關於 世界麵包大賽 規則 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

100%全麥非燙麵酸種麵包食譜
#萬聖節快樂
#小故事
昨天在德國的一個麵包社團有人問了一個問題. 他說他有個100 g的裸麥元種在冰箱. 食譜說要有30 g 酸種. 他需要直接拿出30 g 還是要養一下?
這個問題我回答我覺得30 g當酸種很少. 應該是有搭配商酵. 如果是這樣. 直接拿就好. 但如果是需要完全使用酸種我會再養一下. 然後, 一個管理員也說他覺得很少所以她也問了一個30 g會不會太少的問題. 然後我們開始討論通常都放多少在麵團裡. 我說我大概都不會少於15% ( 結果今天這個例外因為我覺得酵母菌很多... 最近用全麥養酸種也學到不少東西... ) 管理員說他看到 Lutz 有一個只用10%的麵包...

接下來有人回答我. 就是要告訴我那個人問的是取30 g 當元種.
我回答:好吧~ 應該是我對德文的理解還不足. 我以為是30 g 酸種在麵團裡. ( 但這個問題以德文為母語的管理員也是這樣理解的啊@@a 不過我想同樣一個問題有人不同理解對我而言應該是我的德文不夠好)

然後很恐怖的是那個問的人出現了. 他用很不客氣的口吻在我的留言上要我再次看清楚問題... 並且說了很多我覺得他有不耐煩的話...
當時我跟我女兒在為周五學校舉辦的趴買衣服.
所以我想: 好吧~ 晚一點再回答. 結果那個管理員一直在幫我回答. 他說他也是和我一樣的理解那個問題. 而且我也說我的德文不好. 所以....
於是我回家以後覺得有點頭痛( 要回答也不是不要回答也不是) 然後我請我女兒看看這個人的口氣是不是我有理解錯誤? 他是不是真的如我看到的不耐煩沒禮貌?
我女兒看了以後說: 可以我來幫你回答嗎? @@

