【週五看電視】第四季大不列顛烘培實境秀
The Great British Bake Off, season 4
一年一度叫英國人瘋狂的大不列顛烘培實境秀、The Great British Bake Off第四季,再度在BBC上演了。是不是很叫人興奮呢?
讓我們來複習一下,這個烘培實境秀是怎麼進行的。首先,競賽者都是來自英國各地的業餘烘培愛好者,每週末到英格蘭Somerset郡的一個風光明媚莊園的帳篷裡,進行三場烘培競賽,然後依照實境秀的規則:每週有一個(或更多)的競賽者打包回家。每週會有一個烘培主題(蛋糕、麵包、巧克力、餅乾...等等),首先要根據當週主題做出一個自己設計的經典烘培(signature bake);接著有一個殘酷的技巧試煉(techniqual challenge),只提供原料及一張不太詳細的食譜,要參賽者做出從來沒聽過的某種烘培產品;最後再來一個震驚全場(show-stopper)的產品定生死。
這個節目到底有多紅?首先在這節目播出時,超市的烘培用具及原料都會進行大特價(今年有麵包機大特價喔!),兩位評審:食譜作家瑪麗貝莉(Mary Berry)及帥氣麵包大叔保羅好萊塢(Paul Hollywood),都成了炙手可熱的名人及暢銷作家,而每一季的獲勝者也都開始出書搶錢。最重要的是,這把英國人對於烘培的熱情燃起,讓美食不太重要的英國,再度對於烘培這個領域充滿熱情啊!
所以,如果閒閒沒事的話,看看這烘培競賽是很有知識性及娛樂性的。BBC Two正在播出中,如果在英國還可以用iPlayer來追劇。嗯,害我都想去烤點東西來玩玩吃吃了... #bakeoff
http://www.bbc.co.uk/programmes/b013pqnm
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#白巧克力餅乾 #杏仁酥餅 把雪白色的巧克力融化進餅乾麵團裡,是這份配方設計最初的創意概念,跳脫大多數近似餅乾配方,僅是單純將細碎或耐烘焙巧克力豆加進麵團,百分之百與麵糊完全拌合後所烘烤出來的「白巧克力奶油酥餅」,呈現了全新口感與質地,外層吃起來有薄酥脆糖口感、裡層則是富有空氣感的蓬鬆組織,作法上也...
「不 萊 嗯 巧克力餅乾」的推薦目錄:
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 Ambrose@London 惡鬼的倫敦大冒險 Facebook 的最讚貼文
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 [餅乾] 花生醬核桃巧克力餅乾- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力黑森林軟餅乾 - YouTube 的評價
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 《不萊嗯的烘培廚房》巧克力棉花糖餅乾 - YouTube 的評價
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 《不萊嗯的烘培廚房》美式巧克力豆軟餅乾 - YouTube 的評價
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 奧地利寶盒- ° 【不萊嗯的烘焙廚房】的【巧克力黑森林軟餅乾】 的評價
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力黑森林軟餅乾 的評價
- 關於不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力黑森林軟餅乾 的評價
不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#白巧克力餅乾 #杏仁酥餅
把雪白色的巧克力融化進餅乾麵團裡,是這份配方設計最初的創意概念,跳脫大多數近似餅乾配方,僅是單純將細碎或耐烘焙巧克力豆加進麵團,百分之百與麵糊完全拌合後所烘烤出來的「白巧克力奶油酥餅」,呈現了全新口感與質地,外層吃起來有薄酥脆糖口感、裡層則是富有空氣感的蓬鬆組織,作法上也很簡單,絕對是質感上乘高級餅乾的必備款。
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9953
[ 材料 ] – 約完成20片
白巧克力:200g
室溫無鹽奶油丁:80g
細白砂糖:50 g
鹽:1/2茶匙
室溫蛋黃(A):1顆
室溫蛋黃(B):1顆
香草精:2茶匙
35%動物性鮮奶油:50g
中筋麵粉:250g
烘焙小蘇打粉:1茶匙
細磨杏仁粉:60g
額外風味添加:焦糖粒、細碎堅果
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7654
[ 材料 ] - 完成25片
66%黑巧克力:130g
35%動物性鮮奶油:130g
細白砂糖(A):60g
玉米糖漿:10g
中筋麵粉:250g
細磨杏仁粉:60g
烘焙小蘇打粉:1.5茶匙
無鹽奶油:60g
細白砂糖(B):50 g
蛋黃:1顆
全蛋:1顆
鮮奶:適量(防沾用)
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7654
這是一份把淡焦糖香氣藏進巧克力酥餅的配方,採用了高濃度可可脂黑巧克力製作。運用自製焦糖奶油糖漿,預先與巧克力融合,產生餅乾特有的氣味靈魂,接續再與富有杏仁堅果風味的粉類材料混拌成團。與常見的巧克力餅乾食譜明顯不同。雖然她看起來就是平凡大眾臉,但卻偷偷藏著精緻的細膩風味。
不萊嗯喜愛這份餅乾的原因,在於她特有的酥脆質地。甜度上也控制在適合比例之下。製作後嘗試以香草冰淇淋作為餅乾夾心,Oh My God!真是「天作之合」呀!浮誇的形容就是:「入口時閉起眼睛,享受冰淇淋與酥脆巧克力餅乾彼此交融的美妙滋味,然後一瞬間體驗到甜點靈魂升天的飄飄然幻覺」。我後來仔細想想,為何會這麼愛她,原來這樣吃,實在太像速食店裡自己鍾愛的冰炫風,這份「焦糖巧克力杏仁酥餅」風味上真的與 - 奧力奧餅乾 (OREO) 很雷同,檔不住的魅力,唯有把她做出來,親手拿片送入口中才能心領神會了!
