆,花枝也是厚實爽脆彈牙。
聽朋友說他們都是現炒,不像有些店都是事先炒好炒一鍋羹湯跟燙好意麵等客人要買再拌一起。
雖然比較貴一點,但份量跟料我覺得沒話說,而且勾芡的酸度很夠,氣味很好,不輸名店,有推!👍
不過比較好奇,其中幾個個車友指定要加酸,結果外帶回來,我偷喝一口她們的湯,居然比較甜欸??而且三碗都一樣甜,換人試喝也是一樣感覺?怎麼我們沒加酸的反而比較酸?😆😆
加酸不是會多加醋嗎?🤔🤔
#下次想試試看乾炒鱔魚意麵
➿花枝意麵 $110元
➿鱔魚意麵 $110元
📍炒鱔魚專家
🏡台南市東區東門路2段314號
☎️06-2694287
🈺️17:00-1:30
👉平日吃吃喝喝,手機拍攝的即時資訊都會放在IG,歡迎大家追縱!
https://www.instagram.com/lydia_itainan/
不 甜 的 鱔 魚 意麵 在 Banbi 斑比,旅行生活計畫 Facebook 的最讚貼文
台北少見好吃的鱔魚意麵、南部口味沙茶炒牛肉
https://banbi.tw/bnt-omakase/
生長自台南的主廚,在台北開了間中式餐廳「擺酒牛肉麵」。
雖以牛肉麵為名,但這裡卻有各種好吃的台菜料理,像是台北少見好吃的鱔魚意麵和沙茶炒牛肉,在擺酒牛肉麵都吃得到。
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將自己所學各菜系融合應用,菜單上還有自製的香腸、炸雞、牛肉麵、滷味、麻辣鴨血豆腐,或者其他意想不到的私房料理(建議提前先預訂),味道都不錯。
尤其喜歡擺酒牛肉麵的鱔魚意麵和沙茶炒牛肉以及炸雞,那滋味真的讓人讚賞!
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小時候家裡附近有間簡單搭設在大樓旁的熱炒海產店,雖然店名記不得了,但仍記得最喜歡到那裡外帶沙茶羊肉燴飯回家吃,也許是愛極了這樣的味道,讓我愛上羊肉。
隨著長大後發現台北的沙茶炒羊肉(或沙茶炒牛肉),味道總和以往回憶中的不同,過於鹹或者香氣不夠,又或過稀。
那日的羊肉有彈性,鹹中帶甜的沙茶炒羊肉有著迷人的南部口味,加上充滿鑊氣香味,淋在飯上大口吃可真過癮!令人懷念的兒時味道,很喜歡此道沙茶炒羊肉。
我開玩笑和老闆說:你們是被牛肉麵耽誤的台菜料理餐廳啊!
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擺酒牛肉麵Omakase
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#台北美食 #台北餐廳 #沙茶羊肉 #鱔魚意麵 #麻辣鴨血
不 甜 的 鱔 魚 意麵 在 鬧著玩娛樂 Youtube 的最讚貼文
出外遊子最思念家鄉味
而我們也思思念念著那一年暑假的台南味
為了幫遊子一解鄉愁
幫自己的胃一解憂愁
決定派出本社(人稱)偽台南人的阿翔 & (自稱)小台南人的黃云歆
來場台北的台南味美食大搜查線!
地毯式吃法的方式來搜尋
到底! 台北有沒有!! 道地的台南味美食!!!
阿翔一直說從沒在台北找到過記憶中的鱔魚意麵那酸甜滋味這次竟然遇見了?
還有賣了18年的台南式肉燥米糕也現身了?
牛肉跟湯頭都台南直送,連醬料都台南直送的牛肉火鍋也被挖出來了?
你記憶中的味道,就由本社最營養不良吃不胖的這兩個人,夾起筷子張開嘴為你守護!
#台南美食 #台北台南美食 #台南牛肉火鍋 #牛肉火鍋 #鱔魚意麵
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不 甜 的 鱔 魚 意麵 在 林俊憲 Youtube 的最佳解答
由舊中國城改建而來的河樂廣場,近年成為台南的觀光新亮點,也帶動附近商圈的再生。這裡就有一家三十幾年的老字號,見證了週遭起起落落仍然屹立至今,可見實力之堅強。
南興鱔魚意麵就位於友愛康樂街口,與其他鱔魚意麵店不同的地方就是它的多樣化選擇,融合了食材的鮮甜與大火現炒的鍋氣,越是單純的料理越看得出真功夫。
聽老闆說,這裡由於鄰近中正路商圈,是許多名人的最愛,包括洪一峰、豬哥亮,甚至陳定南都是座上賓。隨著時代變化,許多過往的人事景物都已不復見,唯一不變的就是南興三十多年來的美味。下次到河樂廣場也別忘了來這裡,用味覺感受老台南的往日風華。
地址|台南市中西區康樂街92號
營業時間|中午12點-晚上12點(休息日請注意店家公告)
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不 甜 的 鱔 魚 意麵 在 森部嚕事 Youtube 的最佳解答
🖕🏻點開裡面有很多資訊 💬不看會後悔
📍店面資訊📃小小評價✨
► 鼎富發豬油拌飯|豬油拌飯+蛋黃,超好吃~不過有點鹹🥺豬肉串🍢也不錯可以吃吃看🤩
► Chun純薏仁|吃起來很清爽的感覺,對身體無負擔👀排隊名店🗣
► 央米紅豆餅|海苔肉鬆餡料超級豐富,很多人在買😋
► 波哥茶飲|綜合新味喝起來很像百香雙響炮~酸甜酸甜的💥
► 藥師的私房紅茶|嚕嚕的最愛❤️連續喝了三天!排隊人潮不斷,味道很足😤
► 喵嫂鹹酥雞|麻辣香鍋口味🌶️超好吃~鹹酥雞咬起來很Juicy~讚啦👍
► 豆奶宗|沙茶蛋餅,很特別的口味!餅皮也很厚~小小推+
► 雙全紅茶|很像早餐店的紅茶☕️不太推🤦🏻
► 集品蝦仁飯|蝦仁很新鮮🍤飯是濕濕的那種,吃起來很順口💦
► 蜷尾家甘味處|海鹽焦糖⚡️很像森永牛奶糖的味道~可遇不可求!有遇到一定要試試看🔥
► 雙生綠豆沙牛奶|非常非常多人在排隊👥蠻好喝的!珍珠Q彈🧋綠豆沙甜而不膩👍
► 惠比壽鯛魚燒|餡料很豐富,奶油吃起來也非常濃郁😍
► 阿億牛肉湯|喝起來很清爽,牛肉很嫩顏色粉嫩粉嫩的🐂是視覺跟味覺的一大享受🥰
► 進福鱔魚意麵|嚕嚕的愛❤️經過很多次要回家前終於買了,鱔魚很大塊,麵的份量也很足!便宜又大碗💰
► 友愛鹹酥雞|不太好吃又等很久,不推😔
► 甜玉米|海苔甜玉米味道很特別,但蠻容易膩的🤪
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