我說你一定要跟她說我對於我錯誤的理解跟你道歉這樣...
結果~
我女兒用諷刺的言語回他( 😱😱😱 )
大意是我媽叫我要幫她跟你對不起. 因為她正在學德文. 但我覺得大可不必. 因為當初她根本不用花這麼久的時間來回答你模擬兩可的問題.
誠心的祝福.
茱麗葉( 我女兒的名字. 非常不搭吧?😅😅😅
今天早上. 我回po了這樣的文. 是低~ 我用中文寫. 不知道會被線上翻譯成甚麼XD
以下是我在德國麵包社團的po文
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首先, 真的很感謝能加入這個社團.
我跟我的德國先生結婚已經20年. 因為希望小孩能夠在德國上學. 所以七年前我放棄了我在台灣的藥師及瑜珈老師工作. 全家搬回德國. 我們家附近沒有麵包店. 所以我開始自己做麵包. 剛開始真的很困難. 因為我並不會德文也不懂德國麵粉. 而且我的公公婆婆年紀很大並不喜歡新的亞洲食物. 公公是前東德一個管理烘焙工廠的主管. 他是甜點及麵包烘焙大師. 他的脾氣很不好. 而且我覺得他並不喜歡他的兒子娶台灣人. 而且他也不覺得我可以做麵包.因為他覺得我不懂麵包..
我的個性是要做事就要做到最好. 決定要做就要持續不間斷. 只看著別人的食譜並不會進步. 於是我開始自己找很多關於麵團麵粉的論文研究報告來讀. 並且把世界烘焙語言 Baker's percentage 完全理解. 我的作法是拿出一本麵包烘焙書. 把所有的食材重量按照比例全部算出來... 這樣你就可以知道大概的規則及模式. 並且了解為什麼這個食譜上的麵包會長得很大. 為什麼會有那些顏色.
但我真的不了解....
德國人覺得自己很懂麵包. 因為他們的主食是麵包. 每天都會吃麵包. 而實際上, 已經至少有半個世紀德國大部分可以買到的麵包都" 不是真的麵包" 並且在一些調查中. 很多德國人並無法分辨甚麼是有添加物甚麼是沒有添加物的麵包. 添加物可以有甚麼成分? 或者是例如最近非常流行且很貴的無麩質麵包. 很多沒有過敏的人覺得那樣吃"澱粉 staerke" 很健康.
弔詭的是...很多人. 只要看到我的長相甚至只是看到我的姓氏就覺得我不知道甚麼是麵包?!
請各位自己想想. 你們吃了半個世紀不是麵包的麵包. 為甚麼覺得我不能跟你們有共同的想吃好麵包的目標呢? 為什麼覺得我不能分辨甚麼是好的或不好的麵包呢?
台灣已經在世界麵包大賽中獲獎很多次. 並不是僥倖. 是一種想讓大家知道我們也可以做好麵包的宣示.
我的德文老師說, 如果你要學德文. 可以加入FB裡的一些社團. 但是不要加入學習德文的社團. 因為那些社團的人都不會讓你快速進步他們都不是以德文當母語的人. 一定要找你喜歡做的東西去分享去找真正用德文溝通的社團. 在社團中盡量去使用德文溝通...我喜歡做麵包所以我就加入這類的烘焙社團.
但因為我住得遠. 而且我先生的工作關係常常不在德國... 所以我的德文學習容易中斷.... 因此. 我沒辦法一直使用德文分享. 每次使用德文分享時我都會懼怕. 所以幾乎都是讓我兒子, 女兒, 或是我先生幫我看過才敢發佈文章.
說了這麼多是因為. 我真的很喜歡做麵包. 我相信加入這個社團的每個人都是如此. 但我可能有時候會沒辦法跟使用德文當母語的你們一樣對一句話一件事有相同的反應. ( 我的家人常常會在我不知道為什麼的時候笑得很開心.....但可惜的是, 那些時候都沒有 google translate.)
今天寫的文字其實是小學生使用的中文. 因為我覺得線上翻譯常常詞不達意. 希望這個文章在你們的翻譯軟體下能讓你們理解我的話.
今天的麵包並不是我最近實驗的麵包製作方式. 而是一般做酸種麵包的方式.
作法及食材如下: ( 使用雙手混合完成沒有使用機器)
1 加拿大全穀粒麵粉 15%麩質 100% 300 g
2. 水 78 % ( Autolyse 75%, 3% 於加鹽時添加) 234 g
3.全麥酸種( TA 200, 18小時成熟度) 13% 38 g
4. 鹽 2.2% 7 g
水合( Autolyse) 至出現不斷筋狀態. 視全麥麵粉狀態而定. 這個全麥麵粉需8小時.
加入酸種, 休息30分鐘 加入鹽及3%水. 之後約需5-6小時的基礎發酵( STOCKGARE) 翻摺的方式是用拉折的方法. 每40分鐘一次. 共翻摺( D & F) 4次. 之後靜置發酵不動
以上的麵團都是放置於22度室溫Autolyse 及發酵.
整形並且放入3度冰箱後發( Stueckgare) 18小時. 鑄鐵鍋預熱270度 麵團離開冰箱馬上割線烤焙. 270度帶蓋烤焙第十分鐘後降溫230度. 第25分鐘開蓋烤焙..續烤 20分鐘. 總烤焙時間 45分鐘
我不覺得它有比較好吃. 因為我最近的100%全麥麵包實驗有加油及糖蜜. 很多的全麥麵包都會搭配種子產生一點油質才會好吃. 但是要做照片這樣的100%全麥麵包並不難. 就是需要強力麵筋的麵粉及非常久的水合時間. 這是我自己的經驗.
希望使用 google translate 或是任何線上即時翻譯的各位能夠完全理解我想表達的文字. 但這個方式是我在網路上學習做麵包的方法. 十一月我還要去西班牙參加一個製作Panettone的課程. 雖然我一句西班牙文也不會說. 但是我知道麵粉也做過Panettone. 真正喜歡做麵包的人都不會是壞人.我想我一定也能學到很多..
如果覺得我一個台灣人不適合在這個社團也請告訴我. ( 我當然不會再使用中文分享. 因為我很想快點把德文學好.)