不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
回溯2015年BrianCuisine官方網站成立時,這份巧克力黑森林軟餅乾,是當時第一道發佈的食譜,只是當時才剛搬到山上新家,一切都未就定位、並未拍成教學影片。為了讓所有食譜更為完整,特別重新回頭將它拍攝成影片,希望對有巧克力餅乾有興趣,或曾經在製作過程出現障礙的朋友更有幫助。
歷時兩個多月的廚房翻修與整理搬家後,不萊嗯新家的廚房終於大抵就緒,新家坐落在魁北克省知名度假滑雪場 (Saint-Sauveur) 山上。幾個星期前也大約是10月初時,正是這裡賞楓最佳的時節,周末老友特別從Montreal市區來訪,趁著午餐前他提議到附近散散步欣賞楓紅,這可也是不萊嗯第一次漫步在新家附近林間步道,但這也才讓自己察覺到,原來新家已經算是這座山丘的至高點。
興奮的要在新廚房介紹給大家的第一道烘培食譜是,過去咖啡館裡賣的最好的「巧克力黑森林軟餅乾 – Chocolate Forest Cookies」。它與不萊嗯偏好的美式軟餅乾相當類似,採用的不僅只是巧克力豆,而是把可可含量達70% 的巧克力融化後,拌進餅乾麵團裡。麵粉則特別採用高筋麵粉,讓它的口感更具有特殊外酥內軟的質地。也因為巧克力占了總材料近百分之50比重,所以每一口都是濃郁巧克力與核桃堅果香氣,如果你是重度巧克力熱愛者,試試這道高級餅乾食譜,必當讓你驚豔!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5202
不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 《不萊嗯的烘焙廚房》巧克力黑森林軟餅乾 - YouTube 的推薦與評價
《 不萊嗯 的烘焙廚房》 巧克力 黑森林軟 餅乾 | Chocolate Forest Cookies · Comments271. ... <看更多>
不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 《不萊嗯的烘培廚房》巧克力棉花糖餅乾 - YouTube 的推薦與評價
想介紹這份「 巧克力 棉花糖 餅乾 」起源是因為, 不萊嗯 多年前曾在知名S連鎖咖啡館,買過一款棉花糖肉桂風味 餅乾 ,當時就對她有別於一般 餅乾 的奇特口感留 ... ... <看更多>
不 萊 嗯 巧克力餅乾 在 [餅乾] 花生醬核桃巧克力餅乾- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
同事說家裡有半罐即將過期的花生醬,
二話不說,我就把它接下啦,
做甜點真的是很花錢的興趣啊~(清瘦的口袋和發福的身形是對比...)
就跟養小孩一樣,有恩典牌的食材一定要收的!
這款餅乾已經做過很多次,恩典牌花生醬已經用光了,
覺得品質很穩定,而且很香很脆很好吃~
配方主要是參考不萊嗯的食譜,
原食譜是美式軟餅乾,
但減糖後,發現成品很酥脆,完全我追求的脆度~
一直以來都在研究如何調整糖油比,讓餅乾可以酥脆,不會一下子就受潮變軟,
這款餅乾放在密封盒裡,三四天都還是脆的喔~!
步驟清晰圖文版: https://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42280522
=====================================================================
材料如下:
無鹽奶油 85g
花生醬(我用無顆粒的)55g
二砂 50g
白砂 50g
雞蛋 1個
低筋麵粉 155g(美式餅乾多半用中筋,但實驗過後覺得還是低筋比較酥脆)
鹽 少許
小蘇打粉 1/2 茶匙
香草精 少許 (可省略)
巧克力豆 50g (想多加也無妨)
核桃 50g(可以全部換成巧克力)
=======================================
前置作業:
1. 烤箱預熱180度10分鐘
2. 核桃烤5~10分鐘
3. 粉類一起過篩
4. 奶油室溫軟化、雞蛋室溫退冰
=======================================
步驟:
1. 將奶油於室溫軟化後用打蛋器打鬆(天氣冷可以稍微隔水加熱或用吹風機吹一下
2. 打鬆後的奶油加入二砂和白砂繼續打至泛白,有電動打蛋器方便許多
3. 加入花生醬,繼續打到均勻
4. 加入雞蛋,繼續打(一定要確定打勻,但注意不要過度打發,畢竟不是要做蛋糕)
5. 粉類過篩加入濕性材料中,換刮勺攪拌至看不見粉即可(勿過度攪拌)
6. 加入巧克力豆及核桃混合均勻
7. 用湯匙(或有冰淇淋挖勺更方便)將麵糊挖小球放置烤盤,並將麵團壓扁,注意要留
空間讓餅乾長大!!
8. 接著將餅乾壓扁,每一片盡量平均厚度,壓薄一點烤出來的餅乾會比較酥脆喔~! 然後
為了衛生起見,要壓扁麵團時,記得要戴手套,或用保鮮膜,麵團也比較不會因為手
的溫度或油脂而產生變化。
9. 180度烤13~14分鐘,看餅乾上色的狀況,如果顏色還不夠漂亮,可以在烤箱裡悶個
2分鐘再出爐~
我一直覺得食譜上的時間真的只是參考用,畢竟每一台烤箱的功率不同,像我的小伊萊克
斯火力感覺不是很強,每次食譜上的時間已經到了,我都還得多烤個幾分鐘,所以建議大
家在12分的時候就開始注意烤箱內的狀況,隨時機動性加減時間喔!
=========================================================================
p.s.
我發現用冰淇淋中號挖杓做出來會很大一片,大概跟星巴克賣的大小差不多
想要餅乾酥脆一點的麵糊不要挖那麼大顆,然後要盡量壓扁會比較容易脆喔~
--
KaRen the nerd
https://nerdkid.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.20.242.143
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433906286.A.A85.html
... <看更多>