上週末去了一趟臺南，看看為 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館 活動推出的限定杯套反應如何，也一如往常，私心安排了美食巡禮。
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雖愛自稱臺南美食鐵粉，其實我常常不確定自己跟臺南人欣賞臺南美食的角度是否相同。
比如某幾道大家必推的臺南料理，我每一次嘗試都被大火拌炒的鍋氣、重口味的調理搞到胃口全失。
或比如多半臺南菜餚調味偏甜，某些菜色當地人一定佐特定醬料食用，而我完全不蘸。
我著迷臺南在地美食，最無法抵抗的是食材，當地畜產農產漁獲地利讓整個城市到處均可享用最新鮮的原味，總覺得無須畫蛇添足。
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阿文豬心（及兄弟阿明豬心冬粉）於我便是最具代表性的台南美食，完全沒有腥味的內臟料理，只有產地能夠做到如此到位、將食材本身優點發揮至淋漓盡致。
而料理人功力在於控制，刀功俐落，川燙火候精準，腰子脆、豬心彈、豬肝綿，輔以麻油、薑絲提味，來自本質的鮮甜在口中迸發。
當你手上有這麼好的材料，調味只是輔助了。
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本次也被推薦去了永記虱目魚丸，讓不是丸類餃類 fan 的我大為驚豔。
吃過最好吃的滷肉飯、最好吃的魚丸、最好吃的魚皮，都在桌上了。而其外表就是這麼的樸實無華。
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上面提到餃類，確實我對任何水餃煎餃、即便是義大利餃，自稱義大利菜鐵粉的我第一時間還是提不起勁。
直到在 MO. Lab 嘗試了這道 plin。
放入口中只覺得天哪，實在太好吃！
MO. Lab 是今年才開幕的私廚，老闆辭去了義大利米其林星級餐廳的內場工作，毅然決定回到家鄉開店，在臺灣最愛吃的城市，做全世界最愛吃民族的料理，用心將臺南最好的食材做成正統義大利 style。
他們也忠實地記錄著自己的菜色。
比如我吃的這一道義大利餃 plin，觀看文章介紹其製做細節，與吃下時的感覺對照，心裡其實很感動！
https://www.facebook.com/337830910414082/posts/513588789504959
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※ 好，現在應該晚到不算宵夜文了吧？