另外一個小小的分享. 只用眼睛判斷. 你覺得這四個不同品牌的全穀類麵粉哪一個磨得比較細呢? ( 答案在照片中)

萬聖節快樂!

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真的不是討拍文喔! 但這是事實. 就像我們覺得我們的包子饅頭很棒. 自己會做xxX中點很厲害( 其實大部分的人都是去買的) 但是看到老外包餃子做包子都覺得很好笑. 完全忽略人家是比你還用功在學的. 之前看到一個真實故事. 是一個到中國學中醫的外國人. 結果他後來沒當中醫( 我想沒人會想讓他在中國看病吧?) 改賣類似小籠包的食物. 開了不少分店. 然後只有偶爾去店裡包一包( 我想他應該知道如果讓人清楚這店是他的會有客源流失問題.

不要以貌取人啊~~~
雖然我知道很多在國外的非常有才華的人會因為他們的亞洲姓氏連寄履歷的第一關就沒辦法過.

最後看看我女兒的跑趴服.. 夠辣吧? 她搭配了黑色透明絲襪回家後在我面前轉了很多圈. ( 學校的趴主題是銀河系)
然後她說: 你看這樣多好看? 你一定沒想過可以這麼穿!
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是啊~ 你媽真的沒想過要這樣穿.....

Taipei 🍴
一張水泥桌，展示今天所有的麵包品項🥐🍞🥖
沒有托盤、夾子，不用擔心衛生的問題
都由店員一對一親自為每位客人服務🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♀️
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老闆👨🏻‍🍳曾在2011年法國世界麵包大賽得到特別獎🥇
而這款得獎麵包「蜂巢」在店裡也能買到！！👏🏻
在和老闆聊天的過程中，發現他是一個非常多靈感、點子的主廚💡
甜點的原理也能融會貫通在麵包製作上
也會隨著不同季節產出的蔬果，不斷的創造新品✨
所以一定要非常follow他們的粉專
才不會錯過任何一款獨特的麵包⭐️
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🔺一顆蘋果 $65
蘋果麵包就用蘋果🍎的外型當作造型，是最直接的呈現方法，吃著吃著也會有種錯覺，以為自己是白雪公主？🤣🤣
切開後，裡面真的有一顆完整的蘋果🍎，只是削了皮去了核，低溫慢烤過🔥，軟但不爛，保留了一點蘋果本身的脆口以及酸味。
中間夾入了小巧思「紅茶🌱卡士達餡」，不會太過明顯，巧妙的融入在其中，整體很新鮮也好吃，是我下次想再購入的品項之一😍。
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🔺榛果巧克力Cruffin $95
像是可頌又像是馬芬造型的可芬，一般傳統麵包店較為少見，使用高成本整顆的榛果磨碎煮成濃郁的榛果醬，撒上碎可可🍫，整體吃起來很有金沙的感覺🤩，但是不油膩也不甜，非常好吃！！ 另外還有「鹽之花太妃糖」口味，也深得喜歡💕。
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🔺不會太甜紫地瓜小吐司 $85
方形的小吐司，烙印上了店家的名字，格外可愛，沒想到剖面更讓人驚呼，豹紋的紋路相當美🐯，入口後，腦中第一個浮現的想法是，紫地瓜也放太多了吧😯😯，毫不手軟；麵包體鬆軟溼潤、不甜膩，蠻不錯吃，很推薦養生的朋友👍🏻。
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🔺紅蘿蔔 $70
整根胡蘿蔔的造型🥕，很難不讓人注意，一入口並未察覺到在吃胡蘿蔔口味的麵包，只很意外麵包體很軟Q、有ㄧ點微麻糬的口感，直到尾韻才有淡淡的波蜜果菜汁味🥬，聽說，這款是附近幼稚園媽媽最常購買的麵包👩🏻👧🏻。
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🔺網球-Stollen $160
傳統的Stollen不規則的形狀、灑上厚厚的糖粉，通常只會在聖誕節前後，才會看到，但在這卻是蠻常態的麵包之一，然而也改變了他的外型，變成了一顆超級吸睛的綠色網球🎾。
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✏️#Chelsea吃台北
✏️#Chelsea吃麵包
✏️#Chelsea吃鹹鹹
✏️#Chelsea吃甜甜
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店家資訊ℹ️
🍽 Just in bakery
🚪12:00~19:30(週日休)
🏠台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
（捷運中山國中站，步行約5分鐘）

