連筷子也能藏🥢🥜⚠ 黃麴毒素可造成肝衰竭、肝癌,高溫難消滅,3步預防吃進去
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,燒烤時,在食物搽上蜜糖再燒是指定動作。但網上有不少人稱,蜜糖加熱會釋放有毒物質,燒烤時搽上燒烤蜜糖,還會有致癌風險?看似危言聳聽,事實又是否如此呢? 香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影博士解釋指,平日我們在超級市場購買到的燒烤蜜糖並非真的蜜糖,實際只是糖漿混合物:「燒烤蜜糖只是名稱,...
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世衛致癌物 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
燒烤時,在食物搽上蜜糖再燒是指定動作。但網上有不少人稱,蜜糖加熱會釋放有毒物質,燒烤時搽上燒烤蜜糖,還會有致癌風險?看似危言聳聽,事實又是否如此呢?
香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影博士解釋指,平日我們在超級市場購買到的燒烤蜜糖並非真的蜜糖,實際只是糖漿混合物:「燒烤蜜糖只是名稱,實際看看其成分標籤就知道,主要是果葡糖漿、有些砂糖及水,有少量色素,到最後才看到有蜜糖出現。一般成分標籤都是由大至小排列,蜜糖至最後,代表只有零點幾百分比成分,不能說是蜜糖。」所謂蜜糖,是指在天然環境下,由蜜蜂採回來的花蜜,經過純化及分離之後的成品,沒有添加任何糖的成分在內,才能稱為蜜糖。
雖然燒烤蜜糖不是真蜜糖,但用作燒烤,在炭火上高溫加熱又有沒有問題呢?「所有的糖都可以加熱,絕對沒有問題的,只要不要令其碳化或焦糖化。大家都知道蜜糖或糖漿都有很高糖分,會形成很搶火化應,我們稱這為焦糖化了,當焦糖化至焦化,令食物燶了碳化了,就會有風險,因為碳化後有機會產生致癌物質,如丙烯酰胺或多環芳香烴等等,這些在世衛裏都列為2A級致癌物質。」方麗影博士說。
方博士提醒大家,燒烤時搽蜜糖又或糖漿,主要目的是提味以及令食物產生金黃色,但千萬不能令食物燒烤至燶,一燶了就等同碳化,有機會把致癌物質吃下肚:「吃下肚後這些可致癌物質,會有黏附在細胞DNA上的趨向,日積月累下,常吃這些食物,致癌風險都會提升,所以大家最好避免吃。」
採訪:劉明慧
攝影:王瑋彤、關永浩
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