就是出版界的葉毓蘭吧。

還是忍不住，就來說說。
我認識吳寶春在10年前，他還沒得獎的時候。
那時候他是個nobody，沒錢沒工作沒固定薪水，只因為對自己的期許，對烘焙技藝的追求，他熱烈地投入巴黎樂斯福世界麵包大賽中(這是全世界最重要的三個烘焙比賽之一)。
我看到的他，日日夜夜窩在內湖的一個新建的空屋裡，沒空調沒裝潢，只有兩張超大的工作桌，與幾台超大型專業烤箱，按著比賽規則，八小時之內必須做完數百個大小重量都一致的麵包，創意還是額外的技藝，酵母會因為氣候而有所差異，這些都是狀況題，你得自己克服。所以寶春師傅告訴自己，準備一百分是沒用的，你得準備到兩百分。
而這些比賽前的準備是要花錢的，麵粉是耗材，是苗栗一家進口麵粉公司的老闆友情贊助，場地是朋友免費提供，哈肯舖的老闆更是如支援親兄弟一般地站在他身後。這些都是他理念相近的朋友。
你以為他要追求的是台灣之光？可笑！那時的他連生活的費用都不足。


寶瓶在他得獎之前出版了他的書，支持的是甚麼？
是台灣之光嗎？呸。
這四個字多空泛。
我們支持的是他對工作的執著與熱愛，還有一個年輕人對理想的追求。


我們的社會給了他甚麼支援？沒有。

如果他沒得獎，他甚麼都不是。


我很感激出書的發表會上，同事說服了當時的行政院長來參加。吳敦義看了他的書稿，竟然願意為一個沒沒無聞、甚至連一家麵包店老闆都不是的吳寶春來站台，這種挺才是真的理念挺。


等到出書後一個多月，寶春從巴黎得獎回來。「台灣之光」這四個字魔化的沾在他身上了，我才知道甚麼叫做「餓虎撲羊」，所有檯面上有權勢的人都來了，巴著他要他往東往西，要跟他攀親帶貴，要他代言這，要他站台那。所有跟他扯得上一點關係的人都要求賣他的冠軍麵包，有回深夜他打電話給我，他說他不知道該怎麼辦，好痛苦。他有去技術指導的才能掛他的名號，可是沒有的，他怎麼能夠呢？


可是所有的人圍繞著他。高雄的地主建商都來了，美其名是提供他開店的場域，但在商言商，誰不知道2010年如日中天的寶春師傅只要決定在哪裡開店，哪裡的房價就會漲。在他得獎之後，圍繞在他身邊，卻沒打過算盤的，你信嗎？


我完全理解他說到他麵包店工作經驗必須歸零，從基層開始領薪水的心情。因為他不只一次在書中說，台灣的麵包師傅過去師徒制的教學，往往是憑著感覺，而不是對麵粉酵母科學化的理解，這些都必須打掉重練。
而薪水這件事情，在法定的基礎之上，從來都是你情我願。
這樣說吧，你從寶春師傅的店畢業，和從你家巷口的XX麵包店畢業，出去之後在履歷上，誰的附加價值高？誰的前景好？不要輕易說甚麼慣老闆，先問問我們自己要學的是甚麼？

(你若有機會和李安工作，你考慮的會是薪水嗎？)


甚麼叫在商言商，連求職都是在商言商。
既然你情我願，別裝清純無辜。


我對寶春師傅「被台獨」超級難過。
我認識他，相處過，我知道他是個多麼不擅言辭，不擅處理檯面上這些事情的人。
家裡的孩子被鄰居打了，有種你去打鄰居，回來言語霸凌孩子是幹嘛！


蔡英文在當選那晚不就說了：
「我當總統一天，會努力讓我的國民不必為認同道歉！」
「我當總統一天，會努力讓我的國民不必為認同道歉！」
「我當總統一天，會努力讓我的國民不必為認同道歉！」




那你有甚麼理由要吳寶春道歉？有甚麼理由要去檢討他賺錢的方式？誰有權力去規範誰的向上模式？他那些負債的歲月，你擔嗎？


不要被你的政治理念蒙蔽了你的慈悲。別忘了你自己也常在夾縫中生存。
要台獨，我贊成！我們引刀成一快，拚！上戰場，拚！但不要只在臉書上殺伐，還以為自己有多勇猛。
我呸。




(可痛快刪友，但不必戰。這次選舉完之後，我最大的感想就是，儘管你在同溫層裡戰贏了所有人，讓同溫層噤聲，但也只是噤聲；儘管你在同溫層獲得了所有掌聲，也不過是同溫層。我當然也是這樣看自己。)

本土人氣咖啡店Cupping Room 嶄新旗艦店正式登陸銅鑼灣
多樣化咖啡互動體驗 調配你的專屬Signature冠軍咖啡
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本土人氣咖啡店Cupping Room一直致力烘焙精品咖啡及培育咖啡界明日之星，香港咖啡師大賽由2011年開始至今，當中的五屆冠軍均由Cupping Room的咖啡師奪得，更勇奪多個國際咖啡師大賽獎項，國際排名分別坐擁第二名及第三名。Cupping Room現在宣布首間嶄新咖啡互動體驗旗艦店，將於2020年11月8日（星期日）進駐銅鑼灣利園一期，隆重開幕！本旗艦店突然固有傳統咖啡店的局限，其著重於顧客的咖啡體驗，特設CReation Bar及Filter Bar為顧客提供全新的咖啡體驗，咖啡師和調酒師用創新特定配方調製咖啡主題Signature飲品，將品牌之調製冠軍飲品理念－Brew Like a Champ，高質精品咖啡融入日常生活，帶來不一樣的咖啡生活體驗。

CReation Bar

Cupping Room 旗艦店獨有的CReation Bar，咖啡師和調酒師已精心準備了12杯不同配方的咖啡cocktail或咖啡mocktail，運用自家品牌的咖啡膠囊，並搭配多款水果、茶底及汽水，以創新的沖調方法，切合客人的特別需要及打破顧客對傳統膠囊咖啡的固有印象。

Filter Bar
Cupping Room 旗艦店的Filter Bar，為客人帶來全新體驗。客人可因應自己喜歡的口味，自由選擇沖調咖啡之工具及用水，讓客人體驗到同一種咖啡豆，但以不同的用具及用水帶來的味覺享受，同時了解到各款咖啡用具及用水的特點。

咖啡班、咖啡器具及單品

擁有極具實力咖啡背景的Cupping Room，是次透過於旗艦店破天荒舉辦多樣化的咖啡工作坊，由2020年香港咖啡師大賽冠軍Bosco Tai主理，逢每星期三或五， 晚上 7 點⾄ 9 點於店內進⾏。咖啡課程內容多元化，教授咖啡⾖產地⾄不同⼿沖咖啡、咖啡拉花等咖啡知識，費⽤由港幣 $320 ⾄ $480，資料詳情可留意Cupping Room的Facebook或Instagram主頁。

如未能參與以上的咖啡班，Cupping Room 旗艦店 同樣貼⼼地照顧每⼀位客⼈的需要，每天下午 3 時⾄ 3 時 30 分均有專業咖啡師駐場，主⼒為客⼈解答有關咖啡的問題，費⽤全免，萬勿錯過。

Cupping Room旗艦店 除了繼續推出自家烘焙的咖啡豆、掛耳包及膠囊產品外，還備有多款專業咖啡器具，如不同的手沖咖啡配件、咖啡濾杯、咖啡壺等，為你打造配套齊備的咖啡小天地。

Open-face 三文治、Smoke & Barrels及La Viña聯乘美食
Cupping Room旗艦店的北歐風格open-face 三文治以自家製的Sourdough Bread為基調，配上不同的優質五花肉、扇貝、紅蝦、牛油果、及Cupping Room 旗下Smoke & Barrels的煙燻牛肉和三文魚等為主角，並分別以三文魚籽、雜菌、無花果、櫻花蝦、雞蛋、和不同特別調製的醬汁為點綴，口感層次豐富不少。

Sourdough Bread是以天然酵母製造，沒有添加任何化學發酵劑，每天於La Viña中環餅房新鮮出爐，麵包口感外脆內軟，軟韌濕潤且有嚼口，含豐富的小麥香味及獨特酸味，是一健康麵包之選，其自然發酵產生的酸性過程可幫助分解麵筋，可讓人體較易消化及吸引。

另外還有Cupping Room 的招牌Egg Benedict及兩款意粉選擇，照顧客人不同需要。

Cupping Room 旗下的La Viña，其受歡迎之Basque Burnt Cheesecake、Signature Loaf Cake、丹麥酥均可在旗艦店品嘗及享用。

裝潢設計理念
Cupping Room旗艦店的裝潢設計以黑色為主調，突顯高端專業感覺。其後以自然雲石紋理和不規則的金屬、木材、玻璃鑲嵌技術，營造豐富層次及空間感，配上店內不同角落使用的燈光配套，巧妙打造舒適的用餐環境。

開幕誌慶禮遇
開幕誌慶，及為慶祝Cupping Room 旗艦店 正式登場，由2020年11月8日起至2020年11月22日，特別推出兩個推廣慶祝活動，詳情如下。

顧客可以以每位港幣$188優惠，享用由2020年香港咖啡師大賽冠軍Bosco Tai主導之咖啡OMAKASE，Bosco會因應不同顧客口味及心情或者是食物配搭，推介不同類型或產地的3杯咖啡。每天有6位名額，敬請一天前致電預約，名額先到自得，謝謝。

此外，顧客親臨本店可以港幣 $98 享用咖啡一杯、open-face三文治一份及La Viña 甜點一件，手沖咖啡除外，數量不限，謝謝支持！

品牌故事
Cupping Room Coffee Roasters 在香港2011年創立，主力發展自家烘焙咖啡豆，於數年間在國際和香港咖啡界勇奪多個獎項，培育了多位冠軍級咖啡師，當中香港咖啡師大賽的五屆冠軍均由Cupping Room之咖啡師奪得，而國際咖啡師大賽排名分別坐擁第二名及第三名。與此同時，Cupping Room已迅速發展至6間香港分店及今年已延伸到新加坡開設分店，為首間海外分店，希望可將品牌精品咖啡帶到世界各地，融合優質生活。

而Cupping Room團隊同時亦致力打造不同咖啡美食餐飲店舖，旗下品牌包括Doubleshot by Cupping Room、CR² by Cupping Room、La Viña、Smoke & Barrels，多方面提供不同高質餐飲服務。
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